CN103932108A - 一种水果酱包裹的山芋果及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种水果酱包裹的山芋果,其特征在于由以下重量份的原料制成:菠萝20~22、草莓10~15、香芋粉60~80、山芋300~400、苹果50~60、芝麻6~10、白醋3~5、食盐6~8、花生油15~20、番茄酱14~16、玫瑰花汁6~8、麦芽糖12~16、助剂4~5、水600~800;本发明的山芋果选用山芋为主料,去皮后切块蒸熟,外围包裹一层香芋粉混合多种水果料,草莓是直接榨汁,而苹果是以苹果泥的形式混合其中,更好的保存营养,口感也不错,混合的香芋粉适当加水揉成面团再放入磨具成型,磨具表层刷上一层花生油,最后烘烤制成,花生油保护的情况下,面团不至于粘连磨具,且烘烤形成焦糊的表面,醇香可口,水果添加的粉料烤制过程味道渗透山芋中,浑然一体。

Description

一种水果酱包裹的山芋果及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明是一种水果酱包裹的山芋果及其制备方法,属于食品中山芋果的工艺技术领域。
背景技术
[0002] 红薯民间里大多数人叫作番薯,是一年生草本植物,叶片生长一般为椭圆形,花冠有很多种颜色,最多的是粉红色、白色、紫色,埋在地下的部分多为椭圆形的块根。
[0003] 红薯含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸。
[0004] 红薯蛋白质质量高,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿。
[0005] 红薯富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘,用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。[0006] 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。
[0007] 红薯块根中含有60%_80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(E、B2、C),其淀粉也很容易被人体吸收。
发明内容
[0008] 一种水果酱包裹的山芋果,其特征在于由以下重量份的原料制成:菠萝20-22、草莓10~15、香芋粉60~80、山芋300~400、苹果50~60、芝麻6~10、白醋3~5、食盐6~8、花生油15~20、番茄酱14~16、玫瑰花汁6~8、麦芽糖12~16、助剂4~5、水600~800 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20-24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁,白豆蘧和花椒混合磨粉,混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡2(T30min,之后加热煮沸至汤汁变浓,过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中,混匀后蒸熟烘干即得。
[0009] 一种水果酱包裹的山芋果的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(O山芋洗净后去皮去除硬茎部分,切块蒸至熟烂;
(2)将菠萝、草莓榨汁,将苹果做成苹果泥,混合苹果泥、菠萝汁、草莓汁、玫瑰花汁、白醋、芝麻、番茄酱、麦芽糖、助剂及后续用到材料以外的其它剩余成分加入到香芋粉中,根据面团湿度加水至正好成型,包裹在(I)所述的山芋块上,揉成团制成山芋果坯饼备用;
(3 )在磨具上刷上一层花生油,表面撒上食盐,将(2 )所得的山芋果放入磨具挤压成型过后,中火烘烤3(T40min至表面粉料发糊即可。
[0010] 发明中不常见的物料介绍如下:
打米花:旋花科多年生缠绕草本或藤本,主要分布于中国长江流域地区,具有药用价值,对破血,行气,消肿毒都有很好的功效。
[0011] 玳玳花:芸香科常绿灌木或小乔木,玳玳花略微有点苦,但香气浓郁,闻之令人忘倦,可制茶入药,有行气宽中,消食,化痰的功效。
[0012] 芨芨草花:为禾本科植物芨芨草的花,生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上,煎汤服用,有利尿止血的功效。
[0013] 本发明的优点:本发明的山芋果选用山芋为主料,去皮后切块蒸熟,外围包裹一层香芋粉混合多种水果料,草莓是直接榨汁,而苹果是以苹果泥的形式混合其中,更好的保存营养,口感也不错,混合的香芋粉适当加水揉成面团再放入磨具成型,磨具表层刷上一层花生油,最后烘烤制成,花生油保护的情况下,面团不至于粘连磨具,且烘烤形成焦糊的表面,醇香可口,水果添加的粉料烤制过程味道渗透山芋中,浑然一体。
具体实施方式
[0014] 一种水果酱包裹的山芋果,其特征在于由以下重量份的原料制成:菠萝2(T22g、草莓10〜15g、香芋粉60〜80g、山芋300〜400g、苹果5(T60g、芝麻6〜10g、白醋3〜5g、食盐6〜8g、花生油15〜20g、番茄酱14〜16g、玫瑰花汁6〜8g、麦芽糖12〜16g、助剂4〜5g、水60(T800g ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞2(T22g、芨芨草花8〜10g、打米花20〜24g、玳玳花15〜20g、荷叶6〜8g、川芎5〜8g、山楂15〜20g、玉米淀粉l(Tl5g、白豆蘧15〜18g、花椒12〜15g、米酒5〜7g ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁,白豆蘧和花椒混合磨粉,混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量H 5倍的水先浸泡2(T30min,之后加热煮沸至汤汁变浓,过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中,混匀后蒸熟烘干即得。
[0015] 一种水果酱包裹的山芋果的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(O山芋洗净后去皮去除硬茎部分,切块蒸至熟烂;
(2)将菠萝、草莓榨汁,将苹果做成苹果泥,混合苹果泥、菠萝汁、草莓汁、玫瑰花汁、白醋、芝麻、番茄酱、麦芽糖、助剂及后续用到材料以外的其它剩余成分加入到香芋粉中,根据面团湿度加水至正好成型,包裹在(I)所述的山芋块上,揉成团制成山芋果坯饼备用;
(3 )在磨具上刷上一层花生油,表面撒上食盐,将(2 )所得的山芋果放入磨具挤压成型过后,中火烘烤3(T40min至表面粉料发糊即可。

Claims (2)

1.一种水果酱包裹的山芋果,其特征在于由以下重量份的原料制成:菠萝20-22、草莓10~15、香芋粉60~80、山芋300~400、苹果50~60、芝麻6~10、白醋3~5、食盐6~8、花生油15~20、番茄酱14~16、玫瑰花汁6~8、麦芽糖12~16、助剂4~5、水600~800 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20-24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10-ΐ5、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁,白豆蘧和花椒混合磨粉,混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡20-30min,之后加热煮沸至汤汁变浓,过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中,混匀后蒸熟烘干即得。
2.根据权利要求1所述一种水果 酱包裹的山芋果的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤: (O山芋洗净后去皮去除硬茎部分,切块蒸至熟烂; (2)将菠萝、草莓榨汁,将苹果做成苹果泥,混合苹果泥、菠萝汁、草莓汁、玫瑰花汁、白醋、芝麻、番茄酱、麦芽糖、助剂及后续用到材料以外的其它剩余成分加入到香芋粉中,根据面团湿度加水至正好成型,包裹在(1)所述的山芋块上,揉成团制成山芋果坯饼备用; (3 )在磨具上刷上一层花生油,表面撒上食盐,将(2 )所得的山芋果放入磨具挤压成型过后,中火烘烤30-40min至表面粉料发糊即可。
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