CN104886488A - 一种灵芝果蔬薯片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种灵芝果蔬薯片及其制备方法，属于食品加工制备领域，本发明由以下重量份数的组分组成：灵芝切片1-2份、番茄酱5-7份、红薯粉15-20份、土豆粉12-15份、柠檬粉0.1-0.2份、胡萝卜粉0.5-1份、绿茶粉1-3份、山药皮粉末2-3份、玫瑰花粉末1-2份、珍珠粉0.1-0.3份、橄榄油0.2-0.4份、调味料0.2-0.3份；本发明制备方法为将除灵芝切片及橄榄油外的原辅料混合加水搅拌制成泥状，将灵芝切片及橄榄油散入后加水揉成团，切成薯片坯，入油锅炸至金黄色即可。本发明方法简单，适用范围广，本发明产品口味独特，营养丰富，灵芝切片整块存在于薯片坯中，成品外观品质佳，具有极高的市场推广潜力，开发了薯片休闲食品领域新品种。

Description

一种灵芝果蔬薯片及其制备方法

技术领域：

本发明属于保健休闲食品加工领域，涉及一种薯片及其制备方法，具体涉及一种灵芝果蔬薯片及其制备方法。

背景技术：

灵芝(Ganodermalucidum)又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份。首先将作为原料的马铃薯去皮清洗。

目前市面上薯片的一般加工方法为将清洗后的马铃薯、去皮、切片、用水清洗游离出的淀粉、漂烫、吹干、油炸、沥油、调味、包装成需要的大小和形状。另一类薯片是是挤压而成，即在油煎之前将马铃薯泥团搓按成常见的片状。这样做能令薯片大小和形状非常一致，容易包装在硬纸筒中。

薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，但是薯片含油量通常在30％左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险。

卫生部2005年的公告中建议：1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。2、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

中国发明专利CN103535658A公开了一种果蔬红薯片及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：红薯100-110、白糖3-4、盐2-3、面粉15-20、蓝莓7-8、番茄4-5、莴笋5-7、海藻冻干粉3-4、龟苓膏粉4-5、大豆8-10、红茶粉4-5、甘草3-4、灵芝1-2、人参1-2、青皮2-3、桑叶4-5、扁豆花3-4、朝天罐2-3、橄榄油1-1.2、调味液8-10。本发明清脆可口，添加的蓝莓、番茄等多种果蔬，果香四溢，含有丰富的营养成分，可抗癌、延缓机体衰老、提高机体免疫力；此外本发明还添加了多种中草药成分，可达到清热解毒、疏肝破气、消积化滞、和中健脾、补虚益肾的功效。

中国发明专利CN101467638提供一种什锦果蔬薯片及其制作方法，包括甘薯、魔芋、胡萝卜、生姜、山楂、苹果、黄瓜和西红柿，其重量份额比为：甘薯10-100、魔芋1-5、胡萝卜1-10、生姜2-4、山楂1-8、苹果2-7、黄瓜3-8、西红柿1-5所述甘薯兼具营养与保健作用，口味独特，食用简便，其制作方法简单，适合大规模工业化生产，是本发明最接近现有技术。

经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。巨大的商机使商家纷至沓来，方便且健康的食品将占中国食品市场大半江山。

发明内容：

本发明针对现有技术，提供一种灵芝果蔬薯片及其制备方法，方法简单、适用范围广，生产得到的产品口味独特，营养丰富，灵芝切片整块存在于薯片坯中，成品外观品质佳，具有极高的市场推广潜力，开发了薯片休闲食品领域新品种。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种灵芝果蔬薯片，由以下重量份数的组分组成：

灵芝切片1-2份、番茄酱5-7份、红薯粉15-20份、土豆粉12-15份、柠檬粉0.1-0.2份、胡萝卜粉0.5-1份、绿茶粉1-3份、山药皮粉末2-3份、玫瑰花粉末1-2份、珍珠粉0.1-0.3份、橄榄油0.2-0.4份、调味料0.2-0.3份。

优选的，由以下重量份数的组分组成：

灵芝切片1-2份、番茄酱6-7份、红薯粉17-20份、土豆粉12-15份、柠檬粉0.1-0.2份、胡萝卜粉0.5-0.7份、绿茶粉2-3份、山药皮粉末2-3份、玫瑰花粉末1-2份、珍珠粉0.1-0.3份、橄榄油0.2-0.4份、调味料0.2-0.3份。

优选的，所述调味液包括以下重量份数的组分：

蒜泥1-2份、香葱2-3份、生姜1-2份、香菜末0.5-0.7份。

一种灵芝果蔬薯片的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)将除灵芝切片及橄榄油外的原辅料混合加水搅拌制成泥状；

步骤(2)将灵芝切片及橄榄油散入后加水揉成团，切成薯片坯；

步骤(3)将冻结状态薯片坯放入油锅炸至金黄色。

优选的，所述步骤(1)中按照重量份数将红薯粉、土豆粉、柠檬粉、胡萝卜粉、绿茶粉、山药皮粉末、玫瑰花粉末、珍珠粉、调味料混合均匀，再添加番茄浆及水搅拌制成泥状混合物。

优选的，所述步骤(2)中将橄榄油与灵芝切片混合均匀后添加到上述泥状混合物中加揉成面团后切片成薯片坯，薯片坯覆盖保鲜膜静置10-20分钟后放入120℃蒸汽锅中蒸汽加热10-20秒后取出迅速降温至冻结状态。

优选的，所述步骤(3)中将薯片坯均匀的放入油锅内，控制油温为185-187℃，油炸时间为100-120秒。

优选的，所述步骤(3)油炸过后将薯片坯捞起静置10-20分钟沥干表面余油或者低速离心脱油处理。

优选的，所述步骤(3)后冷却包装制得灵芝果蔬薯片。

灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品，灵芝所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等各个系统；涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。其根本原因，就在于灵芝扶正固本，增强免疫功能，提高机体抵抗力的巨大作用。它不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用，亦不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的内脏或器官机能正常化。

灵芝功效主要包括：1.抗肿瘤：灵芝是最佳的免疫功能调节和激活剂，它可显着提高机体的免疫功能，增强患者自身的抗癌能力。2.保肝解毒：灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用。无论在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。灵芝能促进肝脏对药物、毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。尤其是慢性肝炎，灵芝可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状，并可有效地改善肝功能，使各项指标趋于正常。3.对心血管系统的作用：临床试验均表明，灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给。4.抗衰老：灵芝所含的多糖、多肽等有着明显的延缓衰老功效。5.抗神经衰弱：灵芝制剂对神经衰弱失眠有显着疗效，总有效率高达87.14％-100％。一般用药后10-15天即出现明显疗效，表明为睡眠改善，食欲、体重增加，心悸、头痛、头晕减轻或消失，精神振奋，记忆力增强。属气血两虚者疗效更好。6.治疗高血压：灵芝的各种制剂均有显着的降压作用，在临床上具有缓和的降血压效果，治疗老年高血压总有效率为84.5％。对高血压、心肌梗死及脑栓塞均有预防作用。7.治疗糖尿病：灵芝降血糖之原理是由于促进组织对糖的利用。服用灵芝后可取代胰岛素抑制脂肪酸的释出，可改善血糖、尿糖等症状。8.对慢性支气管炎、支气管哮喘作用：灵芝有显着的镇咳祛痰及平喘作用，对于缓解此种疾病的咳痰、喘的症状及防止喘息发作有显着效果。9.抗过敏作用：灵芝能抑制亢进的免疫水平，保持机体自身的稳定。10.美容作用：灵芝能保持和调节皮肤水分，恢复皮肤弹性，使皮肤湿润、细腻，并可抑制皮肤中的黑色素的形成和沉淀，清除色斑、使头发增加光泽等功效，因此用灵芝制成的各种美容制品亦成为护肤美容中的新贵。

胡萝卜中富含胡萝卜素，含量高于番茄的5-7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。可抗癌，有地下“小人参”之称。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。灵芝果蔬薯片中添加胡萝卜粉既可以增加其营养保健功效，同食能够提高口味及色泽，提高产品品质。

绿茶在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。本发明产品中添加绿茶粉，能够降低油炸过程中功能活性因子的损失，提高产品品质，同时赋予产品良好的外观品质，提高产品的商品性品质及保健功效。

山药皮中富含多种多酚类物质，具有极强的抗氧化活性，将其添加到产品中，能够降低油炸过程对薯片的品质损害，提高产品的健康性。

玫瑰花粉末及珍珠粉同样有利于产品品质的提高，增加营养功效的同时提高产品的商品品质，增加消费者的购买欲望。

本发明的有益效果为：

1.本发明方法简单，绿色健康，成本低，经济效益好。

2.本发明产品口味独特，营养丰富，灵芝切片整块存在于薯片坯中，成品外观品质佳，具有极高的市场推广潜力。

3.本发明开发了薯片休闲食品领域新品种，拓宽了灵芝利用新方向。

4.本发明作为休闲即食食品，具有良好的保健功效，将灵芝有效成分充分的利用起来，满足了消费者对于保健休闲食品多样化的需求。

具体实施方式：

下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件实施。

实施例一

一种灵芝果蔬薯片的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)将除灵芝切片及橄榄油外的原辅料混合加水搅拌制成泥状：

准备原料：灵芝切片1份、番茄酱5份、红薯粉15份、土豆粉12份、柠檬粉0.1份、胡萝卜粉0.5份、绿茶粉1份、山药皮粉末2份、玫瑰花粉末1份、珍珠粉0.1份、橄榄油0.2份、调味料0.2份；

按照重量份数将红薯粉、土豆粉、柠檬粉、胡萝卜粉、绿茶粉、山药皮粉末、玫瑰花粉末、珍珠粉、调味料混合均匀，再添加番茄浆及水搅拌制成泥状混合物；

所述调味液包括以下重量份数的组分：蒜泥1份、香葱2份、生姜1份、香菜末0.5-份。

步骤(2)将灵芝切片及橄榄油散入后加水揉成团，切成薯片坯：

将橄榄油与灵芝切片混合均匀后添加到上述泥状混合物中加揉成面团后切片成薯片坯，薯片坯覆盖保鲜膜静置10分钟后放入120℃蒸汽锅中蒸汽加热10秒后取出迅速降温至冻结状态。

步骤(3)将冻结状态薯片坯放入油锅炸至金黄色：

将薯片坯均匀的放入油锅内，控制油温为185-187℃，油炸时间为100秒，油炸过后将薯片坯捞起静置10分钟沥干表面余油。

步骤(4)冷却包装制得灵芝果蔬薯片。

实施例二

一种灵芝果蔬薯片的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)将除灵芝切片及橄榄油外的原辅料混合加水搅拌制成泥状：

准备原料：灵芝切片2份、番茄酱7份、红薯粉20份、土豆粉15份、柠檬粉0.2份、胡萝卜粉1份、绿茶粉3份、山药皮粉末3份、玫瑰花粉末2份、珍珠粉0.3份、橄榄油0.4份、调味料0.3份；

按照重量份数将红薯粉、土豆粉、柠檬粉、胡萝卜粉、绿茶粉、山药皮粉末、玫瑰花粉末、珍珠粉、调味料混合均匀，再添加番茄浆及水搅拌制成泥状混合物；

所述调味液包括以下重量份数的组分：

蒜泥2份、香葱3份、生姜2份、香菜末0.7份。

步骤(2)将灵芝切片及橄榄油散入后加水揉成团，切成薯片坯：

将橄榄油与灵芝切片混合均匀后添加到上述泥状混合物中加揉成面团后切片成薯片坯，薯片坯覆盖保鲜膜静置20分钟后放入120℃蒸汽锅中蒸汽加热20秒后取出迅速降温至冻结状态。

步骤(3)将冻结状态薯片坯放入油锅炸至金黄色：

将薯片坯均匀的放入油锅内，控制油温为185-187℃，油炸时间为120秒，油炸过后将薯片坯捞起静置20分钟沥干表面余油。

步骤(4)冷却包装制得灵芝果蔬薯片。

实施例三

一种灵芝果蔬薯片的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)将除灵芝切片及橄榄油外的原辅料混合加水搅拌制成泥状：

准备原料：灵芝切片1份、番茄酱6份、红薯粉17份、土豆粉12份、柠檬粉0.1份、胡萝卜粉0.5份、绿茶粉2份、山药皮粉末2份、玫瑰花粉末1份、珍珠粉0.1份、橄榄油0.2份、调味料0.2份；

按照重量份数将红薯粉、土豆粉、柠檬粉、胡萝卜粉、绿茶粉、山药皮粉末、玫瑰花粉末、珍珠粉、调味料混合均匀，再添加番茄浆及水搅拌制成泥状混合物；

所述调味液包括以下重量份数的组分：

蒜泥1份、香葱2份、生姜1份、香菜末0.5份。

步骤(2)将灵芝切片及橄榄油散入后加水揉成团，切成薯片坯：

将橄榄油与灵芝切片混合均匀后添加到上述泥状混合物中加揉成面团后切片成薯片坯，薯片坯覆盖保鲜膜静置15分钟后放入120℃蒸汽锅中蒸汽加热15秒后取出迅速降温至冻结状态。

步骤(3)将冻结状态薯片坯放入油锅炸至金黄色：

将薯片坯均匀的放入油锅内，控制油温为185-187℃，油炸时间为110秒，油炸过后将薯片坯捞起静置10分钟沥干表面余油后低速离心脱油处理。

步骤(4)冷却包装制得灵芝果蔬薯片。

实施例四

一种灵芝果蔬薯片的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)将除灵芝切片及橄榄油外的原辅料混合加水搅拌制成泥状：

准备原料：灵芝切片2份、番茄酱7份、红薯粉20份、土豆粉15份、柠檬粉0.2份、胡萝卜粉0.7份、绿茶粉3份、山药皮粉末3份、玫瑰花粉末2份、珍珠粉0.3份、橄榄油0.4份、调味料0.3份；

按照重量份数将红薯粉、土豆粉、柠檬粉、胡萝卜粉、绿茶粉、山药皮粉末、玫瑰花粉末、珍珠粉、调味料混合均匀，再添加番茄浆及水搅拌制成泥状混合物；

所述调味液包括以下重量份数的组分：

蒜泥2份、香葱3份、生姜2份、香菜末0.7份。

步骤(2)将灵芝切片及橄榄油散入后加水揉成团，切成薯片坯：

将橄榄油与灵芝切片混合均匀后添加到上述泥状混合物中加揉成面团后切片成薯片坯，薯片坯覆盖保鲜膜静置15分钟后放入120℃蒸汽锅中蒸汽加热10秒后取出迅速降温至冻结状态。

步骤(3)将冻结状态薯片坯放入油锅炸至金黄色：

将薯片坯均匀的放入油锅内，控制油温为185-187℃，油炸时间为100-秒，油炸过后将薯片坯捞起低速离心脱油处理。

步骤(4)冷却包装制得灵芝果蔬薯片。

实施例五

一种灵芝果蔬薯片的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)将除灵芝切片及橄榄油外的原辅料混合加水搅拌制成泥状：

准备原料：灵芝切片2份、番茄酱6份、红薯粉19份、土豆粉14份、柠檬粉0.1份、胡萝卜粉0.6份、绿茶粉3份、山药皮粉末2份、玫瑰花粉末2份、珍珠粉0.2份、橄榄油0.3份、调味料0.3份；

按照重量份数将红薯粉、土豆粉、柠檬粉、胡萝卜粉、绿茶粉、山药皮粉末、玫瑰花粉末、珍珠粉、调味料混合均匀，再添加番茄浆及水搅拌制成泥状混合物；

所述调味液包括以下重量份数的组分：

蒜泥2份、香葱2份、生姜2份、香菜末0.5份。

步骤(2)将灵芝切片及橄榄油散入后加水揉成团，切成薯片坯：

将橄榄油与灵芝切片混合均匀后添加到上述泥状混合物中加揉成面团后切片成薯片坯，薯片坯覆盖保鲜膜静置20分钟后放入120℃蒸汽锅中蒸汽加热10秒后取出迅速降温至冻结状态。

步骤(3)将冻结状态薯片坯放入油锅炸至金黄色：

将薯片坯均匀的放入油锅内，控制油温为185-187℃，油炸时间为100秒，油炸过后将薯片坯捞起低速离心脱油处理。

步骤(4)冷却包装制得灵芝果蔬薯片。

上述原料均为食用级或者食品级，相关调味料均符合国家相关卫生标准。

薯片制作过程中其他相关工艺与现有技术灵芝切片、薯片油炸、薯片包装等过程相同。

对于上述实施例制备得到的灵芝果蔬薯片进行感官及微生物检验评价。

感官评价：分别从产品的色泽、滋味气味、口感、组织形态四个方面进行感官评价，评分标准见表一，由20名专业人员进行感官评价打分，评分结果见表二。

微生物检验：

沙门氏菌：GB 4789.4-2010规定的方法检测；

志贺氏菌：GB 4789.5-2010规定的方法检测；

金黄色葡萄球菌：GB 4789.10-2010规定的方法检测。

表一：感官评价标准

表二：感官评分结果

	实施组一	实施组二	实施组三	实施组四	实施例五
						色泽	16.3±0.3	16.3±0.3	18.2±0.4	16.5±0.3	15.6±0.6
滋味气味	17.2±0.2	18.5±0.4	17.1±0.5	18.3±0.2	17.1±0.5
						口感	25.3±0.1	27.7±0.2	25.6±0.4	26.8±0.7	26.2±0.8
组织形态	27.1±0.4	26.4±0.3	24.7±0.3	27.1±0.5	25.3±0.7
						综合评分	85.9±0.2	88.9±0.3	85.6±0.4	88.7±0.4	84.2±0.6

上述数据均以平均数±方差方式表达。

表三：微生物评价结果

	实施组一、二、三、四、五
		沙门氏菌	未检出
志贺氏菌	未检出
		金黄色葡萄球菌	未检出

以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (9)

1.一种灵芝果蔬薯片，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：灵芝切片1-2份、番茄酱5-7份、红薯粉15-20份、土豆粉12-15份、柠檬粉0.1-0.2份、胡萝卜粉0.5-1份、绿茶粉1-3份、山药皮粉末2-3份、玫瑰花粉末1-2份、珍珠粉0.1-0.3份、橄榄油0.2-0.4份、调味料0.2-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种灵芝果蔬薯片，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：灵芝切片1-2份、番茄酱6-7份、红薯粉17-20份、土豆粉12-15份、柠檬粉0.1-0.2份、胡萝卜粉0.5-0.7份、绿茶粉2-3份、山药皮粉末2-3份、玫瑰花粉末1-2份、珍珠粉0.1-0.3份、橄榄油0.2-0.4份、调味料0.2-0.3份。

3.根据权利要求1或2所述的一种灵芝果蔬薯片，其特征在于，所述调味液包括以下重量份数的组分：蒜泥1-2份、香葱2-3份、生姜1-2份、香菜末0.5-0.7份。

4.一种灵芝果蔬薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)将除灵芝切片及橄榄油外的原辅料混合加水搅拌制成泥状；

步骤(2)将灵芝切片及橄榄油散入后加水揉成团，切成薯片坯；

步骤(3)将冻结状态薯片坯放入油锅炸至金黄色。

5.根据权利要求4所述的一种灵芝果蔬薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中按照重量份数将红薯粉、土豆粉、柠檬粉、胡萝卜粉、绿茶粉、山药皮粉末、玫瑰花粉末、珍珠粉、调味料混合均匀，再添加番茄浆及水搅拌制成泥状混合物。

6.根据权利要求4所述的一种灵芝果蔬薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中将橄榄油与灵芝切片混合均匀后添加到上述泥状混合物中加揉成面团后切片成薯片坯，薯片坯覆盖保鲜膜静置10-20分钟后放入120℃蒸汽锅中蒸汽加热10-20秒后取出迅速降温至冻结状态。

7.根据权利要求4所述的一种灵芝果蔬薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中将薯片坯均匀的放入油锅内，控制油温为185-187℃，油炸时间为100-120秒。

8.根据权利要求4所述的一种灵芝果蔬薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)油炸过后将薯片坯捞起静置10-20分钟沥干表面余油或者低速离心脱油处理。

9.根据权利要求4所述的一种灵芝果蔬薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)后冷却包装制得灵芝果蔬薯片。