CN104273227A

CN104273227A - 一种山杏豆乳饮料及其制造方法

Info

Publication number: CN104273227A
Application number: CN201410473880.4A
Authority: CN
Inventors: 李勇; 李超; 郑义; 石雷; 凌宁
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-09-17
Filing date: 2014-09-17
Publication date: 2015-01-14

Abstract

本发明涉及一种山杏豆乳饮料，其以山药、银杏、黄豆、牛乳为主要原料，以蔗糖、果葡糖浆、CMC、柠檬酸为辅料；其中，山药、银杏、黄豆、牛乳制成混合浆液，加入蔗糖、果葡糖浆、CMC、柠檬酸，再经搅拌调配、均质、脱气、杀菌、冷却、灌装封口制成山杏豆乳饮料；所述辅料的质量百分含量分别为：蔗糖1%—10%、果葡糖浆1%—5%、CMC0.1%—0.3%、柠檬酸0.01%—0.1%；所述各主要原料质量百分含量分别为：山药1%—6%、银杏1%—6%、黄豆2%—8%、牛乳5%—10%；余量为水。本发明富含银杏黄酮、山药粘多糖等具有软化血管、提高血管弹性、增强免疫力的独特作用，是一种保健饮品，主要适用于成年人饮用。

Description

一种山杏豆乳饮料及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种功能饮料及其制造方法，具体涉及一种山杏豆乳饮料及其制造方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。当前饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业发展前景广阔。

山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，其营养价值、药用价值较高，如：①山药含有多量的蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和粘多糖，可配制成多种营养丰富的滋补食品。②山药可药用，具有健脾、固精、补肺、益肾的功能，能防止血管动脉硬化、改善血液循环、增强肌体免疫功能、抑制肿瘤细胞增殖，常服多食，久病可愈，无病养身。③加工复合山药产品的经济价值良好，山药为高产高效经济作物，常年667 m2产2 000～3 000 kg ，不仅耐贮易运，且可加工增值，故山药是当今发展高效农业的推广品种。目前我国山药专业加工厂还尚未形成规模，因此，加大开发山药系列食品的力度，可满足市场的需求。

银杏在邳州、泰州、郯城等主产区其连片果树已达60万亩，年产银杏约7000吨，约占全国产量的70%。近年来随着银杏种植面积的扩大，银杏制品虽不断被广大消费者所认识，从银杏食用方式来看，目前银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜或制作糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等，且以银杏罐头类为主，生产的银杏饮料产品很少，导致鲜果市场滞销，直接造成银杏的干瘪、腐烂，造成浪费。据统计，世界各地心脑血管疾病发病率呈上升趋势，特别是欧洲国家更加明显，银杏因含有山奈黄素、槲皮素、芦丁、白果素、银杏素、穗花双黄酮等黄酮类物质，对心脑血管具有良好的保健作用。食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。所以全球银杏营养保健食品发展空间巨大。

大豆含营养素也比较全面，每100g含有38g的蛋白质、18g的脂肪、25g的碳水化合物、4~5g的粗纤维、热量412kcal，钙367ml、磷571ml、铁11ml、胡萝卜素0.4ml、维生素B10.79ml、维生素B20.25ml、尼克酸2.1ml，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

上述三者相互配合，具有平衡膳食营养、增强体力、提高免疫力的独特作用，能有效促进人们身体健康。因此，确有必要提供一种山杏豆乳饮料及其制造方法。

发明内容

为解决上述问题，本发明的第一目的在于提供一种以山药、银杏、黄豆、牛乳为主原料，加入蔗糖、果葡糖浆、CMC、柠檬酸为配料的山杏豆乳饮料，本发明的第二目的在于提供一种山杏豆乳饮料的制造方法。

为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为：一种山杏豆乳饮料，其由以山药、银杏、黄豆、牛乳为主要原料，以蔗糖、果葡糖浆、CMC、柠檬酸为辅料；其中，山药、银杏、黄豆、牛乳制成混合浆液，加入蔗糖、果葡糖浆、CMC、柠檬酸，再经搅拌调配、均质、脱气、杀菌、冷却、灌装封口制成山杏豆乳饮料。

本发明的山杏豆乳饮料进一步为：所述辅料的质量百分含量分别为：蔗糖1%—10%、果葡糖浆1%—5%、CMC0.1%—0.3%、柠檬酸0.01%—0.1%；所述各主要原料质量百分含量分别为：山药1%—6%、银杏1%—6%、黄豆2%—8%、牛乳5%—10%；余量为水。

为实现上述第二目的，本发明采取的技术方案为：一种山杏豆乳饮料的制造方法，其包括如下步骤：

（1）山药经挑选、清洗、去皮、清洗、切块、磨浆、微粉碎，制成山药浆液，备用；

（2）银杏经挑选、清洗、去外壳和皮、清洗、去芽、磨浆、微粉碎，制成银杏浆液，备用；

（3）黄豆经挑选、清洗、浸泡、脱腥、粗磨浆、微粉碎，制成黄豆浆液；

（4）将按步骤（2）（3）制得的黄豆浆液、银杏浆液，加入按步骤（1）制造的山药浆液中，然后加入牛乳，最后加入蔗糖、果葡糖浆、CMC、柠檬酸进行调配得调配液；

（5）将调配液调制成浓度为8%～20%的溶液，再经高剪切均质、高压均质、UHT杀菌与冷却、无菌灌装和封口，制成山杏豆乳饮料产品。

本发明的山杏豆乳饮料的制造方法进一步为：所述步骤（1）中，山药切成尺寸为2—4mm的小块。

本发明的山杏豆乳饮料的制造方法进一步为：所述步骤（2）中，银杏去外壳和皮采用爆米花机加热膨化去壳与皮的方法，爆米花机内装入银杏，加热压力达到0.4-0.8MPa时，快速释放使银杏爆裂。

本发明的山杏豆乳饮料的制造方法进一步为：所述步骤（3）中，用0.5%NaHCO3水溶液浸泡大豆4-8小时，然后用98℃热水浸泡2-6min，浸泡豆水比为1:3，最后沸水磨浆。

本发明的山杏豆乳饮料的制造方法还为：所述步骤（4）中，调配饮料液使用135℃的杀菌温度杀菌5-8S。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）本发明在调配中优化了产品配方，使山杏豆乳饮料产品不仅感官呈均匀一致的白色液体；且口感滑润可口，营养丰富，滋味调和，有淡淡的特有银杏焙烤香气，易于被消费者接受；

（2）本发明具有把银杏、黄豆、山药、牛乳相结合平衡营养的独创性，具有良好的推广应用价值，经液相色谱检测产品未测出含有银杏酸；

（3）本发明的山杏豆乳饮料富含银杏黄酮、山药粘多糖等具有软化血管、提高血管弹性、增强免疫力的独特作用，可调节人们生理机能，补充营养。

具体实施方式

本发明为一种山杏豆乳饮料，其以山药、银杏、黄豆、牛乳为主要原料，以蔗糖、果葡糖浆、CMC（羧甲基纤维素）、柠檬酸为辅料；其中，山药、银杏、黄豆、牛乳制成混合浆液，加入蔗糖、果葡糖浆、CMC、柠檬酸，再经搅拌调配、均质、脱气、杀菌、冷却、灌装封口制成山杏豆乳饮料。

其中，所述辅料的质量百分含量分别为：蔗糖1%—10%、果葡糖浆1%—5%、CMC0.1%—0.3%、柠檬酸0.01%—0.1%；所述各主要原料质量百分含量分别为：山药1%—6%、银杏1%—6%、黄豆2%—8%、牛乳5%—10%；余量为水。

本发明的山杏豆乳饮料的制造方法，包括如下步骤：

（1）山药经挑选、清洗、去皮、清洗、切块、磨浆、微粉碎，制成山药浆液，备用；其中，山药切成尺寸为2—4mm的小块；

（2）银杏经挑选、清洗、去外壳和皮、清洗、去芽、磨浆、微粉碎，制成银杏浆液，备用；其中，银杏去外壳和皮采用爆米花机加热膨化去壳与皮的方法，爆米花机内装入银杏，加热压力达到0.4-0.8MPa时，快速释放使银杏爆裂，不仅银杏果与壳皮容易分离，还能蒸发银杏果中的臭味物质，使食用银杏安全性大大提高，且有良好的焙烤香气；

（3）黄豆经挑选、清洗、浸泡、脱腥、粗磨浆、微粉碎，制成黄豆浆液；其中，用0.5%NaHCO3水溶液浸泡大豆4-8小时，然后用98℃热水浸泡2-6min，浸泡豆水比为1:3，最后沸水磨浆，去除豆腥味效果最好；

（4）将按步骤（2）（3）制得的黄豆浆液、银杏浆液，加入按步骤（1）制造的山药浆液中，然后加入牛乳，最后加入蔗糖、果葡糖浆、CMC、柠檬酸进行调配得调配液；调配饮料液使用135℃的杀菌温度杀菌5-8S；

本发明的山杏豆乳饮料采用无菌灌装制成的产品，保质期达1年，产品包装材料全部使用食品级材料，品感观及卫生检验要达到相应的国家标准。

实施例1：按下述步骤进行：1、山药500 g洗净后，人工取皮，切制切成2—4mm块或薄片，加纯净水3000ml，经磨浆、微粉碎制成山药浆3500g备用。2、银杏600 g经挑选、清洗、膨化（去外壳和皮）、清洗、去芽、加水磨浆、微粉碎制成银杏浆3300g备用。3、黄豆650g经挑选、清洗、浸泡、脱腥磨浆，制成黄豆浆4700g备用。4、上述浆液混合得混合液11500g，混合液中加入蔗糖350g、果葡糖浆350g、CMC 25g、柠檬酸8g，然后搅拌8min得到调配液。5、调配液经高剪切均质、高压均质、UHT杀菌、灌装、封口后制成山杏豆乳饮料产品。

实施例2：按下述步骤进行：1、山药480 g洗净后，人工取皮，切制切成2—4mm块或薄片，加纯净水3000ml，经磨浆、微粉碎制成山药浆3480g备用。2、银杏600 g经挑选、清洗、膨化（去外壳和皮）、清洗、去芽、加水磨浆、微粉碎制成银杏浆3300g备用。3、黄豆600g经挑选、清洗、浸泡、脱腥磨浆，制成黄豆浆4750g备用。4、上述浆液混合得混合液11500g，混合液中加入蔗糖300g、果葡糖浆400g、CMC 25g、柠檬酸10g，然后搅拌8min得到调配液。5、调配液经高剪切均质、高压均质、UHT杀菌、灌装、封口后制成山杏豆乳饮料产品。

实施例3：按下述步骤进行：1、山药550 g洗净后，人工取皮，切制切成2—4mm块或薄片，加纯净水3000ml，经磨浆、微粉碎制成山药浆3550g备用。2、银杏550 g经挑选、清洗、膨化（去外壳和皮）、清洗、去芽、加水磨浆、微粉碎制成银杏浆3250g备用。3、黄豆630g经挑选、清洗、浸泡、脱腥磨浆，制成黄豆浆4800g备用。4、上述浆液混合得混合液11600g，混合液中加入蔗糖380g、果葡糖浆380g、CMC30g、柠檬酸8g，然后搅拌8min得到调配液。5、调配液经高剪切均质、高压均质、UHT杀菌、灌装、封口后制成山杏豆乳饮料产品。

以上的具体实施方式仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改，等同替换，改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。

Claims

1.一种山杏豆乳饮料，其特征在于：其由以山药、银杏、黄豆、牛乳为主要原料，以蔗糖、果葡糖浆、CMC、柠檬酸为辅料；其中，山药、银杏、黄豆、牛乳制成混合浆液，加入蔗糖、果葡糖浆、CMC、柠檬酸，再经搅拌调配、均质、脱气、杀菌、冷却、灌装封口制成山杏豆乳饮料。

2.如权利要求1所述的山杏豆乳饮料，其特征在于：所述辅料的质量百分含量分别为：蔗糖1%—10%、果葡糖浆1%—5%、CMC0.1%—0.3%、柠檬酸0.01%—0.1%；所述各主要原料质量百分含量分别为：山药1%—6%、银杏1%—6%、黄豆2%—8%、牛乳5%—10%；余量为水。

3.一种如权利要求1所述的山杏豆乳饮料的制造方法，其特征在于：包括如下步骤：

4.如权利要求3所述的山杏豆乳饮料的制造方法，其特征在于：所述步骤（1）中，山药切成尺寸为2—4mm的小块。

5.如权利要求3所述的山杏豆乳饮料的制造方法，其特征在于：所述步骤（2）中，银杏去外壳和皮采用爆米花机加热膨化去壳与皮的方法，爆米花机内装入银杏，加热压力达到0.4-0.8MPa时，快速释放使银杏爆裂。

6.如权利要求3所述的山杏豆乳饮料的制造方法，其特征在于：所述步骤（3）中，用0.5%NaHCO3水溶液浸泡大豆4-8小时，然后用98℃热水浸泡2-6min，浸泡豆水比为1:3，最后沸水磨浆。

7.如权利要求3所述的山杏豆乳饮料的制造方法，其特征在于：所述步骤（4）中，调配饮料液使用135℃的杀菌温度杀菌5-8S。