CN104757485A - 雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜,由以下重量份的原料制成:茼蒿400-410、苦丁茶叶4-5、马齿苋18-22、山萸肉20-25、青瓜汁25-28、糯米酒12-13、白糖4-5、糙米醋1.2-1.4、牛蒡子1.7-2、翻白草2-2.3、杜仲叶2-2.4、雪莲花3-4、腰果6-7、干红辣椒3-4、盐27-29和水适量。本发明的茼蒿泡菜,具有清新的腰果酒香,食用胃口好,其主料茼蒿含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以润肺补肝、宽中理气,另外还有辅料马齿苋、青瓜汁等,营养更全面,本发明中还有中草药的提取液,具有一定的养生保健功效,增强机体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及泡菜食品加工领域,主要是一种雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜及其制备方法。
背景技术
泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵,形成独特的风味。
蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用,现在市场常见的泡菜的的香味多是传统的辅助香辛料的香味,没有特别的果香香味、花香味或者一些其他风味的泡菜;且现有技术领域内在腌渍泡菜过程中,由于糖或者酒或者盐的含量不成比例,而影响泡菜整体的质量和味道,容易破坏泡菜。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好,而食用不脆则影响口感,因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺,来使泡菜最终达到一定的脆度。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。清血养心,润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷,提供了一种雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
茼蒿400-410、苦丁茶叶4-5、马齿苋18-22、山萸肉20-25、青瓜汁25-28、糯米酒12-13、白糖4-5、糙米醋1.2-1.4、牛蒡子1.7-2、翻白草2-2.3、杜仲叶2-2.4、雪莲花3-4、腰果6-7、干红辣椒3-4、盐27-29和水适量。
所述的一种腰果芝麻酒香茼蒿泡菜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将牛蒡子、翻白草、杜仲叶混在一起,用5-6倍的水水提2-3次,过滤取中药水提液;将苦丁茶叶用7-8倍的沸水冲泡,取冲泡的茶液待用;
(2)将茼蒿去除不可用部分,洗净后切成一段段,然后再将切成段的茼蒿在60℃-65℃水中漂烫5-6分钟,而后再用少许量的盐腌渍茼蒿12-18小时,且不时地将茼蒿上下翻动;
(3)将马齿苋剁碎后进行碾磨,过滤取碾磨的汁液,将汁液与山萸肉榨成汁的汁及青瓜汁混合在一起,而后加热用大火煮,调匀后冷却待用;
(4)在无油的锅里加入适量的水(视腌菜的玻璃罐的大小),大火加热,水沸之后倒入步骤1的中药水提液和茶液,8-10分钟后再倒入剩余的盐、糯米酒、糙米醋、白糖及步骤3的混合液,继续煮,最后将干红辣椒拌入其内,煮沸后待冷却成腌制液;
(5)将雪莲花洗净且自然晾干,将腰果在炒锅内干炒,炒香后取出自然冷却,再将雪莲花和腰果用纱布包好成香料包;
(6)将步骤2最后腌渍的茼蒿在全部放入到无油无水的玻璃罐内,而后将步骤4的腌制液倒入玻璃罐内,同时将步骤5的香料包也放入玻璃罐内,最后用石块压紧压实茼蒿,盖紧玻璃罐的盖子密封罐口,最后将玻璃罐放入冰箱内3-4天即可。
翻白草,性味甘、微苦、平;全草皆可入药,具有清热解毒 、凉血止血的功效。
杜仲叶,微辛;性温;补肝肾,强筋骨。用于肝肾不足,头晕目眩,
本发明的优点是:
本发明的茼蒿泡菜,具有清新的腰果酒香,食用胃口好,其主料茼蒿含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以润肺补肝、宽中理气,另外还有辅料马齿苋、青瓜汁等,营养更全面,本发明中还有中草药翻白草及杜仲叶的提取液,
具有一定的养生保健功效,能补肝肾,强筋骨,增强机体免疫力。
具体实施方式
一种雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜,由以下重量份的原料制成:
茼蒿400-410、苦丁茶叶4-5、马齿苋18-22、山萸肉20-25、青瓜汁25-28、糯米酒12-13、白糖4-5、糙米醋1.2-1.4、牛蒡子1.7-2、翻白草2-2.3、杜仲叶2-2.4、雪莲花3-4、腰果6-7、干红辣椒3-4、盐27-29和水适量。
一种腰果芝麻酒香茼蒿泡菜的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛蒡子、翻白草、杜仲叶混在一起,用5-6倍的水水提2-3次,过滤取中药水提液;将苦丁茶叶用7-8倍的沸水冲泡,取冲泡的茶液待用;
(2)将茼蒿去除不可用部分,洗净后切成一段段,然后再将切成段的茼蒿在60℃-65℃水中漂烫5-6分钟,而后再用少许量的盐腌渍茼蒿12-18小时,且不时地将茼蒿上下翻动;
(3)将马齿苋剁碎后进行碾磨,过滤取碾磨的汁液,将汁液与山萸肉榨成汁的汁及青瓜汁混合在一起,而后加热用大火煮,调匀后冷却待用;
(4)在无油的锅里加入适量的水(视腌菜的玻璃罐的大小),大火加热,水沸之后倒入步骤1的中药水提液和茶液,8-10分钟后再倒入剩余的盐、糯米酒、糙米醋、白糖及步骤3的混合液,继续煮,最后将干红辣椒拌入其内,煮沸后待冷却成腌制液;
(5)将雪莲花洗净且自然晾干,将腰果在炒锅内干炒,炒香后取出自然冷却,再将雪莲花和腰果用纱布包好成香料包;
(6)将步骤2最后腌渍的茼蒿在全部放入到无油无水的玻璃罐内,而后将步骤4的腌制液倒入玻璃罐内,同时将步骤5的香料包也放入玻璃罐内,最后用石块压紧压实茼蒿,盖紧玻璃罐的盖子密封罐口,最后将玻璃罐放入冰箱内3-4天即可。
Claims (2)
1.一种雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
茼蒿400-410、苦丁茶叶4-5、马齿苋18-22、山萸肉20-25、青瓜汁25-28、糯米酒12-13、白糖4-5、糙米醋1.2-1.4、牛蒡子1.7-2、翻白草2-2.3、杜仲叶2-2.4、雪莲花3-4、腰果6-7、干红辣椒3-4、盐27-29和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种腰果芝麻酒香茼蒿泡菜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将牛蒡子、翻白草、杜仲叶混在一起,用5-6倍的水水提2-3次,过滤取中药水提液;将苦丁茶叶用7-8倍的沸水冲泡,取冲泡的茶液待用;
(2)将茼蒿去除不可用部分,洗净后切成一段段,然后再将切成段的茼蒿在60℃-65℃水中漂烫5-6分钟,而后再用少许量的盐腌渍茼蒿12-18小时,且不时地将茼蒿上下翻动;
(3)将马齿苋剁碎后进行碾磨,过滤取碾磨的汁液,将汁液与山萸肉榨成汁的汁及青瓜汁混合在一起,而后加热用大火煮,调匀后冷却待用;
(4)在无油的锅里加入适量的水(视腌菜的玻璃罐的大小),大火加热,水沸之后倒入步骤1的中药水提液和茶液,8-10分钟后再倒入剩余的盐、糯米酒、糙米醋、白糖及步骤3的混合液,继续煮,最后将干红辣椒拌入其内,煮沸后待冷却成腌制液;
(5)将雪莲花洗净且自然晾干,将腰果在炒锅内干炒,炒香后取出自然冷却,再将雪莲花和腰果用纱布包好成香料包;
(6)将步骤2最后腌渍的茼蒿在全部放入到无油无水的玻璃罐内,而后将步骤4的腌制液倒入玻璃罐内,同时将步骤5的香料包也放入玻璃罐内,最后用石块压紧压实茼蒿,盖紧玻璃罐的盖子密封罐口,最后将玻璃罐放入冰箱内3-4天即可。
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