CN103948043A - 一种混合有纳豆菌的食料、食料粉包及其制备方法 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
一种混合有纳豆菌的食料、食料粉包及其制备方法。食料包括以重量份计的下列组分：食料80～99.999、纳豆菌0.001～20、水0～150。食料粉包由外壳和包覆在外壳内的混合有纳豆菌的食料粉组成，食料粉由以重量份计的食料粉、纳豆菌和水以80～99.999∶0.001～20∶0～80的比例混合而成；外壳为可食用的或不可食用的。本发明的混合有纳豆菌的食料、食料粉包及其制备方法能给消费者提供预制好的混合有纳豆菌的食料，消费者可以直接食用、或供其直接保温发酵成纳豆菌发酵制品或纳豆菌发酵浆汁，这样不仅可简化制作过程，而且食用非常方便省事，同时还使消费者吃到新鲜纳豆制品，符合现代生活节奏和发展方向。
Description
技术领域
本发明属于食品及加工技术领域，特别是涉及一种混合有纳豆菌的食料、食料粉包及其制备方法。
背景技术
纳豆是一种日本传统的保健食品，传统上是由大豆经纳豆菌发酵而制成，具有防止骨质疏松症、溶栓、预防高血压、抑制癌细胞的生长、抗氧化、延缓衰老、防治肥胖症、调节血脂、调节血糖、调节肠胃、改善女性更年期、预防飞蚊症、解酒、抗菌等多种功效。随着技术进步，现代微生物学研究证明，纳豆菌适应范围广，活力旺盛，繁殖力强，形成优势种群快，生命周期长，并且几乎可以在任何含有蛋白质、糖等营养的食材上繁殖生长（当然，因豆类蛋白质含量较高，故在豆类食材上繁殖生长较好）。其繁殖能力是普通微生物的10倍，又极易存活，遇不良环境可形成芽孢，产生高强度的保护作用以抵抗胃酸，并且能够耐酸碱和110℃高温。环境适宜时可迅速将孢子活化并蓬勃繁殖，形成优势菌群。
纳豆菌全称纳豆芽孢杆菌，是枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种，生长温度最高45～55℃，最低5～20℃，适宜温度25～40℃。纳豆芽孢杆菌的芽孢能耐110℃，在100℃下杀菌40分钟芽孢仍能生存。纳豆激酶是纳豆发酵过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用，它最高耐热温度为70℃。
纳豆菌在40℃生长最快，但35～37℃时候产酶最多。在40℃温度下保温24小时，纳豆菌生长快，适合调理肠胃。在35～37℃温度下保温40小时，纳豆激酶生长多，适合溶栓。另外，纳豆菌有多个菌种，不同的菌种其适宜的发酵温度、时间略有差异。
纳豆生理活性物质在2～7天内逐渐失活，纳豆菌活性越来越弱，功效逐渐降低。
目前市场上销售的鲜纳豆因为保存期过长而失去大部分功效，且价格过高。500克新鲜纳豆网络销售价格约50～75元，实体店销售的价格还要更高。如家庭自己制作500克鲜纳豆仅需250克干黄豆约2元，纳豆菌0.5元，水电0.5元，总计成本仅约3元。由于纳豆的溶栓等保健作用是需要长期每天食用才能体现（每人每天食用50～100克），因此一年下来，购买新鲜纳豆需要2000～4000元/人。而家庭自制等量纳豆每年仅需100～200元/人，由此可见价格相差约十几倍以上，非常悬殊。如果是中老年人为了保健常年吃纳豆，那么每十年购买新鲜纳豆的费用就要几万元以上，而自制纳豆只需要十几分之一的费用即可。
然而家庭自制纳豆一般需要洗豆、泡豆约10小时、高压锅蒸豆30分钟（如果是普通常压锅则需要蒸50～60分钟）、再拌合纳豆菌（某些地区空气中就含有纳豆菌或其芽孢，所以不人为拌合纳豆菌也可以。此外，对于使用过的纳豆发酵容器，因容器壁中残存有纳豆菌或其芽孢，故此再次用于制作纳豆时候也可以不拌合纳豆菌。但无论是空气中含有的还是容器壁残存的纳豆菌、芽孢，数量都很少，故此同等条件发酵时候纳豆菌产量小、品质差）、在大约40℃的温度下保温发酵十几个小时（由于纳豆菌是嗜氧菌，因此保温发酵期间要求通风，以保证有充足的空气），全程大约近30个小时，而且中间还需要人工接种纳豆菌、将豆料从蒸锅里倒进保温容器中，因此非常繁琐麻烦。并且家庭制作纳豆过程中将蒸熟的大豆与纳豆菌掺混（接种）是在空气中进行的，因而存在着纳豆菌接种过程中被环境空气中杂菌污染的问题，进而造成发酵出来的纳豆品质下降。
在食用方面，制作好的纳豆表面有粘液“拉丝”，很粘腻，而且纳豆发酵后还会形成一种特殊的气味，因而不适合大多数国内消费者的口味，所以这些消费者普遍感到不容易接受。总之，制作过程繁琐、食用不便、口感不适，是纳豆这种物美价廉、保健效果显著的日本传统食品一直在中国没有被消费者普遍接受的主要原因。
故此，采用现有的纳豆购买、食用方法，消费者花费非常高，且大部分情况下食用期超过7天而失效。而采用现有传统的纳豆制作方法，消费者非常麻烦，而且口感差，食用不符合多数中国居民的消费习惯。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种食用方便、制作过程简单的混合有纳豆菌的食料、食料粉包及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量份计的下列组分：
食料80～99.999，纳豆菌0.001～20，水0～150；
优选为：食料90～99.995，纳豆菌0.005～10，水0～120；
进一步优选为：食料95～99.99，纳豆菌0.01～5，水0～100。
所述的食料为豆类、米类、麦类、玉米类、干果类、水果类、蔬菜类和乳类中的至少一种；豆类包括但不限于黄豆、黑豆、绿豆和红豆；米类包括但不限于大米、小米、糯米和黑米；麦类包括但不限于大麦、小麦、燕麦和荞麦；玉米类包括但不限于玉米、糯玉米、甜玉米和紫玉米；干果类包括但不限于花生米、葵花子仁、松仁、栗子仁、核桃仁、莲子、红枣、芝麻、葡萄干、开心果、榛子、腰果、榧子、胡桃、扁桃、无花果、白果、杏仁和夏威夷果；水果类包括但不限于苹果、梨子、草莓、蓝莓、桃子、杏、西瓜、木瓜、哈密瓜、橙子和橘子；蔬菜类包括但不限于萝卜、白菜、茄子、黄瓜和番茄；乳类包括但不限于牛乳、羊乳及其制品。
所述的食料中还加入有糖类，包括但不限于单糖、双糖、寡糖、多糖以及蜂蜜。
所述的食料为生干颗粒状、生湿颗粒状、熟干颗粒状、熟湿颗粒状、生粉状、熟粉状、生膏状、熟膏状或液态食料。
所述的生干颗粒状、生湿颗粒状、熟干颗粒状、熟湿颗粒状是整粒或碎粒。
所述的纳豆菌是纳豆芽孢杆菌或纳豆芽孢杆菌的芽孢及其含有纳豆芽孢杆菌或芽孢的制剂。
本发明提供的混合有纳豆菌的食料制备方法分为以下几种：
A、整粒或碎粒豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料中混合有纳豆菌：
首先按照常规方法对食料挑选和清洗或不清洗，然后用以下方法制备混合有纳豆菌的食料：
1）制备混合有纳豆菌的干生食料：将清洗后或不清洗的生食料进行干燥处理，使其含水量达到国家标准或国际标准，然后再将纳豆菌与所述食料混合、搅拌1～10分钟；或者将清洗后的生食料与纳豆菌混合、搅拌1～10分钟，再进行干燥处理；或将清洗后的生食料浸入含有纳豆菌的水中，再取出进行干燥处理；所述干生食料是整粒豆类、米类、麦类、玉米类和干果类食料中的至少一种；
2）制备混合有纳豆菌的干熟食料：将清洗后或不清洗的生食料进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，然后加热成熟，混合纳豆菌；或将清洗后的生食料进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，混合纳豆菌，再加热成熟；或将清洗后的生食料先混合纳豆菌，再进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，最后加热成熟；或将清洗后的生食料用含有纳豆菌的水浸泡0.1～10分钟，再进行干燥处理，最后加热成熟；所述干熟食料是整粒豆类、米类、麦类、玉米类和干果类食料中的至少一种；
3）制备混合有纳豆菌的湿生食料：将清洗后的生食料用水浸泡3～20小时，使其充分吸水，取出后混合纳豆菌，充分搅拌1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；或从上述浸泡阶段开始就在0～5℃以下的环境中完成上述操作，纳豆菌在上述任何一个步骤添加，最后将混合有纳豆菌的生食料置于-30～5℃下低温保存；或将清洗后的生食料用含有纳豆菌的水浸泡3～20小时，取出后置于-30～5℃下低温保存，或在开始浸泡时候就在0～5℃环境中进行；所述湿生食料是整粒豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料中的至少一种；
4）制备混合有纳豆菌的湿熟食料：将清洗后的生食料用水浸泡3～20小时，使其充分吸水，蒸或煮熟，混合纳豆菌，充分搅拌1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；或浸泡后先混合纳豆菌，并搅拌均匀，再蒸或煮熟，置于-30～5℃下低温保存；或将清洗后的生食料用含有纳豆菌的水浸泡3～20小时，蒸或煮熟，置于-30～5℃下低温保存；所述湿熟食料是整粒豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料中的至少一种；
B、豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料粉中混合有纳豆菌：
将生或熟食料粉与纳豆菌混合，搅拌1～10分钟；所述食料粉是豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料粉中的至少一种；
C、水果类、蔬菜类食料中混合有纳豆菌：
首先按照常规方法对水果、蔬菜挑选、清洗，然后用下述方法制备混合有纳豆菌的食料：
将水果、蔬菜用常规方法切成块、片、丝或粒，然后再将纳豆菌与上述食料混合，充分搅拌1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；或将上述切好的食料用含有纳豆菌的水浸泡0.1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；所述食料是水果、蔬菜中的至少一种；
D、乳类食料中混合有纳豆菌：
将乳类与纳豆菌混合，搅拌1～10分钟；
E、豆类、米类、麦类、玉米类、干果类、水果类、蔬菜类、乳类和糖类中任意两种以上混合有纳豆菌：
按照上述A、B、C、D四种混合纳豆菌的方法将任意两种以上食料混合纳豆菌；如果其中一种以上是水果类、蔬菜类、湿豆类、湿米类、湿麦类、湿玉米类、湿干果类，混合纳豆菌后置于-30～5℃环境中保存。
本发明提供的混合有纳豆菌的食料粉包由外壳和包覆在外壳内的混合有纳豆菌的食料粉组成，其中混合有纳豆菌的食料粉由以重量份计的食料粉、纳豆菌和水以80～99.999∶0.001～20∶0～80的比例混合而成；外壳为可食用的或不可食用的；所述不可食用的食料粉包外壳为杯状容器，容器口部覆盖有密封用膜片。
所述的食料粉是豆粉，纳豆菌与豆粉的重量比为0.001～20∶80～99.999；豆粉是生豆粉或熟豆粉中的至少一种。
所述的食料粉是豆粉与米粉、麦粉、玉米粉、干果粉、乳粉和糖粉中的至少一种混合物，其中豆粉占食料粉总重量的10～90%。
本发明提供的混合有纳豆菌的食料、食料粉包及其制备方法能够给消费者提供预制好的混合有纳豆菌的食料，消费者可以直接食用（仅限于可直接食用的生食料、熟食料与纳豆菌混合制品）、或供其直接保温发酵成纳豆菌发酵制品或纳豆菌发酵浆汁。这样不仅可以简化制作过程，而且食用非常方便省事，同时还使消费者吃到新鲜纳豆制品，符合现代生活节奏和发展方向。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明提供的混合有纳豆菌的食料、食料粉包及其制备方法进行详细说明。
实施例1：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
生黄豆100g 生花生米10g 松仁5g 葵花子仁5g
纳豆菌0.32g（天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
本实施例也可以只用生黄豆作为食料。
实施例2：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
生大米20g 生小米20g 生糯米20g 生黑米20g
活性纳豆粉0.8g（上海佰孚斯生物科技有限公司生产，生物力牌。内含纳豆菌）。
实施例3：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
生黄豆30g 生黑豆30g 生绿豆10g 生红豆25g
纳豆菌粉0.6g（上海雷允上生物科技有限公司生产，优比特牌）
实施例4：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
生大麦仁40g 生小麦仁20g 生燕麦仁20g 生荞麦仁10g
0.5g纳豆菌粉（上海雷允上生物科技有限公司生产，优比特牌）
实施例5
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
生玉米粒60g 生糯玉米粒10g 生甜玉米粒10g 生紫玉米粒10g
活性纳豆粉0.8g（上海佰孚斯生物科技有限公司生产，生物力牌。内含纳豆菌）。
实施例6：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
生红豆40g 生燕麦仁5g 生黑米5g 生大米5g 生栗子仁5g
生核桃仁5g 生莲子5g 红枣8g 葡萄干5g 榛仁5g
生杏仁2g 白果2g 红糖5g 纳豆菌0.32g （天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
实施例7：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
生葵花子仁20g 生松仁10g 生栗子仁10g 核桃仁10g
生芝麻10g 生榛子仁10g 生杏仁10g 生腰果5g 生胡桃仁6g
5g纳豆菌粉（上海雷允上生物科技有限公司生产，优比特牌）
实施例8：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
苹果干50g 梨干20g 桃干15g 杏干6g 哈密瓜干8g
活性纳豆粉0.5g（上海佰孚斯生物科技有限公司生产，生物力牌。内含纳豆菌）
上述实施例1—实施例8中混合有纳豆菌的食料制备方法是将各生食料按上述重量称量后清洗（或也可以不清洗），然后分别用自然晾干、烘干或风干方式进行干燥处理，使其含水量达到国家标准（例如大豆国标是含水量小于等于13%）或国际标准，然后再将所述重量的纳豆菌与上述干燥后的食料混合、搅拌1～10分钟；或者将清洗后的（也可以不清洗）生食料与纳豆菌混合、搅拌1～10分钟，再进行干燥处理；或将清洗后的生食料浸入含有纳豆菌的水中，再取出进行干燥处理即可制成所述的混合有纳豆菌的食料。
实施例9：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
熟花生米20g 熟黄豆70g 熟玉米粒12g
纳豆菌1g（天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
实施例10：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
熟小米60g 红枣8g 熟芝麻5g 核桃仁10g 红糖10g
纳豆菌1.5g（天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
实施例11：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
熟荞麦65g 熟芝麻5g 核桃仁5g 葡萄干5g 熟葵花子仁8g
纳豆菌0.64g（天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
上述实施例9—实施例11中混合有纳豆菌的食料制备方法是将各原料的生食料先分别进行清洗，然后进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，然后加热（烘焙或炒）成熟，之后按上述重量进行称重，然后再将所述重量的纳豆菌与上述干燥后的食料混合；或将清洗后的生食料先分别进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，然后再将所述重量的纳豆菌与上述干燥后的生食料混合，再加热（烘焙或炒）成熟。
实施例12：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
生黑豆50g 纳豆菌粉0.2克（上海雷允上生物科技有限公司生产，优比特牌）。
实施例13：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
生黄豆80g 生燕麦20g 生玉米粒10g
活性纳豆粉0.3g（上海佰孚斯生物科技有限公司生产，生物力牌。内含纳豆菌）。
上述实施例12—实施例13中混合有纳豆菌的食料制备方法是将上述各生食料按上述重量进行称量，然后清洗后浸泡3～20小时，使其充分吸水，取出后与所述重量的纳豆菌混合，充分搅拌1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；或从上述浸泡阶段开始就在0～5℃以下的环境中完成上述操作，纳豆菌在上述任何一个步骤添加；或将清洗后的生食料用含有纳豆菌的水浸泡3～20小时，取出后（或也可以不取出。而是把所述生食料、纳豆菌浸泡在200g水中）置于-30～5℃下低温保存，或在开始浸泡时候就在0～5℃环境中进行；即可制成所述的混合有纳豆菌的食料。
实施例14：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
熟黄豆50g 熟燕麦80g 牛乳10g 白糖6g
纳豆菌3.2g（天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
实施例15：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
熟荞麦80g 牛乳15g 低聚木糖5g
纳豆菌1.6g（天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
上述实施例14—实施例15中混合有纳豆菌的食料制备方法是将生黄豆、生燕麦或生荞麦清洗后用水浸泡3～20小时，使其充分吸水，蒸或煮熟，之后按上述重量称量，然后与按上述重量称量的牛乳、糖和纳豆菌混合，充分搅拌1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；或浸泡后先混合纳豆菌，并与牛乳、糖搅拌均匀，然后再蒸/煮熟，置于-30～5℃下低温保存；或将清洗后的生食料用含有纳豆菌的水浸泡3～20小时，并与牛乳、糖搅拌均匀，蒸或煮熟，置于-30～5℃下低温保存，即可制成所述的混合有纳豆菌的食料。
上述实施例1—实施例15所述的食料是整粒状或碎粒状。
实施例16：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
生黄豆粉85g 生玉米粉20g
纳豆菌0.16g（天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
实施例17：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
熟黑豆粉100g 熟芝麻粉20g 熟花生粉30g
纳豆菌（天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
上述实施例16—实施例17中混合有纳豆菌的食料制备方法是将所述食料粉与纳豆菌混合在一起，搅拌1～10分钟。
实施例18：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
苹果肉50g 梨肉20g 桃肉20g 木瓜肉15g 哈密瓜肉10g
活性纳豆粉8g（上海佰孚斯生物科技有限公司生产，生物力牌。内含纳豆菌）。
实施例19：
本实施例提供的混合有纳豆菌的食料包括以重量计的下列组分：
萝卜片60g 黄瓜片50g 纳豆菌粉2g（上海雷允上生物科技有限公司生产，优比特牌）。
上述实施例18—实施例19中混合有纳豆菌的食料制备方法是：首先按照常规方法对水果、蔬菜挑选、清洗。然后用常规方法切成大小合适的块、片或丝等，再将纳豆菌与上述食料混合，充分搅拌1～10分钟。置于-30～5℃低温保存。或将上述切好的食料用含有纳豆菌的水浸泡0.1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存。
实施例20：
本实施例提供的食料粉包由以重量计的下列组分和外壳组成：
熟黄豆粉50g
纳豆菌0.16g（天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
制备方法：将50g熟黄豆粉与0.16g纳豆菌混合，搅拌1～10分钟，然后装入由糯米纸或塑料杯（杯口有塑料膜覆盖、密封）制成的外壳中即可制成所述的食料粉包。
实施例21：
本实施例提供的食料粉包由以重量计的下列组分和外壳组成：
熟红豆粉90g
纳豆菌0.32g（天津金诺瑞林生物科技发展有限公司生产，晓牌纳豆菌胶囊。0.32克/粒。制作混合有纳豆菌的食料时候打开胶囊，将纳豆菌粉与上述食料混合）。
制备方法：将90g熟红豆粉与0.32g纳豆菌混合，搅拌1～10分钟，然后装入由糯米纸或塑料杯制成的外壳中即可制成所述的食料粉包。
此外，还可以在食料中再添加其它可食用藻类、新资源食品等等，均在本发明保护范围之内。
Claims (9)
1.一种混合有纳豆菌的食料，其特征在于：其包括以重量份计的下列组分：
食料80～99.999，纳豆菌0.001～20，水0～150；
优选为：食料90～99.995，纳豆菌0.005～10，水0～120；
进一步优选为：食料95～99.99，纳豆菌0.01～5，水0～100。
2.根据权利要求1所述的混合有纳豆菌的食料，其特征在于：所述的食料为豆类、米类、麦类、玉米类、干果类、水果类、蔬菜类和乳类中的至少一种；豆类包括但不限于黄豆、黑豆、绿豆和红豆；米类包括但不限于大米、小米、糯米和黑米；麦类包括但不限于大麦、小麦、燕麦和荞麦；玉米类包括但不限于玉米、糯玉米、甜玉米和紫玉米；干果类包括但不限于花生米、葵花子仁、松仁、栗子仁、核桃仁、莲子、红枣、芝麻、葡萄干、开心果、榛子、腰果、榧子、胡桃、扁桃、无花果、白果、杏仁和夏威夷果；水果类包括但不限于苹果、梨子、草莓、蓝莓、桃子、杏、西瓜、木瓜、哈密瓜、橙子和橘子；蔬菜类包括但不限于萝卜、白菜、茄子、黄瓜和番茄；乳类包括但不限于牛乳、羊乳及其制品。
3.根据权利要求2所述的混合有纳豆菌的食料，其特征在于：所述的食料中还加入有糖类，包括但不限于单糖、双糖、寡糖、多糖以及蜂蜜。
4.根据权利要求1—3中任一种所述的混合有纳豆菌的食料，其特征在于：所述的食料为生干颗粒状、生湿颗粒状、熟干颗粒状、熟湿颗粒状、生粉状、熟粉状、生膏状、熟膏状或液态食料；
所述的生干颗粒状、生湿颗粒状、熟干颗粒状、熟湿颗粒状是整粒或碎粒。
5.根据权利要求1所述的混合有纳豆菌的食料，其特征在于：所述的纳豆菌是纳豆芽孢杆菌或纳豆芽孢杆菌的芽孢及其含有纳豆芽孢杆菌或芽孢的制剂。
6.一种如权利要求1或2所述的混合有纳豆菌的食料制备方法，其特征在于：所述的混合有纳豆菌的食料制备方法分为以下几种：
A、整粒或碎粒豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料中混合有纳豆菌：
首先按照常规方法对食料挑选和清洗或不清洗，然后用以下方法制备混合有纳豆菌的食料：
1）制备混合有纳豆菌的干生食料：将清洗后或不清洗的生食料进行干燥处理，使其含水量达到国家标准或国际标准，然后再将纳豆菌与所述食料混合、搅拌1～10分钟；或者将清洗后的生食料与纳豆菌混合、搅拌1～10分钟，再进行干燥处理；或将清洗后的生食料浸入含有纳豆菌的水中，再取出进行干燥处理；所述干生食料是整粒豆类、米类、麦类、玉米类和干果类食料中的至少一种；
2）制备混合有纳豆菌的干熟食料：将清洗后或不清洗的生食料进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，然后加热成熟，混合纳豆菌；或将清洗后的生食料进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，混合纳豆菌，再加热成熟；或将清洗后的生食料先混合纳豆菌，再进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，最后加热成熟；或将清洗后的生食料用含有纳豆菌的水浸泡0.1～10分钟，再进行干燥处理，最后加热成熟；所述干熟食料是整粒豆类、米类、麦类、玉米类和干果类食料中的至少一种；
3）制备混合有纳豆菌的湿生食料：将清洗后的生食料用水浸泡3～20小时，使其充分吸水，取出后混合纳豆菌，充分搅拌1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；或从上述浸泡阶段开始就在0～5℃以下的环境中完成上述操作，纳豆菌在上述任何一个步骤添加，最后将混合有纳豆菌的生食料置于-30～5℃下低温保存；或将清洗后的生食料用含有纳豆菌的水浸泡3～20小时，取出后置于-30～5℃下低温保存，或在开始浸泡时候就在0～5℃环境中进行；所述湿生食料是整粒豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料中的至少一种；
4）制备混合有纳豆菌的湿熟食料：将清洗后的生食料用水浸泡3～20小时，使其充分吸水，蒸或煮熟，混合纳豆菌，充分搅拌1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；或浸泡后先混合纳豆菌，并搅拌均匀，再蒸或煮熟，置于-30～5℃下低温保存；或将清洗后的生食料用含有纳豆菌的水浸泡3～20小时，蒸或煮熟，置于-30～5℃下低温保存；所述湿熟食料是整粒豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料中的至少一种；
B、豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料粉中混合有纳豆菌：
将生或熟食料粉与纳豆菌混合，搅拌1～10分钟；所述食料粉是豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料粉中的至少一种；
C、水果类、蔬菜类食料中混合有纳豆菌：
首先按照常规方法对水果、蔬菜挑选、清洗，然后用下述方法制备混合有纳豆菌的食料：
将水果、蔬菜用常规方法切成块、片、丝或粒，然后再将纳豆菌与上述食料混合，充分搅拌1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；或将上述切好的食料用含有纳豆菌的水浸泡0.1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；所述食料是水果、蔬菜中的至少一种；
D、乳类食料中混合有纳豆菌：
将乳类与纳豆菌混合，搅拌1～10分钟；
E、豆类、米类、麦类、玉米类、干果类、水果类、蔬菜类、乳类和糖类中任意两种以上混合有纳豆菌：
按照上述A、B、C、D四种混合纳豆菌的方法将任意两种以上食料混合纳豆菌；如果其中一种以上是水果类、蔬菜类、湿豆类、湿米类、湿麦类、湿玉米类、湿干果类，混合纳豆菌后置于-30～5℃环境中保存。
7.一种混合有纳豆菌的食料粉包，其特征在于：其由外壳和包覆在外壳内的混合有纳豆菌的食料粉组成，其中混合有纳豆菌的食料粉由以重量份计的食料粉、纳豆菌和水以80～99.999∶0.001～20∶0～80的比例混合而成；外壳为可食用的或不可食用的；所述不可食用的食料粉包外壳为杯状容器，容器口部覆盖有密封用膜片。
8.根据权利要求7所述的混合有纳豆菌的食料粉包，其特征在于：所述的食料粉是豆粉，纳豆菌与豆粉的重量比为0.001～20∶80～99.999；豆粉是生豆粉或熟豆粉中的至少一种。
9.根据权利要求7所述的混合有纳豆菌的食料粉包，其特征在于：所述的食料粉是豆粉与米粉、麦粉、玉米粉、干果粉、乳粉和糖粉中的至少一种混合物，其中豆粉占食料粉总重量的10～90%。
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Cited By (4)
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2014
- 2014-04-03 CN CN201410133058.3A patent/CN103948043A/zh active Pending
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