CN102763822B - 番茄味薯片的制作方法 - Google Patents

番茄味薯片的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种番茄味薯片的制作方法,通过选料、原料前处理、切片、护色与脱水、油炸、调味和包装等步骤制成,其调味料由下列重量百分比的原料制成:新疆番茄粉50-60,盐3-5,白糖20-30,味精3-5,酵母提取物3-5,呈味核苷酸二纳1-3,麦芽糊精10-15、菊花粉0.1-0.2、木糖醇0.2-0.4、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉0.5-0.8、白术粉0.2-0.4、山楂粉0.2-0.4、丹参粉0.2-0.4、丹皮粉0.2-0.4、姬松茸粉1-2。本发明制成的薯片口味新颖,健康营养,食用方便,本发明工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,便于普遍推广,易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

Description

番茄味薯片的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品加工技术,具体是一种番茄味薯片的制作方法。
背景技术
[0002]马铃薯具有很高的营养价值和药用价值,一般新鲜薯中所含成分:淀粉9-20,蛋白质1.5-2.3,脂肪0.1-1.1,粗纤维0.6-0.8。IOOg马铃薯中所含的营养成分:热量 66-113J,钙 ll-60mg,磷 15_68mg,铁 0.4-4.8mg,硫胺素 0.03-0.07mg,核黄素
0.03-0.llmg,尼克酸0.4-1.lmg。除此之外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人类大量的热能,可称为“十全十美的食物”。
[0003] 马铃薯片属于休闲食品,因味美受到少年儿童喜爱,但现有薯片口味单一,其中没有综合性营养保健成分。
发明内容
[0004] 本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的番茄味薯片的制作方法。
[0005] 为实现上述目的,本发明的技术方案在于:
[0006] 一种番茄味薯片的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
[0007] ( I)原料选择
[0008] 选用新鲜优质的马铃薯为原料;
[0009] (2)原料前处理
[0010] 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为3-8 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分,并对个别不规则的原料整形,然后再用清水冲洗;
[0011] (3)切片
[0012] 将处理好的原料依次送入切片机上,进料速度要均匀,要求切出来的薯片厚度为
l-2mm,将切片好的薯片浸入水中漂洗;
[0013] (4)护色
[0014] 将薯片放入护色液中进行护色,护色液的温度控制在8 O -10 (TC,护色的时间为
l-2min,然后将护色好的薯片捞出,浙干;
[0015] (5)调味
[0016] 将薯片喷洒调味料进行调味;
[0017] (6)油炸
[0018] 将薯片均匀投入油炸机进行油炸,油炸时间控制在2_4min,油温控制在120-135°C,肉眼见薯片呈微黄棕颜色时,捞出薯片,然后将薯片倒入振动脱油机脱油;
[0019] (7)包装
[0020] 将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可,[0021] 其中,所述的调味料由下列重量比的原料混合制成:新疆番茄粉50-60,盐3-5,白糖5-6,味精3-5,酵母提取物3-5,呈味核苷酸二纳1-3,麦芽糊精10_15、菊花粉0.1-0.2、木糖醇5-6、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉0.5-0.8、白术粉0.2-0.4、山楂粉0.2-0.4、丹参粉
0.2-0.4、丹皮粉0.2-0.4、姬松茸粉1-2。
[0022] 所述的番茄味薯片的制作方法,其特征在于:步骤(2)所述的去皮的时间为5min。
[0023] 所述的番茄味薯片的制作方法,其特征在于,步骤(4)所述的护色液中物质组成及含量为:梓檬酸1-5%。,亚硫酸氢钠1-5%。,VC 1-2%。,余量为水。
[0024] 本发明具有以下优点:
[0025] (I)本发明制成的薯片口味新颖,健康营养,食用方便;采用木糖醇,减少了糖的添加;调味料中有中药成分,能助消化,有利身体健康。
[0026] (2)本发明工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,便于普遍推广,易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
[0027] 下面结合实施例对方案作更详细的说明。
[0028] 实施例1
[0029] 番茄味薯片的制作方法包括以下步骤:
[0030] ( I)原料选择
[0031] 选用新鲜优质的马铃薯为原料,所选马铃薯直径为50 mm ;
[0032] (2)原料前处理
[0033] 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为5 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分,并对个别不规则的原料整形,然后再用清水冲洗;
[0034] (3)切片
[0035] 将处理好的原料依次送入切片机上,进料速度要均匀,要求切出来的薯片厚度为2mm,将切片好的薯片浸入水中漂洗;
[0036] (4)护色
[0037] 将薯片放入护色液中进行护色,护色液的温度控制在90°C,护色的时间为2 min,然后将护色好的薯片捞出,浙干;
[0038] (5)调味
[0039] 将薯片喷洒调味料进行调味;
[0040] (6)油炸
[0041] 将薯片均匀投入油炸机进行油炸,油炸时间控制在2_4min,油温控制在120-135°C,肉眼见薯片呈微黄棕颜色时,捞出薯片,然后将薯片倒入振动脱油机脱油;
[0042] (7)包装
[0043] 将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可,
[0044] 其中,所述的调味料由下列重量比的原料混合制成:新疆番茄粉55,盐,白糖5,味精4,酵母提取物4,呈味核苷酸二纳3,麦芽糊精15、菊花粉0.2、木糖醇5、橘皮粉0.2、姜黄粉0.5、白术粉0.2、山楂粉0.4、丹参粉0.4、丹皮粉0.4、姬松茸粉2。
[0045] 其中,护色液中物质组成及含量为:梓橡fe 5%。,亚硫酸氧納5%。,VC 2%。,余量为水。

Claims (4)

1.一种番茄味薯片的制作方法,其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择 选用新鲜优质的马铃薯为原料; (2)原料前处理 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为3-8 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的芽眼、霉变在内的不宜食用的部分,并对个别不规则的原料整形,然后再用清水冲洗; (3)切片 将处理好的原料依次送入切片机上,进料速度要均匀,要求切出来的薯片厚度为l-2mm,将切片好的薯片浸入水中漂洗; (4)护色 将薯片放入护色液中进行护色,护色液的温度控制在80-100°C,护色的时间为l-2min,然后将护色好的薯片捞出,浙干; (5)调味 将薯片喷洒调味料进行调味; (6)油炸 将薯片均匀投入油炸机进行油炸,油炸时间控制在2-4min,油温控制在120_135°C,肉眼见薯片呈微黄棕颜色时,捞出薯片,然后将薯片倒入振动脱油机脱油; (7)包装 将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可, 其中,所述的调味料由下列重量比的原料混合制成:新疆番茄粉50-60,盐3-5,白糖20-30,味精3-5,酵母提取物3-5,呈味核苷酸二钠1-3,麦芽糊精10-15、菊花粉0.1-0.2、木糖醇0.2-0.4、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉0.5-0.8、白术粉0.2-0.4、山楂粉0.2-0.4、丹参粉0.2-0.4、丹皮粉0.2-0.4、姬松茸粉1-2。
2.根据权利要求1所述的番茄味薯片的制作方法,其特征在于:步骤(2)所述的去皮的时间为5 min。
3.根据权利要求1所述的番茄味薯片的制作方法,其特征在于,步骤(4)所述的护色液中物质组成及含量为:柠檬酸1-5%。,亚硫酸氢钠1-5%。,Vcl-2%。,余量为水。
4.根据权利要求1所述的番茄味薯片的制作方法,其特征在于,步骤(6)所述的油炸所用的油为棕榈油。
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