CN105166801A - 一种脆爽板蓝根的制作方法 - Google Patents
一种脆爽板蓝根的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105166801A CN105166801A CN201510682231.XA CN201510682231A CN105166801A CN 105166801 A CN105166801 A CN 105166801A CN 201510682231 A CN201510682231 A CN 201510682231A CN 105166801 A CN105166801 A CN 105166801A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- radix isatidis
- refreshing
- radish
- crisp
- major ingredient
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000010231 banlangen Substances 0.000 title claims abstract description 79
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 38
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 claims description 37
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 20
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 19
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 10
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 10
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 238000005336 cracking Methods 0.000 claims description 7
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 6
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 5
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 5
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 5
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 5
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000013022 venting Methods 0.000 claims description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 claims description 4
- 238000000151 deposition Methods 0.000 claims description 4
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 abstract 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 abstract 1
- 238000002651 drug therapy Methods 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 4
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 241000219193 Brassicaceae Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 241000709661 Enterovirus Species 0.000 description 1
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 201000009906 Meningitis Diseases 0.000 description 1
- 241000711386 Mumps virus Species 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003443 antiviral agent Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005321 cobalt glass Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000014505 dips Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 230000002949 hemolytic effect Effects 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 description 1
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 229940126585 therapeutic drug Drugs 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
Abstract
本发明公开了一种脆爽板蓝根的制作方法,包括:主料的制备、调料的制备、配制的过程和包装，主料的制备包括板蓝根主料制备、韭菜花主料制备和碎米辣的制备。本发明的制备工艺简单，开创性的将板蓝根、萝卜丁与韭菜花搭配腌制，促进了板蓝根中有效成分的快速释放，大大的提高板蓝根的药物治疗水平，制得的脆爽板蓝根可用于佐餐蘸食，也可用作调味品改善食物味道，具有清热降火的功效，是集聚脆、鲜、辣、香、微甜于一体，风味独特且营养丰富的无污染有机绿色食品，可加工成携带方便、适宜分享、食用方便，便于保存的袋装食品，易于推广。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脆爽板蓝根的制作方法。
背景技术
板蓝根别名大靛、菘蓝、菘青、大青等，分布于我国内蒙古、陕西、甘肃、河北、山东、江苏、浙江。安徽、云南、贵州等地，板蓝根为十字花科二年生草本，以根入药，其板蓝根内含有多种矿物质，具有体外抗菌作用，可抑制痢疾细菌、沙门氏细菌、溶血性链形菌等，是抗菌消炎、止痛、退热的传统中草药，此外，板蓝根内含有多种抗病毒物质，对感冒病毒、腮腺炎病毒、肝炎病毒及流脑病毒等有较强的抑制和杀灭作用，而且还具有提高免疫力的功能。板蓝根的药用价值人人皆知，现在种植的板蓝根还仅仅应用在医药领域中，其用途单一，一般情况下只有身体不适或者是用于预防疾病时才服用板蓝根，多年来，人们只专注于对板蓝根中有效成分的提取方法的研究和探讨，而往往忽略了以板蓝根为原料、制备营养丰富全面的深加工绿色健康的食品，更没有将板蓝根与萝卜丁、韭菜花和辣椒混合起来制备脆爽板蓝根的报道。因此，研制开发一种集聚脆、鲜、辣、香、微甜于一体，工艺简单、开胃爽口，味道鲜美，食用方便，安全健康、成本低、老少皆宜的具有云南本地传统乡村风味菜的脆爽板蓝根的制作方法是客观需要的。
发明内容
为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供发一种集聚脆、鲜、辣、香、微甜于一体，工艺简单、开胃爽口，味道鲜美，食用方便，安全健康、成本低、老少皆宜的具有云南本地传统乡村风味菜的脆爽板蓝根的制作方法。
本发明的目的是这样实现的，一种脆爽板蓝根的制作方法,具体包括以下步骤:
主料的制备：先将洗净的板蓝根和萝卜分别剁成3～5mm见方的板蓝根丁和萝卜丁，并把剁碎后的板蓝根丁和萝卜丁按1～1.5：1000的质量比混合均匀后按每袋15～30kg的重量进行分装，分装后置于温度为0～8℃条件下备用；再将仅留有籽粒的韭菜花洗净，控干其水分，在每公斤韭菜花中加入0.08～0.1kg盐和0.04～0.06kg白酒并混合均匀，单独腌渍1～2个月至盐入味备用；最后选用肉质厚实的新鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干水分剁成2～2.5mm见方大小的碎米辣，在每公斤碎米辣中加入0.09～0.12kg盐和0.04～0.06kg白酒并充分搅拌均匀，放入密闭的容器中，放置2～3个月至酒味、辣椒生呛味完全消散后备用；
调料的制备：将食用盐30～40kg、味精10～20kg、白糖10～20kg、蛋白糖0.5～1kg、氯化钙0.5～1kg、脱氢乙酸钠0.1～0.4kg拌匀备用；
配制：将配料槽洗净消毒后，先在配料槽的底部铺上步骤中腌渍好的80～100kg的板蓝根丁和萝卜丁的主料，再在板蓝根丁和萝卜丁的主料上面铺上韭菜花主料，板蓝根丁和萝卜丁的主料与韭菜花主料的质量比为3～4:0.2，然后在韭菜花主料的上面铺上步骤中腌渍好的碎米辣，所述板蓝根丁、萝卜丁和韭菜花的主料与碎米辣的质量比为3～4:1，最后将步骤中制得的调料均匀的撒铺在碎米辣的上面，搅拌2～3次后放入5～15kg白酒和80～100kg麦芽糖，搅拌均匀后密封放置，腌制2～4小时即可制得脆爽板蓝根；
包装：把步骤中制得的脆爽板蓝根进行计量、分装到塑料食品袋中，抽真空封口后采用130～140℃的热蒸汽进行杀菌，杀菌10～20min后通风速冷至室温，防止袋面水滴滞留。
本发明的制备工艺简单，开创性的将板蓝根、萝卜丁与韭菜花搭配腌制，有机的组合了板蓝根、萝卜丁与韭菜花主料的香脆和保健效果，制作的过程中不使用任何的添加剂，不仅不会破坏各种主料固有的营养成分，加上香甜的萝卜丁和韭菜花，反而能够促进板蓝根中有效成分的快速释放，可以大大的提高板蓝根的药物治疗水平，制得的脆爽板蓝根可用于佐餐蘸食，也可用作调味品改善食物味道，具有清热降火的功效，该食品是集聚脆、鲜、辣、香、微甜于一体，开胃爽口，味道鲜美，风味独特且营养丰富的无污染有机绿色食品，可加工成携带方便、适宜分享、食用方便，便于保存的袋装食品，既可规模生产、也可在家庭中自己制作，老少皆宜，完全能满足广大消费者的口味需求，易于推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。
实施例1：
一种脆爽板蓝根的制作方法,具体包括以下步骤:
主料的制备：先将洗净的板蓝根和萝卜分别剁成3～5mm见方的板蓝根丁和萝卜丁，并把剁碎后的板蓝根丁和萝卜丁按1：1000的质量比混合均匀后按每袋15～30kg的重量进行分装，分装后置于温度为0～8℃条件下备用；再将仅留有籽粒的韭菜花洗净，控干其水分，在每公斤韭菜花中加入0.08kg盐和0.04kg白酒并混合均匀，单独腌渍1个月至盐入味备用；最后选用肉质厚实的新鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干水分剁成2～2.5mm见方大小的碎米辣，在每公斤碎米辣中加入0.09kg盐和0.04kg白酒并充分搅拌均匀，放入密闭的容器中，放置2个月至酒味、辣椒生呛味完全消散后备用；在腌渍碎米辣的全过程中，不得粘油，辣椒水分要晾干，要密封存放，保证碎米辣在长久存放时不生花、不霉变，所述白酒为40度的包谷酒；
调料的制备：将食用盐30kg、味精10kg、白糖10kg、蛋白糖0.5kg、氯化钙0.5kg、脱氢乙酸钠0.1kg拌匀备用；
配制：先把步骤中腌渍好的板蓝根和萝卜丁主料用清水清洗换水1～2次，用清水泡3～4h至完全泡开后并沥干水分，然后将配料槽洗净消毒后，在配料槽的底部铺上步骤中腌渍好的100kg的板蓝根丁和萝卜丁的主料，再在板蓝根丁和萝卜丁的主料上面铺上6.5kg韭菜花主料，然后在韭菜花主料的上面铺上步骤中腌渍好的33kg碎米辣，最后将步骤中制得的调料均匀的撒铺在碎米辣的上面，搅拌2～3次后放入5kg白酒和80kg麦芽糖，搅拌均匀后密封放置，腌制2小时即可制得脆爽板蓝根；
包装：把步骤中制得的脆爽板蓝根进行计量、分装到塑料食品袋中，抽真空封口后采用130℃的热蒸汽进行杀菌，杀菌20min后通风速冷至室温，防止袋面水滴滞留。
实施例2：
一种脆爽板蓝根的制作方法,具体包括以下步骤:
主料的制备：先将洗净的板蓝根和萝卜分别剁成3～5mm见方的板蓝根丁和萝卜丁，并把剁碎后的板蓝根丁和萝卜丁按1.3：1000的质量比混合均匀后按每袋15～30kg的重量进行分装，分装后置于温度为0～8℃条件下备用；再将仅留有籽粒的韭菜花洗净，控干其水分，在每公斤韭菜花中加入0.09kg盐和0.05kg白酒并混合均匀，单独腌渍1.5个月至盐入味备用；最后选用肉质厚实的新鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干水分剁成2～2.5mm见方大小的碎米辣，在每公斤碎米辣中加入0.1kg盐和0.05kg白酒并充分搅拌均匀，放入密闭的容器中，放置2.5个月至酒味、辣椒生呛味完全消散后备用；在腌渍碎米辣的全过程中，不得粘油，辣椒水分要晾干，要密封存放，保证碎米辣在长久存放时不生花、不霉变，所述白酒为50度的包谷酒；
调料的制备：将食用盐35kg、味精25kg、白糖15kg、蛋白糖0.8kg、氯化钙0.8kg、脱氢乙酸钠0.25kg拌匀备用；
配制：先把将步骤中腌渍好的板蓝根和萝卜丁主料用清水清洗换水1～2次，用清水泡3～4h至完全泡开后并沥干水分，然后将配料槽洗净消毒后，在配料槽的底部铺上步骤中腌渍好的100kg的板蓝根丁和萝卜丁的主料，再在板蓝根丁和萝卜丁的主料上面铺上5.8kg韭菜花主料，然后在韭菜花主料的上面铺上步骤中腌渍好的30kg碎米辣，最后将步骤中制得的调料均匀的撒铺在碎米辣的上面，搅拌2～3次后放入10kg白酒和90kg麦芽糖，搅拌均匀后密封放置，腌制3小时即可制得脆爽板蓝根；
包装：把步骤中制得的脆爽板蓝根进行计量、分装到塑料食品袋中，抽真空封口后采用135℃的热蒸汽进行杀菌，杀菌15min后通风速冷至室温，防止袋面水滴滞留。
实施例3：
一种脆爽板蓝根的制作方法,具体包括以下步骤:
主料的制备：先将洗净的板蓝根和萝卜分别剁成3～5mm见方的板蓝根丁和萝卜丁，并把剁碎后的板蓝根丁和萝卜丁按1.5：1000的质量比混合均匀后按每袋15～30kg的重量进行分装，分装后置于温度为0～8℃条件下备用；再将仅留有籽粒的韭菜花洗净，控干其水分，在每公斤韭菜花中加入0.1kg盐和0.06kg白酒并混合均匀，单独腌渍2个月至盐入味备用；最后选用肉质厚实的新鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干水分剁成2～2.5mm见方大小的碎米辣，在每公斤碎米辣中加入0.12kg盐和0.06kg白酒并充分搅拌均匀，放入密闭的容器中，放置3个月至酒味、辣椒生呛味完全消散后备用；在腌渍碎米辣的全过程中，不得粘油，辣椒水分要晾干，要密封存放，保证碎米辣在长久存放时不生花、不霉变，所述白酒为55度的包谷酒；
调料的制备：将食用盐40kg、味精20kg、白糖20kg、蛋白糖1kg、氯化钙1kg、脱氢乙酸钠0.4kg拌匀备用；
配制：先把步骤中腌渍好的板蓝根和萝卜丁主料用清水清洗换水1～2次，用清水泡3～4h至完全泡开后并沥干水分，然后将配料槽洗净消毒后，在配料槽的底部铺上步骤中腌渍好的100kg的板蓝根丁和萝卜丁的主料，再在板蓝根丁和萝卜丁的主料上面铺上5kg韭菜花主料，然后在韭菜花主料的上面铺上步骤中腌渍好的27kg碎米辣，所述最后将步骤中制得的调料均匀的撒铺在碎米辣的上面，搅拌2～3次后放入15kg白酒和100kg麦芽糖，搅拌均匀后密封放置，腌制4小时即可制得脆爽板蓝根；
包装：把步骤中制得的脆爽板蓝根进行计量、分装到塑料食品袋中，抽真空封口后采用140℃的热蒸汽进行杀菌，杀菌10min后通风速冷至室温，防止袋面水滴滞留。
采用上述实施例1～3的制作方法制得的脆爽板蓝根，是集聚脆、鲜、辣、香、微甜于一体，开胃爽口，味道鲜美，风味独特且营养丰富的无污染有机绿色食品，可用于佐餐蘸食，也可用作调味品改善食物味道，具有清热、降火的功效，老少皆宜，长期食用能有效增强人体的免疫力，是一种适合大众口味的云南本地传统乡村风味菜。
Claims (4)
1.一种脆爽板蓝根的制作方法,其特征在于，具体包括以下步骤:
主料的制备：先将洗净的板蓝根和萝卜分别剁成3～5mm见方的板蓝根丁和萝卜丁，并把剁碎后的板蓝根丁和萝卜丁按1～1.5：1000的质量比混合均匀后按每袋15～30kg的重量进行分装，分装后置于温度为0～8℃条件下备用；再将仅留有籽粒的韭菜花洗净，控干其水分，在每公斤韭菜花中加入0.08～0.1kg盐和0.04～0.06kg白酒并混合均匀，单独腌渍1～2个月至盐入味备用；最后选用肉质厚实的新鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干水分剁成2～2.5mm见方大小的碎米辣，在每公斤碎米辣中加入0.09～0.12kg盐和0.04～0.06kg白酒并充分搅拌均匀，放入密闭的容器中，放置2～3个月至酒味、辣椒生呛味完全消散后备用；
调料的制备：将食用盐30～40kg、味精10～20kg、白糖10～20kg、蛋白糖0.5～1kg、氯化钙0.5～1kg、脱氢乙酸钠0.1～0.4kg拌匀备用；
配制：将配料槽洗净消毒后，先在配料槽的底部铺上步骤中腌渍好的80～100kg的板蓝根丁和萝卜丁的主料，再在板蓝根丁和萝卜丁的主料上面铺上韭菜花主料，板蓝根丁和萝卜丁的主料与韭菜花主料的质量比为3～4:0.2，然后在韭菜花主料的上面铺上步骤中腌渍好的碎米辣，所述板蓝根丁、萝卜丁和韭菜花的主料与碎米辣的质量比为3～4:1，最后将步骤中制得的调料均匀的撒铺在碎米辣的上面，搅拌2～3次后放入5～15kg白酒和80～100kg麦芽糖，搅拌均匀后密封放置，腌制2～4小时即可制得脆爽板蓝根；
包装：把步骤中制得的脆爽板蓝根进行计量、分装到塑料食品袋中，抽真空封口后采用130～140℃的热蒸汽进行杀菌，杀菌10～20min后通风速冷至室温，防止袋面水滴滞留。
2.根据权利要求1所述的一种脆爽板蓝根的制作方法,其特征在于：所述步骤在制作前，需要将步骤中腌渍好的板蓝根和萝卜丁主料用清水清洗换水1～2次，再用清水泡3～4h至完全泡开后并沥干水分。
3.根据权利要求1所述的一种脆爽板蓝根的制作方法,其特征在于：所述步骤和步骤中所述白酒为40～55度的包谷酒。
4.根据权利要求1所述的一种脆爽板蓝根的制作方法,其特征在于：所述步骤中，在腌渍碎米辣的全过程中，不得粘油，辣椒水分要晾干，要密封存放，保证碎米辣在长久存放时不生花、不霉变。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510682231.XA CN105166801A (zh) | 2015-10-21 | 2015-10-21 | 一种脆爽板蓝根的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510682231.XA CN105166801A (zh) | 2015-10-21 | 2015-10-21 | 一种脆爽板蓝根的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105166801A true CN105166801A (zh) | 2015-12-23 |
Family
ID=54889646
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510682231.XA Pending CN105166801A (zh) | 2015-10-21 | 2015-10-21 | 一种脆爽板蓝根的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105166801A (zh) |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1653947A (zh) * | 2005-03-29 | 2005-08-17 | 梁秀荣 | 脆辣萝卜的制备方法及其制备的脆辣萝卜 |
| CN102125245A (zh) * | 2010-11-02 | 2011-07-20 | 丽江得一食品有限责任公司 | 一种脆梅萝卜佐餐食品 |
| CN103584031A (zh) * | 2013-11-08 | 2014-02-19 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种糟制根茎蔬菜风味小菜及其制备方法 |
| CN103637129A (zh) * | 2013-11-01 | 2014-03-19 | 王宏 | 一种保健酱大蒜及其制备方法 |
| CN104068368A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-10-01 | 浙江严州府食品有限公司 | 一种腌制萝卜护色保脆的方法 |
| CN104187521A (zh) * | 2014-09-26 | 2014-12-10 | 腾冲县大石头农业开发有限公司 | 香辣山葵的生产方法 |
| CN104187513A (zh) * | 2014-07-29 | 2014-12-10 | 曹教鸿 | 一种即食脱水酱菜及其制作方法 |
| CN104431894A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-03-25 | 重庆市包黑子食品有限公司 | 一种药酒泡蒜 |
| CN104799225A (zh) * | 2014-01-26 | 2015-07-29 | 陈寿云 | 一种甜脆萝卜的腌制加工方法 |
| CN104939002A (zh) * | 2015-05-29 | 2015-09-30 | 曹红云 | 一种玫瑰花香味红油萝卜及其制备方法 |
-
2015
- 2015-10-21 CN CN201510682231.XA patent/CN105166801A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1653947A (zh) * | 2005-03-29 | 2005-08-17 | 梁秀荣 | 脆辣萝卜的制备方法及其制备的脆辣萝卜 |
| CN102125245A (zh) * | 2010-11-02 | 2011-07-20 | 丽江得一食品有限责任公司 | 一种脆梅萝卜佐餐食品 |
| CN103637129A (zh) * | 2013-11-01 | 2014-03-19 | 王宏 | 一种保健酱大蒜及其制备方法 |
| CN103584031A (zh) * | 2013-11-08 | 2014-02-19 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种糟制根茎蔬菜风味小菜及其制备方法 |
| CN104799225A (zh) * | 2014-01-26 | 2015-07-29 | 陈寿云 | 一种甜脆萝卜的腌制加工方法 |
| CN104068368A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-10-01 | 浙江严州府食品有限公司 | 一种腌制萝卜护色保脆的方法 |
| CN104187513A (zh) * | 2014-07-29 | 2014-12-10 | 曹教鸿 | 一种即食脱水酱菜及其制作方法 |
| CN104187521A (zh) * | 2014-09-26 | 2014-12-10 | 腾冲县大石头农业开发有限公司 | 香辣山葵的生产方法 |
| CN104431894A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-03-25 | 重庆市包黑子食品有限公司 | 一种药酒泡蒜 |
| CN104939002A (zh) * | 2015-05-29 | 2015-09-30 | 曹红云 | 一种玫瑰花香味红油萝卜及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 郑友军等: "《新版休闲食品配方》", 31 January 2002, 中国轻工业出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102613616A (zh) | 一种草莓味蜂蜜花生仁的制备方法 | |
| CN103445236A (zh) | 一种入味花生的制备方法 | |
| CN108077800A (zh) | 一种桂花醉蟹及其制备方法 | |
| CN103355648A (zh) | 一种香椿豆瓣酱及其加工方法 | |
| CN103750136A (zh) | 一种补钙汤圆及其制备方法 | |
| CN104643161A (zh) | 一种速成风味鱿鱼仔加工工艺 | |
| CN102488157A (zh) | 一种方便调味莲子及其制备方法 | |
| CN105559030A (zh) | 一种蒲公英辣酱及其制备方法 | |
| CN101258915B (zh) | 地瓜叶柄方便风味菜及其制作方法 | |
| CN104381980A (zh) | 一种孜然牛肉辣酱制作方法 | |
| CN103504266B (zh) | 一种蒲草味咸蛋腌制调料包 | |
| CN105495392A (zh) | 一种糯米酒糟滋补全鸭 | |
| CN109566952A (zh) | 一种火锅麻酱蘸料及其制备方法 | |
| CN106962851A (zh) | 一种酸辣贡菜及其制备方法 | |
| CN105166801A (zh) | 一种脆爽板蓝根的制作方法 | |
| CN105795313A (zh) | 一种即食野苋菜及其制备方法 | |
| CN112120189A (zh) | 一种耐高温巧克力槟榔的制作方法 | |
| CN104172051A (zh) | 一种风味酸汤蘸水及其制作方法 | |
| CN103584043A (zh) | 补气润肺的调味料 | |
| CN103431298A (zh) | 一种山药营养粥 | |
| CN106819132A (zh) | 一种即食型奶油拌炒米产品其制备方法 | |
| CN103989200B (zh) | 一种即食果香甲鱼及其制备方法 | |
| CN103461930B (zh) | 一种腥草味咸蛋腌制调料包 | |
| CN107668643A (zh) | 香肠调料 | |
| CN103461928B (zh) | 一种姜味咸蛋腌制调料包 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151223 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |