CN103637129A - 一种保健酱大蒜及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健酱大蒜及其制备方法，是由蒜米、蚕豆、豌豆、鲜姜、海米、小米椒、黄荆叶、马鞭草、板蓝根、金樱子、山楂核、柠檬草、低钠盐、酿造酱油、红腐乳、甜面酱等原料组成。本发明有益效果为：保健酱大蒜是一种天然、健康、美味食品，而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，开胃健脾、有益健康。

Description

一种保健酱大蒜及其制备方法
发明领域
本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
背景技术
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种保健酱大蒜及其制备方法。
为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：保健酱大蒜由以下重量份的原料组成：蒜米180-185、蚕豆50-54、豌豆60-65、鲜姜15-16、海米24-26、小米椒12-15、黄荆叶1-2、马鞭草2-3、板蓝根2-3、金樱子1-2、山楂核2-3、柠檬草5-6、白胡椒粉8-10、桂皮粉6-8、八角粉8-10、料酒18-20、米醋25-28、低钠盐20-22、白糖15-16、酿造酱油25-28、红腐乳10-12、甜面酱50-54、营养添加剂5-6、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成：焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量。
本发明的保健酱大蒜制备过程按以下步骤进行：
（1）蒜米洗净，蚕豆、豌豆泡发，鲜姜、小米椒择洗干净剁碎成蓉，加入低钠盐、料酒、米醋腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）黄荆叶、马鞭草、板蓝根、金樱子、山楂核、柠檬草、加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料b与白糖、酿造酱油、红腐乳、甜面酱混合均匀，得料c；
（4）料a中均匀拌入桂皮粉、八角粉、海米、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；
（5）酱制6-10天后捞出白胡椒粉，分瓶包装。
另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
本发明的有益效果：保健酱大蒜是一种天然、健康、美味食品，而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，开胃健脾、有益健康。
具体实施方式
保健酱大蒜，由以下重量份（kg）的原料组成：
蒜米180、蚕豆50、豌豆60、鲜姜16、海米24、小米椒15、黄荆叶1、马鞭草3、板蓝根3、金樱子1、山楂核3、柠檬草6、白胡椒粉8、桂皮粉6、八角粉10、料酒20、米醋28、低钠盐22、白糖16、酿造酱油25、红腐乳12、甜面酱54、营养添加剂6、水适量。
其中营养保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄叶6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、绞股蓝4、丹参12、水适量。
制备方法，包括如下步骤：
（1）蒜米洗净，蚕豆、豌豆泡发，鲜姜、小米椒择洗干净剁碎成蓉，加入低钠盐、料酒、米醋腌制4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）黄荆叶、马鞭草、板蓝根、金樱子、山楂核、柠檬草、加8倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料b与白糖、酿造酱油、红腐乳、甜面酱混合均匀，得料c；
（4）料a中均匀拌入桂皮粉、八角粉、海米、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次；
（5）酱制10天后捞出白胡椒粉，分瓶包装。
另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

Claims (3)

1.一种保健酱大蒜，其特征在于，由以下重量份的原料组成：蒜米180-185、蚕豆50-54、豌豆60-65、鲜姜15-16、海米24-26、小米椒12-15、黄荆叶1-2、马鞭草2-3、板蓝根2-3、金樱子1-2、山楂核2-3、柠檬草5-6、白胡椒粉8-10、桂皮粉6-8、八角粉8-10、料酒18-20、米醋25-28、低钠盐20-22、白糖15-16、酿造酱油25-28、红腐乳10-12、甜面酱50-54、营养添加剂5-6、水适量。
2.根据权利要求l所述的保健酱大蒜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）蒜米洗净，蚕豆、豌豆泡发，鲜姜、小米椒择洗干净剁碎成蓉，加入低钠盐、料酒、米醋腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）黄荆叶、马鞭草、板蓝根、金樱子、山楂核、柠檬草、加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料b与白糖、酿造酱油、红腐乳、甜面酱混合均匀，得料c；
（4）料a中均匀拌入桂皮粉、八角粉、海米、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；
（5）酱制6-10天后捞出白胡椒粉，分瓶包装。
3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量；制备方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
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