CN103621949A - 一种紫甘蓝鲜嫩酱菜及其制备方法 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种紫甘蓝鲜嫩酱菜及其制备方法,是由紫甘蓝、胡萝卜、蒜苔、鲜笋、嫩姜、熟芝麻、罗汉果、郁李仁、决明子、山楂、茯苓、二荆条辣椒、胡椒、豆瓣酱等原料组成。本发明有益效果为:酱菜中有乳酸菌等有益健康的物质,还具有特殊香味且便于贮存,是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。

Description

一种紫甘蓝鲜嫩酱菜及其制备方法
发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐,然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸溃而成,其具有独特的风味,甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁,有助于消化,还可以调节肠胃功能,一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高,人们对吃的要求也越来越高,不但要吃得饱,更要吃得好,吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全,在日益加快的生活节奏下,便于携带和保藏,也成为了目前菜品的要求之一,特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限,制成干品后又会损失大量的营养物质,失去原有的风味和滋味,限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜,既满足了方便食用的要求,又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口,酱味浓郁,保留了蔬果的天然营养成份,而且方便存贮和食用,满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重,含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素,不能多吃。目前,市面上有许多腌制品出售,但其营养成分含量低,且存在口味单一、制备周期长的缺点,尤其是制作过程添加防腐剂等,食用过多不利于消费者的身体健康。
发明内容
[0003] 本发明的目的是在于提供一种紫甘蓝鲜嫩酱菜及其制备方法。
[0004]为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:紫甘蓝鲜嫩酱菜由以下重量份的原料组成:紫甘蓝140-150、胡萝卜30-32、蒜苔50-54、鲜笋40-44、嫩姜18-20、熟芝麻5-6、罗汉果2-3、郁李仁1-2、决明子2-3、山楂3-4、茯苓1_2、二荆条辣椒12-14、胡椒10-12、食盐23-25、白酒18-20、冰糖10-12、酿造酱油24-26、豆瓣酱80-82、营养添加剂4_5、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3-4、铁皮石斛5-6、黄酒7-8、花旗参1-2、蜜桶花5_6、薏仁油1_2、仙灵脾3_4、姬松茸10-12、水话量。
[0005] 本发明的紫甘蓝鲜嫩酱菜制备过程按以下步骤进行:
(1)紫甘蓝、胡萝卜、蒜苔、鲜笋、嫩姜洗净切小丁,加入食盐、白酒腌制2-4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;
(2 )二荆条辣椒、胡椒、罗汉果、郁李仁、决明子、山楂、茯苓加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b;
(3)料b、冰糖、酿造酱油、豆瓣酱混合均匀,得料c ;
(4)料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2-3次;
(5)酱制6-10天后捞出均匀拌入熟芝麻,分瓶包装。
[0006]另外,营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
[0007] 本发明的有益效果:酱菜中有乳酸菌等有益健康的物质,还具有特殊香味且便于贮存,是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。
具体实施方式
[0008] 紫甘蓝鲜嫩酱菜,由以下重量份(kg)的原料组成:
紫甘蓝150、胡萝卜30、蒜苔54、鲜笋40、嫩姜20、熟芝麻6、罗汉果2、郁李仁1、决明子
3、山楂3、茯苓2、二荆条辣椒14、胡椒12、食盐25、白酒18、冰糖10、酿造酱油25、豆瓣酱80、营养添加剂5、水适量。
[0009] 其中营养添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:焦山楂30、老鹰茶10、小麦胚芽
3、葡萄籽4、铁皮石斛6、黄酒8、花旗参2、蜜桶花6、薏仁油2、仙灵脾4、姬松茸12、水适量。
[0010] 制备方法,包括如下步骤:
(1)紫甘蓝、胡萝卜、蒜苔、鲜笋、嫩姜洗净切小丁,加入食盐、白酒腌制4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;
(2)二荆条辣椒、胡椒、罗汉果、郁李仁、决明子、山楂、茯苓加8倍量水煎煮1小时,过滤得浸提液为料b ;
(3)料b、冰糖、酿造酱油、豆瓣酱混合均匀,得料c ;
(4)料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2次;
(5)酱制6天后捞出均匀拌入熟芝麻,分瓶包装。
[0011]另外,营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。

Claims (3)

1.一种紫甘蓝鲜嫩酱菜,其特征在于,由以下重量份的原料组成:紫甘蓝140-150、胡萝卜30-32、蒜苔50-54、鲜笋40-44、嫩姜18-20、熟芝麻5-6、罗汉果2-3、郁李仁1-2、决明子2-3、山楂3-4、茯苓1-2、二荆条辣椒12-14、胡椒10-12、食盐23-25、白酒18-20、冰糖10-12、酿造酱油24-26、豆瓣酱80-82、营养添加剂4_5、水适量。
2.根据权利要求1所述的紫甘蓝鲜嫩酱菜的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)紫甘蓝、胡萝卜、蒜苔、鲜笋、嫩姜洗净切小丁,加入食盐、白酒腌制2-4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;(2 )二荆条辣椒、胡椒、罗汉果、郁李仁、决明子、山楂、茯苓加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b;(3)料b、冰糖、酿造酱油、豆瓣酱混合均匀,得料c ;(4)料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2-3次;(5)酱制6-10天后捞出均匀拌入熟芝麻,分瓶包装。
3.根据权利要求1所述的营养保健添加剂,其特征在于,由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3_4、铁皮石斛5_6、黄酒7_8、花旗参1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙灵脾3-4、姬松茸10-12、水适量;制备方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
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