CN108552519A - 一种东亚飞蝗辣酱及其制备方法、保健食品 - Google Patents

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刘玉升
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Abstract

本发明属于食品制造技术领域，公开了一种东亚飞蝗辣酱及其制备方法、保健食品，按照重量配比由东亚飞蝗20份‑50份、白芝麻10份‑20份、花生米15份‑30份和剁辣椒15份‑40份、葱0.1份‑0.5份、姜0.1份‑0.5份、蒜0.1份‑0.5份、植物油1份‑3份组成。东亚飞蝗有很高的营养价值，还有很好的保健作用，有增强免疫力之功能，尤其具有降血压、降血脂及抗衰老之功能。本发明加工过程简单、制得的成品营养丰富、口感好有增强免疫力之功能，尤其具有降血压、降血脂及抗衰老之功能。

Description

一种东亚飞蝗辣酱及其制备方法、保健食品
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，尤其涉及一种东亚飞蝗辣酱及其制备方法、保健食品。
背景技术
传统工艺制作东亚飞蝗辣酱一般经过东亚飞蝗清洗、去杂、油炸、剁碎后再使用，这样会附带加入大量的油脂，经人体摄入后带来健康隐患；在混合环节，需要添加大量的调味品如味精、酱油、鸡精等，这些产品里都含有防腐剂、人工色素等，影响了东亚飞蝗作为天然绿色食品的“口碑”；传统工艺制作的是调味酱，缺少发酵环节，难以分解人体较难消化吸收的酶，造成一些营养物质不易消化和吸收。
综上所述，现有技术存在的问题是：原料不够绿色、成品不够健康、安全。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种东亚飞蝗辣酱及其制备方法、保健食品。
本发明是这样实现的，一种东亚飞蝗辣酱，所述东亚飞蝗辣酱按照重量配比由按照重量配比由东亚飞蝗20份-50份、白芝麻10份-20份、花生米15份-30份、剁辣椒15份-40份、葱0.1份-0.5份、姜0.1份-0.5份、蒜0.1份-0.5份和植物油1份-3份组成。
进一步，所述植物油为八角、花椒、桂皮、草果、野苏子粉、香叶混合后用花生油炸制而成。
本发明的另一目的在于提供一种所述东亚飞蝗辣酱的制备方法，所述东亚飞蝗辣酱的制备方法包括以下步骤：
步骤一，东亚飞蝗挑选、水洗、入盐水煮沸3-5分钟后捞出、沥干待用；
步骤二，将葱、姜、蒜剁碎、混合后，少许花生油榨干、备用；将八角、花椒、桂皮、草果、野苏子粉、香叶混合后用花生油炸制后，滤除产生的固体物质、留下植物油备用；
步骤三，将东亚飞蝗破碎成块状待用(长度0.1-0.3cm)；将白芝麻磨碎成粉状待用；花生米破碎成粉状待用；
步骤四，将东亚飞蝗、葱姜蒜干、白芝麻、花生米、剁辣椒加植物油一并入搅拌机混合搅拌，至充分混匀后，倒入无水容器中，待用；
步骤五：将混匀后的原料装入发酵罐进行发酵，冷却，装瓶
步骤六：装瓶后，经水浴加热，保持中心温度85℃，排气10min，然后旋紧瓶盖。、
步骤七：高温杀菌，冷却至瓶内中心温度在45℃以下即可。
本发明的另一目的在于提供一种由所述东亚飞蝗辣酱制备的保健食品。
本发明的优点及积极效果为：东亚飞蝗有很高的营养价值，营养成分检测报告见下表。
以其为主要原料配制而成的辣酱，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、低脂肪及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、预防心血管病等功效，极受人们喜爱。
与其它加工昆虫酱工艺相比，不同之处在于添加了发酵环节，在发酵的过程中分解了人体较难消化吸收的酶，因此，发酵后，不仅有丰富的蝗虫营养，而且更容易消化和吸收。上述原料配比后，由风味分析可知，主要含有醛、醇、酯、酮、酸、醚、含硫化合物等风味物质。含硫化合物能产生浓郁香味，通常能影响辣酱的整体香味，在风味中起着调和与互补的作用，而醇类则产生较为柔和的醇清香，酮醛类则伴有果香风味，东亚飞蝗辣酱的香味不是单一化合物所体现出来的结果，而是由众多组分相互作用、相互平衡的效果。以较佳的配比达到了较佳的效果，得到的辣酱味香饱满、口味清正、油而不腻、且具有浓郁自然的的清香风味特征，有效的提高了人们的食欲。
附图说明
图1是本发明实施例提供的东亚飞蝗辣酱的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明将东亚飞蝗挑选洗净煮沸后捞出、沥干，再辅之以滋阴补肾的白芝麻、花生米和开胃的剁辣椒，通过简单的混合搅拌、发酵、真空分装、灭菌后即为成品。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
本发明实施例提供的东亚飞蝗辣酱按照重量配比由按照重量配比由东亚飞蝗20份-50份、白芝麻10份-20份、花生米15份-30份、剁辣椒15份-40份、葱0.1份-0.5份、姜0.1份-0.5份、蒜0.1份-0.5份和植物油1份-3份组成。
植物油为八角、花椒、桂皮、草果、野苏子粉、香叶混合后用花生油炸制而成。
如图1所示，本发明实施例提供的东亚飞蝗辣酱的制备方法包括以下步骤：
S101：东亚飞蝗挑选、水洗、入盐水煮沸3-5分钟后捞出、沥干待用；
S102：将葱、姜、蒜剁碎、混合后，少许花生油榨干、备用；将八角、花椒、桂皮、草果、野苏子粉、香叶混合后用花生油炸制后，滤除产生的固体物质、留下植物油备用；
S103：将白芝麻磨碎成粉状待用；花生米破碎成粉状待用；
S104：将东亚飞蝗、葱姜蒜干、白芝麻、花生米、剁辣椒加植物油一并入搅拌机混合搅拌，至充分混匀后，倒入无水容器中，待用；
S105：将混匀后的原料装入发酵罐进行发酵，冷却，装瓶；
S106：装瓶后，经水浴加热，保持中心温度85℃，排气10min，然后旋紧瓶盖；
S107：高温杀菌，冷却至瓶内中心温度在45℃以下即可。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。
实施例1
东亚飞蝗挑选20份，水洗、入盐水煮沸3-5分钟后捞出、沥干待用；将葱0.2份、姜0.2份、蒜0.2份剁碎、混合后，花生油1份榨干、备用；将八角、花椒、桂皮、草果、野苏子粉、香叶混合后用花生油1份炸制后，滤除产生的固体物质、留下植物油备用；将白芝麻10份磨碎成粉状待用；花生米10份破碎成粉状待用；将东亚飞蝗、葱姜蒜干、白芝麻、花生米、剁辣椒15份加植物油一并入搅拌机混合搅拌，至充分混匀后，倒入无水容器中，待用；将混匀后的原料装入发酵罐进行发酵，冷却，装瓶；装瓶后，经水浴加热，保持中心温度85℃，排气10min，然后旋紧瓶盖；高温杀菌，冷却至瓶内中心温度在45℃以下即可。
实施例2
东亚飞蝗挑选30份，水洗、入盐水煮沸3-5分钟后捞出、沥干待用；将葱0.3份、姜0.2份、蒜0.4份剁碎、混合后，花生油0.5份榨干、备用；将八角、花椒、桂皮、草果、野苏子粉、香叶混合后用花生油0.5份炸制后，滤除产生的固体物质、留下植物油备用；将白芝麻15份磨碎成粉状待用；花生米15份破碎成粉状待用；将东亚飞蝗、葱姜蒜干、白芝麻、花生米、剁辣椒20份加植物油一并入搅拌机混合搅拌，至充分混匀后，倒入无水容器中，待用；将混匀后的原料装入发酵罐进行发酵，冷却，装瓶；装瓶后，经水浴加热，保持中心温度85℃，排气10min，然后旋紧瓶盖；高温杀菌，冷却至瓶内中心温度在45℃以下即可。
实施例3
东亚飞蝗挑选50份，水洗、入盐水煮沸3-5分钟后捞出、沥干待用；将葱0.5份、姜0.5份、蒜0.5份剁碎、混合后，花生油1份榨干、备用；将八角、花椒、桂皮、草果、野苏子粉、香叶混合后用花生油2份炸制后，滤除产生的固体物质、留下植物油备用；将白芝麻15份磨碎成粉状待用；花生米15份破碎成粉状待用；将东亚飞蝗、葱姜蒜干、白芝麻、花生米、剁辣椒40份加植物油一并入搅拌机混合搅拌，至充分混匀后，倒入无水容器中，待用；将混匀后的原料装入发酵罐进行发酵，冷却，装瓶；装瓶后，经水浴加热，保持中心温度85℃，排气10min，然后旋紧瓶盖；高温杀菌，冷却至瓶内中心温度在45℃以下即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种东亚飞蝗辣酱，其特征在于，所述东亚飞蝗辣酱按照重量配比由按照重量配比由东亚飞蝗20份-50份、白芝麻10份-20份、花生米15份-30份、剁辣椒15份-40份、葱0.1份-0.5份、姜0.1份-0.5份、蒜0.1份-0.5份和植物油1份-3份组成。
2.如权利要求1所述的东亚飞蝗辣酱，其特征在于，所述植物油为八角、花椒、桂皮、草果、野苏子粉、香叶混合后用花生油炸制而成。
3.一种如权利要求1所述东亚飞蝗辣酱的制备方法，其特征在于，所述东亚飞蝗辣酱的制备方法包括以下步骤：
步骤一，东亚飞蝗挑选、水洗、入盐水煮沸3-5分钟后捞出、沥干待用；
步骤二，将葱、姜、蒜剁碎、混合后，少许花生油榨干、备用；将八角、花椒、桂皮、草果、野苏子粉、香叶混合后用花生油炸制后，滤除产生的固体物质、留下植物油备用；
步骤三，将东亚飞蝗破碎成块状，长度0.1-0.3cm；将白芝麻磨碎成粉状待用；花生米破碎成粉状待用；
步骤四，将东亚飞蝗、葱姜蒜干、白芝麻、花生米、剁辣椒加植物油一并入搅拌机混合搅拌，至充分混匀后，倒入无水容器中，待用；
步骤五：将混匀后的原料装入发酵罐进行发酵，冷却，装瓶；
步骤六：装瓶后，经水浴加热，保持中心温度85℃，排气10min，然后旋紧瓶盖；
步骤七：高温杀菌，冷却至瓶内中心温度在45℃以下即可。
4.一种由权利要求1所述东亚飞蝗辣酱制备的保健食品。
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