CN102696995B - 一种营养方便凉拌菜及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养方便凉拌菜及其制作方法，该凉拌菜由西芹、黄瓜、洋葱、灯笼椒、葡萄、洋桃、西红柿、白萝卜、大蒜、雪莲果、生菜、苹果各约50-80份及胡麻籽10份组成，该凉拌菜所用调料为，亚麻籽油、苹果醋、酱油各20份、17份、20份，上述份数均为质量份数，可根据口味适当调节。本发明的拌菜中含有水果和蔬菜的成份，水果在提供互补营养物质的同时，为凉拌菜增加了各种口味，减少了化学调味品的使用。同时，蔬菜、水果、亚麻籽油、苹果醋和酱油等五种食材和调料合在一起配制的凉拌菜，使果蔬的营养价值提高到最高的水平，加上亚麻籽油的调和作用和醋的可口作用，使果蔬的生味彻底消除，完全保留了果蔬的各种维生素的营养成份和果蔬的美味。

Description

一种营养方便凉拌菜及其制作方法

技术领域

发明属于食品配方及制作方法技术领域，具体是涉及一种营养方便凉拌菜的组成配方及其制作方法。

背景技术

蔬菜和水果是在传统观念中分属两个类别，通常很少混合食用，但现代营养学进行深入研究后发现，蔬菜和水果所含有的物质可以相互补充能提高人体对维生素、矿物质的吸收。传统凉拌菜的原料均为蔬菜，由于蔬菜缺少引起人体味觉食欲的物质，因此需要在拌菜的过程中增加各种调味品，而调味品一般是通过化学工艺合成制作而成，总是或多或少含有对人体有害的化学物质。因此，在凉拌菜的调制过程中应该尽量减少调味品的使用。

蔬菜中含有多种营养成分，其主要营养特点如下：（1）水分，新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志；（2）维生素，绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸；（3）无机盐，蔬菜是无机盐的重要来源，绿色蔬菜含量最为丰富；（4）食物纤维，各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

水果类的营养价值近似蔬菜，其特点为：（1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少；（2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂；（3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲；（4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物；（6）糖分，人体必须的物质。

此外，对于“三高”或心脑血脑疾病人群更应该在饮食上减少各种调味化学物质的摄入。研究各种具有保健功能凉拌菜的组成和配置，已经成为食品保健领域中的一个重要课题。

发明内容

本发明旨在研制探索一种将蔬菜营养优势和水果口味特点相结合的凉拌菜配方，同时减少了化学调味品的使用，最大限度发挥了蔬菜和水果的营养特性。

实现上述发明目的的技术方案为，一种营养方便凉拌菜，该凉拌菜由西芹、黄瓜、洋葱、灯笼椒、葡萄、洋桃、西红柿、白萝卜、大蒜、雪莲果、生菜、苹果各50-80份及胡麻籽10份组成，该凉拌菜所用调料为，亚麻籽油、苹果醋、酱油各20份、17份、20份，上述份数均为质量份数。

上述配方中所用洋葱和灯笼椒是经过冰镇10分钟后去除了辣味，增强了菜品的口味特征。

凉拌菜所用西芹、黄瓜、洋葱、灯笼椒、葡萄、洋挑、西红柿、白萝卜、大蒜、雪莲果、生菜、苹果使用前在3℃-5℃的冰水中浸泡15-30分钟，更能适应凉拌菜的特性。

凉拌菜所用西芹、黄瓜、洋葱、灯笼椒、葡萄、洋挑、西红柿、白萝卜、大蒜、雪莲果、生菜、苹果在使用前都是经过沥水后切成2-3cm片状。更能提高酸、甜等口味的渗透。

上述凉拌菜的制作步骤如下：

（1）原料准备：将西芹、黄瓜、洋葱、灯笼椒、葡萄、洋桃、西红柿、白萝卜、大蒜、雪莲果、生菜、苹果各50-80份进行臭氧消毒10分钟以上；消毒后的上述材料沥水后切成2-3cm片状；片状上述材料在3℃-5℃的冰水中浸泡15-30分钟，最后再将片状洋葱和灯笼椒是冰镇10分钟； 

（2）将（1）步制得的原料均匀混合后加入亚麻籽油20份搅拌1分钟；

（3）在（2）步混合物中加入17份酱油和20份苹果醋搅拌均匀；

（4）在（3）步的拌菜中均匀分洒10份炒熟凉干的胡麻籽；

上述份数均为质量份数。

本发明具有如下的有益效果：（1）拌菜中含有水果和蔬菜的成份，水果在提供互补营养物质的同时，为凉拌菜增加了各种口味，减少了化学调味品的使用；（2）亚麻籽油可以补充天然维生素E和C，保护亚麻酸以免发生酸败，它还可以促进体内的亚麻酸转化为EPA和DHA，达到最佳的效果，DHA能够促进青少年脑细胞发育，扩大脑细胞容量，保护视网膜，增强记忆力和思维能力；(3) 苹果醋具有一定的杀菌抑菌能力，醋酸浓度在122毫克/升，只要半分钟就能完全杀灭葡萄球菌、格特内杆菌、宋内志贺菌、副溶氧性弧菌；对于病原大肠菌，也仅需要半分钟就能全部杀死；（4）蔬菜、水果、亚麻籽油、苹果醋和酱油等五种食材和调料合在一起配制的凉拌菜，使果蔬的营养价值提高到最高的水平，加上亚麻籽油的调和作用和醋的可口作用，使果蔬的生味彻底消除，完全保留了果蔬的各种维生素的营养成份和果蔬的美味。

具体实施方式

为清楚解释本发明技术方案的营养方便凉拌菜配方及其制作工艺，以下通过具体实例来说明：（1）原料准备，将将西芹、黄瓜、洋葱、灯笼椒、葡萄、洋挑、西红柿、白萝卜、大蒜、雪莲果、生菜、苹果各50-80份进行臭氧消毒5分钟；消毒后的上述材料沥水后切成2-3cm片状；片状上述材料在3℃-5℃的冰水中浸泡15-30分钟，最后再将片状洋葱和灯笼椒是冰镇10分钟；（2）制得的原料均匀混合后加入亚麻籽油20克搅拌1分钟；（3）在上步混合物中加入约17克酱油和20克苹果醋搅拌均匀（亚麻籽油、醋和酱油的用量可根据口味适当调节）；最后在拌菜中均匀分洒10克炒熟凉干的胡麻籽。

实施过程中西芹、黄瓜、洋葱、灯笼椒、葡萄、洋桃、西红柿、白萝卜、大蒜、雪莲果、生菜、苹果的质量为分别为50克、50克、50克、60克、60克、80克、80克、80克、80克、80克、50克、80克，水果多时，口味更接近于水果酸甜味。

领域具体配方是：西芹、黄瓜、洋葱、灯笼椒、葡萄、洋桃、西红柿、白萝卜、大蒜、雪莲果、生菜、苹果的质量为分别为80克、80克、80克、60克、50克、50克、80克、80克、50克、50克、80克、50克，蔬菜多时，口味更接近于蔬菜原味。

上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种营养方便凉拌菜，其特征在于，该凉拌菜的原料由西芹、黄瓜、洋葱、灯笼椒、葡萄、洋桃、西红柿、白萝卜、大蒜、雪莲果、生菜、苹果各50-80份及炒熟凉干的胡麻籽10份组成，该凉拌菜所用调料为：亚麻籽油、苹果醋、酱油各20份、20份、17份，上述份数均为质量份数，

制作步骤如下：

（1）原料准备：将西芹、黄瓜、洋葱、灯笼椒、葡萄、洋桃、西红柿、白萝卜、大蒜、雪莲果、生菜、苹果各50-80份进行臭氧消毒10分钟以上；消毒后的上述原料沥水后切成2-3cm片状；上述片状原料在3℃-5℃的冰水中浸泡15-30分钟，最后再将片状洋葱和灯笼椒冰镇10分钟； 

（2）将（1）步制得的原料均匀混合后加入亚麻籽油20份搅拌1分钟；

（3）在（2）步混合物中加入17份酱油和20份苹果醋搅拌均匀；

（4）在（3）步的拌菜中均匀分洒10份炒熟凉干的胡麻籽。