CN101965959A - 洋葱拌菜及洋葱拌菜制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种洋葱拌菜，是将生的洋葱作为主料和选择的配料与发酵熟化好的佐料，按需要的配比量进行混拌，经过熟化改性后获得洋葱拌菜。洋葱拌菜制作方法是；先将制作好的佐料密封之后，放在温度38℃环境中进行3-5天时间的发酵熟化。获得发酵熟化好的佐料。再将主料洋葱与配料切制成20mm—25mm左右大小，厚1mm—2mm左右的块状，再将发酵熟化好的佐料，按配比量倒在主料、配料上，进行混拌后装入密封的容器内，进行熟化改性。已经发酵熟化好的佐料，起着快速诱发洋葱主料进行熟化改性的作用。在19℃-23℃的环境中，用2-3天左右时间，将洋葱的辛辣性质转化成甜、酸、辣口味性质的菜肴。获得了洋葱拌菜。采用上述方案不仅使拌菜制作时间大大缩短，由于制作时间的短暂，避免了拌菜中亚硝酸盐的产生。更重要的是创造了洋葱拌菜的系列菜系。
Description
技术领域
本发明涉及一种洋葱拌菜及洋葱拌菜制作方法。特别涉及一种将生的洋葱作为菜肴的主料，选择一种或几种蔬菜，或者一种或几种水果作为配料与已经发酵熟化好的佐料，按配比量进行混拌密封，在19℃-23℃的环境中，经过2-3天左右时间的熟化改性。获得了洋葱拌菜。填补了国内外菜肴品种中没有洋葱拌菜的空白。
采用上述方法不仅使拌菜制作时间大大缩短，避免了拌菜中亚硝酸盐的产生。更重要的是创造了洋葱拌菜的系列型菜系。
背景技术
洋葱的食疗功能是全世界人们众所共知的，在欧洲被誉为：“菜中皇后”是欧洲、美国、日本、韩国等发达国家人们作为全民族强身健体、每餐必有的食疗菜肴，进行推广。众所共知洋葱的食疗作用是在生吃的条件下效果显著。
但是，目前无论东方及西方国家，尚没有发现一道完全以生洋葱作为主料的菜肴。生的洋葱只是作为少量的佐料或配料进行食用，其原因是洋葱特有的辛辣性质，稍微多吃一点，就会刺激产生胃辣痛，而且存在好排气的缺陷。加上洋葱具有在切制过程中，释放出刺激眼睛和鼻子的辛辣味，致使操作者流眼泪、淌鼻涕的特性，使得人们对洋葱的制作及食用产生畏惧。以致“敬而远之”影响了对它的食用。
发明内容
本发明的目的；就是提供一种以生洋葱为主料的洋葱拌菜及制作方法。
填补国内外菜肴品种上没有洋葱拌菜的空白。
本发明的目的是这样实现的；
首先，将制作好的佐料密封后，存放在38℃环境中进行3-5天时间的发酵熟化。获得了发酵熟化好的佐料。然后，将洋葱拌菜的主料与选择的配料切制成20mm--25mm左右大小，厚1mm-2mm左右的块状，再将发酵熟化好的佐料，按需要的配比量倒在本发明的主料和配料上，进行混拌后装入密封的容器内，进行熟化改性。已经发酵熟化好的佐料，起着快速诱发洋葱主料进行熟化改性的作用，在19℃-23℃的环境中，用2-3天左右时间，将洋葱的辛辣性质转化成甜、酸、辣口味性质的菜肴。获得了洋葱拌菜。
采用上述方案，能收到如下的效果；
1、本发明的实现；填补了国内外菜肴品种中没有以生洋葱为主料菜肴的空白。
2、本方案由于采用将已经发酵熟化好的佐料与洋葱主料和配料进行混拌熟化改性，将洋葱特有的辛辣性质转化成甜、酸、辣口感的性质，完全消除了食用后胃辣痛及排气的缺陷。
3、本方案的实施；完全保留了生洋葱的有效成份及良好的脆性口感。
4、本方案由于采用已经发酵熟化好的佐料，起着快速诱发洋葱主料熟化改性的作用。将洋葱熟化改性的时间，大大缩短到2-3天左右的时间。
5、洋葱拌菜便于与多品种蔬菜或者水果混合制作，能够制作出；蔬菜型洋葱拌菜、水果型洋葱拌菜、复合型洋葱拌菜等等 洋葱系列拌菜。，以获得全新好口味的各类型洋葱拌菜。
6、洋葱的食疗功能是全世界人们众所共知的。洋葱拌菜不仅作为主要菜肴与主食多量食用，也可以作为增强人体骨骼密度，预防及食疗糖尿病，增强人体免疫力等多种食疗食品单独食用。
7、由于本方案拌制的时间短暂，及洋葱具有特强的杀菌功能，避免了杂菌和亚硝酸盐的产生。
8、本方案十分简单易操作。
本发明的技术方案是；选择完全成熟的洋葱为主料，选择性的将蔬菜、水果作为配料，添加上佐料将会拌制出不同类型的，洋葱系列拌菜。
具体组成为；
蔬菜型洋葱拌菜
1、洋葱、萝卜拌菜；
主料与配料和佐料按质量比例如下；
主料；洋葱 610g
配料；萝卜 225g
佐料；蒜12g 虾露(Shrimp Lo)42g 虾酱5g 鲜姜12g 红辣椒面6g 芝麻12g 红糖14g青辣椒(不辣的)30g 味素2g 葱30g
不辣蔬菜型洋葱拌菜；
1、洋葱、韭菜拌菜。
主料与配料和佐料按质量比例如下；
主料；洋葱 641g
配料；韭菜 200g
佐料；蒜12g 虾露42g 虾酱5g 鲜姜12g 芝麻12g 红糖14g 青辣椒(不辣的)30g 味素2g 葱30g
海菜型洋葱拌菜
1、洋葱、海菜、石花菜拌菜。
主料与配料和佐料按质量比例如下；
主料；洋葱 577g
配料；海菜 108g
配菜；石花菜 150g
佐料；蒜12g 虾露42g 食盐5g 鲜姜12g 红辣椒面6g 芝麻12g 红糖14g 青辣椒(不辣的)30g 味素2g 葱30g
2、洋葱、鲍鱼圈、蚬子干拌菜
主料与配料和佐料按质量比例如下；
主料；洋葱 695g
配料；鲍鱼圈 60g
配菜；蚬子干 80g
佐料；蒜12g 虾露42g 虾酱5g 鲜姜12g 红辣椒面6g 芝麻12g 红糖14g 青辣椒(不辣的)30g 味素2g 葱30g
食疗洋葱拌菜。
1、洋葱、枸杞子拌菜。(食疗；防癌明目。)
主料与配料和佐料按质量比例如下；
主料；洋葱 793g
配料；枸杞子 48g
佐料；蒜12g 虾露42g 食盐5g 鲜姜12g 芝麻12g 红糖14g 青辣椒(不辣的)30g 味素2g 葱30g
2、洋葱、黑南瓜子仁拌菜。(食疗；糖尿病)
主料与配料和佐料按质量比例如下；
主料；洋葱 733g
配料；黑南瓜子仁 108g
佐料；蒜12g 虾露42g 虾酱5g 鲜姜12g 芝麻12g 红糖14g 青辣椒(不辣的)30g 味素2g 葱30g
水果型洋葱拌菜
1、洋葱、苹果拌菜。
主料与配料和佐料按质量比例如下；
主料；洋葱 683g
配料；苹果 158g
佐料；蒜12g 虾露42g 食盐5g 鲜姜12g 芝麻12g 红糖14g 青辣椒(不辣的)30g 味素2g 葱30g
2、洋葱、枸杞子、橘子拌菜。(须要小瓣无核的橘子)
主料与配料和佐料按质量比例如下；
主料；洋葱 635g
配料；枸杞子 48g
配料；橘子 158g
佐料；蒜12g 虾露42g 食盐5g 鲜姜12g 芝麻12g 红糖14g 青辣椒(不辣的)30g 味素2g 葱30g
多种复合型洋葱拌菜
1、洋葱、萝卜、枸杞子、橘子拌菜。
主料与配料和化佐料按质量比例如下；
主料；洋葱 523g
配料；枸杞子 48g
配料；萝卜 150g
配料；橘子 120g
佐料；蒜12g 虾露42g 食盐5g 鲜姜12g 芝麻12g 红糖14g 青辣椒(不辣的)30g 味素2g 葱30g
附图的简单说明
为了将本发明的目的、特征、能够明显易懂。现通过结合附图进行说明。图1简单地说明根据本发明的方案制作洋葱拌菜及制作方法。
具体实施方式；
A部；制作及发酵熟化佐料。
(a-1)是将鲜姜12g、鲜蒜12g、鲜葱30g、鲜青辣椒30g、去皮、去根须及伤损部位。
(a-2)是将修整的材料进行流水式清洗。
(a-3)将清洗后的材料切成1mm左右的片、末。
(a-4)将切碎后的材料与红辣椒面6g、黑芝麻12g、红糖14g、味素2g、将虾露42g、虾酱或盐分5g、充分混拌密封。
(a-5)将密封的佐料放在38℃环境中发酵3-6天。获得了发酵熟化好的佐料。
B部工艺；制作主料。
(b-1)是将主料洋葱627g，去皮去根须及伤损部位。
(b-2)是将洋葱从中间切成两半，即2个半球状，将每个半球按大小又切成8-10半(份)，制成约20-25mm左右大的块。
(b-3)是将切好的块，进行流水式清洗。获得了主料。
C部工艺；制作配料。
(c-1)是将选择的配料208g去皮去及伤损部位。
(c-2)是将配料切成约20-25mm左右大，厚1--2mm左右的块。
(c-3)是将切好的块，进行流水式清洗。获得了选择的配料。
D部工艺；制作洋葱拌菜。
(d-1)是将(a-5)获得的发酵熟化好的佐料与(b-3)获得的主料与(c-3)获得的配料一同进行充分(10-12分钟)混拌制作，获得；洋葱拌菜。
(d-2)将获得的洋葱拌菜，进行装包装密封。
(d-3)将包装好的洋葱拌菜入库记录后，出库运输销售。
Claims (3)
1.一种洋葱拌菜，其特征是；将生的洋葱作为菜肴的主料，选择一种或几种蔬菜、在19℃-23℃的环境中，在2-3天左右时间里，完成熟化改性程序。获得了洋葱拌菜。填补了国内外菜肴品种中没有洋葱拌菜的空白。
2.制作方法的特征是；采用已经发酵熟化好的佐料(可以采用没有经过发酵熟化的佐料)与洋葱主料和配料进行混拌，快速诱发洋葱主料进行熟化改性。将洋葱特有的辛辣性质经过熟化改性转化成甜、酸、辣口感的性质。完全消除了食用生洋葱后，胃辣痛及排气的缺陷。完全保留了生洋葱的有效成份及良好的脆性口感。
3.洋葱拌菜另外特征是；便于与多品种蔬菜或者水果混合制作，以获得全新好口味的各类型洋葱拌菜。
(a)、蔬菜型洋葱拌菜；选择一种或多种蔬菜作为配料进行混拌制作，能够生产出蔬菜型系列洋葱拌菜。
(b)、水果型洋葱拌菜；选择一种或多种水果作为配料进行混拌制作，能够生产出水果型系列洋葱拌菜。
(c)、复合型洋葱拌菜；选择一种或多种水果与一种或多种蔬菜作为配料进行混拌制作，能够生产出多品种复合型洋葱拌菜。
(d)、食疗型洋葱拌菜；选择与一种或多种具有治疗性能的果实作为配料进行混拌制作，能够生产出食疗型系列洋葱拌菜。
(e)、海味型洋葱拌菜；选择与一种或多种海产品作为配料进行混拌制作，能够生产出海味型洋葱拌菜。
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|---|---|---|---|---|
| CN102696995A (zh) * | 2012-06-19 | 2012-10-03 | 李国强 | 一种营养方便凉拌菜及其制作方法 |
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2010
- 2010-01-08 CN CN2010100308071A patent/CN101965959A/zh active Pending
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