CN104256521B - 一种洋葱酱罐头 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种洋葱酱罐头,属于罐头食品加工领域,所述的洋葱酱包括切成丝状的洋葱;豆豉酱、食用油、酱油、白沙糖和调味料;山梨酸钾、安赛蜜、乙基麦芽粉、呈味核苷酸二钠;各原料的重量份配比为:切成丝状的洋葱1000份,豆豉酱350-450份,食用油350-450份,酱油70-90份,白沙糖40-60份,调味料10-30份,山梨酸钾0.3-0.5份,安赛蜜0.1-0.3份,乙基麦芽粉0.1-0.2份,呈味核苷酸二钠0.6-1份。本发明具有安全卫生、口感好、保质期长、可以规模化生产等特点,该洋葱酱罐头的加工方法可以最大程度的减小对洋葱营养物质的破坏;另外,整个生产过程快速、高效,利于全程流水线作业。

Description

一种洋葱酱罐头
技术领域
本发明涉及罐头食品加工领域,具体地说是一种洋葱酱罐头。
背景技术
现有洋葱酱的加工,以简单的常规处理居多,没有严格的卫生管理,也没有形成快速、高效的流水线加工模式,以瓶装洋葱酱罐头的加工为例,一般就是经过原料挑选-配料-炒制-装瓶-装箱-入库的流程就完成了整个加工过程,整个加工流程会对洋葱的营养物质造成较大损坏,使成品的质量降低;另外,用上述传统工艺加工的洋葱酱保质期短,不适合长期保存。
发明内容
本发明的技术任务是提供一种洋葱酱罐头。
本发明的技术任务是按以下方式实现的,该洋葱酱包括主料、辅料和添加剂;
主料为:切成丝状的洋葱;
辅料为:豆豉酱、食用油、酱油、白沙糖和调味料;
添加剂为:山梨酸钾、安赛蜜、乙基麦芽粉、呈味核苷酸二钠;
各原料的重量份配比为:切成丝状的洋葱1000份,豆豉酱350-450份,食用油350-450份,酱油70-90份,白沙糖40-60份,调味料10-30份,山梨酸钾0.3-0.5份,安赛蜜0.1-0.3份,乙基麦芽粉0.1-0.2份,呈味核苷酸二钠0.6-1份。
所述的食用油为大豆油、花生油、菜籽油或橄榄油。
所述的调味料为味精或鸡精。
所述的洋葱酱罐头的加工方法如下:
1)选料切丝:去除有黑色斑点及其它问题的洋葱,清洗干净后切成均匀的丝状;
2)配料:将上述配比量的洋葱丝、酱油、白沙糖、调味料、山梨酸钾、安赛蜜、乙基麦芽粉以及呈味核苷酸二钠放入搅拌锅中,搅拌均匀,备用;
3)炒制:将上述配比量的食用油加入油锅中,加热至食品油煮沸,然后加入上述搅拌均匀的物料以及上述配比量的豆豉酱,将物料翻搅油炸25-35分钟,之后再油炸70-90分钟至物料生熟一致;
4)装瓶:将上述炒制好的物料在2-4小时内装入罐头瓶,并用旋盖进行真空密封;
5)杀菌:密封好后的罐头瓶送至杀菌锅中,在杀菌线温度1100-1300C温度下,进行杀菌处理20-40秒;
6)风干冷却:杀菌后的罐头送至冷却室进行冷却,冷却至室温,之后装箱入库即可。
本发明的一种洋葱酱罐头和现有技术相比,具有安全卫生、口感好、保质期长、可以规模化生产等特点,该洋葱酱罐头的加工方法可以最大程度的减小对洋葱营养物质的破坏;另外,整个生产过程快速、高效,利于全程流水线作业。
具体实施方式
实施例1:
首先选择品相好的洋葱,去除有黑色斑点及其它问题的洋葱,清洗干净后切成均匀的丝状;将1000kg洋葱丝、70kg酱油、40kg白沙糖、10kg味精、0.3kg山梨酸钾、0.1kg安赛蜜、0.1kg乙基麦芽粉以及0.6kg呈味核苷酸二钠放入搅拌锅中,搅拌均匀,备用;将350kg大豆油加入油锅中,用大火加热至大豆油煮沸,然后加入上述搅拌均匀的物料以及350kg豆豉酱(购于四川省世福调味品有限责任公司),将物料翻搅油炸25分钟,之后再用小火油炸70分钟至物料生熟一致;然后在2小时内将物料装入罐头瓶,并用旋盖进行真空密封;密封好后的罐头瓶送至杀菌锅中,在杀菌线温度1100C温度下,进行杀菌处理20秒;杀菌后的罐头送至冷却室进行冷却,冷却至室温,之后装箱入库即可。
实施例2:
首先选择品相好的洋葱,去除有黑色斑点及其它问题的洋葱,清洗干净后切成均匀的丝状;将1000kg洋葱丝、90kg酱油、60kg白沙糖、30kg鸡精、0.5kg山梨酸钾、0.3kg安赛蜜、0.2kg乙基麦芽粉以及1kg呈味核苷酸二钠放入搅拌锅中,搅拌均匀,备用;将450kg花生油加入油锅中,用大火加热至花生油、煮沸,然后加入上述搅拌均匀的物料以及450kg豆豉酱(购于四川省世福调味品有限责任公司),将物料翻搅油炸35分钟,之后再用小火油炸90分钟至物料生熟一致;然后在4小时内将物料装入罐头瓶,并用旋盖进行真空密封;密封好后的罐头瓶送至杀菌锅中,在杀菌线温度1300C温度下,进行杀菌处理40秒;杀菌后的罐头送至冷却室进行冷却,冷却至室温,之后装箱入库即可。
实施例3:
首先选择品相好的洋葱,去除有黑色斑点及其它问题的洋葱,清洗干净后切成均匀的丝状;将1000kg洋葱丝、80kg酱油、50kg白沙糖、2kg味精、0.4kg山梨酸钾、0.2kg安赛蜜、0.15kg乙基麦芽粉以及0.8kg呈味核苷酸二钠放入搅拌锅中,搅拌均匀,备用;将400kg菜籽油加入油锅中,用大火加热至菜籽油煮沸,然后加入上述搅拌均匀的物料以及400kg豆豉酱(购于四川省世福调味品有限责任公司),将物料翻搅油炸30分钟,之后再用小火油炸80分钟至物料生熟一致;然后在3小时内将物料装入罐头瓶,并用旋盖进行真空密封;密封好后的罐头瓶送至杀菌锅中,在杀菌线温度1200C温度下,进行杀菌处理30秒;杀菌后的罐头送至冷却室进行冷却,冷却至室温,之后装箱入库即可。
实施例4:
首先选择品相好的洋葱,去除有黑色斑点及其它问题的洋葱,清洗干净后切成均匀的丝状;将1000kg洋葱丝、85kg酱油、55kg白沙糖、15kg鸡精、0.35kg山梨酸钾、0.25kg安赛蜜、0.15kg乙基麦芽粉以及0.7kg呈味核苷酸二钠放入搅拌锅中,搅拌均匀,备用;将380kg橄榄油加入油锅中,用大火加热至橄榄油煮沸,然后加入上述搅拌均匀的物料以及420kg豆豉酱(购于四川省世福调味品有限责任公司),将物料翻搅油炸33分钟,之后再用小火油炸75分钟至物料生熟一致;然后在2.5小时内将物料装入罐头瓶,并用旋盖进行真空密封;密封好后的罐头瓶送至杀菌锅中,在杀菌线温度1250C温度下,进行杀菌处理25秒;杀菌后的罐头送至冷却室进行冷却,冷却至室温,之后装箱入库即可。
通过上面具体实施方式,所述技术领域的技术人员可容易的实现本发明。但是应当理解,本发明并不限于上述的几种具体实施方式。在公开的实施方式的基础上,所述技术领域的技术人员可任意组合不同的技术特征,从而实现不同的技术方案。

Claims (3)

1.一种洋葱酱罐头,其特征在于,所述的洋葱酱包括主料、辅料和添加剂;
主料为:切成丝状的洋葱;
辅料为:豆豉酱、食用油、酱油、白砂糖和调味料;
添加剂为:山梨酸钾、安赛蜜、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠;
各原料的重量份配比为:切成丝状的洋葱1000份,豆豉酱350-450份,食用油350-450份,酱油70-90份,白砂糖40-60份,调味料10-30份,山梨酸钾0.3-0.5份,安赛蜜0.1-0.3份,乙基麦芽酚0.1-0.2份,呈味核苷酸二钠0.6-1份;
所述的洋葱酱罐头的加工方法如下:
1)选料切丝:去除有黑色斑点及其它问题的洋葱,清洗干净后切成均匀的丝状;
2)配料:将上述配比量的洋葱丝、酱油、白砂糖、调味料、山梨酸钾、安赛蜜、乙基麦芽酚以及呈味核苷酸二钠放入搅拌锅中,搅拌均匀,备用;
3)炒制:将上述配比量的食用油加入油锅中,加热至食用油煮沸,然后加入上述搅拌均匀的物料以及上述配比量的豆豉酱,将物料翻搅油炸25-35分钟,之后再油炸70-90分钟至物料生熟一致;
4)装瓶:将上述炒制好的物料在2-4小时内装入罐头瓶,并用旋盖进行真空密封;
5)杀菌:密封好后的罐头瓶送至杀菌锅中,在杀菌温度110-1300C温度下,进行杀菌处理20-40秒;
6)风干冷却:杀菌后的罐头送至冷却室进行冷却,冷却至室温,之后装箱入库即可。
2.根据权利要求1所述的一种洋葱酱罐头,其特征在于,所述的食用油为大豆油、花生油、菜籽油或橄榄油。
3.根据权利要求1所述的一种洋葱酱罐头,其特征在于,所述的调味料为味精或鸡精。
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