CN104872593A - 一种风味糖蒜及其制备工艺 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种风味糖蒜,所述的风味糖蒜的原料由新鲜大蒜和腌制料组成,腌制料由饮用水、白砂糖、食盐、白醋、山楂、罗汉果、金银花和卤料组成,各原料的重量份数及加入比例为:新鲜大蒜占1000份、饮用水占1000份、白砂糖占100份、食盐占100份、白醋占200份、山楂占50份、罗汉果占100份、金银花占20份和卤料占50份。本发明所述的风味糖蒜及其制备方法,因糖蒜通常作为佐餐小菜,所以开胃爽口才能提高其经济价值,在糖蒜中添加开胃降火的中药,又添加了丰富口感的卤料,不仅增加的糖蒜的风味,还弥补了糖蒜多吃易上火烧心的缺点,本发明配料常见易得,制备方法简单易学,制作出的糖蒜口味独特,别具风味。

Description

一种风味糖蒜及其制备工艺
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体为一种风味糖蒜及其制备方法。
背景技术
[0002] 糖蒜是江浙沪一带的汉族风味名吃,传统腌渍食品。由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等,这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。中医则认为,糖醋蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,能够遮盖大蒜的辣味,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖醋蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。但是大量的吃糖蒜,还是容易引起上火、口干舌燥、烧心等症状。
发明内容
[0003] 为了解决上述问题,本发明的目的是提出一种风味糖蒜及其制备方法,通过在糖蒜腌制过程中添加开胃降火的中药和卤料,在增加糖蒜风味的同时,弥补糖蒜多吃易上火烧心的缺点。
[0004] 本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为:
一种风味糖蒜,所述的风味糖蒜的原料由新鲜大蒜和腌制料组成,腌制料由饮用水、白砂糖、食盐、白醋、山楂、罗汉果、金银花和卤料组成,各原料的重量份数及加入比例为:新鲜大蒜占1000份、饮用水占1000份、白砂糖占100份、食盐占100份、白醋占200份、山楂占50份、罗汉果占100份、金银花占20份和卤料占50份;所述的山楂为新鲜山楂去核、切片、烘干后的山楂肉;所述的金银花经铁锅炒制过;所述的糖蒜在腌制料中腌制而成。
[0005] 所述卤料的原料由花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、桂圆、丁香、党参和枸杞组成,各原料的重量份数及加入比例为:花椒占7份、八角占3份、陈皮占3份、桂皮占3份、甘草占3份、草果占7份、沙姜占7份、桂圆占7份、丁香占1.5份、党参占1.5份和枸杞占7份。
[0006] 一种风味糖蒜的制备工艺,包括以下步骤:
步骤一、按照上述比例将新鲜大蒜去外皮后洗净,晾干,备用;
步骤二、按照上述比例将卤料和300份饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制40-60min,用双层细纱布过滤后得滤液I,备用;
步骤三、按照上述比例将罗汉果、金银花和400份饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制20-40min,用双层细纱布过滤后得滤液II,备用;
步骤四、按照上述比例将白砂糖、食盐、白醋和300份饮用水混合后搅拌,至白砂糖和食盐全部融化得溶液I,备用;
步骤五、将滤液1、滤液I1、山楂和溶液I混合,搅拌均匀,制得腌制料,备用; 步骤六、将晾干的干净大蒜和腌制料放置在能够密闭的无菌容器,密封15天,无菌环境中开启容器,将容器内的大蒜上下翻滚搅拌,再次密封15天;
步骤七、开启上述无菌容器,将容器内腌制好的糖蒜进行高温灭菌处理,用真空包装机进行包装,即得风味糖蒜。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明所述的一种风味糖蒜及其制备方法,在风味糖蒜的腌制过程中添加山楂,利用其消食健胃、行气散淤、化浊降脂的功效;添加的罗汉果味甘性凉,归肺、大肠经,有润肺止咳、生津止渴的功效,此外还有润肠通便的功效,又因为罗汉果味甜,能够替代白砂糖作为甜味剂而存在,且熬制的汤剂呈红褐色,是糖蒜天然的上色剂,绿色环保;添加的金银花自古被誉为清热解毒的良药,其性甘寒气芳香,甘寒清热而不伤胃,芳香透达又可祛邪,金银花既能宣散风热,还善清解血毒,用于各种热性病,均效果显著;添加的卤料,能够使糖蒜的口感变得更为丰富,提高其适口度。
[0008] 本发明所述的一种风味糖蒜及其制备方法,因糖蒜通常作为佐餐小菜,所以开胃爽口才能提高其经济价值,在糖蒜中添加开胃降火的中药,又添加了丰富口感的卤料,不仅增加的糖蒜的风味,还弥补了糖蒜多吃易上火烧心的缺点,本发明配料常见易得,制备方法简单易学,制作出的糖蒜口味独特,别具风味。
具体实施方式
[0009] 结合以下具体实施例,对本发明作进一步的详细说明,本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等,除以下专门提及的内容之外,均为本领域的普遍知识和公知常识,本发明没有特别限制内容。
[0010] 一种风味糖蒜,所述的风味糖蒜的原料由新鲜大蒜和腌制料组成,腌制料由饮用水、白砂糖、食盐、白醋、山楂、罗汉果、金银花和卤料组成,各原料的重量份数及加入比例为:新鲜大蒜占1000份、饮用水占1000份、白砂糖占100份、食盐占100份、白醋占200份、山楂占50份、罗汉果占100份、金银花占20份和卤料占50份;所述的山楂为新鲜山楂去核、切片、烘干后的山楂肉;所述的金银花经铁锅炒制过;所述的糖蒜在腌制料中腌制而成。
[0011] 所述卤料的原料由花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、桂圆、丁香、党参和枸杞组成,各原料的重量份数及加入比例为:花椒占7份、八角占3份、陈皮占3份、桂皮占3份、甘草占3份、草果占7份、沙姜占7份、桂圆占7份、丁香占1.5份、党参占1.5份和枸杞占7份。
[0012] 一种风味糖蒜的制备工艺,所述的制备工艺包括以下步骤:
步骤一、按照上述比例将新鲜大蒜去外皮后洗净,晾干,备用;
步骤二、按照上述比例将卤料和300份饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制40-60min,用双层细纱布过滤后得滤液I,备用;
步骤三、按照上述比例将罗汉果、金银花和400份饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制20-40min,用双层细纱布过滤后得滤液II,备用;
步骤四、按照上述比例将白砂糖、食盐、白醋和300份饮用水混合后搅拌,至白砂糖和食盐全部融化得溶液I,备用;
步骤五、将滤液1、滤液I1、山楂和溶液I混合,搅拌均匀,制得腌制料,备用; 步骤六、将晾干的干净大蒜和腌制料放置在能够密闭的无菌容器,密封15天,无菌环境中开启容器,将容器内的大蒜上下翻滚搅拌,再次密封15天;
步骤七、开启上述无菌容器,将容器内腌制好的糖蒜进行高温灭菌处理,用真空包装机进行包装,即得风味糖蒜。
[0013] 实施例1
腌制100kg的风味糖蒜,由新鲜大蒜和腌制料组成,腌制料由饮用水、白砂糖、食盐、白醋、山楂、罗汉果、金银花和卤料组成,各原料的加入重量为:新鲜大蒜占1000kg、饮用水占1000kg、白砂糖占100kg、食盐占100kg、白醋占200kg、山楂占50kg、罗汉果占100kg、金银花占20kg和卤料占50kg。
[0014] 50kg卤料的原料由花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、桂圆、丁香、党参和枸f己组成,各原料的加入比例为:花椒占7kg、八角占3kg、陈皮占3kg、桂皮占3kg、甘草占3kg、草果占7kg、沙姜占7kg、桂圆占7kg、丁香占1.5kg、党参占1.5kg和枸t己占7kg。
[0015] 制备工艺包括以下步骤:
步骤一、将新鲜大蒜100kg去外皮后洗净,晾干,备用;
步骤二、将50kg卤料和300kg饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制40min,用双层细纱布过滤后得滤液I,备用;
步骤三、将10kg罗汉果、20kg金银花和400kg饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制20min,用双层细纱布过滤后得滤液II,备用;
步骤四、将10kg白砂糖、10kg食盐、200kg白醋和300kg饮用水混合后搅拌,至白砂糖和食盐全部融化得溶液I,备用;
步骤五、将滤液1、滤液I1、山楂和溶液I混合,搅拌均匀,制得腌制料,备用;
步骤六、将晾干的干净大蒜和腌制料放置在能够密闭的无菌容器,密封15天,无菌环境中开启容器,将容器内的大蒜上下翻滚搅拌,再次密封15天;
步骤七、开启上述无菌容器,将容器内腌制好的糖蒜进行高温灭菌处理,用真空包装机进行包装,即得风味糖蒜。
[0016] 实施例2
腌制50kg的风味糖蒜,由新鲜大蒜和腌制料组成,腌制料由饮用水、白砂糖、食盐、白醋、山楂、罗汉果、金银花和卤料组成,各原料的加入重量为:新鲜大蒜占50kg、饮用水占50kg、白砂糖占5kg、食盐占5kg、白醋占10kg、山楂占2.5g、罗汉果占5kg、金银花占Ikg和卤料占2.5kg。
[0017] 2.5kg卤料的原料由花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、桂圆、丁香、党参和枸杞组成,各原料的加入比例为:花椒占0.35kg、八角占0.15kg、陈皮占0.15kg、桂皮占0.15kg、甘草占0.15kg、草果占0.35kg、沙姜占0.35kg、桂圆占0.35kg、丁香占0.075kg、党参占0.075kg和枸杞占0.35kg。
[0018] 制备工艺包括以下步骤:
步骤一、将新鲜大蒜50kg去外皮后洗净,晾干,备用;
步骤二、将2.5kg卤料和15kg饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制50min,用双层细纱布过滤后得滤液I,备用;
步骤三、将5kg罗汉果、Ikg金银花和20kg饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制20min,用双层细纱布过滤后得滤液II,备用;
步骤四、将5kg白砂糖、5kg食盐、1kg白醋和15kg饮用水混合后搅拌,至白砂糖和食盐全部融化得溶液I,备用;
步骤五、将滤液1、滤液I1、山楂和溶液I混合,搅拌均匀,制得腌制料,备用;
步骤六、将晾干的干净大蒜和腌制料放置在能够密闭的无菌容器,密封15天,无菌环境中开启容器,将容器内的大蒜上下翻滚搅拌,再次密封15天;
步骤七、开启上述无菌容器,将容器内腌制好的糖蒜进行高温灭菌处理,用真空包装机进行包装,即得风味糖蒜。
[0019] 实施例3
腌制1kg的风味糖蒜,由新鲜大蒜和腌制料组成,腌制料由饮用水、白砂糖、食盐、白醋、山楂、罗汉果、金银花和卤料组成,各原料的加入重量为:新鲜大蒜占10kg、饮用水占10kg、白砂糖占1kg、食盐占1kg、白醋占2kg、山楂占0.5g、罗汉果占1kg、金银花占0.2kg和卤料占0.5kg。
[0020] 0.5kg卤料的原料由花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、桂圆、丁香、党参和枸杞组成,各原料的加入比例为:花椒占0.07kg、八角占0.03kg、陈皮占0.03kg、桂皮占0.03kg、甘草占0.03kg、草果占0.07kg、沙姜占0.07kg、桂圆占0.07kg、丁香占0.015kg、党参占0.015kg和枸杞占0.07kg。
[0021] 制备工艺包括以下步骤:
步骤一、将新鲜大蒜1kg去外皮后洗净,晾干,备用;
步骤二、将0.5kg卤料和3kg饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制60min,用双层细纱布过滤后得滤液I,备用;
步骤三、将Ikg罗汉果、0.2kg金银花和4kg饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制30min,用双层细纱布过滤后得滤液II,备用;
步骤四、将Ikg白砂糖、Ikg食盐、2kg白醋和3kg饮用水混合后搅拌,至白砂糖和食盐全部融化得溶液I,备用;
步骤五、将滤液1、滤液I1、山楂和溶液I混合,搅拌均匀,制得腌制料,备用;
步骤六、将晾干的干净大蒜和腌制料放置在能够密闭的无菌容器,密封15天,无菌环境中开启容器,将容器内的大蒜上下翻滚搅拌,再次密封15天;
步骤七、开启上述无菌容器,将容器内腌制好的糖蒜进行高温灭菌处理,用真空包装机进行包装,即得风味糖蒜。

Claims (3)

1.一种风味糖蒜,其特征在于:所述的风味糖蒜的原料由新鲜大蒜和腌制料组成,腌制料由饮用水、白砂糖、食盐、白醋、山楂、罗汉果、金银花和卤料组成,各原料的重量份数及加入比例为:新鲜大蒜占1000份、饮用水占1000份、白砂糖占100份、食盐占100份、白醋占200份、山楂占50份、罗汉果占100份、金银花占20份和卤料占50份;所述的山楂为新鲜山楂去核、切片、烘干后的山楂肉;所述的金银花经铁锅炒制过;所述的糖蒜在腌制料中腌制而成。
2.如权利要求1所述的一种风味糖蒜,其特征在于:所述卤料的原料由花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、桂圆、丁香、党参和枸杞组成,各原料的重量份数及加入比例为:花椒占7份、八角占3份、陈皮占3份、桂皮占3份、甘草占3份、草果占7份、沙姜占7份、桂圆占7份、丁香占1.5份、党参占1.5份和枸杞占7份。
3.如权利要求1或2所述的一种风味糖蒜的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、按照上述比例将新鲜大蒜去外皮后洗净,晾干,备用; 步骤二、按照上述比例将卤料和300份饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制40-60min,用双层细纱布过滤后得滤液I,备用; 步骤三、按照上述比例将罗汉果、金银花和400份饮用水放入洁净的锅中,大火烧至水沸腾后,转为小火熬制20-40min,用双层细纱布过滤后得滤液II,备用; 步骤四、按照上述比例将白砂糖、食盐、白醋和300份饮用水混合后搅拌,至白砂糖和食盐全部融化得溶液I,备用; 步骤五、将滤液1、滤液I1、山楂和溶液I混合,搅拌均匀,制得腌制料,备用; 步骤六、将晾干的干净大蒜和腌制料放置在能够密闭的无菌容器,密封15天,无菌环境中开启容器,将容器内的大蒜上下翻滚搅拌,再次密封15天; 步骤七、开启上述无菌容器,将容器内腌制好的糖蒜进行高温灭菌处理,用真空包装机进行包装,即得风味糖蒜。
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