CN1911091A - 非油炸薯果片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种非油炸薯果片及其制备方法，该薯果片包括以下组分：薯果片、甜味剂、食盐、柠檬酸、衣膜料、膨化剂、香精、色素和水。先将甜味剂、衣膜料、膨化剂、香精、色素等用水调成混合液，再将经过清洗、去皮、切片、护色、蒸熟后的薯果片放入上述混合液中，浸泡后捞干沥出，得到湿料，然后将热风干燥箱的温度调节到135～160℃，并保持输送带上下热风为循环风和排气状态，再将上述浸料送入输送带，20～30分钟后即可得到干燥好的产品，最后将干燥好的产品送入低湿冷风的缓冲带中冷却10－20分钟，包装即可得到成品。本发明的非油炸薯果片使得产品原有的营养成份没受破坏，不仅保留了薯果原有的色泽和风味，而且口感更加脆香。

Description

非油炸薯果片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种休闲食品及其制备方法，特别涉及一种非油炸薯果片及其制备方法。

背景技术

休闲食品油炸薯果片作为一种历史悠久的传统食品，历来颇受消费者的青睐。但由于传统油炸薯果片的生产方法一般都采用高温油炸工艺，产品含油量高、氧化值高，长期食用对人体、特别是少年儿童的身体危害较大。但另一方面，薯果类由于富含多种微量元素和膳食纤维，是一种新型健康食品。因而目前急需一种非油炸薯果片及其制备方法，来满足广大消费者的需要。

发明内容

针对以上现有技术存在的问题，本发明提出了一种非油炸薯果片，它包括以下组分：

a)薯果片：80～95％重；

b)甜味剂：0.1～2％重；

c)食盐：1～5％重；

d)柠檬酸：1～5％重；

e)衣膜料：0.1～3％重；

f)膨化剂：0.1～5％重；

g)香精：0.1～5％重；

h)色素：0.1～1％重；

i)水：1～5％重。

优选所述非油炸薯果片的制备方法，包括以下步骤：

1)将甜味剂、衣膜料、膨化剂、香精、色素等用水调成混合液，备用；

2)将经过清洗、去皮、切片、护色、蒸熟后的薯果片放入上述混合液中，浸泡1～2个小时后捞干沥出，得到湿料；

3)将热风干燥箱的温度调节到135～160℃，并保持输送带上下热风为循环风和排气状态，然后将上述浸料经进料口进入输送带，20～30分钟后即可得到干燥好的产品；

4)将上述干燥好的产品经缓冲后进入温度4-18℃，湿度30-50％低湿冷风的缓冲带中冷却10-20分钟，包装即可得到成品。

上述薯果片优选自马铃薯片、番薯片、淮山片、莲藕片、木薯片或芋头。

上述甜味剂优选自白糖、葡萄糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、糖精、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、蔗糖、阿斯巴甜、山梨醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、低聚木糖、低聚果糖或低聚麦芽糖醇。

上述衣膜料优选自卡拉胶、黄原胶、阿拉伯树胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄芪胶、罗望子胶、海藻酸、海藻酸钠、甲壳素或羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟丙甲基纤维素。

上述膨化剂优选自碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵。

由于本发明采用了高温气流干燥及低温低湿冷却工艺技术，工艺简便，不需经过油炸工序，解决了传统油炸食品氧化值过高、产品容易氧化变味的难题，使得产品原有的营养成份没受破坏，不仅保留了薯果原有的色泽和风味，而且口感更加脆香。本发明将薯果类产品推进了食品安全领域，在农产品加工技术领域具有重要意义。

具体实施方式

实施例1

先准备如下的原料(按主要组分总量1000克计)，包括：马铃薯906g，AK糖10g，食盐20g，柠檬酸20g，羧甲基纤维素10g，碳酸钠20g，鸡味香精4g；水外加500g用于溶解AK糖，食盐，柠檬酸，羧甲基纤维素，碳酸钠，干燥后水分为10g。

将AK糖、羧甲基纤维素、碳酸钠、鸡味香精等用水调成混合液，备用；

将经过清洗、去皮、切片、护色、蒸煮后的马铃薯片放入上述混合液中，浸泡1.5个小时后捞出沥干，得到湿料；

将热风干燥箱的温度调节到150℃，并保持输送带上下热风为循环风和排气状态，然后将上述湿料经进料口进入输送带，30分钟后即可得到干燥好的产品；

将上述干燥好的产品经缓冲后进入温度10℃，湿度50％低湿冷风的缓冲带中冷却20分钟，包装即可得到成品。

实施例2

先准备如下的原料(按主要组分总量1000克计)，包括：番薯片905g，果葡糖浆10g，食盐20g，柠檬酸20g，海藻酸钠10g，碳酸钠20g，姜黄色素1g，牛肉味香精4g；水外加500g用于溶解果葡糖浆，食盐，柠檬酸，海藻酸钠，碳酸钠，干燥后水分为10g。

将果葡糖浆、海藻酸钠、碳酸钠、姜黄色素、牛肉味香精等用水调成混合液，备用；

将经过清洗、去皮、切片、护色、蒸煮后的番薯片放入上述混合液中，浸泡2个小时后捞出沥干，得到湿料；

将热风干燥箱的温度调节到135℃，并保持输送带上下热风为循环风和排气状态，然后将上述湿料经进料口进入输送带，20分钟后即可得到干燥好的产品；

将上述干燥好的产品经缓冲后进入温度18℃，湿度30％低湿冷风的缓冲带中冷却10分钟，包装即可得到成品。

Claims (6)

1.一种非油炸薯果片，包括以下原料组分：

a)薯果片            ：80～95％重；

b)甜味剂            ：0.1～2％重；

c)食盐              ：1～5％重；

d)柠檬酸            ：1～5％重；

e)衣膜料            ：0.1～3％重；

f)膨化剂            ：0.1～5％重；

g)香精              ：0.1～5％重；

h)色素              ：0.1～1％重；

i)水                ：1～5％重。

2.根据权利要求1的非油炸薯果片，是通过以下方法制备的：

1)将甜味剂、衣膜料、膨化剂、香精、色素等用水调成混合液，备用；

2)将经过清洗、去皮、切片、护色、蒸熟后的薯果片放入上述混合液中，浸泡1～2个小时后捞干沥出，得到湿料；

3)将热风干燥箱的温度调节到135～160℃，并保持输送带上下热风为循环风和排气状态，然后将上述浸料经进料口进入输送带，20～30分钟后即可得到干燥好的产品；

4)将上述干燥好的产品经缓冲后进入温度4-18℃，湿度30-50％低湿冷风的缓冲带中冷却10-20分钟，包装即可得到成品。

3.根据权利要求1或2的非油炸薯果片，其中所述薯果片选自马铃薯片、番薯片、淮山片、莲藕片、木薯片或芋头。

4.根据权利要求1或2的非油炸薯果片，其中所述甜味剂选自白糖、葡萄糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、糖精、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、蔗糖、阿斯巴甜、山梨醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、低聚木糖、低聚果糖或低聚麦芽糖醇。

5.根据权利要求1或2的非油炸薯果片，其中所述衣膜料选自卡拉胶、黄原胶、阿拉伯树胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄芪胶、罗望子胶、海藻酸、海藻酸钠、甲壳素或羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟丙甲基纤维素。

6、根据权利要求1或2的非油炸薯果片，其中所述膨化剂优选自碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵。