CN104357274A - 一种保健液的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种保健液的生产工艺，a.中药按比例浓缩萃取成药汁待用；b.仙人掌去皮榨汁待用；c.优质米在常温下浸泡3-7个小时，浸泡后用水冲淋干净；d.将浸泡冲淋干净的米上锅蒸至八成熟，摊凉；e.取药汁10-12份(重量份)，仙人掌汁8-10份(重量份)，复合发酵菌1-1.5份(重量份)，搅拌均匀自然发酵45分钟，做菌体培养处理；f.将培养的菌种拌入蒸熟的米饭25-30份(重量份)中落缸，做前期糖化发酵；g.把前期糖化发酵物，温度一般在50-72小时，压榨成汁落缸作二次发酵，二次发酵周期为100天；h.将发酵好的醪液澄清、过滤取清液得成品。本发明具有行气、活血、镇痛、安神、排毒等五大功效。对各类免疫力低下者有明显疗效，对各类慢性疾病，有抑制和调理作用。

Description

一种保健液的生产工艺
[技术领域]
本发明涉及保健液技术领域，具体的说是一种以糯米、仙人掌、当归、党参、茯苓、白术、枣皮、川穹、枸杞子、地黄、五味子、白芷、地骨皮、牛膝、茴香、白芍等为原料，经药性萃取，生物发酵制造的一种保健液。
[背景技术]
21世纪人类生活的主题是健康与长寿，随着经济的发展和生活水平的提高，善待自我、关爱人生，健康消费业已成为当今社会经济中的人文主流，生物发酵原液，秉承的是中国饮食文化和中医学基础理论的基础，开创了以食带疗，药食同治的现代保健新纪元。
糯米不仅是人们喜爱的一种食品原料，在保健行业依然受到很多人的关注。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分，可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效，对于寒性胃疼及十二指肠溃疡、消渴利尿、气虚自汗等有明显的疗效。
仙人掌是最古老的蔬菜品种之一，人类食用已有万年历史，其营养价值远远高出各种肉类、粮食及其他草本蔬菜。仙人掌内含有多种维生素、氨基酸、钙、磷、铁等人体必需的营养物质，以及抱碧莲、角蒂仙、三贴化合物等稀有药用成分，具有降血压、降血脂、降血糖、抗老化、抗辐射、抗癌症、消炎镇痛、调理肠胃等功效。
当归、党参、茯苓、白术、枣皮、川穹、枸杞子、地黄、五味子、白芷、地骨皮、牛膝、茴香、白芍等无毒且可与食品搭配使用的中药，具有行气、镇痛、安神、活血、排毒等功效，其合理的数量配伍对各类慢性疾病及各类杂症有明显的控制盒调理治疗的作用。
[发明内容]
本发明的目的在于以上述原料经药性萃取、生物发酵制成一种营养丰富、可调理人体阴阳平衡、能满足消费者保健需求且口感良好的一种保健液，并提供上述原料的制造工艺。
本发明的保健液以以下原料配比(重量份)，米25-30份，仙人掌汁8-10份，中药萃而得的药汁10-12份，复合发酵菌1-1.5份，其米蒸熟放凉后，与其他原来一起发酵配置而成，其中米可选用糯米、大米和小米。具体的制作步骤如下：
1.将当归38g、党参32g、麦冬32g、茯苓32g、白术32g、枣皮32g、川穹32g、枸杞子32g、熟地黄38g、肉桂19g、五味子25g、白芷16g、地骨皮16g、牛膝16g、大茴香16g、木瓜16g、木香16g、炙甘草16g、白芍32g、雄黑豆63g、炒杜仲48g、红枣1000g、罗汉果2个，按上述比例浓缩萃取成药汁待用；
2.选取新鲜、干净、无霉烂、无变质、生长周期在一年以上，水分达50-70％的仙人掌去皮榨汁待用；
3.选用质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂蛀虫的优质糯米在常温下浸泡3-7个小时，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为20-30％，浸泡后用水冲淋干净。
4.将浸泡冲淋干净的优质糯米上锅蒸至八成熟，摊凉；
5.取药汁10-12份(重量份)，仙人掌汁8-10份(重量份)，复合发酵菌1-1.5份(重量份)，搅拌均匀常温下自然发酵45分钟，做菌体培养处理；所述菌体培养处理采用扶壮培养或块状培养。
6.将培养的菌种拌入蒸熟的米饭25-30份(重量份)中落缸，做前期糖化发酵；
7.把前期糖化发酵物，发酵时间一般在50-72小时，压榨成汁落缸作二次发酵，常温下二次发酵周期为100天；
8.将发酵好的醪液澄清、过滤取清液得成品。
其中所述复合发酵菌制作方法为：
1.取柳叶蓼60份，黄高5份，草籽4份，甜草根20份，紫草9份，蒲公英根2份，加纯净水浓缩萃取成药汁待用；
2.取高粱米、大麦、燕麦、蚕豆、绿豆及稻皮等份研磨成粉；
3.童子尿按1：500-1：1000的比例加入；
4.将上述原料制成砖曲放置阴凉通风处自然发酵即成该产品发酵菌。
因复合菌种中添加有保鲜和杀菌消毒物质，因此在整个制作过程中不添加任何如酒精、糖等调味保鲜剂，亦不做任何杀菌处理，其保鲜主要采取活体微生物在液体中的作用，从而达到自然杀灭有害菌，保鲜，保质等作用。
本发明保健液的技术指标为：
1.感官指标：
参数 感官指标
色泽 橙红色至褐红色，清亮透明，包装容器底部允许有少量沉淀
香气 陈香
口味 醇厚、香甜爽口、无异味
2.理化标准
参数 理化标准
酒精度 20°(允许误差1％)(V/V)≥4°
总酸(以乳酸计) 6.0-8.0g/L
总糖(以葡萄糖计) 20-60g/L
低聚肽 ≥6.0g/L
低聚糖 ≥20.0g/L
钙 ≥100.0mg/L
镁 ≥150.0mg/L
钾 ≥600.0mg/L
磷 ≥2.5×92mg/L
铁 ≥16.0mg/L
铜 ≥0.10mg/L
锌 ≥6.5mg/L
氧化铝 ≤1.0g/L
铝(pp计) ≤0.5mg/L
砷(以AS计)细菌总数 ≤0.5mg/L
细菌总数 ≤50C5U/Ml
大床菌群 ≤3mph/100ml
黄曲霉毒素 ≤5B11mg/L
3.卫生指标
卫生指标符合液体发酵GB/T2758-1981规定。
本发明的保健液，色泽鲜亮，口感醇厚，陈香味独特，具有行气、活血、镇痛、安神、排毒等五大功效。对各类免疫力低下者有明显疗效，对各类慢性疾病，有抑制和调理作用。经国家食品检测中心检测，内含有低聚糖、低聚肽、氨基酸、钙、镁、磷、铜、铁、钾、锌等多种人体必需的营养成分。
检验依据为GB5009.93-2010,GB/T 5009.13,14,87,90,91,92-2003，检验结论详见下表，
检验项目 单位 标准规定值 测定值 单向判定
钙 mg/L / 122 /
镁 mg/L / 160 /
钾 mg/L / 645 /
磷 mg/L / 2.9×102 /
铁 mg/L / 17.5 /
铜 mg/L / 0.10 /
锌 mg/L / 6.96 /
硒 mg/L / 未检出(＜0.002) /
检验依据为GB/T 22729-2008/GB/T 5009.5-2003/GBT 13662-2008，检测项目为低聚肽含量，环境条件温度24℃，相对湿度55％，检验结果为：总蛋白1.18g/100ml,氨基态氮0.028g/100ml，低聚肽0.90g/100ml。
[附图说明]
图1为本发明制造保健液的工艺流程图；
[具体实施方式]
实施例1
1将当归38g、党参32g、麦冬32g、茯苓32g、白术32g、枣皮32g、川穹32g、枸杞子32g、熟地黄38g、肉桂19g、五味子25g、白芷16g、地骨皮16g、牛膝16g、大茴香16g、木瓜16g、木香16g、炙甘草16g、白芍32g、雄黑豆63g、炒杜仲48g、红枣1000g、罗汉果2个，按上述比例浓缩萃取成药汁待用；
2选取新鲜、干净、无霉烂、变质、生长周期在一年以上，水分达50-70％的仙人掌去皮榨汁待用
3选用质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂蛀虫的优质大米在常温下浸泡3-7小时，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为20-30％，浸泡后用水淋干净
4将浸泡冲淋干净的优质大米上锅蒸至八成熟，摊凉；
5取药汁10-12份(重量份)，仙人掌汁8-10份(重量份)，复合发酵菌1-1.5份(重量份)，搅拌均匀常温下自然发酵45分钟，做菌体扶壮培养处理；
6将扶壮培养的菌种拌入蒸熟的米饭25-30份(重量份)中落缸，做前期糖化发酵；
7把前期糖化发酵物，发酵时间一般在50-72小时，压榨成汁落缸作二次发酵，常温下二次发酵周期为100天
8把发酵好的曲廖液澄清、过滤取清液的成品。
制备的保健液总酸(以乳酸计)g/L，11.0；总糖(以葡萄糖计)g/L，32.0。
实施例2
1将当归38g、党参32g、麦冬32g、茯苓32g、白术32g、枣皮32g、川穹32g、枸杞子32g、熟地黄38g、肉桂19g、五味子25g、白芷16g、地骨皮16g、牛膝16g、大茴香16g、木瓜16g、木香16g、炙甘草16g、白芍32g、雄黑豆63g、炒杜仲48g、红枣1000g、罗汉果2个，按上述比例浓缩萃取成药汁待用；
2选取新鲜、干净、无霉烂、变质、生长周期在一年以上，水分达50-70％的仙人掌去皮榨汁待用
3选用质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂蛀虫的优质糯米在常温下浸泡3-7小时，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为20-30％，浸泡后用水淋干净
4将浸泡冲淋干净的优质糯米上锅蒸至八成熟，摊凉；
5将药汁10-12份(重量份)，仙人掌汁8-10份(重量份)，复合发酵菌1-1.5份(重量份)，搅拌均匀常温下自然发酵45分钟，做菌体块状培养处理；
6将块状培养的菌种拌入蒸熟的米饭25-30份(重量份)中落缸，做前期糖化发酵；
7把前期糖化发酵物，发酵时间一般在50-72小时，压榨成汁落缸作二次发酵，常温下二次发酵周期为100天
8把发酵好的曲廖液澄清、过滤取清液的成品。
制备的保健液总酸(以乳酸计)g/L，6.4；总糖(以葡萄糖计)g/L，43.8。
实施例3
1将当归38g、党参32g、麦冬32g、茯苓32g、白术32g、枣皮32g、川穹32g、枸杞子32g、熟地黄38g、肉桂19g、五味子25g、白芷16g、地骨皮16g、牛膝16g、大茴香16g、木瓜16g、木香16g、炙甘草16g、白芍32g、雄黑豆63g、炒杜仲48g、红枣1000g、罗汉果2个，按上述比例浓缩萃取成药汁待用；
2选取新鲜、干净、无霉烂、变质、生长周期在一年以上，水分达50-70％的仙人掌去皮榨汁待用
3选用质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂蛀虫的小米在常温下浸泡3-7小时，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为20-30％，浸泡后用水淋干净
4将浸泡冲淋干净的小米上锅蒸至八成熟，摊凉；
5将药汁10-12份(重量份)，仙人掌汁8-10份(重量份)，复合发酵菌1-1.5份(重量份)，搅拌均匀常温下自然发酵45分钟，做菌体扶壮培养处理；
6将扶壮培养的菌种拌入蒸熟的米饭25-30份(重量份)中落缸，做前期糖化发酵；
7把前期糖化发酵物，发酵时间一般在50-72小时，压榨成汁落缸作二次发酵，常温下二次发酵周期为100天
8把发酵好的曲廖液澄清、过滤取清液的成品。
制备的保健液总酸(以乳酸计)g/L，9.8；总糖(以葡萄糖计)g/L，36.6。
实施例4
1将当归38g、党参32g、麦冬32g、茯苓32g、白术32g、枣皮32g、川穹32g、枸杞子32g、熟地黄38g、肉桂19g、五味子25g、白芷16g、地骨皮16g、牛膝16g、大茴香16g、木瓜16g、木香16g、炙甘草16g、白芍32g、雄黑豆63g、炒杜仲48g、红枣1000g、罗汉果2个，按上述比例浓缩萃取成药汁待用；
2选取新鲜、干净、无霉烂、变质、生长周期在一年以上，水分达50-70％的仙人掌去皮榨汁待用
3选用质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂蛀虫的优质糯米在常温下浸泡3-7小时，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为15-20％，浸泡后用水淋干净
4将浸泡冲淋干净的优质糯米上锅蒸至八成熟，摊凉；
5将药汁10-12份(重量份)，仙人掌汁8-10份(重量份)，复合发酵菌1-1.5份(重量份)，搅拌均匀常温下自然发酵45分钟，做菌体扶壮培养处理；
6将扶壮培养的菌种按比例拌入蒸熟的米饭中落缸作前期糖化发酵。
7把前期糖化发酵物，发酵时间一般在50-72小时，压榨成汁落缸作二次发酵，常温下二次发酵周期为100天
8把发酵好的曲廖液澄清、过滤取清液的成品。
制备的保健液总酸(以乳酸计)g/L，8.0；总糖(以葡萄糖计)g/L，38.6。
实施例5
1将当归38g、党参32g、麦冬32g、茯苓32g、白术32g、枣皮32g、川穹32g、枸杞子32g、熟地黄38g、肉桂19g、五味子25g、白芷16g、地骨皮16g、牛膝16g、大茴香16g、木瓜16g、木香16g、炙甘草16g、白芍32g、雄黑豆63g、炒杜仲48g、红枣1000g、罗汉果2个，按上述比例浓缩萃取成药汁待用；
2选取新鲜、干净、无霉烂、变质、生长周期在一年以上，水分达50-70％的仙人掌去皮榨汁待用
3选用质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂蛀虫的优质糯米在常温下浸泡3-7小时，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为28-36％，浸泡后用水淋干净
4将浸泡冲淋干净的优质糯米上锅蒸至八成熟，摊凉；
5将药汁10-12份(重量份)，仙人掌汁8-10份(重量份)，复合发酵菌1-1.5份(重量份)，搅拌均匀常温下自然发酵45分钟，做菌体块状培养处理；
6将块状培养的菌种拌入蒸熟的米饭25-30份(重量份)中落缸，做前期糖化发酵
7当前期糖化发酵物，发酵时间一般在50-72小时，压榨成汁落缸作二次发酵，常温下二次发酵周期为100天
8把发酵好的曲廖液澄清、过滤取清液的成品。
制备的保健液总酸(以乳酸计)g/L，10.2；总糖(以葡萄糖计)g/L，27.0。

Claims (6)

1.一种保健液的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下，
a.将当归38g、党参32g、麦冬32g、茯苓32g、白术32g、枣皮32g、川穹32g、枸杞子32g、熟地黄38g、肉桂19g、五味子25g、白芷16g、地骨皮16g、牛膝16g、大茴香16g、木瓜16g、木香16g、炙甘草16g、白芍32g、雄黑豆63g、炒杜仲48g、红枣1000g、罗汉果2个，按上述比例浓缩萃取成药汁待用；
b.选取新鲜、干净、无霉烂、无变质、生长周期在一年以上，水分达50-70％的仙人掌去皮榨汁待用；
c.选用质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂蛀虫的优质米在常温下浸泡3-7个小时，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为20-30％，浸泡后用水冲淋干净；
d.将浸泡冲淋干净的米上锅蒸至八成熟，摊凉；
e.取药汁10-12份(重量份)，仙人掌汁8-10份(重量份)，复合发酵菌1-1.5份(重量份)，搅拌均匀常温下自然发酵45分钟，做菌体培养处理；
f.将培养的菌种拌入蒸熟的米饭25-30份(重量份)中落缸，做前期糖化发酵；
g.把前期糖化发酵物，发酵时间一般在50-72小时，压榨成汁落缸作二次发酵，常温下二次发酵周期为100天；
h.将发酵好的醪液澄清、过滤取清液得成品。
2.如权利要求1所述的一种保健液的生产工艺，其特征在于，所述复合发酵菌制作步骤如下：
a.取柳叶蓼60份，黄高5份，草籽4份，甜草根20份，紫草9份，蒲公英根2份，加纯净水浓缩萃取成药汁待用；
b.取高粱米、大麦、燕麦、蚕豆、绿豆及稻皮等份研磨成粉；
c.童子尿按1：500-1：1000的比例加入；
d.将上述原料制成砖曲放置阴凉通风处自然发酵即成复合发酵菌。
3.如权利要求1所述的一种保健液的生产工艺，其特征在于，所述优质米选用质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂蛀虫的糯米、大米和小米。
4.如权利要求1所述的一种保健液的生产工艺，其特征在于，所述菌体培养处理采用扶壮培养或块状培养。
5.如权利要求1所述的一种保健液的生产工艺，其特征在于，所述保健液成品色泽呈橙红色至褐红色，清亮透明，包装容器底部允许有少量沉淀；香气为陈香；口味醇厚、香甜爽口、无异味。
6.如权利要求1所述的一种保健液的生产工艺，其特征在于，酒精度为20°(允许误差1％)酒精按量(V/V)≥4°；总酸以乳酸计含量为6.0-8.0g/L；总糖以葡萄糖计含量为20-60g/L；低聚肽含量≥6.0g/L；低聚糖含量≥20.0g/L；钙含量≥100.0mg/L；镁含量≥150.0mg/L；钾含量≥600.0mg/L；磷含量≥2.5×92mg/L；铁含量≥16.0mg/L；铜含量≥0.10mg/L；锌含量≥6.5mg/L；氧化铝含量≤1.0g/L；铝(pp计)≤0.5mg/L；砷(以AS计)细菌总数≤0.5mg/L；细菌总数≤50C5U/Ml；大床菌群≤3mph/100ml；黄曲霉毒素≤5B11mg/L。
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