CN103535658A - 一种果蔬红薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种果蔬红薯片及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：红薯100-110、白糖3-4、盐2-3、面粉15-20、蓝莓7-8、番茄4-5、莴笋5-7、海藻冻干粉3-4、龟苓膏粉4-5、大豆8-10、红茶粉4-5、甘草3-4、灵芝1-2、人参1-2、青皮2-3、桑叶4-5、扁豆花3-4、朝天罐2-3、橄榄油1-1.2、调味液8-10。本发明清脆可口，添加的蓝莓、番茄等多种果蔬，果香四溢，含有丰富的营养成分，可抗癌、延缓机体衰老、提高机体免疫力；此外本发明还添加了多种中草药成分，可达到清热解毒、疏肝破气、消积化滞、和中健脾、补虚益肾的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种薯片，尤其涉及一种果蔬红薯片及其制备方法。
背景技术
薯片是一种广受人们欢迎的休闲食品。现在市场上薯片的口味种类繁多，其多是使用味精和不同香料调味。但是这种薯片营养成分单一，不具有保健功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种果蔬红薯片及其制备方法，本发明具有香脆可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种果蔬红薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：
红薯100-110、白糖3-4、盐2-3、面粉15-20、蓝莓7-8、番茄4-5、莴笋5-7、海藻冻干粉3-4、龟苓膏粉4-5、大豆8-10、红茶粉4-5、甘草3-4、灵芝1-2、人参1-2、青皮2-3、桑叶4-5、扁豆花3-4、朝天罐2-3、橄榄油1-1.2、调味液8-10。
所述调味液由下列重量份原料制成：海参12-15、蟹肉8-12、木瓜蛋白酶0.04-0.07、乳酸菌0.07-0.1、豆油2-4、盐0.8-1.2、老抽1-1.2、蒜泥2-2.5、紫背天葵5-7、番茄7-8。
制备方法为：（1）将海参洗净除内脏，切成块，与蟹肉混合，加一倍的水打浆，加热到45-50℃，加入木瓜蛋白酶，保温静置3小时后，加热到95-100℃，保温静置10-15分钟进行灭酶，待温度降至35-40℃，接入乳酸菌，恒温发酵5-6小时；
（2）将紫背天葵晒干后粉碎，得紫背天葵粉；将番茄去蒂打浆，过滤除渣后得番茄汁；
（3）在锅中倒入豆油，预热后加入蒜泥，炒香后加入紫背天葵粉、番茄汁、步骤（1）所得物料和剩余物料，大火熬至沸腾，即得。
所述的果蔬红薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将甘草、灵芝、人参、青皮、桑叶、扁豆花、朝天罐用纱布包裹，与红薯投入锅中，加4-5倍的水大火熬煮40-45分钟，捞出纱布包裹的中药，经过滤分离得到红薯与滤液；
（2）将番茄、莴笋切块，与蓝莓混合打浆，经过滤分离果蔬渣和果蔬汁；
（3）将红薯捣成泥，加入果蔬汁和调味液，在60-65℃下闷润吸收；
（4）将大豆炒香后磨粉得大豆粉；将果蔬渣晾干，加入橄榄油拌匀，送入烘箱中烘干后粉碎，与大豆粉、海藻冻干粉混合，加入滤液，小火加热，煨成糊状；
（5）将步骤（3）、（4）所得物料与剩余物料混合，加水揉成团，切成薯片坯，入油锅，炸至金黄色，即得。
本发明的有益效果为：
本发明清脆可口，添加的蓝莓、番茄等多种果蔬，果香四溢，含有丰富的营养成分，可抗癌、延缓机体衰老、提高机体免疫力；此外本发明还添加了多种中草药成分，可达到清热解毒、疏肝破气、消积化滞、和中健脾、补虚益肾的功效。
具体实施方式
一种果蔬红薯片，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：
红薯110、白糖4、盐3、面粉20、蓝莓8、番茄5、莴笋7、海藻冻干粉4、龟苓膏粉4、大豆10、红茶粉5、甘草4、灵芝2、人参2、青皮3、桑叶5、扁豆花4、朝天罐3、橄榄油1.2、调味液10。
所述调味液由下列重量份（公斤）原料制成：海参15、蟹肉12、木瓜蛋白酶0.07、乳酸菌0.1、豆油4、盐1.2、老抽1.2、蒜泥2.5、紫背天葵7、番茄8。
制备方法为：（1）将海参洗净除内脏，切成块，与蟹肉混合，加一倍的水打浆，加热到45-50℃，加入木瓜蛋白酶，保温静置3小时后，加热到95-100℃，保温静置10-15分钟进行灭酶，待温度降至35-40℃，接入乳酸菌，恒温发酵5-6小时；
（2）将紫背天葵晒干后粉碎，得紫背天葵粉；将番茄去蒂打浆，过滤除渣后得番茄汁；
（3）在锅中倒入豆油，预热后加入蒜泥，炒香后加入紫背天葵粉、番茄汁、步骤（1）所得物料和剩余物料，大火熬至沸腾，即得。
所述的果蔬红薯片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将甘草、灵芝、人参、青皮、桑叶、扁豆花、朝天罐用纱布包裹，与红薯投入锅中，加4-5倍的水大火熬煮40-45分钟，捞出纱布包裹的中药，经过滤分离得到红薯与滤液；
（2）将番茄、莴笋切块，与蓝莓混合打浆，经过滤分离果蔬渣和果蔬汁；
（3）将红薯捣成泥，加入果蔬汁和调味液，在60-65℃下闷润吸收；
（4）将大豆炒香后磨粉得大豆粉；将果蔬渣晾干，加入橄榄油拌匀，送入烘箱中烘干后粉碎，与大豆粉、海藻冻干粉混合，加入滤液，小火加热，煨成糊状；
（5）将步骤（3）、（4）所得物料与剩余物料混合，加水揉成团，切成薯片坯，入油锅，炸至金黄色，即得。
Claims (2)
1.一种果蔬红薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：
红薯100-110、白糖3-4、盐2-3、面粉15-20、蓝莓7-8、莴笋5-7、海藻冻干粉3-4、龟苓膏粉4-5、大豆8-10、红茶粉4-5、甘草3-4、灵芝1-2、人参1-2、青皮2-3、桑叶4-5、扁豆花3-4、朝天罐2-3、橄榄油1-1.2、调味液8-10；
所述调味液由下列重量份原料制成：海参12-15、蟹肉8-12、木瓜蛋白酶0.04-0.07、乳酸菌0.07-0.1、豆油2-4、盐0.8-1.2、老抽1-1.2、蒜泥2-2.5、紫背天葵5-7、番茄7-8；
制备方法为：（1）将海参洗净除内脏，切成块，与蟹肉混合，加一倍的水打浆，加热到45-50℃，加入木瓜蛋白酶，保温静置3小时后，加热到95-100℃，保温静置10-15分钟进行灭酶，待温度降至35-40℃，接入乳酸菌，恒温发酵5-6小时；
（2）将紫背天葵晒干后粉碎，得紫背天葵粉；将番茄去蒂打浆，过滤除渣后得番茄汁；
（3）在锅中倒入豆油，预热后加入蒜泥，炒香后加入紫背天葵粉、番茄汁、步骤（1）所得物料和剩余物料，大火熬至沸腾，即得。
2.根据权利要求1所述的果蔬红薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将甘草、灵芝、人参、青皮、桑叶、扁豆花、朝天罐用纱布包裹，与红薯投入锅中，加4-5倍的水大火熬煮40-45分钟，捞出纱布包裹的中药，经过滤分离得到红薯与滤液；
（2）将莴笋切块，与蓝莓混合打浆，经过滤分离果蔬渣和果蔬汁；
（3）将红薯捣成泥，加入果蔬汁和调味液，在60-65℃下闷润吸收；
（4）将大豆炒香后磨粉得大豆粉；将果蔬渣晾干，加入橄榄油拌匀，送入烘箱中烘干后粉碎，与大豆粉、海藻冻干粉混合，加入滤液，小火加热，煨成糊状；
（5）将步骤（3）、（4）所得物料与剩余物料混合，加水揉成团，切成薯片坯，入油锅，炸至金黄色，即得。
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