CN104106656A - 一种麻辣糙米豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种麻辣糙米豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、糙米20-25、荞麦10-15、胡萝卜6-7、升麻1-2、红辣椒粉1-2、蜀椒1-2、山茱萸1-1.2、白茅根0.8-1、防己0.8-1、铁脚草1-1.2、伞莎草0.7-0.8、三楞草1-1.2、冰糖草0.9-1、红豆20-25、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干香辣可口，美味十足，所加入的蜀椒有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，添加的胡萝卜、山茱萸补充了人体所需的大量微量元素，且丰富了豆干的口味，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、利水祛风、利尿止血、行气活血的功效。

Description

一种麻辣糙米豆干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种麻辣糙米豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日益增长的生活水平的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种麻辣糙米豆干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种麻辣糙米豆干，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、糙米20-25、荞麦10-15、胡萝卜6-7、升麻1-2、红辣椒粉1-2、蜀椒1-2、山茱萸1-1.2、白茅根0.8-1、防己0.8-1、铁脚草1-1.2、伞莎草0.7-0.8、三楞草1-1.2、冰糖草0.9-1、红豆20-25、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12

 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；

（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。

根据权利要求1所述的麻辣糙米豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、荞麦置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将胡萝卜、山茱萸切碎榨汁得鲜果汁，将糙米、红豆浸入60-70℃水中浸泡10-15分钟后入锅蒸煮得红豆糙米饭，将红豆糙米饭捣成泥加入鲜果汁混匀后熬膏烘干研磨得糙米果粉；

（3）将升麻、白茅根、防己、铁脚草、伞莎草、三楞草、冰糖草加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将蜀椒研磨成细粉和红辣椒粉均质混合得调料椒；

（4）将生豆浆与糙米果粉混合后大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（5）将药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出后立即在表面撒上一层调料椒，再送入蒸笼蒸熟后即得。

  本发明的有益效果为：

    本发明的豆干香辣可口，美味十足，所加入的蜀椒有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，添加的胡萝卜、山茱萸补充了人体所需的大量微量元素，且丰富了豆干的口味，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、利水祛风、利尿止血、行气活血的功效。

具体实施方式

  一种麻辣糙米豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、糙米20、荞麦10、胡萝卜6、升麻1、红辣椒粉1、蜀椒1、山茱萸1、白茅根0.8、防己0.8、铁脚草1、伞莎草0.7、三楞草1、冰糖草0.9、红豆20、石膏2、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：苦丁茶1、牡荆叶2、黄连叶2、桑叶4、当归3、椰汁4、青豆8、鱼骨粉10

 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青豆压破后加3倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；

（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。

根据权利要求1所述的麻辣糙米豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、荞麦置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将胡萝卜、山茱萸切碎榨汁得鲜果汁，将糙米、红豆浸入60-70℃水中浸泡10-15分钟后入锅蒸煮得红豆糙米饭，将红豆糙米饭捣成泥加入鲜果汁混匀后熬膏烘干研磨得糙米果粉；

（3）将升麻、白茅根、防己、铁脚草、伞莎草、三楞草、冰糖草加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将蜀椒研磨成细粉和红辣椒粉均质混合得调料椒；

（4）将生豆浆与糙米果粉混合后大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（5）将药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出后立即在表面撒上一层调料椒，再送入蒸笼蒸熟后即得。

Claims (2)

1.一种麻辣糙米豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、糙米20-25、荞麦10-15、胡萝卜6-7、升麻1-2、红辣椒粉1-2、蜀椒1-2、山茱萸1-1.2、白茅根0.8-1、防己0.8-1、铁脚草1-1.2、伞莎草0.7-0.8、三楞草1-1.2、冰糖草0.9-1、红豆20-25、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12

 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；

（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。

2.根据权利要求1所述的麻辣糙米豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、荞麦置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将胡萝卜、山茱萸切碎榨汁得鲜果汁，将糙米、红豆浸入60-70℃水中浸泡10-15分钟后入锅蒸煮得红豆糙米饭，将红豆糙米饭捣成泥加入鲜果汁混匀后熬膏烘干研磨得糙米果粉；

（3）将升麻、白茅根、防己、铁脚草、伞莎草、三楞草、冰糖草加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将蜀椒研磨成细粉和红辣椒粉均质混合得调料椒；

（4）将生豆浆与糙米果粉混合后大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（5）将药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出后立即在表面撒上一层调料椒，再送入蒸笼蒸熟后即得。