CN104509577A - 一种无花果保健蜜罐头的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无花果保健蜜罐头的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有无花果特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品富含食物纤维和柠檬酸，不仅可以促进肠胃消化，净化肠道，还具有抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。老少皆宜，食用方便，是一种纯天然绿色的保健食品。

Description

一种无花果保健蜜罐头的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种无花果保健蜜罐头的加工工艺。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。无花果味甘，性平，无毒，具有健脾，滋养，润肠的功效。主治消化不良、不思饮食，阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症状。适合色盲者吃，有助于视觉恢复。无花果富含食物纤维，其中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能吸附多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。无花果中还含有非常丰富的柠檬酸、脂肪酶、苹果酸蛋白酶以及水解酶等物质，这些物质能够帮助人体增强对食物的消化功能，从而促进食欲，而且它有含有多种脂类，因此它是具有润肠通便的效果。

无花果通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成无花果保健蜜罐头可实现对无花果原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决无花果不易贮藏的问题，提供一种无花果保健蜜罐头的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种无花果保健蜜罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；

B、原料处理：按无花果的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；

D、预煮：将果实倒入沸水中，加入适量的枸杞子，煮45-60分钟，以煮软不烂最佳；

E、装罐：将无花果按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为50%的冰糖水，加入0.25%的苹果酸进行护色保鲜，再加入5%的蜂蜜和柠檬香精，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，650克玻璃瓶装果肉450克，糖水200克；

F、排气密封：采用热排密封法，温度为108℃，35分钟，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到50-60千帕；

G、杀菌、冷却：杀菌公式为42’-17’/116℃，杀菌后分段冷却至32℃，即为成品。

有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有无花果特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品富含食物纤维和柠檬酸，不仅可以促进肠胃消化，净化肠道，还具有抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。老少皆宜，食用方便，是一种纯天然绿色的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种无花果保健蜜罐头的加工工艺，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；

B、原料处理：按无花果的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度2%的氢氧化钠溶液加热至100℃，将洗净的无花果倒入，浸泡2-3分钟烫皮，捞出后迅速去皮；采用去皮机进行去皮，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮后的无花果用3%的苹果酸护色，并挖去蒂柄，削去残皮；

D、预煮：将果实倒入沸水中煮10-15分钟，加入适量的冰糖，以煮软不烂最佳；

E、装罐：将无花果按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.15%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉330克，糖水170克；

F、排气密封：采用热排密封，温度为100℃，10分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到90千帕；

G、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。

实施例2：

一种无花果保健蜜罐头的加工工艺，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；把荔枝剥去外壳和果核，取其果肉，将果肉切成小块状浸泡在0.2%的维生素C的水溶液备用；

B、原料处理：按无花果的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；

D、预煮：将果实倒入沸水中，煮7-8分钟，以煮软不烂最佳；

E、装罐：将无花果按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.06%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉310克，糖水190克；

F、排气密封：采用热排密封，温度为100℃，25分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到70千帕；

G、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种无花果保健蜜罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；

B、原料处理：按无花果的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； 

D、预煮：将果实倒入沸水中，加入适量的枸杞子，煮45-60分钟，以煮软不烂最佳；

E、装罐：将无花果按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为50%的冰糖水，加入0.25%的苹果酸进行护色保鲜，再加入5%的蜂蜜和柠檬香精，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，650克玻璃瓶装果肉450克，糖水200克；

F、排气密封：采用热排密封法，温度为108℃，35分钟，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到50-60千帕；

G、杀菌、冷却：杀菌公式为42’-17’/116℃，杀菌后分段冷却至32℃，即为成品。