CN106387542A - 一种紫薯粗粮饮料及其制备方法 - Google Patents
一种紫薯粗粮饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106387542A CN106387542A CN201610799319.4A CN201610799319A CN106387542A CN 106387542 A CN106387542 A CN 106387542A CN 201610799319 A CN201610799319 A CN 201610799319A CN 106387542 A CN106387542 A CN 106387542A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- purple sweet
- steudnerae henryanae
- rhizoma steudnerae
- sweet potato
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title abstract description 45
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title abstract description 45
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 18
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 16
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 11
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 239000004309 nisin Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 10
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 9
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 9
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 9
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 claims description 7
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004318 erythorbic acid Substances 0.000 claims description 7
- 229940026239 isoascorbic acid Drugs 0.000 claims description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 6
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 6
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 claims 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 abstract description 9
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 7
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 abstract 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 239000006084 composite stabilizer Substances 0.000 abstract 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 38
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 8
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 8
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 8
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 6
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 5
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 5
- 239000000834 fixative Substances 0.000 description 5
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000001808 Ceanothus spinosus Nutrition 0.000 description 2
- 241001264786 Ceanothus spinosus Species 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 1
- 208000015817 Infant Nutrition disease Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 208000037093 Menstruation Disturbances Diseases 0.000 description 1
- 206010027339 Menstruation irregular Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 description 1
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 description 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000035568 catharsis Effects 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种紫薯粗粮饮料及其制备方法。a、将新鲜紫薯洗净、去皮、切块，加入到紫薯重量1～10倍的护色液中，80‑95℃蒸煮20‑40分钟，再打浆，胶体磨精磨，然后蒸煮灭酶，制得紫薯浆；b、将混合液与紫薯浆按照质量比1:1～3混合均匀，然后均质脱气，灭菌，冷却后得到紫薯粗粮饮料，所述的混合液按质量分数计含有1％‑10％的白砂糖、0.05％‑0.2％羧甲基纤维素钠、0.05％‑0.2％海藻酸钠、0.05％‑0.2％黄原胶、0.02％山梨酸钾和0.01％乳酸链球菌素。本发明的紫薯粗粮饮料营养健康，口感好，饮料中含有更多的中性保护淀粉，加入的复合稳定剂和防腐剂使其稳定性更好、不分层，存储更容易。
Description
技术领域：
本发明属于饮料制造技术领域，具体涉及一种以紫薯为主要原料的紫薯汁粗粮饮料及其制备方法。
背景技术：
番薯(学名：Ipomoea batatas)，又名红薯、红苕、白薯、山芋、地瓜等，原产于南美的秘兽、厄瓜多尔、墨西哥一带，为旋花科植物。番薯具有适应性广、繁殖力强、栽培简便、高产稳收、营养丰富、用途广泛等特点，目前已成为各地广为栽培的农作物。番薯是我国仅次于水稻、小麦、玉米的主要粮食作物，资源极为丰富，总产量占全球产量的80％以上，达1500亿kg。
番薯薯心按颜色不同可以分为红心番薯、白心番薯和紫心番薯(紫薯)。红心番薯水分较多，口感软绵香甜；白心红薯淀粉含量较多，水分含量少；紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，由于紫薯具有独特的营养价值和保健功能，深受国内外消费者的青睐，发展前景广阔。
番薯含有丰富的营养物质，每千克番薯可产热能5318焦耳，含蛋白质23克、糖29克、脂肪2克、磷200毫克、钙180毫克、铁4克、胡萝卜素1毫克，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等，其中蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍；维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10～30倍。此外，番薯中还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。
中医认为番薯甘平无毒,补中和血,益气生津,宽肠胃,通便秘。明李时珍《本草纲目》载：红薯具有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效。”《金薯传习录》说它可治“痢疾下血、湿热黄疸、遗精虫淋、血虚经乱、小心疳积”等症。现代研究证实，番薯具有多种药用价值。番薯中含有的粘液质，能够保持心血管的弹性，预防心血管疾病；同时，还能促进消化道、呼吸道和关节腔的润滑，减少炎症的产生。番薯的脂肪含量很低，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，能有效阻止脂肪的吸收，有利于减肥。同时红薯含有大量膳食纤维和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃的蠕动，起到通便排毒的作用。番薯是碱性食物，食用后可以迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质，维持血液的酸碱平衡，有益于健康。
番薯，在我国既是一种重要的粮食作物，也是畜禽的主要饲料，还是淀粉、食品工业的重要原料。番薯的茎叶含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，是营养价值很高的饲料。番薯加工后的副产品也含有丰富的养分，是较好的畜禽饲料。甘薯的淀粉含量比较高，是淀粉、粉皮、粉丝生产的重要原料，淀粉更是目前我国甘薯深加工的主要产品。在食品工业方面，番薯不但可以加工成淀粉、粉丝、粉条、薯干等，还可以加工成饴糖、薯酒、食醋、果酱、番薯罐头等。番薯还可应用于医药、化工、造纸等多个行业进行深度加工，开发出上千种产品。
近年来，饮料市场的竞争日益激烈，饮料产品的开发有向天然、健康、营养、粮谷类等发展的趋势，各种以谷物粗粮为主要原料的粗粮饮料纷纷出现。粗粮饮料营养丰富，口味自然，具有代餐功能，成为饮料行业的一大亮点。粗粮饮料常用的原材料为玉米、大米、燕麦、番薯、红豆、绿豆、大豆等。紫薯具有独特的营养价值和保健功能，利用紫薯制备的粗粮饮料保留了紫薯鲜薯中富含的花青素和硒元素，营养健康，开发前景广阔。目前已有很多关于番薯饮料的专利和文献报道，但这些研究主要集中在红薯上，紫薯饮料的研究比较少。
发明内容：
本发明的目的是提供一种色泽亮丽，口感清爽甘甜，具有浓郁紫薯风味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素的天然、健康的紫薯粗粮饮料及其制备方法。
本发明的紫薯粗粮饮料是通过以下方法予以制备的，该制备方法包括以下步骤：
a、将新鲜紫薯洗净、去皮、切块，加入到紫薯重量1～10倍的护色液中，80-95℃蒸煮20-40分钟，再打浆，胶体磨精磨，然后蒸煮灭酶，制得紫薯浆，所述的护色液，按质量分数计，含有0.1％-0.6％柠檬酸和0.1％-0.6％赤藻糖酸钠，溶剂为水；
b、将混合液与紫薯浆按照质量比1:1～3混合均匀，然后均质脱气，灭菌，冷却后得到紫薯粗粮饮料，所述的混合液按质量分数计，含有1％-10％的白砂糖、0.05％-0.2％羧甲基纤维素钠、0.05％-0.2％海藻酸钠、0.05％-0.2％黄原胶、0.02％山梨酸钾和0.01％乳酸链球菌素，溶剂为水。
所述的均质是在30-40Mpa、50-60℃下进行的；脱气是在0.1Mpa下8min；高温灭菌的升温时间为20min，121℃保温20-25min；所述的冷却采用分级冷却：70-80℃的水中10min，冷水冷却至室温。
所述的蒸煮灭酶优选是95℃蒸煮10min灭酶。
本发明将新鲜紫薯预处理、护色、打浆、灭酶、调配、均质和灭菌制备的紫薯粗粮饮料色泽亮丽，口感清爽甘甜，具有浓郁紫薯风味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素，是一种天然、健康营养的新型紫薯粗粮饮料。
本发明的紫薯粗粮饮料营养健康，口感好，饮料中含有更多的中性保护淀粉，加入的复合稳定剂和防腐剂使其稳定性更好、不分层，存储更容易，延长了货架期。
具体实施方式：
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例1：紫薯粗粮饮料的制备
a、将新鲜紫薯洗净、去皮、切块，浸入紫薯重量3倍的护色液中，95℃蒸煮20分钟；打浆机进行打浆，胶体磨精磨；95℃蒸煮10min，灭酶，制得紫薯浆；所述的护色液含有质量分数0.1％柠檬酸、质量分数0.6％赤藻糖酸钠，溶剂为水(护色液每升的配制方法是在1L水中加入1g柠檬酸和6g的赤藻糖酸钠，然后混合均匀得到护色液)。
b、分别称取白砂糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、山梨酸钾和乳酸链球菌素加入水中加热溶解后使白砂糖的终浓度为质量分数2％，羧甲基纤维素钠的终浓度为质量分数0.05％、海藻酸钠的终浓度为质量分数0.1％、黄原胶的终浓度为质量分数0.1％、山梨酸钾的终浓度为质量分数0.02％、乳酸链球菌素的终浓度为质量分数0.01％，得到混合液，将此混合液按质量比1:1加入到步骤a的紫薯浆中，搅拌均匀，在30Mpa、60℃下进行均质，在0.1Mpa下脱气8min，90℃灌装，高温灭菌，高温灭菌的升温时间为20min，121℃保温20-25min，然后放置于70-80℃的水中10min，冷水冷却至室温，得到本实施例的紫薯粗粮饮料。
该紫薯粗粮饮料经包装后就为用于商业化的成品。
本发明将新鲜紫薯预处理、护色、打浆、灭酶、调配、均质和灭菌制备的紫薯粗粮饮料色泽亮丽，口感清爽甘甜，具有浓郁紫薯风味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素，是一种天然、健康营养的新型紫薯粗粮饮料。其技术指标参见表1、表2和表3。
表1制备的紫薯粗粮饮料的感观指标
表2制备的紫薯粗粮饮料的理化指标
表3制备的紫薯粗粮饮料的卫生指标
实施例2：紫薯粗粮饮料的制备
a、将新鲜紫薯洗净、去皮、切块，浸入紫薯重量5倍的护色液中，95℃蒸煮20分钟；打浆机进行打浆，胶体磨精磨；95℃蒸煮10min，灭酶，制得紫薯浆；所述的护色液含有质量分数0.6％柠檬酸、质量分数0.1％赤藻糖酸钠，溶剂为水。
b、分别称取白砂糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、山梨酸钾和乳酸链球菌素加入水中加热溶解后使白砂糖的终浓度为质量分数1％，羧甲基纤维素钠的终浓度为质量分数0.1％、海藻酸钠的终浓度为质量分数0.12％、黄原胶的终浓度为质量分数0.05％、山梨酸钾的终浓度为质量分数0.02％、乳酸链球菌素的终浓度为质量分数0.01％，得到混合液，将此混合液按质量比1:3加入到步骤a的紫薯浆中，搅拌均匀，在40Mpa、50℃下进行均质，在0.1Mpa下脱气8min，90℃灌装，高温灭菌，其升温时间为20min，121℃保温20-25min，然后放置于70-80℃的水中10min，冷水冷却至室温，得到本实施例的紫薯粗粮饮料。
该紫薯粗粮饮料经包装后就为用于商业化的成品。
本发明将新鲜紫薯预处理、护色、打浆、灭酶、调配、均质和灭菌制备的紫薯粗粮饮料色泽亮丽，口感清爽甘甜，具有浓郁紫薯风味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素，是一种天然、健康营养的新型紫薯粗粮饮料。其技术指标参见表1、表2和表3。
实施例3：紫薯粗粮饮料的制备
a、将新鲜紫薯洗净、去皮、切块，浸入紫薯重量1倍的护色液中，95℃蒸煮20分钟；打浆机进行打浆，胶体磨精磨；95℃蒸煮10min，灭酶，制得紫薯浆；所述的护色液含有质量分数0.3％柠檬酸、质量分数0.3％赤藻糖酸钠，溶剂为水。
b、分别称取白砂糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、山梨酸钾和乳酸链球菌素加入水中加热溶解后使白砂糖的终浓度为质量分数8％，羧甲基纤维素钠的终浓度为质量分数0.15％、海藻酸钠的终浓度为质量分数0.05％、黄原胶的终浓度为质量分数0.18％、山梨酸钾的终浓度为质量分数0.02％、乳酸链球菌素的终浓度为质量分数0.01％，得到混合液，将此混合液按质量比1:2加入到步骤a的紫薯浆中，搅拌均匀，在35Mpa、55℃下进行均质，在0.1Mpa下脱气8min，90℃灌装，高温灭菌，其升温时间为20min，121℃保温20-25min，然后放置于70-80℃的水中10min，冷水冷却至室温，得到本实施例的紫薯粗粮饮料。
该紫薯粗粮饮料经包装后就为用于商业化的成品。
本发明将新鲜紫薯预处理、护色、打浆、灭酶、调配、均质和灭菌制备的紫薯粗粮饮料色泽亮丽，口感清爽甘甜，具有浓郁紫薯风味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素，是一种天然、健康营养的新型紫薯粗粮饮料。其技术指标参见表1、表2和表3。
实施例4：紫薯粗粮饮料的制备
a、将新鲜紫薯洗净、去皮、切块，浸入紫薯重量10倍的护色液中，80℃蒸煮40分钟；打浆机进行打浆，胶体磨精磨；95℃蒸煮10min，灭酶，制得紫薯浆；所述的护色液含有质量分数0.4％柠檬酸、质量分数0.4％赤藻糖酸钠，溶剂为水。
b、分别称取白砂糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、山梨酸钾和乳酸链球菌素加入水中加热溶解后使白砂糖的终浓度为质量分数10％，羧甲基纤维素钠的终浓度为质量分数0.2％、海藻酸钠的终浓度为质量分数0.2％、黄原胶的终浓度为质量分数0.2％、山梨酸钾的终浓度为质量分数0.02％、乳酸链球菌素的终浓度为质量分数0.01％，得到混合液，将此混合液按质量比1:1加入到步骤a的紫薯浆中，搅拌均匀，在38Mpa、52℃下进行均质，在0.1Mpa下脱气8min，90℃灌装，高温灭菌，其升温时间为20min，121℃保温20-25min，然后放置于70-80℃的水中10min，冷水冷却至室温，得到本实施例的紫薯粗粮饮料。
该紫薯粗粮饮料经包装后就为用于商业化的成品。
本发明将新鲜紫薯预处理、护色、打浆、灭酶、调配、均质和灭菌制备的紫薯粗粮饮料色泽亮丽，口感清爽甘甜，具有浓郁紫薯风味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素，是一种天然、健康营养的新型紫薯粗粮饮料。其技术指标参见表1、表2和表3。
Claims (4)
1.一种紫薯粗粮饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将新鲜紫薯洗净、去皮、切块，加入到紫薯重量1～10倍的护色液中，80-95℃蒸煮20-40分钟，再打浆，胶体磨精磨，然后蒸煮灭酶，制得紫薯浆，所述的护色液，按质量分数计，含有0.1％-0.6％柠檬酸和0.1％-0.6％赤藻糖酸钠；
b、将混合液与紫薯浆按照质量比1:1～3混合均匀，然后均质脱气，灭菌，冷却后得到紫薯粗粮饮料，所述的混合液按质量分数计，含有1％-10％的白砂糖、0.05％-0.2％羧甲基纤维素钠、0.05％-0.2％海藻酸钠、0.05％-0.2％黄原胶、0.02％山梨酸钾和0.01％乳酸链球菌素。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的均质是在30-40Mpa、50-60℃下进行的；脱气是在0.1Mpa下8min；高温灭菌的升温时间为20min，121℃保温20-25min；所述的冷却采用分级冷却：70-80℃的水中10min，冷水冷却至室温。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的蒸煮灭酶是95℃蒸煮10min灭酶。
4.一种根据权利要求1、2或3所述的紫薯粗粮饮料的制备方法制备得到的紫薯粗粮饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610799319.4A CN106387542A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种紫薯粗粮饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610799319.4A CN106387542A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种紫薯粗粮饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106387542A true CN106387542A (zh) | 2017-02-15 |
Family
ID=58000569
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610799319.4A Pending CN106387542A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种紫薯粗粮饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106387542A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107142174A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-09-08 | 杨勇 | 一种果蔬米酒饮料及制作方法 |
| CN107410807A (zh) * | 2017-09-01 | 2017-12-01 | 许骁智 | 一种花蛤西芹饮料及其生产工艺 |
| CN107568522A (zh) * | 2017-09-14 | 2018-01-12 | 西南交通大学 | 一种红薯果蔬功能性饮料及其制备方法 |
| CN109170396A (zh) * | 2018-09-21 | 2019-01-11 | 江南大学 | 一种紫土豆饮料的制备方法及其产品 |
| CN111972575A (zh) * | 2020-07-30 | 2020-11-24 | 沈阳农业大学 | 一种山楂甘薯复合型饮料及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102125243A (zh) * | 2011-01-19 | 2011-07-20 | 杨红鸽 | 一种速溶即食营养紫薯片及其制备方法 |
| CN103989225A (zh) * | 2014-05-10 | 2014-08-20 | 广西科技大学 | 甘薯玉米汁复合饮料的研制方法 |
| CN104082805A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-08 | 胡宏处 | 一种紫薯芦荟混合汁 |
| CN104273595A (zh) * | 2013-07-09 | 2015-01-14 | 河南工业大学 | 一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法 |
| CN105454967A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-04-06 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种减缓运动疲劳或提高运动能力的组合物及其运动饮料 |
-
2016
- 2016-08-31 CN CN201610799319.4A patent/CN106387542A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102125243A (zh) * | 2011-01-19 | 2011-07-20 | 杨红鸽 | 一种速溶即食营养紫薯片及其制备方法 |
| CN104273595A (zh) * | 2013-07-09 | 2015-01-14 | 河南工业大学 | 一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法 |
| CN103989225A (zh) * | 2014-05-10 | 2014-08-20 | 广西科技大学 | 甘薯玉米汁复合饮料的研制方法 |
| CN104082805A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-08 | 胡宏处 | 一种紫薯芦荟混合汁 |
| CN105454967A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-04-06 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种减缓运动疲劳或提高运动能力的组合物及其运动饮料 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘福林等: "红薯原汁饮料的研制", 《石河子大学学报(自然科学版)》 * |
| 徐坤: "马铃薯食品资源的开发利用", 《西昌农业高等专科学校学报》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107142174A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-09-08 | 杨勇 | 一种果蔬米酒饮料及制作方法 |
| CN107410807A (zh) * | 2017-09-01 | 2017-12-01 | 许骁智 | 一种花蛤西芹饮料及其生产工艺 |
| CN107568522A (zh) * | 2017-09-14 | 2018-01-12 | 西南交通大学 | 一种红薯果蔬功能性饮料及其制备方法 |
| CN109170396A (zh) * | 2018-09-21 | 2019-01-11 | 江南大学 | 一种紫土豆饮料的制备方法及其产品 |
| CN111972575A (zh) * | 2020-07-30 | 2020-11-24 | 沈阳农业大学 | 一种山楂甘薯复合型饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106387542A (zh) | 一种紫薯粗粮饮料及其制备方法 | |
| CN102919450B (zh) | 一种五谷浸提液凉茶及其制备方法 | |
| CN102090668A (zh) | 一种营养鱿鱼干及其加工方法 | |
| CN103960566B (zh) | 一种黑芸豆风味粉丝 | |
| CN105495235A (zh) | 一种高抗氧化型牛蒡发酵饮料及其制作方法 | |
| KR20140074422A (ko) | 숫누에번데기를 주원료로 한 환(丸) 제품의 제조방법 | |
| CN105685254A (zh) | 一种含有膳食纤维的素肠及其加工工艺 | |
| CN104255927A (zh) | 一种营养骆驼奶片及其制备方法 | |
| CN106666396A (zh) | 一种盐地碱蓬复合营养面条及其制备方法 | |
| CN107411015A (zh) | 一种营养保健鱼皮花生的制备方法 | |
| CN106036575A (zh) | 一种消食化积果蔬营养鱼糕及其制备方法 | |
| CN108013343A (zh) | 青稞养胃八宝粥及其制作方法 | |
| CN109673994B (zh) | 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法 | |
| CN102240056A (zh) | 开胃饮料及其制备方法 | |
| CN105982243A (zh) | 一种食用菌降脂鱼丸及其制备方法 | |
| CN106262635A (zh) | 一种辣木保健调味料及其制备方法 | |
| CN105918935A (zh) | 一种含有茶多酚的薄荷味鱼糕及其制备方法 | |
| CN104273227A (zh) | 一种山杏豆乳饮料及其制造方法 | |
| CN105982249A (zh) | 一种花胶抗衰老鱼丸及其制备方法 | |
| CN109845976A (zh) | 一种清香型素食香肠及其制备方法 | |
| CN102696995B (zh) | 一种营养方便凉拌菜及其制作方法 | |
| CN105982242A (zh) | 一种乌枣养胃鱼丸及其制备方法 | |
| CN102239913A (zh) | Vc果蔬奶饮料及其制备方法 | |
| CN105982239A (zh) | 一种紫米健脾鱼丸及其制备方法 | |
| CN106722652A (zh) | 一种浓缩型滋补养生牛肉汤及加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170215 |