CN103549338A - 一种营养酱卷心菜及其制备方法 - Google Patents

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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种营养酱卷心菜及其制备方法,是由卷心菜、豆角、蒜薹、心里美萝卜、鲜姜、鲜红辣椒、陈皮、肉桂、麦冬、黄精、荆芥、罗勒、熟芝麻、熟花生碎、鱼肝油、黑豆豉、豆瓣酱等原料组成。本发明有益效果为:营养酱卷心菜是一种天然、健康、美味食品,而且酱制时间短,含盐量少,加入多种中药保健成份,开胃健脾、有益健康。

Description

一种营养酱卷心菜及其制备方法
发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐,然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸溃而成,其具有独特的风味,甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁,有助于消化,还可以调节肠胃功能,一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高,人们对吃的要求也越来越高,不但要吃得饱,更要吃得好,吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全,在日益加快的生活节奏下,便于携带和保藏,也成为了目前菜品的要求之一,特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限,制成干品后又会损失大量的营养物质,失去原有的风味和滋味,限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜,既满足了方便食用的要求,又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口,酱味浓郁,保留了蔬果的天然营养成份,而且方便存贮和食用,满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重,含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素,不能多吃。目前,市面上有许多腌制品出售,但其营养成分含量低,且存在口味单一、制备周期长的缺点,尤其是制作过程添加防腐剂等,食用过多不利于消费者的身体健康。
发明内容
[0003] 本发明的目的是在于提供一种营养酱卷心菜及其制备方法。
[0004] 为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:营养酱卷心菜由以下重量份的原料组成:卷心菜180-190、豆角52-54、蒜薹30-32、心里美萝卜30-32、鲜姜12-15、鲜红辣椒20-22、陈皮3-4、肉桂2-3、麦冬1-2、黄精1-2、荆芥2-3、小茴香5-6、白胡椒粉8-10、花椒粉10-12、罗勒7-8、熟芝麻12-14、熟花生碎7_8、白酒24-28、食盐20-25、冰糖10-12、鱼肝油15-16、黑豆豉10-12、豆瓣酱55-58、营养添加剂4-5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成:焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3_4、丹参10-12、水适量。
[0005] 本发明的营养酱卷心菜制备过程按以下步骤进行:
(1)卷心菜、豆角、蒜薹、心里美萝卜、鲜姜、鲜红辣椒择洗干净切丝,加入食盐、白酒腌制2-4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;
(2)小茴香、陈皮、肉桂、麦冬、黄精、荆芥加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b ;
(3)料b与冰糖、黑豆豉、豆瓣酱混合均匀,得料c ;
(4)料a中均匀拌入花椒粉、熟芝麻、熟花生碎、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2-3次;
(5)酱制6-10天后捞出罗勒、白胡椒粉、鱼肝油,分瓶包装。
[0006]另外,营养保健添加剂的制作方法为:将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
[0007] 本发明的有益效果:营养酱卷心菜是一种天然、健康、美味食品,而且酱制时间短,含盐量少,加入多种中药保健成份,开胃健脾、有益健康。
具体实施方式
[0008] 营养酱卷心菜,由以下重量份(kg)的原料组成:
卷心菜180、豆角52、蒜薹30、心里美萝卜30、鲜姜15、鲜红辣椒20、陈皮4、肉桂2、麦冬1、黄精2、荆芥3、小茴香6、白胡椒粉10、花椒粉12、罗勒8、熟芝麻14、熟花生碎8、白酒28、食盐25、冰糖12、鱼肝油16、黑豆豉12、豆瓣酱58、营养添加剂5、水适量。
[0009] 其中营养保健添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄叶6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、绞股蓝4、丹参12、水适量。
[0010] 制备方法,包括如下步骤:
(1)卷心菜、豆角、蒜薹、心里美萝卜、鲜姜、鲜红辣椒择洗干净切丝,加入食盐、白酒腌制4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;
(2)小茴香、陈皮、肉桂、麦冬、黄精、荆芥加8倍量水煎煮I小时,过滤得浸提液为料b ;
(3)料b与冰糖、黑豆豉、豆瓣酱混合均匀,得料c ;
(4)料a中均匀拌入花椒粉、熟芝麻、熟花生碎、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2次;
(5)酱制10天后捞出罗勒、白胡椒粉、鱼肝油,分瓶包装。
[0011]另外,营养保健添加剂的制作方法为:将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮I小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。

Claims (3)

1.一种营养酱卷心菜,其特征在于,由以下重量份的原料组成:卷心菜180-190、豆角52-54、蒜薹30-32、心里美萝卜30-32、鲜姜12-15、鲜红辣椒20-22、陈皮3-4、肉桂2-3、麦冬1-2、黄精1-2、荆芥2-3、小茴香5-6、白胡椒粉8-10、花椒粉10-12、罗勒7_8、熟芝麻12-14、熟花生碎7-8、白酒24-28、食盐20-25、冰糖10-12、鱼肝油15-16、黑豆豉10-12、豆瓣酱55-58、营养添加剂4-5、水适量。
2.根据权利要求1所述的营养酱卷心菜的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)卷心菜、豆角、蒜薹、心里美萝卜、鲜姜、鲜红辣椒择洗干净切丝,加入食盐、白酒腌制2-4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ; (2)小茴香、陈皮、肉桂、麦冬、黄精、荆芥加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b ; (3)料b与冰糖、黑豆豉、豆瓣酱混合均匀,得料c ; (4)料a中均匀拌入花椒粉、熟芝麻、熟花生碎、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2-3次; (5)酱制6-10天后捞出罗勒、白胡椒粉、鱼肝油,分瓶包装。
3.根据权利要求1所述的营养保健添加剂,其特征在于,由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量;制备方法为:将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
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