CN106993735A - 一种龙香芋纳豆激酶饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品生产应用技术领域，具体公开了一种龙香芋纳豆激酶饮品及其制备方法，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉20%‑30%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液20%‑30%、白砂糖5%‑15%、三聚磷酸钠0.15%‑0.5%、柠檬酸钠0.15%‑0.5%、小苏打0.3%‑1%、乳化稳定剂1.5%‑5%、香精香料0.2%‑1%，余量为巴马矿泉水。本发明的一种龙香芋纳豆激酶饮品及其制备方法的有益效果在于：一方面其口味优、高营养、降血压、降血脂的特性，适用于多种人群食用，特别适合老人，另一方面能预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力，同时生产工艺流程合理，便于操作工人进行生产，从而能够实现企业批量的标准化生产要求。
Description
技术领域
本发明属于食品生产应用技术领域，具体涉及一种龙香芋纳豆激酶饮品及其制备方法。
背景技术
纳豆 ，起源于中国，自中国秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶。具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。1980年在纳豆中被发现，由275个氨基酸按照固定排列方式组成，分子量是27724，有分解血栓的独特功能，活性效果用固有单位FU表示。
龙香芋，龙香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2-1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘，富含丰富的蛋白质、淀粉及钙铁等矿物质。
随着人们生活水平的提高，人们对饮品的要求也越来越高，需要具有高营养、降血压、降血脂等功效。
因此，基于上述问题，本发明提供一种龙香芋纳豆激酶饮品及其制备方法。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种龙香芋纳豆激酶饮品及其制备方法，其口味优、高营养、降血压、降血脂的特性，适用于多种人群食用，特别适合老人饮用。
技术方案：本发明的一方面提供一种龙香芋纳豆激酶饮品，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉20%-30%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液20%-30%、白砂糖5%-15%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%，余量为巴马矿泉水。
本技术方案的，所述一种龙香芋纳豆激酶饮品，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉22%-28%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液24%-29.5%、白砂糖8%-13%、三聚磷酸钠0.18%-0.4%、柠檬酸钠0.2%-0.3%、小苏打0.5%-0.95%、乳化稳定剂2%-4.8%、香精香料0.25%-0.85%，余量为巴马矿泉水。
本技术方案的，所述一种龙香芋纳豆激酶饮品，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉25%-27%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液26%-28.5%、白砂糖10%-12%、三聚磷酸钠0.2%-0.3%、柠檬酸钠0.25%-0.28%、小苏打0.55%-0.7%、乳化稳定剂3%-4.5%、香精香料0.3%-0.7%，余量为巴马矿泉水。
本发明的另一方面提供一种龙香芋纳豆激酶饮品的制备方法，包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉。步骤3、再提取纳豆原料进行选材、清洗，去破损、发霉，保证纳豆颗粒饱满均匀，加水进行发酵，发酵温度为42摄氏度-45摄氏度，发酵时间为6-8小时，再粉碎机进行粉碎得到纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，备用。步骤4、将步骤2的龙香芋粉加巴马矿泉水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料。步骤5、将步骤4的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入备用的纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，并利用高压均质机进行均质、定溶处理。步骤6、将步骤5均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为50摄氏度-60摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为60分钟-80分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。步骤7、将步骤6的混合龙香纳豆激酶，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行灌装、入库。
本技术方案的，所述步骤2中龙香芋切块尺寸为1*1*1cm，装盘厚度在1cm-2cm左右，预冻温度低于5摄氏度-8摄氏度，后期处理在10摄氏度-25摄氏度，其中，预冻至零下40摄氏度，待加热板升温到62摄氏度以后，保持6-8小时，再降温至45℃，保持5-7小时，全过程保持最高真空度；所述步骤3中，纳豆选用5mm-1.2mm粒径的纳豆，清洗水温为10摄氏度-20摄氏度。
龙香芋，龙香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2～1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘，富含丰富的蛋白质、淀粉及钙铁等矿物质。
纳豆激酶，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
巴马矿泉水水源深入地下两千米喀斯特熔岩地层中，常年深藏无污染；成熟的地下水循环体系，流动作用强，活性高；经过岩石的层层渗透，天然过滤，水质纯净安全；富含有益于人体健康的20多种矿物质和微量元素；PH值呈弱碱性，氧化还原电位低；世界最珍稀的0.5纳米级天然小分子团水，人体极易吸收。
与现有技术相比，本发明的一种龙香芋纳豆激酶饮品及其制备方法的有益效果在于：一方面其口味优、高营养、降血压、降血脂的特性，适用于多种人群食用，特别适合老人，另一方面能预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力，同时生产工艺流程合理，便于操作工人进行生产，从而能够实现企业批量的标准化生产要求。
具体实施方式
下面结合和具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例一
本发明提供一种龙香芋纳豆激酶饮品，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉20%-30%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液20%-30%、白砂糖5%-15%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%，余量为巴马矿泉水。
上述实施例的龙香芋纳豆激酶饮品的制备方法，包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉。步骤3、再提取纳豆原料进行选材、清洗，去破损、发霉，保证纳豆颗粒饱满均匀，加水进行发酵，发酵温度为42摄氏度-45摄氏度，发酵时间为6-8小时，再粉碎机进行粉碎得到纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，备用。步骤4、将步骤2的龙香芋粉加巴马矿泉水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料。步骤5、将步骤4的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入备用的纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，并利用高压均质机进行均质、定溶处理。步骤6、将步骤5均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为50摄氏度-60摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为60分钟-80分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。步骤7、将步骤6的混合龙香纳豆激酶，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行灌装、入库。
实施例二
本发明的一种龙香芋纳豆激酶饮品，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉22%-28%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液24%-29.5%、白砂糖8%-13%、三聚磷酸钠0.18%-0.4%、柠檬酸钠0.2%-0.3%、小苏打0.5%-0.95%、乳化稳定剂2%-4.8%、香精香料0.25%-0.85%，余量为巴马矿泉水。
上述实施例的龙香芋纳豆激酶饮品的制备方法，包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉。步骤3、再提取纳豆原料进行选材、清洗，去破损、发霉，保证纳豆颗粒饱满均匀，加水进行发酵，发酵温度为42摄氏度-45摄氏度，发酵时间为6-8小时，再粉碎机进行粉碎得到纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，备用。步骤4、将步骤2的龙香芋粉加巴马矿泉水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料。步骤5、将步骤4的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入备用的纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，并利用高压均质机进行均质、定溶处理。步骤6、将步骤5均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为50摄氏度-60摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为60分钟-80分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。步骤7、将步骤6的混合龙香纳豆激酶，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行灌装、入库。
实施例三
本发明的一种龙香芋纳豆激酶饮品，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉25%-27%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液26%-28.5%、白砂糖10%-12%、三聚磷酸钠0.2%-0.3%、柠檬酸钠0.25%-0.28%、小苏打0.55%-0.7%、乳化稳定剂3%-4.5%、香精香料0.3%-0.7%，余量为巴马矿泉水。
上述实施例的龙香芋纳豆激酶饮品的制备方法，包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉。步骤3、再提取纳豆原料进行选材、清洗，去破损、发霉，保证纳豆颗粒饱满均匀，加水进行发酵，发酵温度为42摄氏度-45摄氏度，发酵时间为6-8小时，再粉碎机进行粉碎得到纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，备用。步骤4、将步骤2的龙香芋粉加巴马矿泉水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料。步骤5、将步骤4的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入备用的纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，并利用高压均质机进行均质、定溶处理。步骤6、将步骤5均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为50摄氏度-60摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为60分钟-80分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。步骤7、将步骤6的混合龙香纳豆激酶，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行灌装、入库。
上述的实施例一或实施例二或实施例三种，所述步骤2中龙香芋切块尺寸为1*1*1cm，装盘厚度在1cm-2cm左右，预冻温度低于5摄氏度-8摄氏度，后期处理在10摄氏度-25摄氏度，其中，预冻至零下40摄氏度，待加热板升温到62摄氏度以后，保持6-8小时，再降温至45℃，保持5-7小时，全过程保持最高真空度；所述步骤3中，纳豆选用5mm-1.2mm粒径的纳豆，清洗水温为10摄氏度-20摄氏度。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种龙香芋纳豆激酶饮品，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉20%-30%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液20%-30%、白砂糖5%-15%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%，余量为巴马矿泉水。
2.根据权利要求1所述的一种龙香芋纳豆激酶饮品，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉22%-28%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液24%-29.5%、白砂糖8%-13%、三聚磷酸钠0.18%-0.4%、柠檬酸钠0.2%-0.3%、小苏打0.5%-0.95%、乳化稳定剂2%-4.8%、香精香料0.25%-0.85%，余量为巴马矿泉水。
3.根据权利要求1所述的一种龙香芋纳豆激酶饮品，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉25%-27%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液26%-28.5%、白砂糖10%-12%、三聚磷酸钠0.2%-0.3%、柠檬酸钠0.25%-0.28%、小苏打0.55%-0.7%、乳化稳定剂3%-4.5%、香精香料0.3%-0.7%，余量为巴马矿泉水。
4.根据上述任意权利要求所述的一种龙香芋纳豆激酶饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁；
步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉；
步骤3、再提取纳豆原料进行选材、清洗，去破损、发霉，保证纳豆颗粒饱满均匀，加水进行发酵，发酵温度为42摄氏度-45摄氏度，发酵时间为6-8小时，再粉碎机进行粉碎得到纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，备用；
步骤4、将步骤2的龙香芋粉加巴马矿泉水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料；
步骤5、将步骤4的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入备用的纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，并利用高压均质机进行均质、定溶处理；
步骤6、将步骤5均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为50摄氏度-60摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为60分钟-80分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜；
步骤7、将步骤6的混合龙香纳豆激酶，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行灌装、入库。
5.根据权利要求4所述的一种龙香芋纳豆激酶饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤2中龙香芋切块尺寸为1*1*1cm，装盘厚度在1cm-2cm左右，预冻温度低于5摄氏度-8摄氏度，后期处理在10摄氏度-25摄氏度，其中，预冻至零下40摄氏度，待加热板升温到62摄氏度以后，保持6-8小时，再降温至45℃，保持5-7小时，全过程保持最高真空度；所述步骤3中，纳豆选用5mm-1.2mm粒径的纳豆，清洗水温为10摄氏度-20摄氏度。
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