CN105266044A - 一种黑豆蒸肉的烹制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种黑豆蒸肉的烹制方法，属食品制作技术领，具体包括渗盐、伴料、蒸煮三个步骤，将黑豆的营养物质溶入猪肉中，克服现有技术中猪肉制品不能很好的把美味和营养搭配结合起来，充分发挥猪肉的价值，做到即好吃又有营养的问题，其有益效果是：烹制出的蒸肉肉色鲜美，味道清香，保持不油腻，开胃，助消化，营养又丰富，有滋润皮肤，延缓衰老的功效，而且取材方便，制作简单易学，既是家庭聚餐，招待宾朋的菜肴，又可作为饭店酒楼正式宴会上的一道美味佳肴。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种蒸肉的烹制方法，尤其是黑豆蒸肉的烹制方法，属食品制作技术领域。
背景技术
黑豆为豆科植物大豆Glycinemax（L.）merr的黑色种子。又名乌豆、黑大豆，味甘性平，具有高蛋白、低热量的特性，根据中国科学家的一项研究发现，黑豆中蛋白质含量高达36%～40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用，黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用，因此，常食用黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要，黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
猪肉是我国传统主要肉类食品，在长期的生活实践中，人们尝试着各种烹制方法，运用炖、烧、闷、炸、蒸等各种烹饪手段把猪肉加工制作成各种佳肴，如梅菜扣肉、叉烧、红烧肉等。但在现有技术中，无论怎样烹制，都不能很好的把美味和营养搭配结合起来，充分发挥猪肉的价值，做到即好吃又有营养。
发明内容
发明目的：为解决现有技术中的问题，本发明的目的是提供一种黑豆蒸肉的烹制方法，将黑豆的营养物质溶入猪肉中，即好吃又有营养，它是一种餐用食品，烹制过程简单，食用方便，干净卫生。而且蒸肉肉色鲜美，味道独具，不油腻，开胃，助消化，是家庭聚餐，招待宾朋，宴会上的一道美味佳肴。
技术方案：为解决背景技术所存在的问题，达到发明目的，本发明采用以下技术方案：
1、渗盐：取猪前胛或后腿半肥半瘦肉洗净后切成小片，后切成小片加适量食用盐、姜汁和米酒搅拌，充分搅拌均匀后，装入容器盖好，在阴凉处放置1～2小时，让盐味渗入猪肉。
2、伴料：按重量份，猪肉10～15、黑豆粉2～3、糯米粉1～2、玉米粉1～2、八角粉0.3～0.5、胡椒粉0.08～0.1、食用淀粉和料酒适量，将渗好盐的猪肉片与黑豆粉、糯米粉和玉米粉搅拌，同时加入八角粉、胡椒粉、食用淀粉和料酒。
3、蒸煮：将伴好料的猪肉用纱布包住，放入蒸锅用温火蒸2～3小时，看见肥肉部分开始有猪油渗出即可，此时可闻到黑豆蒸肉独有的清香味，味道新鲜。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明采用黑豆粉作为主要伴料，烹制出的蒸肉肉色鲜美，味道清香，保持不油腻，开胃，助消化，营养又丰富，有滋润皮肤，延缓衰老的功效，而且取材方便，制作简单易学，既是家庭聚餐，招待宾朋的菜肴，又可作为饭店酒楼正式宴会上的一道美味佳肴。
具体实施方式
为一步说明技术方案，本发明提供两个具体实施例。
实施例1：一种黑豆蒸肉的烹制方法，包括以下步骤：
1、渗盐：取猪前胛半肥半瘦肉洗净后切成小片，后切成小片加适量食用盐、姜汁和米酒搅拌，充分搅拌均匀后，装入容器盖好，在阴凉处放置1小时，让盐味渗入猪肉；
2、伴料：按重量份，猪肉10、黑豆粉2、糯米粉1、玉米粉1、八角粉0.3、胡椒粉0.08、食用淀粉和料酒适量，将渗好盐的猪肉片与黑豆粉、糯米粉和玉米粉搅拌，同时加入八角粉、胡椒粉、食用淀粉和料酒；
3、蒸煮：将伴好料的猪肉用纱布包住，放入蒸锅用温火蒸2小时，看见肥肉部分开始有猪油渗出即可。
实施例2：一种黑豆蒸肉的烹制方法，具体步骤如下：
1、渗盐：取猪后腿半肥半瘦肉洗净后切成小片，后切成小片加适量食用盐、姜汁和米酒搅拌，充分搅拌均匀后，装入容器盖好，在阴凉处放置2小时，让盐味渗入猪肉；
2、伴料：按重量份，猪肉15、黑豆粉3、糯米粉2、玉米粉2、八角粉0.5、胡椒粉0.1、食用淀粉和料酒适量，将渗好盐的猪肉片与黑豆粉、糯米粉和玉米粉搅拌，同时加入八角粉、胡椒粉、食用淀粉和料酒；
3、蒸煮：将伴好料的猪肉用纱布包住，放入蒸锅用温火蒸3小时，看见肥肉部分开始有猪油渗出即可。
Claims (2)
1.一种黑豆蒸肉的烹制方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）渗盐：取猪前胛或后腿半肥半瘦肉洗净后切成小片，后加适量食用盐、姜汁和米酒搅拌，充分搅拌均匀后，装入容器盖好，在阴凉处放置1～2小时，让盐味渗入猪肉；（2）伴料：将渗好盐的猪肉片与黑豆粉、糯米粉和玉米粉搅拌，同时加入八角粉、胡椒粉、食用淀粉和料酒；（3）蒸煮：将伴好料的猪肉用纱布包住，放入蒸锅用温火蒸2～3小时，看见肥肉部分开始有猪油渗出即可。
2.根据权利要求1所述的烹制方法，其特征在于所述步骤（2）的猪肉片与黑豆粉、糯米粉和玉米粉的重量组分为：猪肉10～15、黑豆粉2～3、糯米粉1～2、玉米粉1～2。
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