CN103932108A - 一种水果酱包裹的山芋果及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种水果酱包裹的山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠萝20~22、草莓10~15、香芋粉60~80、山芋300~400、苹果50~60、芝麻6~10、白醋3~5、食盐6~8、花生油15~20、番茄酱14~16、玫瑰花汁6~8、麦芽糖12~16、助剂4~5、水600~800；本发明的山芋果选用山芋为主料，去皮后切块蒸熟，外围包裹一层香芋粉混合多种水果料，草莓是直接榨汁，而苹果是以苹果泥的形式混合其中，更好的保存营养，口感也不错，混合的香芋粉适当加水揉成面团再放入磨具成型，磨具表层刷上一层花生油，最后烘烤制成，花生油保护的情况下，面团不至于粘连磨具，且烘烤形成焦糊的表面，醇香可口，水果添加的粉料烤制过程味道渗透山芋中，浑然一体。

Description

一种水果酱包裹的山芋果及其制备方法
技术领域
本发明是一种水果酱包裹的山芋果及其制备方法，属于食品中山芋果的工艺技术领域。
背景技术
红薯民间里大多数人叫作番薯，是一年生草本植物，叶片生长一般为椭圆形，花冠有很多种颜色，最多的是粉红色、白色、紫色，埋在地下的部分多为椭圆形的块根。
红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。
红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（E、B1、B2、C），其淀粉也很容易被人体吸收。
发明内容
一种水果酱包裹的山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠萝20~22、草莓10~15、香芋粉60~80、山芋300~400、苹果50~60、芝麻6~10、白醋3~5、食盐6~8、花生油15~20、番茄酱14~16、玫瑰花汁6~8、麦芽糖12~16、助剂4~5、水600~800；所述的助剂由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。
一种水果酱包裹的山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）山芋洗净后去皮去除硬茎部分，切块蒸至熟烂；
（2）将菠萝、草莓榨汁，将苹果做成苹果泥，混合苹果泥、菠萝汁、草莓汁、玫瑰花汁、白醋、芝麻、番茄酱、麦芽糖、助剂及后续用到材料以外的其它剩余成分加入到香芋粉中，根据面团湿度加水至正好成型，包裹在（1）所述的山芋块上，揉成团制成山芋果坯饼备用；
（3）在磨具上刷上一层花生油，表面撒上食盐，将（2）所得的山芋果放入磨具挤压成型过后，中火烘烤30~40min至表面粉料发糊即可。
发明中不常见的物料介绍如下：
打米花：旋花科多年生缠绕草本或藤本，主要分布于中国长江流域地区，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。
玳玳花：芸香科常绿灌木或小乔木，玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦，可制茶入药，有行气宽中，消食，化痰的功效。
芨芨草花：为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。
本发明的优点：本发明的山芋果选用山芋为主料，去皮后切块蒸熟，外围包裹一层香芋粉混合多种水果料，草莓是直接榨汁，而苹果是以苹果泥的形式混合其中，更好的保存营养，口感也不错，混合的香芋粉适当加水揉成面团再放入磨具成型，磨具表层刷上一层花生油，最后烘烤制成，花生油保护的情况下，面团不至于粘连磨具，且烘烤形成焦糊的表面，醇香可口，水果添加的粉料烤制过程味道渗透山芋中，浑然一体。
具体实施方式
一种水果酱包裹的山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠萝20~22g、草莓10~15g、香芋粉60~80g、山芋300~400g、苹果50~60g、芝麻6~10g、白醋3~5g、食盐6~8g、花生油15~20g、番茄酱14~16g、玫瑰花汁6~8g、麦芽糖12~16g、助剂4~5g、水600~800g；所述的助剂由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22g、芨芨草花8~10g、打米花20~24g、玳玳花15~20g、荷叶6~8g、川芎5~8g、山楂15~20g、玉米淀粉10~15g、白豆蔻15~18g、花椒12~15g、米酒5~7g；制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。
一种水果酱包裹的山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）山芋洗净后去皮去除硬茎部分，切块蒸至熟烂；
（2）将菠萝、草莓榨汁，将苹果做成苹果泥，混合苹果泥、菠萝汁、草莓汁、玫瑰花汁、白醋、芝麻、番茄酱、麦芽糖、助剂及后续用到材料以外的其它剩余成分加入到香芋粉中，根据面团湿度加水至正好成型，包裹在（1）所述的山芋块上，揉成团制成山芋果坯饼备用；
（3）在磨具上刷上一层花生油，表面撒上食盐，将（2）所得的山芋果放入磨具挤压成型过后，中火烘烤30~40min至表面粉料发糊即可。

Claims (2)

1.一种水果酱包裹的山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠萝20~22、草莓10~15、香芋粉60~80、山芋300~400、苹果50~60、芝麻6~10、白醋3~5、食盐6~8、花生油15~20、番茄酱14~16、玫瑰花汁6~8、麦芽糖12~16、助剂4~5、水600~800；所述的助剂由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。
2.根据权利要求1所述一种水果酱包裹的山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）山芋洗净后去皮去除硬茎部分，切块蒸至熟烂；
（2）将菠萝、草莓榨汁，将苹果做成苹果泥，混合苹果泥、菠萝汁、草莓汁、玫瑰花汁、白醋、芝麻、番茄酱、麦芽糖、助剂及后续用到材料以外的其它剩余成分加入到香芋粉中，根据面团湿度加水至正好成型，包裹在（1）所述的山芋块上，揉成团制成山芋果坯饼备用；
（3）在磨具上刷上一层花生油，表面撒上食盐，将（2）所得的山芋果放入磨具挤压成型过后，中火烘烤30~40min至表面粉料发糊即可。
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