CN103584004A - 一种美味酱豌豆及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种美味酱豌豆及其制备方法，是由豌豆、莴笋、杏鲍菇、鸡腿菇、腐竹、郁金、当归、丹参、木香、红辣椒、熟芝麻仁、食盐、大蒜、花椒、茴香、酿造酱油、陈醋、香叶、肉桂、花生酱、豆瓣酱等原料组成。本发明有益效果为：美味酱豌豆是一种天然、健康、美味食品，而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，具有开胃的食疗保健作用，有益健康。

Description

一种美味酱豌豆及其制备方法
发明领域
本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
背景技术
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种美味酱豌豆及其制备方法。
为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：美味酱豌豆由以下重量份的原料组成：豌豆300-310、莴笋60-65、杏鲍菇40-42、鸡腿菇40-42、腐竹30-34、郁金1-2、当归3-4、丹参2-3、木香1-2、红辣椒10-12、熟芝麻仁7-8、食盐30-35、大蒜8-10、花椒5-6、茴香4-5、酿造酱油25-28、陈醋20-24、香叶4-5、肉桂3-4、花生酱14-15、豆瓣酱60-64、营养添加剂5-6、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成：焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量。
本发明的美味酱豌豆制备过程按以下步骤进行：
（1）豌豆泡发，莴笋、杏鲍菇、鸡腿菇、腐竹洗净切小丁，红辣椒、大蒜择洗干净，剁碎成蓉，加入食盐、陈醋腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）郁金、当归、丹参、木香、花椒、茴香、香叶、肉桂加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料b与酿造酱油、花生酱、豆瓣酱混合均匀，得料c；
（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；
（5）酱制6-10天后捞出均匀拌入熟芝麻仁，分瓶包装。
另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
本发明的有益效果：美味酱豌豆是一种天然、健康、美味食品，而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，具有开胃的食疗保健作用，有益健康。
具体实施方式
美味酱豌豆，由以下重量份（kg）的原料组成：
豌豆300、莴笋60、杏鲍菇42、鸡腿菇40、腐竹30、郁金2、当归3、丹参2、木香1、红辣椒10、熟芝麻仁8、食盐30、大蒜10、花椒6、茴香5、酿造酱油25、陈醋20、香叶5、肉桂4、花生酱14、豆瓣酱64、营养添加剂6、水适量。
其中营养保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄叶6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、绞股蓝4、丹参12、水适量。
制备方法，包括如下步骤：
（1）豌豆泡发，莴笋、杏鲍菇、鸡腿菇、腐竹洗净切小丁，红辣椒、大蒜择洗干净，剁碎成蓉，加入食盐、陈醋腌制4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）郁金、当归、丹参、木香、花椒、茴香、香叶、肉桂加8倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料b与酿造酱油、花生酱、豆瓣酱混合均匀，得料c；
（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次；
（5）酱制8天后捞出均匀拌入熟芝麻仁，分瓶包装。
另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

Claims (3)

1.一种美味酱豌豆，其特征在于，由以下重量份的原料组成：豌豆300-310、莴笋60-65、杏鲍菇40-42、鸡腿菇40-42、腐竹30-34、郁金1-2、当归3-4、丹参2-3、木香1-2、红辣椒10-12、熟芝麻仁7-8、食盐30-35、大蒜8-10、花椒5-6、茴香4-5、酿造酱油25-28、陈醋20-24、香叶4-5、肉桂3-4、花生酱14-15、豆瓣酱60-64、营养添加剂5-6、水适量。
2.根据权利要求l所述的美味酱豌豆酱菜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）豌豆泡发，莴笋、杏鲍菇、鸡腿菇、腐竹洗净切小丁，红辣椒、大蒜择洗干净，剁碎成蓉，加入食盐、陈醋腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）郁金、当归、丹参、木香、花椒、茴香、香叶、肉桂加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料b与酿造酱油、花生酱、豆瓣酱混合均匀，得料c；
（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；
（5）酱制6-10天后捞出均匀拌入熟芝麻仁，分瓶包装。
3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量；制备方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
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