CN102326779A - 富含纳豆菌的饮品的制造方法及其产品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富含纳豆菌的饮品的制造方法及其产品，其制造方法的主要步骤包含有：菌种取得步骤：沾取纳豆菌并置入含有无菌固态培养基的培养盘中进行培养；菌液培养步骤：将菌种取得步骤中所得的纳豆菌置入无菌液态培养基中培养，获得菌液；混合步骤：将培养完成的菌液添加至含有饮品液体的冷冻包装盒中；冷冻包装步骤：将冷冻包装盒置于冷冻库，使饮品冻结成型。由前述步骤所得的产品，经人体摄取之后，能改善肠道环境，以调节人体生理机能及维护健康。

Description

富含纳豆菌的饮品的制造方法及其产品
技术领域
本发明涉及一种饮品制造流程及其产品；特别是指一种方便饮用又能调节人体生理机能以维护身体健康的富含纳豆菌的饮品的制造方法及其产品。
背景技术
纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌发酵制成，具有粘性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K、提高蛋白质的消化吸收率，更在发酵过程中产生多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。日本食用纳豆已有千年历史，江户时代《本朝食鉴》中记载”纳豆可以整肠、促进食欲，并能解毒”，属于具抑菌功效的发酵食品。据日本科学家研究，经常食用纳豆食品对于维持肠胃正常功能有不错的助益，在工作压力极大的日本社会，正确的食物选择对维持日本国民身体健康及长寿有很大的帮助。同时，日本学者也发现，纳豆不仅保有黄豆的营养价值，还能提高黄豆蛋白质的消化吸收率，能促进体内的新陈代谢。
纳豆菌为耗氧性芽孢菌，由于纳豆菌能形成耐热耐酸的孢子，对胃酸的抵抗力强，比起其它的益生菌，较易通过消化液的考验而顺利附着到肠道的适宜位置；纳豆菌在肠中发芽增殖时，会分泌各种营养物质和维生素，能促进小肠粘膜细胞的增殖，保障肠道功能，同时也会提供人体肠道益生菌存活增殖所需的营养素。此外，纳豆菌也能改善腹泻、肠胃发炎、胀气、消化不良、便秘、残便，并具有减轻肝脏分解有害物质的负担、预防大肠癌和直肠癌、防止甘油三酯的增加、以及降低血清胆固醇等效用，且纳豆菌对病原性大肠杆菌和沙门氏菌有显著的抗菌作用。
近年来，追求健康、崇尚自然的潮流兴起，国人对于“健康食品”的重视度也与日俱增。市面上贩售的饮品，部分会标榜添加额外的营养素，例如：维生素C、膳食纤维、绿茶萃取物、茶多酚、钙质及铁质等，藉以吸引消费者购买；此外，在乳品内添加乳酸菌，使其发酵后产生的优酪乳也广受大众欢迎，然而，目前市面上则没有纳豆菌相关饮品的开发。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种方便饮用又能调节人体生理机能以维护身体健康的富含纳豆菌的饮品的制造方法及其产品。
为达到上述目的，所述富含纳豆菌的饮品的制造方法，其步骤主要包含有：
菌种取得步骤：沾取纳豆菌并置入含有无菌固态培养基的培养盘中进行培养；
菌液培养步骤：将菌种取得步骤中所得的纳豆菌适量地置入无菌液态培养基中培养，获得菌液；
混合步骤：将培养完成的菌液添加至含有饮品液体的冷冻包装盒中；
冷冻包装步骤：将冷冻包装盒置于冷冻库，使饮品冻结成型。
作为优选方案，上述无菌固态培养基是将各种营养素、洋菜粉和水混合均匀，再经灭菌程序，并待其冷却凝固而得；其中，上述营养素为碳源、氮源、磷源或微量元素。
作为优选方案，上述无菌液态培养基是将各种营养素和水混合均匀，并经灭菌程序而得；其中，上述营养素为碳源、氮源、磷源或微量元素。
作为优选方案，其中菌种取得步骤中所述的纳豆菌的耐热范围界于110℃至150℃之间。
作为优选方案，其中菌液培养步骤中纳豆菌在无菌液态培养基中培养的条件：培养温度为30℃至50℃。
作为优选方案，其中菌液培养步骤中纳豆菌在无菌液态培养基中培养的条件：搅拌下进行培养，搅拌速度为每分钟100至300转。
作为优选方案，其中菌液培养步骤中纳豆菌在无菌液态培养基中培养的条件：酸碱值为pH 5至pH 7。
作为优选方案，其中菌液培养步骤中纳豆菌在无菌液态培养基中培养的条件：培养时间为8小时。
作为优选方案，其中由菌液培养步骤所获得的菌液再进行一次以上的菌液培养步骤，以获得更多菌液。
由前述制造方法所制成的富含纳豆菌的饮品的产品，能提供人体肠道益生菌存活增殖所需的营养素，并具有抗菌、减轻肝脏分解有害物质的负担、防止甘油三酯的增加、以及降低血清胆固醇等效用。
本发明具有如下有益效果：
1、本发明主要从购得的纳豆产品中取得纳豆菌，并以无菌发酵技术大量培养，再添加到饮品液体内，所述富含纳豆菌的饮品经消费者摄取后，能达到调节人体生理机能以及维护身体健康的功效；
2、本发明所述的富含纳豆菌的饮品中所含的纳豆菌，对胃酸具有抵抗力，因此能顺利通过胃部进入到消费者肠道中并发芽增殖，促进消费者肠道健康；
3、本发明所述的富含纳豆菌的饮品主要借由冷冻包装保存，消费者只需将冷冻块放入适量的水中，加热并搅拌均匀就能饮用，相当方便；
4、本发明所述的纳豆菌的耐热范围能达110℃至150℃，因此消费者能将富含纳豆菌的饮品煮沸以消灭病菌，也不必担心纳豆菌会死亡，不但具有高食用安全性，其营养价值也不会受影响。
附图说明
图1为本发明较佳实施例的流程示意图；
附图标记说明：
1  纳豆菌          5  菌液          82  混合液
2  培养盘          6  中型培养槽    9   纳豆菌饮品
21 无菌固态培养基  7  大型培养槽    91  冷冻块
3  无菌液态培养基  8  冷冻包装盒    92  水
4  三角瓶          81 饮品液体
具体实施方式
为便于对本发明的目的、功效以及构造特征能有更详细明确的了解，列举出如下所述的较佳实施例并结合附图进行说明。
请参阅图1。
如图所示，本发明所述的富含纳豆菌的饮品的制造方法，其步骤主要包含有：
菌种取得步骤：从取纳豆菌1并分别植入含有无菌固态培养基21的培养盘2中进行培养，直到无菌固态培养基21有菌落生成，再从中挑选生长活性较高的纳豆菌1，将其保存于低温环境下；其中，所述无菌固态培养基21是将碳源、氮源、磷源或微量元素等营养素、洋菜粉和水混合均匀，再经灭菌程序，并待其冷却凝固而得。无菌固态培养基21中成份的重量比例是：牛肉提取物(beefextract)0.1～0.5％、肉蛋白胨(meet peptone)0.2～0.8％、氯化钠(NaCl)0.2～0.8％、洋菜粉(agar)1～2％，其余为水。
菌液培养步骤：将菌种取得步骤中生长活性较高的纳豆菌1适量地置入含有无菌液态培养基3的三角瓶4内，以30℃至50℃、酸碱值pH 5至pH 7的培养环境，以及每分钟100至300转的搅拌速度，培养约8小时后能获得菌液5；再将所获得的菌液5置入中型培养槽6中，以相同培养条件进行培养，随后再根据需求使用大型培养槽7，藉以获得更多菌液5。其中，所述无菌液态培养基3是将碳源、氮源、磷源或微量元素等营养素和水混合均匀，并经灭菌程序而得。无菌液态培养基3中成份的重量比例是：牛肉提取物(beef extract)0.1～0.5％、肉蛋白胨(meet peptone)0.2～0.8％、氯化钠(NaCl)0.2～0.8％，其余为水。
混合步骤：将培养完成的菌液5添加至含有饮品液体81的冷冻包装盒8中，形成混合液82，并检测所述混合液82中的纳豆菌1含量，直到混合液82中的纳豆菌1含量达到每毫升有108只纳豆菌1。
冷冻包装步骤：将冷冻包装盒8置于冷冻库，使混合液82冻结形成冷冻块91，就能获得富含纳豆菌的饮品产品，经包装后送至市场上销售。
消费者购买后，只要将冷冻块91置入适量的水92中，并加热使其溶解，搅拌混合均匀后就能获得纳豆菌饮品9；其中，本发明所使用的纳豆菌1，其耐热范围能达110℃至150℃，即使将纳豆菌饮品9煮沸，所述纳豆菌1仍可存活。
消费者能借由饮用纳豆菌饮品9，摄取纳豆菌1，而纳豆菌1经消费者摄取后，能依其对胃酸的抵抗力，顺利进入肠道并发芽增殖。纳豆菌1能分泌各种营养物质和维生素，促进小肠粘膜细胞的增殖，保障肠道功能，同时也会提供人体肠道益生菌存活增殖所需的营养素，能调节人体生理机能以维护身体健康。
由于纳豆菌对胃酸的抵抗力强，因此经由人体摄取的纳豆菌能顺利附着到肠道内，所述纳豆菌能分泌各种营养物质和维生素，并促进小肠粘膜细胞的增殖，维护肠道功能，同时也能提供人体肠道益生菌存活增殖所需的营养素、改善腹泻、肠胃发炎、胀气、消化不良、便秘、残便，并具有抗菌、减轻肝脏分解有害物质的负担、预防大肠癌和直肠癌、防止甘油三酯的增加、以及降低血清胆固醇等功效。
综上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明实施的范围。即凡依本发明所做的等同变化和修改，均在本发明专利的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (10)

1.一种富含纳豆菌的饮品的制造方法，其特征在于，其步骤主要包含有：
菌种取得步骤：沾取纳豆菌置入含有无菌固态培养基的培养盘中进行培养；
菌液培养步骤：将菌种取得步骤中所得的纳豆菌置入无菌液态培养基中培养，获得菌液；
混合步骤：将培养完成的菌液添加至含有饮品原液的冷冻包装盒中；
冷冻包装步骤：将冷冻包装盒置于冷冻库，使饮品冻结成型。
2.根据权利要求1所述的富含纳豆菌的饮品的制造方法，其特征在于，所述无菌固态培养基是将各种营养素、洋菜粉和水混合均匀，再经灭菌程序，并待其冷却凝固而得；其中，所述营养素为碳源、氮源、磷源或微量元素。
3.根据权利要求1所述的富含纳豆菌的饮品的制造方法，其特征在于，所述无菌液态培养基是将各种营养素和水混合均匀，并经灭菌程序而得；其中，所述营养素为碳源、氮源、磷源或微量元素。
4.根据权利要求1所述的富含纳豆菌的饮品的制造方法，其特征在于，菌种取得步骤所述的纳豆菌的耐热范围界于110℃至150℃之间。
5.根据权利要求1所述的富含纳豆菌的饮品的制造方法，其特征在于，菌液培养步骤中纳豆菌在无菌液态培养基中培养的条件：培养温度为30℃至50℃。
6.根据权利要求1所述的富含纳豆菌的饮品的制造方法，其特征在于，菌液培养步骤中纳豆菌在无菌液态培养基中培养的条件：搅拌下进行培养，搅拌速度为每分钟100至300转。
7.根据权利要求1所述的富含纳豆菌的饮品的制造方法，其特征在于，菌液培养步骤中纳豆菌在无菌液态培养基中培养的条件：酸碱值为pH 5至pH 7。
8.根据权利要求1所述的富含纳豆菌的饮品的制造方法，其特征在于，菌液培养步骤中纳豆菌在无菌液态培养基中培养的条件：培养时间为8小时。
9.根据权利要求1所述的富含纳豆菌的饮品的制造方法，其特征在于，由菌液培养步骤所获得的菌液再进行一次以上的菌液培养步骤，以获得更多菌液。
10.一种富含纳豆菌的饮品，由权利要求1所述的制造方法所制成。
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