CN106819132A - 一种即食型奶油拌炒米产品其制备方法 - Google Patents

一种即食型奶油拌炒米产品其制备方法 Download PDF

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满都拉
王瑞刚
萨如拉
布日格德
梁乌日图巴音
萨日耐
海拉罕
包兴安
包丽霞
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations

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Abstract

本发明涉及一种即食型奶油拌炒米产品，所述的产品由30～50重量份奶油、40～100重量份炒米和5～30重量份食糖组成。本发明还涉及所述产品的制备方法。其中奶油经过合理的加热杀菌包装，可延长其保质期，且在不添加任何添加剂的同时还能保证传统发酵奶油的香醇原味；奶油经过处理可以在常温下保存，既方便食用又能保持民族食品奶油拌炒米的传统风味。

Description

一种即食型奶油拌炒米产品其制备方法
【技术领域】
本发明属于食品领域。更具体地，本发明涉及一种即食型奶油拌炒米产品，还涉及所述产品的制备方法。
【背景技术】
蒙古族人民喜爱的炒米是由糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成，清香爽口，充饥耐饿，是别具风味的传统食品。炒米中膳食纤维与维生素异常丰富，可促进人体肠胃的正常蠕动，对肠道有很好的保护作用。吃炒米时只需要用奶茶或牛奶浸泡，非常方便，用奶油加糖拌着吃则更为美味。
随着人们对美味与健康的追求，采用传统方法生产的食品越来越受到青睐。传统发酵法制取的奶油具有奶香浓郁、营养健康的诸多优点，并且其中含有很多对人体有益的脂肪酸。但传统的奶油由于是采用自然发酵法制得的，所以其中不可避免地含有一些腐败微生物，使得这种传统食品不易保存。目前传统奶油都是采用冷冻方法保存，但这种方法限制了传统奶油在即食食品中的应用。
奶油拌炒米需吃前混合搅拌，才能保持其独特的风味。冷冻奶油往往风味欠佳。因此，奶油拌炒米直到现在都是在饭店或家里才能吃到的美味食品。现有的即食型炒米产品中，即使采用方便食用的杯式或碗式包装，因奶油不能常温保存而往往只能搭配奶茶粉，不能使人们方便地享受奶油拌炒米的美味。
本发明克服了现有技术的不足，对现有产品做出改进，提供了一种可在常温下保存的即食型奶油拌炒米产品。
【发明内容】
[要解决的技术问题]
本发明的目的是提供一种即食型奶油拌炒米产品。
本发明的另一个目的是提供所述即食型奶油拌炒米产品的制备方法。
[技术方案]
本发明是通过如下技术方案实现的。
本发明涉及一种即食型奶油拌炒米产品。所述的产品由30～50重量份奶油、40～100重量份炒米和5～30食糖组成。
根据本发明的一种优选实施方式，所述的奶油是常规发酵方法生产的奶油或搅拌式奶油。
根据本发明的另一种优选实施方式，所述的炒米是烘干炒米或膨化炒米。
根据本发明的另一种优选实施方式，所述的产品由34～46重量份奶油、58～82重量份炒米和12～22重量份食糖组成。
根据本发明的另一种优选实施方式，所述的产品由38～42重量份奶油、66～74重量份炒米和14～20重量份食糖组成。
本发明还涉及所述即食型奶油拌炒米产品的制备方法。所述制备方法的步骤如下：
(1)制备奶油包
让奶油在温度70～90℃下加热杀菌，接着在温度60℃下保温，然后采用CO2气调包装或真空包装方法，使用食品级包装袋将30～50重量份奶油包装成一个奶油包。
其中，所述奶油是按照传统发酵方法生产的奶油或者是搅拌式奶油。
传统发酵生产方法生产的奶油是鲜乳经过自然发酵后自然漂浮于上层的白色油脂。采用这一方法生产出的奶油具有口感香醇、香而不腻等特点。
搅拌式奶油，又称淡奶油、打发奶油(wipping cream)，这种奶油经常打发成固体状用于蛋糕上的裱花，或用于做花式咖啡、奶油果杯或水果沙拉。
奶油在温度70～90℃条件下加热杀菌的目的是杀灭奶油中所带的微生物，防止腐败，将温度设定在70～90℃温度范围是因为过高的温度虽然杀菌效果好，但对奶油营养的破坏也大。
加热杀菌时间设定为1～5min，如果时间少于1min，会造成微生物杀灭不彻底；如果杀菌时间超过5min，则会使奶油的营养成分遭到破坏。
在温度60℃条件下保温的目的是彻底杀灭奶油中的微生物。
保温时间要求10～60min，如果低于10min，会造成微生物杀灭不彻底；如果保温时间超过60min，则会使奶油的营养成分遭到破坏。
奶油采用CO2气调包装或真空包装可以达到抑制某些耐热微生物的生长目的。CO2气调包装是指在包装过程中在包装袋内充入CO2，可采用气调包装设备进行CO2气调包装，例如由苏州市凯康机械设备有限公司公司生产销售的设备。
(2)制备炒米包
炒米在70～100℃温度条件下进行烘干，使其含水量达到1～30％，然后使用食品级包装袋将40～100重量份炒米包装成一个炒米包。
在本发明中，炒米是指蒙古炒米，又称“蒙古米”，由糜子经煮、炒、碾等工序加工而成。炒米是可在市场上购买得到的产品，例如由内蒙古察右后旗海丰炒米有限责任公司公司生产销售的手工炒米。炒米也可以使用膨化炒米，例如由内蒙古五洲四海电子商务有限公司销售的膨化炒米。
炒米的烘干条件是温度70～100℃。如果温度超过100℃，会造成炒米太干过硬，而温度低于70℃，则会延长烘干时间浪费能源。
在本发明中，烘干后的炒米/膨化炒米的含水量设定为1～30％，是为了能够延长保质期并保持炒米的酥脆。
(3)制备糖包
称取红糖或白糖，然后使用食品级包装袋将5～30重量份食糖包装成一个糖包。
本发明中使用的食糖是红糖或白糖，都是可在市场上购买得到的产品。
(4)封装
将步骤(1)的一个奶油包、步骤(2)的一个炒米包与步骤(3)的一个糖包封闭在包装袋内，得到即食型奶油拌炒米产品。
采用杯式或碗式包装，是为了便于即开即食。为了便于食用，杯式或碗式包装中可置入小勺一把。
[有益效果]
与现有的技术相比，本发明主要具有以下有益效果：
(1)奶油经过合理的加热杀菌包装，可延长其保质期，且在不添加任何添加剂的同时还能保证传统发酵奶油的香醇原味；
(2)奶油经过处理可以在常温下保存，既方便食用又能保持民族食品奶油拌炒米的传统风味。
【附图说明】
附图1是杯式包装的本发明产品示意图。
附图2是碗式包装的本发明产品示意图。
其中：1、包装盖；2、勺子；3、奶油包；4、杯式或碗式包装；5、食糖包；6、炒米包。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但不限于实施例。
实施例1：制备即食型奶油拌炒米
(1)制备奶油包
让发酵后的新鲜奶油在温度70℃条件下加热杀菌5min，接着在温度60℃保温50min，然后采用真空包装方法，使用食品级包装袋将40重量份奶油包装成一个奶油包；
(2)制备炒米包
炒米在90℃温度条件下进行烘干，使其含水量达到20％，然后使用食品级包装袋将100重量份炒米密封包装成一个炒米包；
(3)制备糖包
称取白糖，然后使用食品级包装袋将30重量份食糖密封包装成一个糖包；
(4)封装
将步骤(1)的一个奶油包、步骤(2)的一个炒米包与步骤(3)的一个糖包封装在包装袋内，得到即食型奶油拌炒米产品。
实施例2：制备即食型奶油拌炒米
(1)制备奶油包
让发酵后的新鲜奶油在温度80℃条件下加热杀菌3min，接着在温度60℃保温30min，然后采用CO2气调包装方法，使用食品级包装袋将30重量份奶油包装成一个奶油包；
(2)制备炒米包
炒米在90℃温度条件下进行烘干，使其含水量达到10％，然后使用食品级包装袋将90重量份炒米密封包装成一个炒米包；
(3)制备糖包
称取白糖，然后使用食品级包装袋将20重量份食糖密封包装成一个糖包；
(4)封装
将步骤(1)的一个奶油包、步骤(2)的一个炒米包与步骤(3)的一个糖包封装在包装袋内，得到即食型奶油拌炒米产品。
实施例3：制备即食型奶油拌炒米
(1)制备奶油包
让发酵后的新鲜奶油在温度90℃条件下加热杀菌1min，接着在温度60℃保温10min，然后采用真空包装方法，使用食品级包装袋将38重量份奶油包装成一个奶油包；
(2)制备炒米包
炒米在70℃温度条件下进行烘干，使其含水量达到1％，然后使用食品级包装袋将80重量份炒米密封包装成一个炒米包；
(3)制备糖包
称取白糖，然后使用食品级包装袋将10重量份食糖密封包装成一个糖包；
(4)封装
将步骤(1)的一个奶油包、步骤(2)的一个炒米包与步骤(3)的一个糖包封装在包装袋内，得到即食型奶油拌炒米产品。
实施例4：制备即食型奶油拌炒米
(1)制备奶油包
让搅拌型的新鲜奶油在温度70℃条件下加热杀菌4min，接着在温度60℃保温60min，然后采用真空包装方法，使用食品级包装袋将50重量份奶油包装成一个奶油包；
(2)制备炒米包
炒米在80℃温度条件下进行烘干，使其含水量达到5％，然后使用食品级包装袋将40重量份炒米密封包装成一个炒米包；
(3)制备糖包
称取红糖，然后使用食品级包装袋将5重量份食糖密封包装成一个糖包；
(4)封装
将步骤(1)的一个奶油包、步骤(2)的一个炒米包与步骤(3)的一个糖包封装在包装袋内，得到即食型奶油拌炒米产品。
实施例5：制备即食型奶油拌炒米
(1)制备奶油包
让发酵后的新鲜奶油在温度90℃条件下加热杀菌1min，接着在温度80℃保温10min，然后采用真空包装方法，使用食品级包装袋将44重量份奶油包装成一个奶油包；
(2)制备炒米包
膨化炒米在100℃温度条件下进行烘干，使其含水量达到10％，然后使用食品级包装袋将60重量份炒米密封包装成一个炒米包；
(3)制备糖包
称取红糖，然后使用食品级包装袋将10重量份食糖密封包装成一个糖包；
(4)封装
将步骤(1)的一个奶油包、步骤(2)的一个炒米包与步骤(3)的一个糖包封装在包装袋内，得到即食型奶油拌炒米产品。

Claims (10)

1.一种即食型奶油拌炒米产品，其特征在于所述的产品由30～50重量份奶油、40～100重量份炒米和5～30重量份食糖组成。
2.根据权利要求1所述的产品，其特征在于所述的奶油是常规发酵方法生产的奶油或搅拌式奶油。
3.根据权利要求1所述的产品，其特征在于所述的炒米是烘干炒米或膨化炒米。
4.根据权利要求1所述的产品，其特征在于所述的产品由34～46重量份奶油、58～82重量份炒米和12～22重量份食糖组成。
5.根据权利要求1所述的产品，其特征在于所述的产品由38～42重量份奶油、66～74重量份炒米和14～20重量份食糖组成。
6.根据权利要求1-5中任一权利要求所述产品的制备方法，其特征在于所述制备方法的步骤如下：
(1)制备奶油包
让奶油在温度70～90℃下加热杀菌，接着在温度60℃下保温，然后采用CO2气调包装或真空包装方法，使用食品级包装袋将30～50重量份奶油包装成一个奶油包；
(2)制备炒米包
炒米进行烘干，然后使用食品级包装袋将40～100重量份炒米密封包装成一个炒米包；
(3)制备糖包
称取红糖或白糖，然后使用食品级包装袋将5～30重量份食糖密封包装成一个糖包；
(4)封装
将步骤(1)的一个奶油包、步骤(2)的一个炒米包与步骤(3)的一个糖包封装在包装袋内，得到即食型奶油拌炒米产品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于在步骤(1)中，所述的奶油是常规发酵方法生产的奶油或搅拌式奶油。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于在步骤(1)中，所述的奶油先加热杀菌1～5min，接着保温10～60min。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于在步骤(2)中，所述的炒米在70～100℃温度条件下烘干，使其含水量达到以重量计1～30％。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于在步骤(4)中，所述的包装袋是杯式或碗式包装袋，在所述的包装袋中放置一个小勺。
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