CN104323177A - 一种麻辣萝卜及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麻辣萝卜及其制备方法，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：白萝卜160-200份、柠檬10-20份、食盐4-8份、白砂糖10-14份、麻油10-20份、花椒5-9份、八角3-5份、桂皮4-6份、辣椒粉15-25份、丁香3-5份、党参4-8份、白酒6-8份、黄芪3-5份、生姜6-10份、水200-240份，本发明的麻辣萝卜，制备工艺简单，成本低廉，选料讲究，制得的萝卜色泽鲜亮，麻辣质脆，美味可口。

Description

一种麻辣萝卜及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种麻辣萝卜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明目的是为了提供一种糖醋萝卜及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种麻辣萝卜，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜160-200份、柠檬10-20份、食盐4-8份、白砂糖10-14份、麻油10-20份、花椒5-9份、八角3-5份、桂皮4-6份、辣椒粉15-25份、丁香3-5份、党参4-8份、白酒6-8份、黄芪3-5份、生姜6-10份、水200-240份。

进一步，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜160份、柠檬10份、食盐4份、白砂糖10份、麻油10份、花椒5份、八角3份、桂皮4份、辣椒粉15份、丁香3份、党参4份、白酒6份、黄芪3份、生姜6份、水200份。

进一步，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜180份、柠檬15份、食盐6份、白砂糖12份、麻油15份、花椒7份、八角4份、桂皮5份、辣椒粉20份、丁香4份、党参6份、白酒7份、黄芪4份、生姜8份、水220份。

进一步，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜200份、柠檬20份、食盐8份、白砂糖14份、麻油20份、花椒9份、八角5份、桂皮6份、辣椒粉25份、丁香5份、党参8份、白酒8份、黄芪5份、生姜10份、水240份。

进一步，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜180份、柠檬15份、食盐4份、白砂糖10份、麻油20份、花椒9份、八角5份、桂皮4份、辣椒粉25份、丁香3份、党参4份、白酒8份、黄芪5份、生姜10份、水200份。

本发明还提供一种麻辣萝卜的制备方法，包括如下步骤：

(1)将柠檬去皮后放入榨汁机榨汁，制得柠檬汁；

(2)将白萝卜切去根须，洗净，切成3-5cm左右长的萝卜条，加入食盐、柠檬汁腌渍2-4天，脱去水分；

(3)将花椒、八角、桂皮、丁香、党参、黄芪、生姜切片后，加水小火煮制2h，然后加入麻油、白砂糖、辣椒粉、料酒，搅拌均匀，制得腌渍辅料；

(4)将萝卜条转移入步骤(3)中的腌渍辅料中，搅拌均匀，密封腌渍5-8天，即得所述的麻辣萝卜。

本发明的麻辣萝卜，制备工艺简单，成本低廉，选料讲究，制得的萝卜色泽鲜亮，麻辣质脆，美味可口。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种麻辣萝卜，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜160-200份、柠檬10-20份、食盐4-8份、白砂糖10-14份、麻油10-20份、花椒5-9份、八角3-5份、桂皮4-6份、辣椒粉15-25份、丁香3-5份、党参4-8份、白酒6-8份、黄芪3-5份、生姜6-10份、水200-240份。

所述一种麻辣萝卜的制备方法，包括如下步骤：

(1)将柠檬去皮后放入榨汁机榨汁，制得柠檬汁；

(2)将白萝卜切去根须，洗净，切成3-5cm左右长的萝卜条，加入食盐、柠檬汁腌渍2-4天，脱去水分；

(3)将花椒、八角、桂皮、丁香、党参、黄芪、生姜切片后，加水小火煮制2h，然后加入麻油、白砂糖、辣椒粉、料酒，搅拌均匀，制得腌渍辅料；

(4)将萝卜条转移入步骤(3)中的腌渍辅料中，搅拌均匀，密封腌渍5-8天，即得所述的麻辣萝卜。

实施例二：

一种麻辣萝卜，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜160份、柠檬10份、食盐4份、白砂糖10份、麻油10份、花椒5份、八角3份、桂皮4份、辣椒粉15份、丁香3份、党参4份、白酒6份、黄芪3份、生姜6份、水200份。

所述一种麻辣萝卜的制备方法，包括如下步骤：

(1)将柠檬去皮后放入榨汁机榨汁，制得柠檬汁；

(2)将白萝卜切去根须，洗净，切成3-5cm左右长的萝卜条，加入食盐、柠檬汁腌渍2-4天，脱去水分；

(3)将花椒、八角、桂皮、丁香、党参、黄芪、生姜切片后，加水小火煮制2h，然后加入麻油、白砂糖、辣椒粉、料酒，搅拌均匀，制得腌渍辅料；

(4)将萝卜条转移入步骤(3)中的腌渍辅料中，搅拌均匀，密封腌渍5-8天，即得所述的麻辣萝卜。

实施例三：

一种麻辣萝卜，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜180份、柠檬15份、食盐6份、白砂糖12份、麻油15份、花椒7份、八角4份、桂皮5份、辣椒粉20份、丁香4份、党参6份、白酒7份、黄芪4份、生姜8份、水220份。

所述一种麻辣萝卜的制备方法，包括如下步骤：

(1)将柠檬去皮后放入榨汁机榨汁，制得柠檬汁；

(2)将白萝卜切去根须，洗净，切成3-5cm左右长的萝卜条，加入食盐、柠檬汁腌渍2-4天，脱去水分；

(3)将花椒、八角、桂皮、丁香、党参、黄芪、生姜切片后，加水小火煮制2h，然后加入麻油、白砂糖、辣椒粉、料酒，搅拌均匀，制得腌渍辅料；

(4)将萝卜条转移入步骤(3)中的腌渍辅料中，搅拌均匀，密封腌渍5-8天，即得所述的麻辣萝卜。

实施例四：

一种麻辣萝卜，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜200份、柠檬20份、食盐8份、白砂糖14份、麻油20份、花椒9份、八角5份、桂皮6份、辣椒粉25份、丁香5份、党参8份、白酒8份、黄芪5份、生姜10份、水240份。

所述一种麻辣萝卜的制备方法，包括如下步骤：

(1)将柠檬去皮后放入榨汁机榨汁，制得柠檬汁；

(2)将白萝卜切去根须，洗净，切成3-5cm左右长的萝卜条，加入食盐、柠檬汁腌渍2-4天，脱去水分；

(3)将花椒、八角、桂皮、丁香、党参、黄芪、生姜切片后，加水小火煮制2h，然后加入麻油、白砂糖、辣椒粉、料酒，搅拌均匀，制得腌渍辅料；

(4)将萝卜条转移入步骤(3)中的腌渍辅料中，搅拌均匀，密封腌渍5-8天，即得所述的麻辣萝卜。

实施例五：

一种麻辣萝卜，所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜180份、柠檬15份、食盐4份、白砂糖10份、麻油20份、花椒9份、八角5份、桂皮4份、辣椒粉25份、丁香3份、党参4份、白酒8份、黄芪5份、生姜10份、水200份。

所述一种麻辣萝卜的制备方法，包括如下步骤：

(1)将柠檬去皮后放入榨汁机榨汁，制得柠檬汁；

(2)将白萝卜切去根须，洗净，切成3-5cm左右长的萝卜条，加入食盐、柠檬汁腌渍2-4天，脱去水分；

(3)将花椒、八角、桂皮、丁香、党参、黄芪、生姜切片后，加水小火煮制2h，然后加入麻油、白砂糖、辣椒粉、料酒，搅拌均匀，制得腌渍辅料；

(4)将萝卜条转移入步骤(3)中的腌渍辅料中，搅拌均匀，密封腌渍5-8天，即得所述的麻辣萝卜。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种麻辣萝卜，其特征在于：所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜160-200份、柠檬10-20份、食盐4-8份、白砂糖10-14份、麻油10-20份、花椒5-9份、八角3-5份、桂皮4-6份、辣椒粉15-25份、丁香3-5份、党参4-8份、白酒6-8份、黄芪3-5份、生姜6-10份、水200-240份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣萝卜，其特征在于：所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜160份、柠檬10份、食盐4份、白砂糖10份、麻油10份、花椒5份、八角3份、桂皮4份、辣椒粉15份、丁香3份、党参4份、白酒6份、黄芪3份、生姜6份、水200份。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣萝卜，其特征在于：所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜180份、柠檬15份、食盐6份、白砂糖12份、麻油15份、花椒7份、八角4份、桂皮5份、辣椒粉20份、丁香4份、党参6份、白酒7份、黄芪4份、生姜8份、水220份。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣萝卜，其特征在于：所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜200份、柠檬20份、食盐8份、白砂糖14份、麻油20份、花椒9份、八角5份、桂皮6份、辣椒粉25份、丁香5份、党参8份、白酒8份、黄芪5份、生姜10份、水240份。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣萝卜，其特征在于：所述麻辣萝卜由下列重量份的原料组成：

白萝卜180份、柠檬15份、食盐4份、白砂糖10份、麻油20份、花椒9份、八角5份、桂皮4份、辣椒粉25份、丁香3份、党参4份、白酒8份、黄芪5份、生姜10份、水200份。

6.一种根据权利要求1至5任意一项所述的麻辣萝卜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将柠檬去皮后放入榨汁机榨汁，制得柠檬汁；

(2)将白萝卜切去根须，洗净，切成3-5cm左右长的萝卜条，加入食盐、柠檬汁腌渍2-4天，脱去水分；

(3)将花椒、八角、桂皮、丁香、党参、黄芪、生姜切片后，加水小火煮制2h，然后加入麻油、白砂糖、辣椒粉、料酒，搅拌均匀，制得腌渍辅料；

(4)将萝卜条转移入步骤(3)中的腌渍辅料中，搅拌均匀，密封腌渍5-8天，即得所述的麻辣萝卜。