CN104106652A - 一种鲜肉果醋豆干及其制备方法 - Google Patents

一种鲜肉果醋豆干及其制备方法 Download PDF

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邹祝才
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Abstract

一种鲜肉果醋豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、苹果醋3-4、银鱼干5-6、芹菜3-4、红茶汁2-3、平菇3-4、海苔3-4、无花果3-4、金雀花1-1.2、榆钱0.8-1、土木香1-1.2、牛肉5-6、玉米淀粉2-3、枳实0.8-1、鱿鱼粉3-4、虾壳粉3-4、松子肉粉3-4、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干味道好，营养丰富，所加入的苹果醋和红茶汁不仅能增强食欲，帮助消化，且苹果醋富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，具有极高的食用价值及养生保健作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利尿、祛风止痛、行气活血的功效。

Description

一种鲜肉果醋豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种鲜肉果醋豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日益增长的生活水平的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种鲜肉果醋豆干及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
    一种鲜肉果醋豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、苹果醋3-4、银鱼干5-6、芹菜3-4、红茶汁2-3、平菇3-4、海苔3-4、无花果3-4、金雀花1-1.2、榆钱0.8-1、土木香1-1.2、牛肉5-6、玉米淀粉2-3、枳实0.8-1、鱿鱼粉3-4、虾壳粉3-4、松子肉粉3-4、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12
 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；
（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。
根据权利要求1所述的鲜肉果醋豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将玉米淀粉、鱿鱼粉、虾壳粉、松子肉粉混合后入锅大火炒香；将牛肉切成细条，烘干后与银鱼干混合，倒入苹果醋腌制2-3小时后取出捣成泥状得鲜肉酱
（3）将金雀花、榆钱、土木香、枳实加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；
（4）将芹菜和海苔切段、平菇撕碎、无花果切碎后混合捣碎榨汁，倒入红茶汁后小火熬至成膏状，入箱烘干研磨得茶香蔬果粉；
（5）将生豆浆与茶香蔬果粉、药液及剩余各原料充分混合后大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（6）将豆干胚表面涂上鲜肉酱，炭火烘烤7-8分钟后即得。
  本发明的有益效果为：
    本发明的豆干味道好，营养丰富，所加入的苹果醋和红茶汁不仅能增强食欲，帮助消化，且苹果醋富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，具有极高的食用价值及养生保健作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利尿、祛风止痛、行气活血的功效。
具体实施方式
  一种鲜肉果醋豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100、苹果醋3、银鱼干5、芹菜3、红茶汁2、平菇3、海苔3、无花果3、金雀花1、榆钱0.8、土木香1、牛肉5、玉米淀粉2、枳实0.8、鱿鱼粉3、虾壳粉3、松子肉粉3、石膏2、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1、牡荆叶2、黄连叶2、桑叶4、当归3、椰汁4、青豆8、鱼骨粉10
 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；
（2）将青豆压破后加3倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；
（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。
根据权利要求1所述的鲜肉果醋豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将玉米淀粉、鱿鱼粉、虾壳粉、松子肉粉混合后入锅大火炒香；将牛肉切成细条，烘干后与银鱼干混合，倒入苹果醋腌制2小时后取出捣成泥状得鲜肉酱
（3）将金雀花、榆钱、土木香、枳实加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；
（4）将芹菜和海苔切段、平菇撕碎、无花果切碎后混合捣碎榨汁，倒入红茶汁后小火熬至成膏状，入箱烘干研磨得茶香蔬果粉；
（5）将生豆浆与茶香蔬果粉、药液及剩余各原料充分混合后大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温度降至80℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（6）将豆干胚表面涂上鲜肉酱，炭火烘烤7分钟后即得。

Claims (2)

1.一种鲜肉果醋豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、苹果醋3-4、银鱼干5-6、芹菜3-4、鱿鱼粉3-4、红茶汁2-3、平菇3-4、海苔3-4、无花果3-4、金雀花1-1.2、松子肉粉3-4、榆钱0.8-1、土木香1-1.2、牛肉5-6、玉米淀粉2-3、枳实0.8-1、虾壳粉3-4、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12
 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；
（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。
2.根据权利要求1所述的鲜肉果醋豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将玉米淀粉、鱿鱼粉、虾壳粉、松子肉粉混合后入锅大火炒香；将牛肉切成细条，烘干后与银鱼干混合，倒入苹果醋腌制2-3小时后取出捣成泥状得鲜肉酱
（3）将金雀花、榆钱、土木香、枳实加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；
（4）将芹菜和海苔切段、平菇撕碎、无花果切碎后混合捣碎榨汁，倒入红茶汁后小火熬至成膏状，入箱烘干研磨得茶香蔬果粉；
（5）将生豆浆与茶香蔬果粉、药液及剩余各原料充分混合后大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（6）将豆干胚表面涂上鲜肉酱，炭火烘烤7-8分钟后即得。
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