CN107259434A - 一种无花果糖水罐头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种无花果糖水罐头及其制备方法，通过无花果预处理，于 36‑40%冰糖水，0.05%‑0.10%柠檬酸，和0.5%‑0.7%NaCl的预煮液护色并预煮，预煮液过滤后与0.1%‑0.2% 的维生素C混匀装罐，无花果与红枣按重量比装罐，罐中的糖水占20%‑40%，果肉占60%‑80%，密封后杀菌，低温避光贮存，保留了罐头的营养成分，更辅助调节血脂与体脂，试验组小鼠脂体比明显降低，且血清中TC、TG、LDL‑C、HDL‑C含量明显降低，此条件下生产的无花果罐头，色泽鲜亮，口感顺滑，其感官评价的综合评分为85.47，这种无花果糖水罐头及其制备方法具有广泛的实用推广价值。

Description

一种无花果糖水罐头及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体的，本发明属于一种糖水罐头的技术领域。
背景技术
无花果，别称天仙果、映日果、明目果、奶浆果、菩提圣果，为蔷薇目桑科榕属的多年生木本植物。果实其果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜，含有大量葡萄糖和果糖，30多种脂类物质，含有丰富的氨基酸、有机酸、酶类以及微量元素，可食率高达92％以上；又具有健脾消食、润肠通便，降血脂、降血压，利咽消肿，补充营养，防癌抗癌等药食两用的功效。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃，止泻痢，治五痔、咽喉痛”，无花果在维语中称为“安吉尔”，以其特有的食用价值和药用价值被新疆南疆维吾尔族人视为“圣果”，作为祭祀用果品；无花果在新疆南疆维吾尔族人民族独特性、地域特殊性、文化传承性饮食中占据重要的地位，是新疆南疆特色果品的代表之一。
无花果成熟期一般在8-9月份，且其果实皮薄无核，肉质松软，因此新鲜的无花果很难保存，可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等，目前，已公开的无花果罐头加工方法的专利和常见的无花果罐头，种类较为单一，且多将预煮和护色步骤分开进行，这种常见的加工方式也能够满足无花果罐头的加工要求，然而，在倡导健康生活，节能减排的今天，对于食品处理的选择多倾向于更为健康的方式，且预煮和护色均需要耗费大量的水资源。
发明内容
针对目前的无花果罐头种类较为单一、且多将预煮和护色步骤分开进行的生产现状，本发明旨在于提供一种无花果罐头及其制备方法，通过将无花果罐头的护色与预煮步骤有机结合，缩短工艺流程的同时，优化无花果罐头的糖水配方及杀菌工艺，并将无花果与红枣有机的组合在一起，形成一种新口味儿的无花果糖水罐头，不仅口感顺滑，且营养价值高，能够辅助调节血脂及体脂，具有广泛的应用推广价值。
本发明具体提供一种无花果糖水罐头，具体采用以下技术步骤制备获得：
(1)原料选择：选择果实成熟度75％-85％，可溶性固形物为16％以上的无花果鲜果实为原料。
(2)原料处理：将上述选用的鲜无花果用清水清洗干净，挖去蒂柄，十字法切为4瓣，清洗用水经处理后重复使用。
(3)预煮处理：向洁净预煮锅中加入浓度36-40％的冰糖水，并辅加0.05％-0.10％的柠檬酸和0.5％-0.7％的NaCl，混合配制成预煮液，将步骤(2)处理后的无花果，与清洗去核后纵切为2瓣的红枣一起加入预煮锅，预煮锅中料液重量比为1:8，预煮温度由常温升至85℃后保持，升温时间10min，恒温时间20min。
(4)装罐：将无花果及红枣按重量比装罐，并将步骤(3)的预煮液2-3次过滤后，与0.1％-0.2％的维生素C混合均匀装罐，装罐要求罐中的糖水占20％-40％，果肉占60％-80％。
(5)排气密封：采用真空罐头密封机，温度为108℃，35min，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到50-60kPa。
(6)杀菌：采用水煮法杀菌，杀菌条件为温度90℃-100℃，杀菌时间20～25min，杀菌后分段冷却至25-30℃，常温贮存24h，重复1次前步杀菌工艺，冷却后即为成品，低温避光贮存。
本发明中，步骤(4)装罐工艺中，将无花果及红枣按4:1的重量比装罐，则罐头的口感更佳，既保持无花果独有的风味，又含有红枣的清香。
本发明在一种无花果糖水罐头的制备方法中，优先采用的技术参数如下：
选择果实成熟度75％-85％，可溶性固形物为16％以上的无花果鲜果实为原料；将鲜无花果用清水清洗干净，挖去蒂柄，十字法切为4瓣，清洗用水经过滤后重复使用；向洁净预煮锅中加入浓度39％的冰糖水，并辅加0.08％的柠檬酸和0.65％的NaCl，混合配制成预煮液，将前步处理后的无花果，与清洗去核后纵切为2瓣的红枣一起加入预煮锅，预煮锅中料液重量比为1:8，预煮温度由常温升至85℃后保持，升温时间10min，恒温时间20min；将无花果及红枣按4:1的重量比装罐，并将前步的预煮液3次过滤后，与0.1％的维生素C混合均匀装罐，装罐要求罐中的糖水占40％，果肉占60％；采用真空罐头密封机，温度为108℃，35min，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到50kPa；杀菌条件为温度91℃，杀菌时间20min，杀菌后分段冷却至25℃，常温贮存2天，重复前步杀菌工艺，冷却后即为成品，低温避光贮存。
本发明采用上述提供的无花果糖水罐头及其制备方法，与现有技术相比，具有以下效果：
(1)本发明提供的一种无花果糖水罐头，将无花果与红枣有机的组合在一起，形成一种新口味儿的无花果糖水罐头，不仅色泽鲜亮，口感顺滑，其感官评价的综合评分为85.47，营养价值高，试验结果表明，食用无花果罐头有利于调节血脂及体脂，实验结束时，各组TC、TG、LDL-C、HDL-C比较，模型对照组的血清TC、TG、LDL-C明显高于其他组，差异均有统计学意义(P<0.01)，表明高脂模型建模成功。与模型对照组比较，本发明制备提供的无花果罐头提取物高剂量组的TC、TG、LDL-C含量均显著下降(P<0.05)，HDL-C含量显著升高，差异有统计学意义(P<0.01)；且无花果罐头提取物可降低高脂大鼠血清TC、TG、LDL-C含量，升高HDL-C含量。
(2)本发明提供的一种无花果糖水罐头的制备工艺中，将无花果罐头的护色与预煮步骤有机结合，缩短了工艺流程，并充分利用了护色预煮液，将其再利用制备成罐头的糖水，优化的无花果罐头的糖水配方及杀菌工艺，更显著的提升了无花果糖水罐头的口感及色泽。
附图说明
图1显示为一种无花果糖水罐头的生产工艺流程图。
图2显示为生产条件中杀菌温度和杀菌时间之间的响应面图。
图3显示为生产条件中杀菌温度和料液比之间的响应面图。
图4显示为生产条件中杀菌时间和料液比之间的响应面图。
具体实施方式
本发明中所用的仪器与设备:真空罐头密封机(兴化市宇工脱水机械有限公司)。
本发明中所用的试剂：无花果(购自新疆阿图什地区农户)、维生素C(济南沃尔德化工有限公司)、NaCl(廊坊亚太龙兴化工有限公司)、柠檬酸(济南沃尔德化工有限公司)；雌雄各半的昆明种小鼠，体重(20±2)g(新疆医科大学)。
下述的实施例中，如无特别说明，％或‰皆指m/m质量百分比，采用的份比按照重量份比核计。本发明中选用的所有试剂、原料和仪器都为本领域熟知选用的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
实施例一：无花果糖水罐头的制备
参见附图1，一种无花果干具体采用以下技术步骤制备获得：
(1)原料选择：选择果实成熟度75％-85％，可溶性固形物为16％以上的无花果鲜果实为原料。
(2)原料处理：将鲜无花果用清水清洗干净，挖去蒂柄，十字法切为4瓣，清洗用水经过滤后重复使用。
(3)预煮处理：向洁净预煮锅中加入浓度36-40％的冰糖水，并辅加0.05％-0.10％的柠檬酸和0.5％-0.7％的NaCl，混合配制成预煮液，将步骤(2)处理后的无花果，与清洗去核后纵切为2瓣的红枣一起加入预煮锅，预煮锅中料液比为1:8，预煮温度由常温升至85℃后保持，升温时间10min，恒温时间20min。
(4)装罐：将无花果及红枣按重量比装罐，并将步骤(3)的预煮液2-3次过滤后，与0.1％-0.2％的维生素C混合均匀装罐，装罐要求罐中的糖水占20％-40％，果肉占60％-80％。
(5)排气密封：采用真空罐头密封机，温度为108℃，35min，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到50-60kPa。
(6)杀菌：采用水煮法杀菌，杀菌条件为温度90℃-100℃，杀菌时间20～25min，杀菌后分段冷却至25-30℃，常温贮存24h，重复1次前步杀菌工艺，冷却后即为成品，低温避光贮存。
实施例二：无花果糖水罐头的制备
参见附图1，冰糖水的浓度为35％，并辅加0.05％的柠檬酸和0.5％的NaCl，混合配制成预煮液，预煮锅中料液质量比为1:8，预煮温度由常温升至85℃后保持，升温时间10min，恒温时间20min；将无花果及红枣按4:1的重量比装罐，并将前步的预煮液2次过滤后，与0.1％的维生素C混合均匀装罐，装罐要求罐中的糖水占20％，果肉占80％；采用真空罐头密封机，温度为108℃，35min，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到50kPa；杀菌条件为温度90℃，杀菌时间20min，杀菌后分段冷却至25℃，常温贮存2天，重复前步杀菌工艺，冷却后即为成品，低温避光贮存。
实施例三：无花果糖水罐头的制备
参见附图1，冰糖水的浓度为40％，并辅加0.10％的柠檬酸和0.7％的NaCl，混合配制成预煮液，预煮锅中料液质量比为1:8，预煮温度由常温升至85℃后保持，升温时间10min，恒温时间20min；将无花果及红枣按4:1的重量比装罐，并将前步的预煮液3次过滤后，与0.2％的维生素C混合均匀装罐，装罐要求罐中的糖水占40％，果肉占60％；采用真空罐头密封机，温度为108℃，35min，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到60kPa；杀菌条件为温度100℃，杀菌时间25min，杀菌后分段冷却至30℃，常温贮存2天，重复前步杀菌工艺，冷却后即为成品，低温避光贮存。
实施例四：无花果糖水罐头的制备
参见附图1，冰糖水的浓度为38％，并辅加0.07％的柠檬酸和0.6％的NaCl，混合配制成预煮液，预煮锅中料液重量比为1:8，预煮温度由常温升至85℃后保持，升温时间10min，恒温时间20min；将无花果及红枣按4:1的重量比装罐，并将前步的预煮液2-3次过滤后，与0.15％的维生素C混合均匀装罐，装罐要求罐中的糖水占30％，果肉占70％；采用真空罐头密封机，温度为108℃，35min，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到55kPa；杀菌条件为温度93℃，杀菌时间23min，杀菌后分段冷却至27℃，常温贮存2天，重复前步杀菌工艺，冷却后即为成品，低温避光贮存。
实施例五：无花果糖水罐头的制备
参见附图1，冰糖水的浓度40％，并辅加0.05％的柠檬酸和0.7％的NaCl，混合配制成预煮液，预煮锅中料液重量比为1:8，预煮温度由常温升至85℃后保持，升温时间10min，恒温时间20min；将无花果及红枣按4:1的重量比装罐，并将前步的预煮液3次过滤后，与0.1％的维生素C混合均匀装罐，装罐要求罐中的糖水占25％，果肉占75％；采用真空罐头密封机，温度为108℃，35min，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到50kPa；杀菌条件为温度95℃，杀菌时间25min，杀菌后分段冷却至25℃，常温贮存2天，重复前步杀菌工艺，冷却后即为成品，低温避光贮存。
实施例六：无花果糖水罐头的制备
参见附图1，冰糖水的浓度为39％，并辅加0.08％的柠檬酸和0.65％的NaCl，混合配制成预煮液，预煮锅中料液比为1:8，预煮温度由常温升至85℃后保持，升温时间10min，恒温时间20min；将无花果及红枣按4:1的重量比装罐，并将前步的预煮液3次过滤后，与0.1％的维生素C混合均匀装罐，装罐要求罐中的糖水占40％，果肉占60％；采用真空罐头密封机，温度为108℃，35min，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到50kPa；低温杀菌的方式，杀菌条件为温度94℃，杀菌时间20min，杀菌后分段冷却至25℃，常温贮存2天，重复前步杀菌工艺，冷却后即为成品，低温避光贮存。
实施例七：无花果糖水罐头加工工艺的优化
在上述系列实施例的实施情况下，进一步提供优化的无花果罐头生产方法：初步确定冰糖水的浓度范围为36％-40％，NaCl添加量的范围为0.5％-0.7％，柠檬酸添加量的范围为0.06％-0.1％，维生素C添加量的范围为0.1％-0.2％；通过单因素试验进一步确定冰糖水的浓度范围为37％-39％，NaCl添加量的范围为0.6％-0.7％，柠檬酸添加量的范围为0.06％-0.08％，维生素C添加量的范围为0.1％-0.2％。
1.糖水配方正交试验优化
在单因素实验的基础上以L9(43)因素水平表，设计优化方案，具体参数设计请参见表2；对检测结果进行直观分析，以确定最佳条件，具体结果及数据分析请参见表3。再对直观分析所得出的最佳条件进行试验验证。
表1：评分标准表
评分指标 分值(总：100分) 评分标准
色泽 10 观察色泽是否均匀
滋味与气味 30 品评甜味是否适中，是否有独特的无花果和枣香味
口感 30 口感是否纯正细腻，甜味适中
组织状态 20 无花果是否呈合适大小均匀分布
沉淀情况 10 糖水液中是否有明显的絮状物
表2：L9(43)正交试验因素水平
试验结果为罐头感官评价结果，由均来自制备罐头领域不同的技术人员20人组成的感官评价小组进行数据采样，对采用实施例二至六提供的技术方案制备的无花果罐头从色泽、滋味与气味、口感、组织状态、沉淀情况方面进行综合评价，无花果罐头的感官指标评价标准如表1所示。
表3：L9(33)极差分析表
通过表3极差分析，可得出各因素影响的主次关系和最佳配比，糖水配方各因素影响主次关系为：冰糖水浓度＞柠檬酸添加量＞NaCl添加量＞维生素C添加量；在无花果糖水罐头的糖水配方中，冰糖水的浓度决定罐头的甜度，氯化钠不仅可以护色，还是罐头味道的调剂品，但是含量不宜太高，结合正交试验的结果，综合考量后，即认为糖水配方的最优组合为：A3B3C2D1，即为冰糖水的浓度为39％，NaCl的添加量为0.65％，柠檬酸的添加量为0.08％，维生素C的添加量为0.1％，此条件下的无花果罐头的综合评分为85.47。
2.无花果罐头杀菌工艺的响应面法优化试验及结果分析
根据Box-Behnken实验设计原理，选取无花果罐头的料液比(A)、杀菌温度(B)、杀菌时间(C)进行三因素三水平的响应面分析方法，试验设计方案请参见表4。
表4：响应面分析试验设计
表5：响应面试验结果
编号 A B C 抑菌圈(mm)
1 0 0 0 14.6
2 -1 -1 0 13.8
3 1 0 1 13.6
4 0 -1 1 13.6
5 -1 0 -1 13.5
6 0 0 0 13.8
7 0 1 1 13.5
8 0 0 0 13.6
9 0 0 0 14.3
10 1 -1 0 13.7
11 -1 0 1 14.3
12 1 0 -1 13.5
13 0 0 0 13.2
14 -1 1 0 13.5
15 1 1 0 13.4
16 0 1 -1 14.5
17 0 -1 -1 14.4
采用匀浆机将各试验组加工所得无花果罐头破碎为匀浆，采用常规醇提方法制备无花果罐头提取液，并采用牛津杯法抑菌试验检测各组无花果罐头提取液对大肠杆菌的抑菌效果，抑菌圈直径的测量采用十字交叉法，响应面试验结果请参见表5。
采用Design Expert 8.0.6软件对试验数据进行回归分析，由此可求出影响因素的一次效应，二次效应及其交互效应的关联式，得到回归方程见式：
Y＝14.42-0.012*A+0.13*B+0.012*C+0.050*AB+0.075*AC+0.050*BC-0.42A2-0.45B2-0.42C2
对该回归模型进行方差分析，结果请参见表6。
表6：响应面试验方差分析
注：*表示显著，**表示极显著。
由表6分析结果可知，模型的P＜0.01，表示响应回归模型达到了极显著水平，失拟项P＝0.1810＞0.05，差异为不显著，说明方程对试验对拟合情况较好，实验误差小；模型的校正系数R2＝93.14％，说明该方程拟合程度良好；模型的修正系数R2 Adj＝84.33％表明该模型较好地反应了各因素的关系。由回归模型的方差分析结果可知，各因素影响无花果干提取液的抑菌效果依次为杀菌温度＞料液比＝杀菌时间，方程的一次项B和交互项AC对无花果罐头提取液的抑菌效果的的影响达到了显著水平，二次项A2、B2以及C2对无花果罐头提取液的抑菌效果的影响达到了极显著的水平。
根据上述回归方程及回归模型方差分析表绘出双因子效应分析图，参见附图2至附图4。两因素之间的影响呈现抛物线型关系，且均有一个极大值点，变化趋势是先增大后减小。
通过上述分析得到无花果糖水罐头的最佳杀菌工艺是：罐头的料液比为2:3，杀菌温度控制在94℃，杀菌时间控制在20min，此条件下的料重比预测值为1.808，实际值为1.82，对比无花果的料重比为2.34，确定该工艺为优化后最优工艺。
实施例八：无花果糖水罐头对大鼠的体重影响和血脂水平影响验证实验
1、实验方法
1.1、饲养：将50只大鼠适应性饲养1周，禁食12h后称重，采尾血，检测TC、TG、LDL-C和HDL-C含量。根据TC水平及体重随机分成5组，分别为阴性对照组、高脂模型组、本发明上述实施例制备提供的无花果罐头低剂量组、中剂量组和高剂量组，每组10只。除阴性对照组饲以正常饲料外，其他各组均饲以高脂饲料。
1.2、给药：在给予动物高脂饲料的同时，采用本发明上述实施例制备提供的无花果罐头低、中、高剂量组灌胃罐头匀浆提取液，剂量分别为100，200，600mg/kg BW，阴性对照组和高脂模型组灌胃蒸馏水，连续给药4周。实验结束时采血，测定TC、TG、LDL-C和HDL-C含量。
1.3、称脂肪重量：实验结束后处死大鼠，分离腹部、肾及生殖器周围脂肪并称重，测定大鼠脂体比(全身脂肪重量与体重的百分比)。
1.4、观察指标与结果判断：观察指标TC、血清TG、LDL-C、HDL-C、体内脂肪重量、脂体比。
2、结果分析
2.1、无花果罐头提取物对大鼠血脂水平的影响
试验前后大鼠血液中TC、TG、HDL-C的变化情况详见表7。
表7：试验前后TC、TG、HDL-C比较/mmol·L-1(x±s)
由表7可见，实验前各组大鼠血清TC、TG、LDL-C、HDL-C含量差异无统计学意义(P>0.05)。实验结束时，各组TC、TG、LDL-C、HDL-C比较，模型对照组的血清TC、TG、LDL-C明显高于其他组，差异均有统计学意义(P<0.01)，表明高脂模型建模成功。与模型对照组比较，无花果罐头提取物高剂量组的TC、TG、LDL-C含量均显著下降(P<0.05)，HDL-C含量显著升高，差异有统计学意义(P<0.01)。
2.2无花果罐头提取物对大鼠体脂含量的影响
由表8可见，无花果罐头提取物组体脂肪含量、脂体比值明显低于模型对照组，高剂量组最明显(P＜0.05)，见表8。
表8：无花果提取物对大鼠体脂含量的影响
注：*P<0.05vs模型对照组
试验结果表明，无花果罐头提取物可降低高脂大鼠血清TC、TG、LDL-C含量，升高HDL-C含量，表明无花果罐头具有调节血脂的作用。
通过上述系列实施例，本发明提供的一种无花果糖水罐头及其制备方法，将无花果与红枣有机的组合在一起，将无花果罐头的护色与预煮步骤有机结合，缩短了工艺流程，并充分利用了护色预煮液，将其再利用制备成罐头的糖水，优化的无花果罐头的糖水配方及杀菌工艺，更显著的提升了无花果糖水罐头的口感及色泽。制备形成一种新口味儿的无花果糖水罐头，不仅色泽鲜亮，口感顺滑，其感官评价的综合评分为85.47，营养价值高，试验结果表明，食用无花果罐头有利于调节血脂及体脂，实验结束时，各组TC、TG、LDL-C、HDL-C比较，模型对照组的血清TC、TG、LDL-C明显高于其他组，差异均有统计学意义(P<0.01)，表明高脂模型建模成功。与模型对照组比较，无花果罐头提取物高剂量组的TC、TG、LDL-C含量均显著下降(P<0.05)，HDL-C含量显著升高，差异有统计学意义(P<0.01)；且无花果罐头提取物可降低高脂大鼠血清TC、TG、LDL-C含量，升高HDL-C含量，从而表明本发明制备的无花果糖水罐头及其制备方法相对于现有技术而言具有显著突出的技术效果。
如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。

Claims (6)

1.一种无花果糖水罐头，其特征在于，具体采用以下技术步骤制备获得：
（1）原料选择：选择果实成熟度75%-85%，可溶性固形物为16%以上的无花果鲜果实为原料；
（2）原料处理：将鲜无花果用清水清洗干净，挖去蒂柄，十字法切为4瓣，清洗用水经处理后重复使用；
（3）预煮处理：向洁净预煮锅中加入浓度36-40%的冰糖水，并辅加0.05%-0.10%的柠檬酸和0.5%-0.7%的NaCl，混合配制成预煮液，将步骤（2）处理后的无花果，与清洗去核后纵切为2瓣的红枣一起加入预煮锅，预煮锅中料液比为1:8，预煮温度由常温升至85℃后保持，升温时间10min，恒温时间20min；
（4）装罐：将无花果及红枣重量比装罐，并将步骤（3）的预煮液2-3次过滤后，与0.1%-0.2% 的维生素C混合均匀装罐，装罐要求罐中的糖水占20%-40%，果肉占60%-80%；
（5）排气密封：采用真空罐头密封机，温度为108℃，35min，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到50-60 kPa；
（6）杀菌：采用水煮法杀菌，杀菌条件为温度90℃-100℃，杀菌时间20~25min，杀菌后分段冷却至25-30℃，常温贮存24h，重复1次前步杀菌工艺，冷却后制备获得无花果糖水罐头。
2. 如权利要求1提供的一种无花果糖水罐头，其特征在于，所述的预煮处理步骤，冰糖水的浓度为39%，并辅加0.08%的柠檬酸和0.65%的NaCl，混合配制成预煮液，过滤后，与0.1%的维生素C混合均匀装罐。
3.如权利要求1提供的一种无花果糖水罐头，其特征在于，所述的装罐步骤，装罐用糖水为预煮液2-3次过滤后，与维生素C混合均匀所得。
4.如权利要求1提供的一种无花果糖水罐头，其特征在于，所述的杀菌步骤，杀菌条件为温度94℃，杀菌时间20min，杀菌后分段冷却至25℃。
5.如权利要求1提供的一种无花果糖水罐头，其特征在于，无花果及红枣的重量比为4:1。
6.如权利要求1提供的一种无花果糖水罐头，其特征在于，装罐要求罐中的糖水占40%，果肉占60%。
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