CN104543888A - 一种豆角酱菜及其制备方法 - Google Patents

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卫修树
丁艳
钱海进
汪大玉
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安徽知香斋食品有限公司
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    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

一种豆角酱菜及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:豆角200-210、红曲米20-23、料酒15-20、梨子汁20-22、豆腐50-55、辣椒面10-11、生姜末8-10、玉米油45-50、芝麻8-10、杏仁9-11、红景天2-3、黄芪1-2、人参叶2-3、何首乌4-5、鹿仙草1-2、半截叶2-3、乳酸菌0.4-0.5、食盐20-25、粽叶适量、豆瓣酱120-140、营养添加剂7-8。本发明的酱菜采用豆角作为主要原料,其富含胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒,具有清除自由基的作用,搭配本发明中的中药可延缓衰老,此外本发明还添加了豆腐,其经多重加工后不仅完善了本发明的营养结构,还赋予本发明独特的风味。

Description

一种豆角酱菜及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种豆角酱菜及其制备方法。
背景技术
[0002] 食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平,随着现代城市化步伐的加快,亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效,还会使健康进一步受损。因此,如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而酱菜在我国有着悠久的历史,因其独特的风味而受到人们喜爱,但其大多营养成分单一,不具保健功效,已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种豆角酱菜及其制备方法,本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种豆角酱菜,其特征在于由以下重量份的原料制成:
豆角200-210、红曲米20-23、料酒15-20、梨子汁20-22、豆腐50-55、辣椒面10-11、生姜末8-10、玉米油45-50、芝麻8-10、杏仁9_11、红景天2_3、黄芪1_2、人参叶2_3、何首乌4-5、鹿仙草1-2、半截叶2-3、乳酸菌0.4-0.5、食盐20-25、粽叶适量、豆瓣酱120-140、营养添加剂7-8 ;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18 ;
制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中,隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出,送入烘箱,待含水量降至7-8%时出料,进行粉碎;
(2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料,去皮,所得物料打成泥,烘干后研成粉末,然后与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
[0005] 所述的豆角酱菜的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(O将红景天、黄芪、人参叶、何首乌、鹿仙草、半截叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得物料经喷雾干燥制成粉末,得药粉;
(2)将红曲米加一倍的水磨浆,过滤除渣,所得红曲米浆与梨子汁合并,在35-37°C时接入乳酸菌,发酵2-3小时,所得发酵液与料酒混合,大火煮沸,冷却备用;
(3)将豆角洗净、晾干、切段,与食盐混合拌匀,送入坛子中,然后加入步骤(1)、(2)所得物料,密封腌制4-5天后出料,晾干,然后与豆瓣酱混合入缸,密封,酱制5-7天;
(4)将豆腐碾碎、浙干水分,用粽叶包裹,再用绳子系牢,投入开水锅,大火煮制8-10分钟后捞出,再将绳子解开,将粽叶去除,所得物料摊开晒干,得豆腐渣备用;
(5)将玉米油、辣椒面、生姜末混合,在70-75°C下焖制20-25分钟,过滤除渣,所得物料送入炒锅,大火加热30-35秒后倒入豆腐渣,继续加热,待豆腐渣呈金黄色时捞出; (6)将杏仁碾碎,然后与步骤(3)、(5)所得物料及剩余物料混合均匀,即得。
[0006] 本发明中的鹿仙草为蛇菰科植物疏花蛇菰的全株,半截叶为西番莲科植物镰叶西番莲的全草。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的酱菜采用豆角作为主要原料,其营养丰富,富含胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒,具有清除自由基的作用,搭配本发明中的多种中药可起到延缓衰老的作用,此外,本发明还添加了豆腐,其经多重加工后不仅完善了本发明的营养结构,同时也赋予本发明独特的风味。
具体实施方式
[0008] 一种豆角酱菜,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豆角200、红曲米20、料酒15、梨子汁20、豆腐50、辣椒面10、生姜末8、玉米油45、芝麻8、杏仁9、红景天2、黄芪1、人参叶2、何首乌4、鹿仙草1、半截叶2、乳酸菌0.4、食盐20、粽叶适量、豆瓣酱120、营养添加剂7 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:韭菜10、香芹15、甲鱼壳适量、木薯
15 ;
制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中,隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出,送入烘箱,待含水量降至7-8%时出料,进行粉碎;
(2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料,去皮,所得物料打成泥,烘干后研成粉末,然后与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
[0009] 所述的豆角酱菜的制备方法,包括以下步骤:
(O将红景天、黄芪、人参叶、何首乌、鹿仙草、半截叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得物料经喷雾干燥制成粉末,得药粉;
(2)将红曲米加一倍的水磨浆,过滤除渣,所得红曲米浆与梨子汁合并,在35-37°C时接入乳酸菌,发酵2-3小时,所得发酵液与料酒混合,大火煮沸,冷却备用;
(3)将豆角洗净、晾干、切段,与食盐混合拌匀,送入坛子中,然后加入步骤(1)、(2)所得物料,密封腌制4-5天后出料,晾干,然后与豆瓣酱混合入缸,密封,酱制5-7天;
(4)将豆腐碾碎、浙干水分,用粽叶包裹,再用绳子系牢,投入开水锅,大火煮制8-10分钟后捞出,再将绳子解开,将粽叶去除,所得物料摊开晒干,得豆腐渣备用;
(5)将玉米油、辣椒面、生姜末混合,在70-75°C下焖制20-25分钟,过滤除渣,所得物料送入炒锅,大火加热30-35秒后倒入豆腐渣,继续加热,待豆腐渣呈金黄色时捞出;
(6)将杏仁碾碎,然后与步骤(3)、(5)所得物料及剩余物料混合均匀,即得。

Claims (2)

1.一种豆角酱菜,其特征在于由以下重量份的原料制成: 豆角200-210、红曲米20-23、料酒15-20、梨子汁20-22、豆腐50-55、辣椒面10-11、生姜末8-10、玉米油45-50、芝麻8-10、杏仁9_11、红景天2_3、黄芪1_2、人参叶2_3、何首乌4-5、鹿仙草1-2、半截叶2-3、乳酸菌0.4-0.5、食盐20-25、粽叶适量、豆瓣酱120-140、营养添加剂7-8 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18 ; 制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中,隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出,送入烘箱,待含水量降至7-8%时出料,进行粉碎; (2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料,去皮,所得物料打成泥,烘干后研成粉末,然后与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的豆角酱菜的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (O将红景天、黄芪、人参叶、何首乌、鹿仙草、半截叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得物料经喷雾干燥制成粉末,得药粉; (2)将红曲米加一倍的水磨浆,过滤除渣,所得红曲米浆与梨子汁合并,在35-37°C时接入乳酸菌,发酵2-3小时,所得发酵液与料酒混合,大火煮沸,冷却备用; (3)将豆角洗净、晾干、切段,与食盐混合拌匀,送入坛子中,然后加入步骤(1)、(2)所得物料,密封腌制4-5天后出料,晾干,然后与豆瓣酱混合入缸,密封,酱制5-7天; (4)将豆腐碾碎、浙干水分,用粽叶包裹,再用绳子系牢,投入开水锅,大火煮制8-10分钟后捞出,再将绳子解开,将粽叶去除,所得物料摊开晒干,得豆腐渣备用; (5)将玉米油、辣椒面、生姜末混合,在70-75°C下焖制20-25分钟,过滤除渣,所得物料送入炒锅,大火加热30-35秒后倒入豆腐渣,继续加热,待豆腐渣呈金黄色时捞出; (6)将杏仁碾碎,然后与步骤(3)、(5)所得物料及剩余物料混合均匀,即得。
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