CN102283275A

CN102283275A - 油渍茄子罐头

Info

Publication number: CN102283275A
Application number: CN201110247416XA
Authority: CN
Inventors: 陈其钢
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-08-26
Filing date: 2011-08-26
Publication date: 2011-12-21

Abstract

油渍茄子罐头，新鲜长茄子清洗消毒，高温高压蒸熟，烘烤装瓶，注入食用油的同时加入调味料和辅料，灌装入库。通过借鉴哈萨克斯坦民间广为流传的制作方法，提供科学的油渍茄子罐头及其制备工艺，配料考究，产品风味鲜美且独特产品风味鲜美且独特，配料考究，口感丰富柔嫩，食用方便，制备过程，采用低温油注入技术，其制备过程采用低温油注入技术，避免产生热分解的致癌物质。

Description

油渍茄子罐头

技术领域

本发明涉及国际专利分类A23L的食品制备及保存术领域，尤其是一种茄子的风味加工罐头食品。

背景技术

茄子Solanum melongena L最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。

茄子分为三个变种，即圆茄、长茄、矮茄；茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃连皮茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50％以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

茄子食用荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

油茄是湖南邵阳的一种特殊泡菜。做法：将茄子煮熟切开，再晒成半干出油为止，再伴以辣椒，黄豆豉，及盐和佐料等，放入坛中既成。

茄子家庭加工方法较多，如烧、腌、酱、干制等，但工业化生产的较少，因此，将茄子进行深加工，符合农业产业化调整的方向和要求。

另外，在茄子罐头加工生产工艺方面的专利申请文献公开较少，例如：专利申请号200910009162涉及一种茄子罐头及其制备方法。本发明提供的茄子罐头含有：按重量份计的油炸的茄子195～210、小料38～45和汤料4～8；所述小料含有：按重量份计的辣椒7.45～8.62、洋葱15～16.2、胡萝卜7.5～8.8、大蒜7.4～8.5和酱油0.8～1.5；每100重量份pH值为3.5～4.2的所述汤料中，含有：按重量份计的精盐1.5～2.5、白糖13.3～14.5、冰醋酸0.4～0.55和味精0.75～1.1。由于油炸茄子中的饱和脂肪酸以及氧化游离基含量较多，不利于健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种以新鲜茄子的油制罐头及这种产品的生产方法。

本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的：新鲜长茄子清洗消毒，高温高压蒸熟，烘烤装瓶，注入食用油的同时加入调味料和辅料，灌装入库。

本发明的有益效果是：通过借鉴民间制作方法，提供科学的油渍茄子罐头其制备工艺，产品风味鲜美且独特，配料考究，口感丰富柔嫩，食用方便，制备过程，采用低温油注入技术，避免产生热分解的致癌物质。

附图说明

图1是本发明实施例1的流程示意图

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

新鲜长茄子清洗消毒，高温高压蒸熟，烘烤装瓶，注入食用油的同时加入调味料和辅料，灌装入库。

本发明主料为：新鲜茄子，以及配料调味油，以及少量的调味料、辅料，辅料如辣椒、蒜等；按重量份计的烤制茄子200～400份，调味油120～160份，调味料36～75份；其中调味料中含按重量份计的洋葱10～25份，辣椒10～20份，芹菜5～10份，鲜蒜5～8份，辣根4～6份，小茴香2～6份；

具体来说，本实施例中：

调味油中含有按重量份计的食盐2～3.5份、白砂糖4～6份、柠檬酸0.1～0.25份、醋酸0.2～0.35份、味精0.4～0.8份。

本发明还提供了制备油渍茄子罐头的方法，包括对新鲜长茄子进行筛捡、除蒂、消毒、清洗、切条、蒸熟、烘烤、煎炸、调味料和调味油配制、装罐、封口、杀菌、冷却和包装。

在本实施例中，新鲜长茄子经人工分选、去蒂，以0.05％高锰酸钾清洗消毒，经过清水喷洗、控水、劈半、切条，再经过高温高压蒸熟，烘烤装瓶，然后向瓶中注入食用油的同时加入食盐、白砂糖、柠檬酸、醋酸，灌装封口然后杀菌冷却、包装入库。

包装材料验收后洗瓶再进入灌装封口环节。

鲜蒜、辣椒和洋葱辅料验收清洗切丁破碎成鲜蒜、辣椒丁、洋葱丁后加入已注入食用油的包装瓶内。

Claims

1.油渍茄子罐头，其特征是：新鲜长茄子清洗消毒，高温高压蒸熟，烘烤装瓶，注入食用油的同时加入调味料和辅料，灌装入库。

2.如权利要求1所述的油渍茄子罐头，其特征在于，主料为：新鲜茄子，以及配料调味油，以及少量的调味料、辅料，辅料如辣椒、蒜等；按重量份计的烤制茄子200～400份，调味油120～160份，调味料36～75份；其中调味料中含按重量份计的洋葱10～25份，辣椒10～20份，芹菜5～10份，鲜蒜5～8份，辣根4～6份，小茴香2～6份；

3.如权利要求1所述的油渍茄子罐头，其特征在于，调味油中含有按重量份计的食盐2～3.5份、白砂糖4～6份、柠檬酸0.1～0.25份、醋酸0.2～0.35份、味精0.4～0.8份。

4.如权利要求1所述的油渍茄子罐头，其特征在于，鲜蒜、辣椒和洋葱辅料验收清洗切丁破碎成鲜蒜、辣椒丁、洋葱丁后加入已注入食用油的包装瓶内。