CN103461915A - 一种脱水土豆方便菜的制作方法 - Google Patents

一种脱水土豆方便菜的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种脱水土豆方便菜的制作方法，通过选材、切片、浸泡、气蒸、切丁、干燥、渗透、调味、干燥得到成品。本发明制得土豆片，有香辣口味，增加食欲；同时干制过程中吸收有中药有益成分，其中山楂叶有醒脾健胃、温中散寒的功效，冰草有清热解毒、抗菌抗炎的作用，石斛、布渣叶有滋阴清热、益胃生津、强身明目的功效，强化了土豆片的营养保健作用，干燥工艺简单易行，方便加工成人们所需食品。

Description

一种脱水土豆方便菜的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术，具体是一种脱水土豆方便菜的制作方法。
背景技术
土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，有很高的营养价值和药用价值，是抗衰老的食物。随着人们生活节奏的加快，净菜加工成为蔬菜加工的的一种趋势，提供一种风味方便食用的土豆干片，能够满足人们快节奏生活的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种脱水土豆方便菜的制作方法。
本发明的技术方案如下：
    一种脱水土豆方便菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）、选取无毒无公害的土豆，去皮切制厚度为4-6mm厚度的薄片洗净，放入浓度为5-15%的食醋溶液中浸泡20-40分钟，取出冲洗干净沥干余水；
（2）、将沥干土豆片蒸汽蒸煮至4-6成软熟状态，斩切成丁块状，在65-85℃热风干燥2-4小时，得风干土豆丁；
（3）、将风干土豆丁放入相当于风干土豆丁重量40-60%渗透液，搅拌均匀在25-35℃净泡20-40分钟，捞出土豆丁，进行微波干燥1-2小时；
（4）将微波干燥的土豆丁放入相当风干土豆丁重量15-35%调味液，在65-80℃焖润20-40分钟，捞出放入烘箱进行烘干，烘制温度为60-80℃，烘制时间为3-6小时，物料含水量为4-7％；
所述的调味液由下列原料制成：尖椒末8-13、姜末5-10、陈皮2-3、山楂2-3、葱泥5-10、食盐2-3、水100-110、紫苏籽油适量，先将姜末、葱泥、尖椒末在熟紫苏籽油锅内炒制出香，加水煮沸，加入陈皮、栀子、山楂焖煮30-60分钟，过滤去渣即得调味液。
   所述的渗透液的制作方法包括以下步骤：
  （1）、称取下类重量份的原料：石斛2-3、布渣叶1-2、马齿苋3-6、枸杞叶2-3、冰草1-2、丁葵草1-2、山楂叶1-2、蜂蜜15-25、食盐3-8、奶粉0.02-0.04、白糖0.1-0.25、适量水；
  （2）、将石斛、布渣叶、马齿苋、枸杞叶、冰草、丁葵草、山楂叶烘焙干燥，破碎加水煎煮，过滤去渣，过滤去渣，滤液超滤，得清滤液；
  （3）、将奶粉、白糖、食盐加入80-90份水搅匀溶解，拌入蜂蜜、清滤液搅匀，浓缩得渗透液。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明制得土豆片，有香辣口味，增加食欲；同时干制过程中吸收有中药有益成分，其中山楂叶有醒脾健胃、温中散寒的功效，冰草有清热解毒、抗菌抗炎的作用，石斛、布渣叶有滋阴清热、益胃生津、强身明目的功效，强化了土豆片的营养保健作用，干燥工艺简单易行，方便加工成人们所需食品。
具体实施方式
    一种脱水土豆方便菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）、选取无毒无公害的土豆，去皮切制厚度为6mm厚度的薄片洗净，放入浓度为10%的食醋溶液中浸泡40分钟，取出冲洗干净沥干余水；
（2）、将沥干土豆片蒸汽蒸煮至5成软熟状态，斩切成丁块状，在65℃热风干燥3小时，得风干土豆丁；
（3）、将风干土豆丁放入相当于风干土豆丁重量50%渗透液，搅拌均匀在30℃净泡25分钟，捞出土豆丁，进行微波干燥2小时；
（4）将微波干燥的土豆丁放入相当风干土豆丁重量20%调味液，在80℃焖润20分钟，捞出放入烘箱进行烘干，烘制温度为65℃，烘制时间为5小时，物料含水量为6％；
所述的调味液由下列原料制成：尖椒末10、姜末10、陈皮2、山楂3、葱泥8、食盐3、水110、紫苏籽油适量，先将姜末、葱泥、尖椒末在熟紫苏籽油锅内炒制出香，加水煮沸，加入陈皮、栀子、山楂焖煮50分钟，过滤去渣即得调味液。
    所述的渗透液的制作方法包括以下步骤：
  （1）、称取下类重量份（克）的原料：石斛2、布渣叶2、马齿苋6、枸杞叶3、冰草1、丁葵草1、山楂叶2、蜂蜜20、食盐5、奶粉0.03、白糖0.15、适量水；
  （2）、将石斛、布渣叶、马齿苋、枸杞叶、冰草、丁葵草、山楂叶烘焙干燥，破碎加水煎煮，过滤去渣，过滤去渣，滤液超滤，得清滤液；
  （3）、将奶粉、白糖、食盐加入90份水搅匀溶解，拌入蜂蜜、清滤液搅匀，浓缩得渗透液。

Claims (2)

1.一种脱水土豆方便菜的制作方法，其特征是：包括以下步骤：
(1)、选取无毒无公害的土豆，去皮切制厚度为4-6mm厚度的薄片洗净，放入浓度为5-15%的食醋溶液中浸泡20-40分钟，取出冲洗干净沥干余水；
(2)、将沥干土豆片蒸汽蒸煮至4-6成软熟状态，斩切成丁块状，在65-85℃热风干燥2-4小时，得风干土豆丁；
(3)、将风干土豆丁放入相当于风干土豆丁重量40-60%渗透液，搅拌均匀在25-35℃净泡20-40分钟，捞出土豆丁，进行微波干燥1-2小时；
(4)将微波干燥的土豆丁放入相当风干土豆丁重量15-35%调味液，在65-80℃焖润20-40分钟，捞出放入烘箱进行烘干，烘制温度为60-80℃，烘制时间为3-6小时，物料含水量为4-7％；
所述的调味液由下列原料制成：尖椒末8-13、姜末5-10、陈皮2-3、山楂2-3、葱泥5-10、食盐2-3、水100-110、紫苏籽油适量，先将姜末、葱泥、尖椒末在熟紫苏籽油锅内炒制出香，加水煮沸，加入陈皮、栀子、山楂焖煮30-60分钟，过滤去渣即得调味液。
2.根据权利要求1所述的脱水土豆方便菜的制作方法，其特征在于：所述的渗透液的制作方法包括以下步骤：
  （1）、称取下类重量份的原料：石斛2-3、布渣叶1-2、马齿苋3-6、枸杞叶2-3、冰草1-2、丁葵草1-2、山楂叶1-2、蜂蜜15-25、食盐3-8、奶粉0.02-0.04、白糖0.1-0.25、适量水；
  （2）、将石斛、布渣叶、马齿苋、枸杞叶、冰草、丁葵草、山楂叶烘焙干燥，破碎加水煎煮，过滤去渣，过滤去渣，滤液超滤，得清滤液；
  （3）、将奶粉、白糖、食盐加入80-90份水搅匀溶解，拌入蜂蜜、清滤液搅匀，浓缩得渗透液。
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