CN103027328B - 柿子糖水及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柿子糖水及其制备方法，要解决的技术问题是易于消化吸收、口感好。本发明采用如下技术方案：本发明的柿子糖水按质量分数由柿子450‐550份，白砂糖4份，姜8份，水450‐550份组成。本发明的柿子糖水的制备方法，包括以下步骤：清洗，脱涩，去皮，切姜，蒸熟，过滤后清除姜片，装瓶，在瓶内放入柿肉，得到柿子糖水。本发明与现有技术相比，柿子经过了脱涩处理，并去掉了柿子中含有较多鞣质物质的皮，使柿子中的营养物质易于被人体吸收，与姜片一起蒸煮熟制，即保留了柿子的原汁原味，口感好，且营养丰富，还具有润肺、止咳的功效，可以作为饭前饭后饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖水饮料及其制备方法，特别是一种用水果柿子制作的糖水及其制备方法。
背景技术
近年来随着我国农业结构的调整，农业也已进入了新的发展阶段，我国已成为世界上名副其实的果蔬生产大国，许多农产品的产量已由供应不足到相对过剩。由于目前农村缺少加工技术，使得园艺产品采后损失很大，水果的产后损失率在20%～25%，这对于人均农业资源和农业投入都很紧缺的我国，实在是很大的浪费。发达国家借助有效的储藏保鲜技术，可以使水果和蔬菜的产后损失率只有1.7%～5%。如果我们把果蔬的产后损失率降到10%，就相当于增产果蔬6000万～7000万吨，可见我国目前农产品储藏保鲜所具有的潜力和意义。新鲜的柿子好吃，但是含有较多的鞣质（单宁）物质，具有较强的收敛作用，空腹时食用会引起肠壁收缩，减少肠液分泌，降低消化功能，特别是没去皮的柿果，在胃里容易形成不易消化的食物团，时间久了就引起胃结石。并且单宁物质易与铁质结合，妨碍人体对铁的吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种柿子糖水及其制备方法，要解决的技术问题是易于消化吸收、口感好。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种柿子糖水，所述柿子糖水按质量分数由柿子450‐550份，白砂糖4份，姜8份，水450‐550份组成。
本发明的柿子糖水按质量份数由柿子500份，白砂糖4份，姜8份，水500份组成。
一种柿子糖水的制备方法，包括以下步骤：
一、清洗：按质量份数，将450‐550份柿子摘除柿蒂，得到柿果；
二、脱涩：将柿果装入恒温容器内，用35‐40℃的水没过柿果，保持恒温并避光浸泡15‐30小时；
三、去皮：将脱涩后的柿果自柿蒂处切半，取出柿果内的果浆和呈瓣状的子房（柿肉），挖出子房内被包裹的种子部分；
四、切姜：将8份姜切成1‐2mm厚的姜片；
五、蒸熟：将柿肉、果浆、4份白砂糖、姜片和450‐550份水，放入蒸锅内，温度100℃，蒸10分钟，出锅后过滤，得到糖水，过滤后清除姜片得到柿肉；
六、保持糖水温度不低于85℃，装瓶，分别在瓶内均匀放入过滤去除姜片后的柿肉，得到柿子糖水。
本发明的方法摘除柿蒂前清洗柿子。
本发明的方法在瓶内均匀放入过滤去除姜片后的柿肉，瓶顶留隙3mm，封口。
本发明的方法将装满柿子糖水的瓶子放入100℃的水浴中升温至100℃后，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至低于37℃。
本发明的方法分段冷却在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和25℃中冷却10分钟。
本发明的方法清洗柿子使用刷喷式洗果机。
本发明的方法装瓶采用ZL‐4全自动液体灌装机趁热装瓶，瓶装量200ml。
本发明与现有技术相比，柿子经过了脱涩处理，并去掉了柿子中含有较多鞣质物质的皮，使柿子中的营养物质易于被人体吸收，与姜片一起蒸煮熟制，即保留了柿子的原汁原味，口感好，且营养丰富，还具有润肺、止咳的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。本发明的柿子糖水，按质量分数由柿子450‐550份，白砂糖4份，姜8份，水450‐550份组成。
本发明的柿子糖水优选的质量分数为：柿子500份，白砂糖4份，姜8份，水400份。
柿子味甘、性寒，具有清热、润肺、生津、止渴、祛痰、止咳的功效。柿子营养丰富，含有葡萄糖、果糖、甘露醇外还含有16%转水糖，游离酸0.3%等物质，人体易于吸收消化。
姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，清热解毒的功效。
白砂糖，北宋唐慎微《证类本草》砂糖条：“砂糖，乳糖也，味甘寒，无毒，主心腹热胀，口干渴”。又：“砂糖疗口疮”。
柿子、姜、白砂糖同食具有润肺、止咳的功效
本发明的柿子糖水的制备方法，包括以下步骤：
一、清洗：按质量分数，使用现有技术的刷喷式洗果机将450‐550份柿子清洗干净，然后摘除柿蒂，得到柿果。
二、脱涩：将柿果装入恒温容器内，用35‐40℃的水没过柿果，保持恒温并避光浸泡15‐30小时，用于脱涩。
三、去皮：将脱涩后的柿果自柿蒂处切半，取出柿果内的果浆和呈瓣状的子房（柿肉），挖出子房内被包裹的种子部分，丢弃种子和果皮，果浆的含糖量高，而果皮内含有较多的单宁物质，易与铁质结合，从而妨碍人体对铁的吸收。
四、切姜：将8份姜切成1‐2mm厚的姜片。
五、蒸熟：将柿肉、果浆、8份白砂糖、姜片和450‐550份水，放入蒸锅内，温度100℃，蒸10分钟，出锅后过滤，得到糖水，过滤后清除姜片得到柿肉。
六、装瓶、密封：保持糖水温度不低于85℃，采用ZL‐4全自动液体灌装机趁热装瓶，瓶装量200ml，分别在瓶内均匀放入过滤去除姜片后的柿肉，得到柿子糖水。瓶顶留隙3mm，封口。利用糖水的余热加热瓶体。
七、杀菌、冷却：将装满柿子糖水的瓶子放入100℃的水浴中升温至100℃后，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至37℃以下，以迅速降低柿子糖水温度，避免玻璃瓶炸裂，在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和常温（25℃）中冷却10分钟。
实施例1
使用刷喷式洗果机将450kg柿子清洗干净，然后摘除柿蒂，得到柿果；将柿果装入恒温容器内，用35℃的水没过柿果，保持恒温并避光浸泡15小时，用于脱涩；将脱涩后的柿果自柿蒂处切半，取出柿果内的果浆和呈瓣状的子房（柿肉），挖出子房内被包裹的种子部分，丢弃种子和果皮；将8kg姜切成2mm厚的姜片；将柿肉、果浆、4kg白砂糖、姜片加550kg水，放入蒸锅内，温度100℃，蒸10分钟，出锅过滤，得到糖水，过滤后清除姜片得到柿肉；保持柿子糖水温度不低于85℃，采用ZL‐4全自动液体灌装机趁热装瓶，瓶装量200ml，放入柿肉，得到柿子糖水。瓶顶留隙3mm，封口。将装满柿子糖水的瓶子放入100℃的水浴中升温至100℃后，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至37℃以下，在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和常温（25℃）中冷却10分钟。
实施例2
使用刷喷式洗果机将550kg柿子清洗干净，然后摘除柿蒂，得到柿果；将柿果装入恒温容器内，用40℃的水没过柿果，保持恒温并避光浸泡26小时，用于脱涩；将脱涩后的柿果自柿蒂处切半，取出柿果内的果浆和呈瓣状的子房（柿肉），挖出子房内被包裹的种子部分，丢弃种子和果皮；将8kg姜切成1mm厚的姜片；将柿肉、果浆、4kg白砂糖、姜片加450kg水，放入蒸锅内，温度100℃，蒸10分钟，出锅过滤，得到糖水，过滤后清除姜片得到柿肉；保持柿子糖水温度不低于85℃，采用ZL‐4全自动液体灌装机趁热装瓶，瓶装量200ml，放入柿肉，得到柿子糖水。瓶顶留隙3mm，封口。将装满柿子糖水的瓶子放入100℃的水浴中升温至100℃后，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至37℃以下，在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和常温（25℃）中冷却10分钟。
实施例3
使用刷喷式洗果机将500kg柿子清洗干净，然后摘除柿蒂，得到柿果；将柿果装入恒温容器内，用37℃的水没过柿果，保持恒温并避光浸泡30小时，用于脱涩；将脱涩后的柿果自柿蒂处切半，取出柿果内的果浆和呈瓣状的子房（柿肉），挖出子房内被包裹的种子部分，丢弃种子和果皮；将8kg姜切成1.5mm厚的姜片；将柿肉、果浆、4kg白砂糖、姜片加500kg水，放入蒸锅内，温度100℃，蒸10分钟，得到柿子糖水，出锅过滤，得到糖水，过滤后清除姜片得到柿肉；保持柿子糖水温度不低于85℃，采用ZL‐4全自动液体灌装机趁热装瓶，瓶装量200ml，放入柿肉，得到柿子糖水。瓶顶留隙3mm，封口。将装满柿子糖水的瓶子放入100℃的水浴中升温至100℃后，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至37℃以下，在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和常温（25℃）中冷却10分钟。
用本发明方法制备的柿子糖水为淡红色混有柿子柿肉的液体，具有柿子的甜味，还带有姜的辛辣。用法：直接饮用，冷藏后风味更佳，可以作为饭前饭后饮品。
Claims (7)
1.一种柿子糖水的制备方法，包括以下步骤：
一、清洗：按质量份数，将450-550份柿子摘除柿蒂，得到柿果；
二、脱涩：将柿果装入恒温容器内，用35-40℃的水没过柿果，保持恒温并避光浸泡15-30小时；
三、去皮：将脱涩后的柿果自柿蒂处切半，取出柿果内的果浆和呈瓣状的子房（柿肉），挖出子房内被包裹的种子部分；
四、切姜：将8份姜切成1-2mm厚的姜片；
五、蒸熟：将柿肉、果浆、4份白砂糖、姜片和450-550份水，放入蒸锅内，温度100℃，蒸10分钟，出锅后过滤，得到糖水，过滤后清除姜片得到柿肉；
六、保持糖水温度不低于85℃，装瓶，分别在瓶内均匀放入过滤去除姜片后的柿肉，得到柿子糖水。
2.根据权利要求1所述的柿子糖水的制备方法，其特征在于：所述摘除柿蒂前清洗柿子。
3.根据权利要求1所述的柿子糖水的制备方法，其特征在于：所述在瓶内均匀放入过滤去除姜片后的柿肉，瓶顶留隙3mm，封口。
4.根据权利要求3所述的柿子糖水的制备方法，其特征在于：将装满柿子糖水的瓶子放入100℃的水浴中升温至100℃后，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至低于37℃。
5.根据权利要求4所述的柿子糖水的制备方法，其特征在于：所述分段冷却在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和25℃中冷却10分钟。
6.根据权利要求2所述的柿子糖水的制备方法，其特征在于：所述清洗柿子使用刷喷式洗果机。
7.根据权利要求3所述的柿子果酱的制备方法，其特征在于：所述装瓶采用ZL-4全自动液体灌装机趁热装瓶，瓶装量200ml。
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