CN104757481A - 槐花香酸豆角泡菜及其加工制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种槐花香酸豆角泡菜,由以下重量份的原料制成:新鲜嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡萝卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3-4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麸醋1.8-1、地榆1.4-1.6、钩藤1.2-1.4、花椒粉4-5、红辣椒9-11、槐花3-3.4、盐20-24和水适量。本发明的酸豆角泡菜具有特殊的槐花香味,且在腌渍前先进行漂烫工艺,故而使得豆角脆度好,食用香脆,另外加工采用的原料有生芒果、胡萝卜、醪槽汁等,原料多样,营养元素多,且还有地榆、钩藤的提取液作为加工原料,因而本发明的豆角泡菜具有清热平肝凉血的功效。
Description
技术领域
本发明涉及泡菜食品加工领域,主要是一种槐花香酸豆角泡菜及其加工制备方法。
背景技术
泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵,形成独特的风味。
蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用,现在市场常见的泡菜的的香味多是传统的辅助香辛料的香味,没有特别的果香香味、花香味或者一些其他风味的泡菜;且现有技术领域内在腌渍泡菜过程中,由于糖或者酒或者盐的含量不成比例,而影响泡菜整体的质量和味道,容易破坏泡菜。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好,而食用不脆则影响口感,因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺,来使泡菜最终达到一定的脆度。
豆角类蔬菜味甘性平,含有各种维生素和矿物质等,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷,提供了一种槐花香酸豆角泡菜及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种槐花香酸豆角泡菜,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
新鲜嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡萝卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3-4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麸醋1.8-1、地榆1.4-1.6、钩藤1.2-1.4、花椒粉4-5、红辣椒9-11、槐花3-3.4、盐20-24和水适量。
所述的一种槐花香酸豆角泡菜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将夏枯草、地榆、钩藤混在一起,用4-5倍的水水提,过滤取中药水提液;
(2)将新鲜嫩豆角洗净后在50℃-55℃水中漂烫13-15分钟,而后将其放置在太阳底下晒1小时左右,直至嫩豆角干爽;
(3)将胡萝卜、玉米芯加5-6倍的水炖煮,直至胡萝卜煮烂,过滤取汤液,同时将生芒果榨成汁后与汤液混合,而后对混合的液体进行加热浓缩操作,最后搅拌调匀取浓缩液;
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热,水沸之后倒入步骤1的中药水提液,煮5-8分钟后再倒入醪槽汁、白酒、麸醋、盐、及步骤3的浓缩液,充分搅匀后再拌入剁碎的红辣椒及花椒粉,继续煮沸,之后关火,放到彻底冷却成腌制液;
(5)将槐花洗净后自然晾干,再将桂花分成两部分,再分别用纱布包好成为两个香料包;
(6)将步骤2最后干爽的嫩豆角盘起一层层放入泡菜坛内,同时将步骤5的两个香料包分别放在泡菜坛的底部及装至半坛时的位置,再继续装,继续装至九成满,最后再将步骤4的腌制液注入泡菜坛内,直至淹没嫩豆角,最后用麦饭石压紧嫩豆角,而后再密封封上一层保鲜膜,最后盖紧盖子密封封口,再将泡菜坛置于阴凉的地方浸泡发酵,7-9天即可。
本发明中盐占用原料的比例为6%--8%左右,酒占原料2.5%左右,糖占原料的2%左右。
本发明中加工生芒果、胡萝卜和玉米芯,能从它们身上提取糖分。
地榆,性微寒,味苦酸,无毒;归肝、肺、肾和大肠经。有凉血止血,清热解毒的功效。
钩藤,性味甘,凉;入肝、心经。具有清热平肝的功效
本发明的优点是:
本发明的酸豆角泡菜具有特殊的槐花香味,且在腌渍前先在50℃-55℃水中漂烫13-15分钟,该漂烫工艺好,故而使得豆角脆度好,食用香脆,另外加工采用的原料有生芒果、胡萝卜、醪槽汁等,原料多样,营养元素多,且还有地榆、钩藤的提取液作为加工原料,因而本发明的豆角泡菜具有清热平肝凉血的功效。
具体实施方式
一种槐花香酸豆角泡菜,由以下重量份的原料制成:
新鲜嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡萝卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3-4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麸醋1.8-1、地榆1.4-1.6、钩藤1.2-1.4、花椒粉4-5、红辣椒9-11、槐花3-3.4、盐20-24和水适量。
一种槐花香酸豆角泡菜的制备方法,包括以下步骤:
(1)将夏枯草、地榆、钩藤混在一起,用4-5倍的水水提,过滤取中药水提液;
(2)将新鲜嫩豆角洗净后在50℃-55℃水中漂烫13-15分钟,而后将其放置在太阳底下晒1小时左右,直至嫩豆角干爽;
(3)将胡萝卜、玉米芯加5-6倍的水炖煮,直至胡萝卜煮烂,过滤取汤液,同时将生芒果榨成汁后与汤液混合,而后对混合的液体进行加热浓缩操作,最后搅拌调匀取浓缩液;
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热,水沸之后倒入步骤1的中药水提液,煮5-8分钟后再倒入醪槽汁、白酒、麸醋、盐、及步骤3的浓缩液,充分搅匀后再拌入剁碎的红辣椒及花椒粉,继续煮沸,之后关火,放到彻底冷却成腌制液;
(5)将槐花洗净后自然晾干,再将桂花分成两部分,再分别用纱布包好成为两个香料包;
(6)将步骤2最后干爽的嫩豆角盘起一层层放入泡菜坛内,同时将步骤5的两个香料包分别放在泡菜坛的底部及装至半坛时的位置,再继续装,继续装至九成满,最后再将步骤4的腌制液注入泡菜坛内,直至淹没嫩豆角,最后用麦饭石压紧嫩豆角,而后再密封封上一层保鲜膜,最后盖紧盖子密封封口,再将泡菜坛置于阴凉的地方浸泡发酵,7-9天即可。
Claims (2)
1.一种槐花香酸豆角泡菜,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
新鲜嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡萝卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3-4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麸醋1.8-1、地榆1.4-1.6、钩藤1.2-1.4、花椒粉4-5、红辣椒9-11、槐花3-3.4、盐20-24和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种槐花香酸豆角泡菜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将夏枯草、地榆、钩藤混在一起,用4-5倍的水水提,过滤取中药水提液;
(2)将新鲜嫩豆角洗净后在50℃-55℃水中漂烫13-15分钟,而后将其放置在太阳底下晒1小时左右,直至嫩豆角干爽;
(3)将胡萝卜、玉米芯加5-6倍的水炖煮,直至胡萝卜煮烂,过滤取汤液,同时将生芒果榨成汁后与汤液混合,而后对混合的液体进行加热浓缩操作,最后搅拌调匀取浓缩液;
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热,水沸之后倒入步骤1的中药水提液,煮5-8分钟后再倒入醪槽汁、白酒、麸醋、盐、及步骤3的浓缩液,充分搅匀后再拌入剁碎的红辣椒及花椒粉,继续煮沸,之后关火,放到彻底冷却成腌制液;
(5)将槐花洗净后自然晾干,再将桂花分成两部分,再分别用纱布包好成为两个香料包;
(6)将步骤2最后干爽的嫩豆角盘起一层层放入泡菜坛内,同时将步骤5的两个香料包分别放在泡菜坛的底部及装至半坛时的位置,再继续装,继续装至九成满,最后再将步骤4的腌制液注入泡菜坛内,直至淹没嫩豆角,最后用麦饭石压紧嫩豆角,而后再密封封上一层保鲜膜,最后盖紧盖子密封封口,再将泡菜坛置于阴凉的地方浸泡发酵,7-9天即可。
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