CN103461915A - 一种脱水土豆方便菜的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种脱水土豆方便菜的制作方法,通过选材、切片、浸泡、气蒸、切丁、干燥、渗透、调味、干燥得到成品。本发明制得土豆片,有香辣口味,增加食欲;同时干制过程中吸收有中药有益成分,其中山楂叶有醒脾健胃、温中散寒的功效,冰草有清热解毒、抗菌抗炎的作用,石斛、布渣叶有滋阴清热、益胃生津、强身明目的功效,强化了土豆片的营养保健作用,干燥工艺简单易行,方便加工成人们所需食品。

Description

一种脱水土豆方便菜的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术,具体是一种脱水土豆方便菜的制作方法。
背景技术
[0002] 土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素,有很高的营养价值和药用价值,是抗衰老的食物。随着人们生活节奏的加快,净菜加工成为蔬菜加工的的一种趋势,提供一种风味方便食用的土豆干片,能够满足人们快节奏生活的需要。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种脱水土豆方便菜的制作方法。
[0004] 本发明的技术方案如下:
一种脱水土豆方便菜的制作方法,包括以下步骤:
(1)、选取无毒无公害的土豆,去皮切制厚度为4-6mm厚度的薄片洗净,放入浓度为5-15%的食醋溶液中浸泡20-40分钟,取出冲洗干净浙干余水;
(2)、将浙干土豆片蒸汽蒸煮至4-6成软熟状态,斩切成丁块状,在65-85°C热风干燥2-4小时,得风干土豆丁 ;
(3)、将风干土豆丁放入相当于风干土豆丁重量40-60%渗透液,搅拌均匀在25-35°C净泡20-40分钟,捞出土豆丁,进行微波干燥1-2小时;
(4)将微波干燥的土豆丁放入相当风干土豆丁重量15-35%调味液,在65-80°C焖润20-40分钟,捞出放入烘箱进行烘干,烘制温度为60-80°C,烘制时间为3-6小时,物料含水量为4-7% ;
所述的调味液由下列原料制成:尖椒末8-13、姜末5-10、陈皮2-3、山楂2-3、葱泥5-10、食盐2-3、水100-110、紫苏籽油适量,先将姜末、葱泥、尖椒末在熟紫苏籽油锅内炒制出香,加水煮沸,加入陈皮、桅子、山楂焖煮30-60分钟,过滤去渣即得调味液。
[0005] 所述的渗透液的制作方法包括以下步骤:
(1)、称取下类重量份的原料:石斛2-3、布渣叶1-2、马齿苋3-6、枸杞叶2-3、冰草1_2、丁葵草1-2、山楂叶1-2、蜂蜜15-25、食盐3-8、奶粉0.02-0.04、白糖0.1-0.25、适量水;
(2)、将石斛、布渣叶、马齿苋、枸杞叶、冰草、丁葵草、山楂叶烘焙干燥,破碎加水煎煮,过滤去渣,过滤去渣,滤液超滤,得清滤液;
(3)、将奶粉、白糖、食盐加入80-90份水搅匀溶解,拌入蜂蜜、清滤液搅匀,浓缩得渗透液。
[0006] 与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明制得土豆片,有香辣口味,增加食欲;同时干制过程中吸收有中药有益成分,其中山楂叶有醒脾健胃、温中散寒的功效,冰草有清热解毒、抗菌抗炎的作用,石斛、布渣叶有滋阴清热、益胃生津、强身明目的功效,强化了土豆片的营养保健作用,干燥工艺简单易行, 方便加工成人们所需食品。
具体实施方式
[0007] —种脱水土豆方便菜的制作方法,包括以下步骤:
(1)、选取无毒无公害的土豆,去皮切制厚度为6mm厚度的薄片洗净,放入浓度为10%的食醋溶液中浸泡40分钟,取出冲洗干净浙干余水;
(2)、将浙干土豆片蒸汽蒸煮至5成软熟状态,斩切成丁块状,在65°C热风干燥3小时,得风干土豆丁;
(3)、将风干土豆丁放入相当于风干土豆丁重量50%渗透液,搅拌均匀在30°C净泡25分钟,捞出土豆丁,进行微波干燥2小时;
(4)将微波干燥的土豆丁放入相当风干土豆丁重量20%调味液,在80°C焖润20分钟,捞出放入烘箱进行烘干,烘制温度为65°C,烘制时间为5小时,物料含水量为6% ;
所述的调味液由下列原料制成:尖椒末10、姜末10、陈皮2、山楂3、葱泥8、食盐3、水110、紫苏籽油适量,先将姜末、葱泥、尖椒末在熟紫苏籽油锅内炒制出香,加水煮沸,加入陈皮、桅子、山楂焖煮50分钟,过滤去渣即得调味液。
[0008] 所述的渗透液的制作方法包括以下步骤:
(1)、称取下类重量份(克)的原料:石斛2、布渣叶2、马齿苋6、枸杞叶3、冰草1、丁葵草1、山楂叶2、蜂蜜20、食盐5、奶粉0.03、白糖0.15、适量水;
(2)、将石斛、布渣叶、马齿苋、枸杞叶、冰草、丁葵草、山楂叶烘焙干燥,破碎加水煎煮,过滤去渣,过滤去渣,滤液超滤,得清滤液;
(3)、将奶粉、白糖、食盐加入90份水搅匀溶解,拌入蜂蜜、清滤液搅匀,浓缩得渗透液。

Claims (2)

1.一种脱水土豆方便菜的制作方法,其特征是:包括以下步骤: (1)、选取无毒无公害的土豆,去皮切制厚度为4-6mm厚度的薄片洗净,放入浓度为5-15%的食醋溶液中浸泡20-40分钟,取出冲洗干净浙干余水; (2)、将浙干土豆片蒸汽蒸煮至4-6成软熟状态,斩切成丁块状,在65-85°C热风干燥2-4小时,得风干土豆丁 ; (3)、将风干土豆丁放入相当于风干土豆丁重量40-60%渗透液,搅拌均匀在25-35°C净泡20-40分钟,捞出土豆丁,进行微波干燥1-2小时; (4)将微波干燥的土豆丁放入相当风干土豆丁重量15-35%调味液,在65-80°C焖润20-40分钟,捞出放入烘箱进行烘干,烘制温度为60-80°C,烘制时间为3-6小时,物料含水量为4-7% ; 所述的调味液由下列原料制成:尖椒末8-13、姜末5-10、陈皮2-3、山楂2-3、葱泥5-10、食盐2-3、水100-110、紫苏籽油适量,先将姜末、葱泥、尖椒末在熟紫苏籽油锅内炒制出香,加水煮沸,加入陈皮、桅子、山楂焖煮30-60分钟,过滤去渣即得调味液。
2.根据权利要求1所述的脱水土豆方便菜的制作方法,其特征在于:所述的渗透液的制作方法包括以下步骤: (I)、称取下类重量份的原料:石斛2-3、布渣叶1-2、马齿苋3-6、枸杞叶2-3、冰草1_2、丁葵草1-2、山楂叶1-2、蜂蜜15-25、食盐3-8、奶粉0.02-0.04、白糖0.1-0.25、适量水; (2 )、将石斛、布渣叶、马齿苋、枸杞叶、冰草、丁葵草、山楂叶烘焙干燥,破碎加水煎煮,过滤去渣,过滤去渣,滤液超滤,得清滤液; (3)、将奶粉、白糖、食盐加入80-90份水搅匀溶解,拌入蜂蜜、清滤液搅匀,浓缩得渗透液。
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