CN105876641A - 一种洋葱酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种洋葱酱及其制备方法，通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，80～100份；豆豉酱，20～30份；大豆油，25～35份；酱油，5～15份；白砂糖，6～8份；山梨酸钾，0.1～0.3份；乙基麦芽酚，0.1～0.3份；呈味核苷酸二钠，0.6～0.8份；枸杞提取物，8～12份；所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。本发明提供的洋葱酱性质稳定，保质期长，容易存储，这可能与原料中是否添加枸杞提取物以及枸杞提取物的制备方法有关。

Description

一种洋葱酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种洋葱酱及其制备方法。

背景技术

洋葱酱是浙江一带的汉族风味名菜，属于浙菜系。制作方法也比较简单：将洋葱剥皮切片，在一只不粘锅里用文火开盖煸5分钟，倒入酒醋和红葡萄酒继续烧，浓缩至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分钟，趁热盛入果酱盅内，用玻璃纸封口，待其凉可拌食野味，白煮肉甚至羊肉奶酪。

现有方法制备的洋葱酱保质期短，超过6个月就容易生水分层，影响食用口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种洋葱酱及其制备方法。

本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：

一种洋葱酱，通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，80～100份；豆豉酱，20～30份；大豆油，25～35份；酱油，5～15份；白砂糖，6～8份；山梨酸钾，0.1～0.3份；乙基麦芽酚，0.1～0.3份；呈味核苷酸二钠，0.6～0.8份；枸杞提取物，8～12份；

所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

进一步地，所述的洋葱酱通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，90份；豆豉酱，25份；大豆油，30份；酱油，10份；白砂糖，7份；山梨酸钾，0.2份；乙基麦芽酚，0.2份；呈味核苷酸二钠，0.7份；枸杞提取物，10份；

所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

进一步地，所述的洋葱酱通过如下重量份的原料制备而成：：切成丝状的洋葱，80份；豆豉酱，20份；大豆油，25份；酱油，5份；白砂糖，6份；山梨酸钾，0.1份；乙基麦芽酚，0.1份；呈味核苷酸二钠，0.6份；枸杞提取物，8份；

所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

进一步地，所述的洋葱酱通过如下重量份的原料制备而成：：切成丝状的洋葱，100份；豆豉酱，30份；大豆油，35份；酱油，15份；白砂糖，8份；山梨酸钾，0.3份；乙基麦芽酚，0.3份；呈味核苷酸二钠，0.8份；枸杞提取物，12份；

所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

上述洋葱酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1，选料切丝：挑选新鲜无破损的洋葱，清洗干净后切成均匀的丝状；

步骤S2，配料：将上述配比量的丝状洋葱、酱油、白砂糖、山梨酸钾、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠和枸杞提取物放入搅拌锅中，搅拌均匀，备用；

步骤S3，炒制：将上述配比量的大豆油加入油锅中，加热至沸，加入上述搅拌均匀的物料以及豆豉酱，将物料翻搅油炸30分钟，之后再油炸90分钟；

步骤S4，装瓶：将上述炒制好的物料在3小时内装入罐头瓶，并用旋盖进行真空密封；

步骤S5，灭菌：密封好后的罐头瓶送至灭菌锅中，在120℃温度下灭菌处理40秒；

步骤S6，风干冷却：灭菌后的罐头送至冷却室冷却，冷却至室温，之后装箱即可。

本发明的优点：

本发明提供的洋葱酱性质稳定，保质期长，不易生水分层，适合长期储存。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

实施例1：洋葱酱的制备

通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，90份；豆豉酱，25份；大豆油，30份；酱油，10份；白砂糖，7份；山梨酸钾，0.2份；乙基麦芽酚，0.2份；呈味核苷酸二钠，0.7份；枸杞提取物，10份；所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

洋葱酱的制备方法：

步骤S1，选料切丝：挑选新鲜无破损的洋葱，清洗干净后切成均匀的丝状；

步骤S2，配料：将上述配比量的丝状洋葱、酱油、白砂糖、山梨酸钾、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠和枸杞提取物放入搅拌锅中，搅拌均匀，备用；

步骤S3，炒制：将上述配比量的大豆油加入油锅中，加热至沸，加入上述搅拌均匀的物料以及豆豉酱，将物料翻搅油炸30分钟，之后再油炸90分钟；

步骤S4，装瓶：将上述炒制好的物料在3小时内装入罐头瓶，并用旋盖进行真空密封；

步骤S5，灭菌：密封好后的罐头瓶送至灭菌锅中，在120℃温度下灭菌处理40秒；

步骤S6，风干冷却：灭菌后的罐头送至冷却室冷却，冷却至室温，之后装箱即可。

实施例2：洋葱酱的制备

通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，80份；豆豉酱，20份；大豆油，25份；酱油，5份；白砂糖，6份；山梨酸钾，0.1份；乙基麦芽酚，0.1份；呈味核苷酸二钠，0.6份；枸杞提取物，8份；所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

洋葱酱的制备方法：

步骤S1，选料切丝：挑选新鲜无破损的洋葱，清洗干净后切成均匀的丝状；

步骤S2，配料：将上述配比量的丝状洋葱、酱油、白砂糖、山梨酸钾、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠和枸杞提取物放入搅拌锅中，搅拌均匀，备用；

步骤S3，炒制：将上述配比量的大豆油加入油锅中，加热至沸，加入上述搅拌均匀的物料以及豆豉酱，将物料翻搅油炸30分钟，之后再油炸90分钟；

步骤S4，装瓶：将上述炒制好的物料在3小时内装入罐头瓶，并用旋盖进行真空密封；

步骤S5，灭菌：密封好后的罐头瓶送至灭菌锅中，在120℃温度下灭菌处理40秒；

步骤S6，风干冷却：灭菌后的罐头送至冷却室冷却，冷却至室温，之后装箱即可。

实施例3：洋葱酱的制备

通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，100份；豆豉酱，30份；大豆油，35份；酱油，15份；白砂糖，8份；山梨酸钾，0.3份；乙基麦芽酚，0.3份；呈味核苷酸二钠，0.8份；枸杞提取物，12份；所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

洋葱酱的制备方法：

步骤S1，选料切丝：挑选新鲜无破损的洋葱，清洗干净后切成均匀的丝状；

步骤S2，配料：将上述配比量的丝状洋葱、酱油、白砂糖、山梨酸钾、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠和枸杞提取物放入搅拌锅中，搅拌均匀，备用；

步骤S3，炒制：将上述配比量的大豆油加入油锅中，加热至沸，加入上述搅拌均匀的物料以及豆豉酱，将物料翻搅油炸30分钟，之后再油炸90分钟；

步骤S4，装瓶：将上述炒制好的物料在3小时内装入罐头瓶，并用旋盖进行真空密封；

步骤S5，灭菌：密封好后的罐头瓶送至灭菌锅中，在120℃温度下灭菌处理40秒；

步骤S6，风干冷却：灭菌后的罐头送至冷却室冷却，冷却至室温，之后装箱即可。

实施例4：实施例1的对比，不添加枸杞提取物

通过如下原料制备而成：切成丝状的洋葱，90份；豆豉酱，25份；大豆油，30份；酱油，10份；白砂糖，7份；山梨酸钾，0.2份；乙基麦芽酚，0.2份；呈味核苷酸二钠，0.7份。

洋葱酱的制备方法：

步骤S1，选料切丝：挑选新鲜无破损的洋葱，清洗干净后切成均匀的丝状；

步骤S2，配料：将上述配比量的丝状洋葱、酱油、白砂糖、山梨酸钾、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠放入搅拌锅中，搅拌均匀，备用；

步骤S3，炒制：将上述配比量的大豆油加入油锅中，加热至沸，加入上述搅拌均匀的物料以及豆豉酱，将物料翻搅油炸30分钟，之后再油炸90分钟；

步骤S4，装瓶：将上述炒制好的物料在3小时内装入罐头瓶，并用旋盖进行真空密封；

步骤S5，灭菌：密封好后的罐头瓶送至灭菌锅中，在120℃温度下灭菌处理40秒；

步骤S6，风干冷却：灭菌后的罐头送至冷却室冷却，冷却至室温，之后装箱即可。

实施例5：实施例1的对比，枸杞提取物制备时不经过蒸制

通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，90份；豆豉酱，25份；大豆油，30份；酱油，10份；白砂糖，7份；山梨酸钾，0.2份；乙基麦芽酚，0.2份；呈味核苷酸二钠，0.7份；枸杞提取物，10份；所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S2，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

洋葱酱的制备方法：

步骤S1，选料切丝：挑选新鲜无破损的洋葱，清洗干净后切成均匀的丝状；

步骤S2，配料：将上述配比量的丝状洋葱、酱油、白砂糖、山梨酸钾、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠和枸杞提取物放入搅拌锅中，搅拌均匀，备用；

步骤S3，炒制：将上述配比量的大豆油加入油锅中，加热至沸，加入上述搅拌均匀的物料以及豆豉酱，将物料翻搅油炸30分钟，之后再油炸90分钟；

步骤S4，装瓶：将上述炒制好的物料在3小时内装入罐头瓶，并用旋盖进行真空密封；

步骤S5，灭菌：密封好后的罐头瓶送至灭菌锅中，在120℃温度下灭菌处理40秒；

步骤S6，风干冷却：灭菌后的罐头送至冷却室冷却，冷却至室温，之后装箱即可。

实施例6：效果实施例

分别观察实施例1～5制备的洋葱酱存储过程中的稳定性，结果表明，实施例1～3制备的洋葱酱性质稳定，保质期长达18个月，不出现生水现象，不会分层，口感保持性好；实施例4、5制备的洋葱酱在存放至6个月时，出现生水现象，上面出现明显的分层现象，分层的上部为水，下部为酱，存放至12个月时，无明显的洋葱味，口感较差。

上述实验结果表明，本发明提供的洋葱酱性质稳定，保质期长，容易存储，这可能与原料中是否添加枸杞提取物以及枸杞提取物的制备方法有关。

上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。

Claims (5)

1.一种洋葱酱，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，80～100份；豆豉酱，20～30份；大豆油，25～35份；酱油，5～15份；白砂糖，6～8份；山梨酸钾，0.1～0.3份；乙基麦芽酚，0.1～0.3份；呈味核苷酸二钠，0.6～0.8份；枸杞提取物，8～12份；所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

2.根据权利要求1所述的洋葱酱，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，90份；豆豉酱，25份；大豆油，30份；酱油，10份；白砂糖，7份；山梨酸钾，0.2份；乙基麦芽酚，0.2份；呈味核苷酸二钠，0.7份；枸杞提取物，10份；所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

3.根据权利要求1所述的洋葱酱，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，80份；豆豉酱，20份；大豆油，25份；酱油，5份；白砂糖，6份；山梨酸钾，0.1份；乙基麦芽酚，0.1份；呈味核苷酸二钠，0.6份；枸杞提取物，8份；所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

4.根据权利要求1所述的洋葱酱，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：切成丝状的洋葱，100份；豆豉酱，30份；大豆油，35份；酱油，15份；白砂糖，8份；山梨酸钾，0.3份；乙基麦芽酚，0.3份；呈味核苷酸二钠，0.8份；枸杞提取物，12份；所述枸杞提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，枸杞120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制枸杞；

步骤S2，蒸制枸杞沸水热回流提取2小时，枸杞重量与水体积比为1:10，得枸杞提取液；

步骤S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述枸杞提取物。

5.权利要求1～4任一所述洋葱酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1，选料切丝：挑选新鲜无破损的洋葱，清洗干净后切成均匀的丝状；

步骤S2，配料：将上述配比量的丝状洋葱、酱油、白砂糖、山梨酸钾、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠和枸杞提取物放入搅拌锅中，搅拌均匀，备用；

步骤S3，炒制：将上述配比量的大豆油加入油锅中，加热至沸，加入上述搅拌均匀的物料以及豆豉酱，将物料翻搅油炸30分钟，之后再油炸90分钟；

步骤S4，装瓶：将上述炒制好的物料在3小时内装入罐头瓶，并用旋盖进行真空密封；

步骤S5，灭菌：密封好后的罐头瓶送至灭菌锅中，在120℃温度下灭菌处理40秒；

步骤S6，风干冷却：灭菌后的罐头送至冷却室冷却，冷却至室温，之后装箱即可。