CN108770944A - 一种柠檬豆腐花制备方法 - Google Patents

一种柠檬豆腐花制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108770944A
CN108770944A CN201810477397.1A CN201810477397A CN108770944A CN 108770944 A CN108770944 A CN 108770944A CN 201810477397 A CN201810477397 A CN 201810477397A CN 108770944 A CN108770944 A CN 108770944A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean
soya
lemon
jellied
milk
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810477397.1A
Other languages
English (en)
Inventor
胡润芳
张玉梅
林国强
陈宇华
代春兰
黄旭旻
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CROP Research Institute of Fujian Academy of Agricultural Sciences
Original Assignee
CROP Research Institute of Fujian Academy of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CROP Research Institute of Fujian Academy of Agricultural Sciences filed Critical CROP Research Institute of Fujian Academy of Agricultural Sciences
Priority to CN201810477397.1A priority Critical patent/CN108770944A/zh
Publication of CN108770944A publication Critical patent/CN108770944A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明提供一种柠檬豆腐花的制备方法，方法如下：选取原料：选取新鲜干黄豆和新鲜柠檬；浸泡黄豆：将黄豆清洗干净，以黄豆和水1:3的体积比例浸泡黄豆；制备柠檬果肉汁：用清水清洗柠檬，热水消毒，用小汤勺挖取果肉，去除果核捣碎成汁；制备豆浆：将浸泡好的黄豆用95℃以上的热水处理7min，磨浆，过滤得到生豆浆，煮沸后继续小火煮五分钟，同时将表面的泡沫捞除，制成豆浆，停火冷却至80‑85℃备用；点浆：将豆浆快速倒入装有柠檬果肉汁的容器中，立即加盖，静止缩浆25min即制备成柠檬豆腐花。本发明步骤简单、制备时间短；制备的豆腐花口感好，具备浓郁的柠檬香味，但没有酸味，还能够避免化工合成凝固剂对人体的影响。

Description

一种柠檬豆腐花制备方法
【技术领域】
本发明涉及一种柠檬豆腐花制备方法。
【背景技术】
柠檬是最有药用价值的水果之一，富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。因为味道特酸，故只能作为调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。但使用量较少，影响柠檬的利用、生产发展以及社会经济效益。
黄豆素有“田园里的肉”之称，营养丰富，黄豆磨浆后做成豆腐花需要凝固剂，而凝固剂主要为石膏、盐卤、葡萄糖-δ-内酯等化工合成物，对人体会产生潜在危害。
现有技术中，有利用柠檬作为调味剂，但柠檬味道酸，只能使用较少的量作为调味料，影响柠檬的利用、生产发展以及社会经济效益。而制作豆腐花的化工合成凝固剂对人体会产生潜在危害。
另外，现有的利用果蔬汁制备豆腐花的工艺步骤中，提取工序繁琐，或采用了发酵的步骤，该步骤会导致果蔬汁中的部分营养成分被破坏或因发酵产生亚硝酸盐含量过高等问题，且步骤多、发酵时间长，容易导致最终生产得到的豆腐花受到污染。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题，在于提供一种柠檬豆腐花制备方法，该方法步骤简单、制备时间短；制备的豆腐花口感好，具备浓郁的柠檬香味，但没有酸味，还能够避免化工合成凝固剂对人体的影响。
本发明是这样实现的：
一种柠檬豆腐花的制备方法，所述制备方法步骤如下：
a、选取原料：选取新鲜干黄豆和新鲜柠檬；
b、浸泡黄豆：将黄豆清洗干净，以黄豆和水1:3的体积比例浸泡黄豆，当黄豆的豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心即可磨浆；
c、制备柠檬果肉汁：用清水清洗柠檬，将清洗干净后柠檬、水果刀和小汤勺在100℃的水中浸烫25～35S，用水果刀切开柠檬，用小汤勺挖取果肉置于制备豆腐花的容器中，去除果核捣碎成汁；
d、制备豆浆：将浸泡好的黄豆用95℃以上的热水处理7min，然后用磨浆机进行磨浆，过滤去豆渣得到生豆浆，生豆浆中水为干黄豆的9-10倍，将生豆浆煮沸后继续小火煮五分钟，同时将表面的泡沫捞除，制成豆浆，停火冷却至80-85℃备用；
e、点浆：将制备好的豆浆快速倒入装有柠檬果肉汁的容器中，立即加盖，静止缩浆25min即制备成柠檬豆腐花。
进一步地，所述步骤a具体如下：选择籽粒饱满、表皮无皱且有光泽、无霉变、无虫蛀、无杂质的新鲜干黄豆和无病斑、色泽正常的新鲜柠檬。
进一步地，所述步骤e中每100g豆浆加入100-200g的柠檬汁。
本发明具有如下优点：
本发明直接取用新鲜柠檬果肉汁与80℃左右的豆浆按一定比例混匀制成柠檬豆腐花，通过食用柠檬豆腐花获取柠檬和黄豆的营养成分达到保健功效；本发明不使用凝固剂，直接取用新鲜柠檬果肉捣烂成汁作为天然凝固剂，避免了化工合成凝固剂对人体的影响；本发明制备柠檬豆腐花需要的柠檬量比一般调味用量大，能有效促进柠檬的利用和生产，从而增加社会经济效益。
本发明按照100g豆浆加入100-200g柠檬汁的比例点浆制备柠檬豆腐花，该比例的配制使得柠檬豆腐花口感好，保留了柠檬的浓郁香味，但没有酸味。
最后，本发明步骤简单，制备时间短，没有其他多余的步骤，例如发酵步骤，能够很好的保留柠檬的的营养成分，使之不被破坏，且保证制备的豆腐花干净卫生。
【具体实施方式】
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
本发明涉及一种柠檬豆腐花的制备方法，所述制备方法步骤如下：
a、选取原料：选取新鲜干黄豆和新鲜柠檬；
b、浸泡黄豆：将黄豆清洗干净，以黄豆和水1:3的体积比例浸泡黄豆，当黄豆的豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心即可磨浆；
c、制备柠檬果肉汁：用清水清洗柠檬，将清洗干净后柠檬、水果刀和小汤勺在100℃的水中浸烫25～35S，用水果刀切开柠檬，用小汤勺挖取果肉置于制备豆腐花的容器中，去除果核捣碎成汁；
d、制备豆浆：将浸泡好的黄豆用95℃以上的热水处理7min，然后用磨浆机进行磨浆，过滤去豆渣得到生豆浆，生豆浆中水为干黄豆的9-10倍，将生豆浆煮沸后继续小火煮五分钟，同时将表面的泡沫捞除，制成豆浆，停火冷却至80-85℃备用；
e、点浆：将制备好的豆浆快速倒入装有柠檬果肉汁的容器中，立即加盖，静止缩浆25min即制备成柠檬豆腐花。
所述步骤a具体如下：选择籽粒饱满、表皮无皱且有光泽、无霉变、无虫蛀、无杂质的新鲜干黄豆和无病斑、色泽正常的新鲜柠檬。
所述步骤e中每100g豆浆加入100-200g的柠檬汁。
另外，浸泡好的经热水处理的黄豆也可用家用自动豆浆机磨浆煮浆，一次可磨干黄豆约100g，用水按照豆浆机说明添加。将煮好的豆浆用消毒好的纱布过滤到容器中，然后快速倒入装有柠檬果肉汁的容器中，立即加盖。静止缩浆约25分钟即制备成柠檬豆腐花。使用家用自动豆浆机制备豆浆即可避免煮浆时烧糊锅底和可能溢浆，还可同时制备柠檬果肉汁，节省劳力，豆浆煮好后无需冷却，马上过滤点浆。
本发明直接取用新鲜柠檬果肉汁与80℃左右的豆浆按一定比例混匀制成柠檬豆腐花，通过食用柠檬豆腐花获取柠檬和黄豆的营养成分达到保健功效；本发明不使用凝固剂，直接取用新鲜柠檬果肉捣烂成汁作为天然凝固剂，避免了化工合成凝固剂对人体的影响；本发明制备柠檬豆腐花需要的柠檬量比一般调味用量大，能有效促进柠檬的利用和生产，从而增加社会经济效益。
本发明按照100g豆浆加入100-200g柠檬汁的比例点浆制备柠檬豆腐花，该比例的配制使得柠檬豆腐花口感好，保留了柠檬的浓郁香味，但没有酸味。
最后，本发明步骤简单，制备时间短，没有其他多余的步骤，例如发酵步骤，能够很好的保留柠檬的的营养成分，使之不被破坏，且保证制备的豆腐花干净卫生。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是熟悉本技术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。

Claims (3)

1.一种柠檬豆腐花的制备方法，其特征在于：所述制备方法步骤如下：
a、选取原料：选取新鲜干黄豆和新鲜柠檬；
b、浸泡黄豆：将黄豆清洗干净，以黄豆和水1:3的体积比例浸泡黄豆，当黄豆的豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心即可磨浆；
c、制备柠檬果肉汁：用清水清洗柠檬，将清洗干净后柠檬、水果刀和小汤勺在100℃的水中浸烫25～35S，用水果刀切开柠檬，用小汤勺挖取果肉置于制备豆腐花的容器中，去除果核捣碎成汁；
d、制备豆浆：将浸泡好的黄豆用95℃以上的热水处理7min，然后用磨浆机进行磨浆，过滤去豆渣得到生豆浆，生豆浆中水为干黄豆的9-10倍，将生豆浆煮沸后继续小火煮五分钟，同时将表面的泡沫捞除，制成豆浆，停火冷却至80-85℃备用；
e、点浆：将制备好的豆浆快速倒入装有柠檬果肉汁的容器中，立即加盖，静止缩浆25min即制备成柠檬豆腐花。
2.根据权利要求1所述的一种柠檬豆腐花制备方法，其特征在于：所述步骤a具体如下：选择籽粒饱满、表皮无皱且有光泽、无霉变、无虫蛀、无杂质的新鲜干黄豆和无病斑、色泽正常的新鲜柠檬。
3.根据权利要求1所述的一种柠檬豆腐花制备方法，其特征在于：所述步骤e中每100g豆浆加入100-200g的柠檬汁。
CN201810477397.1A 2018-05-18 2018-05-18 一种柠檬豆腐花制备方法 Pending CN108770944A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810477397.1A CN108770944A (zh) 2018-05-18 2018-05-18 一种柠檬豆腐花制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810477397.1A CN108770944A (zh) 2018-05-18 2018-05-18 一种柠檬豆腐花制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108770944A true CN108770944A (zh) 2018-11-09

Family

ID=64027431

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810477397.1A Pending CN108770944A (zh) 2018-05-18 2018-05-18 一种柠檬豆腐花制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108770944A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109275727A (zh) * 2018-12-05 2019-01-29 安徽鲜森绿色食品有限公司 鸡汁豆腐脑配方及其制作方法和应用
CN110959690A (zh) * 2019-12-31 2020-04-07 博罗县浮仙罗浮山特产有限公司 一种嫩滑爽口即食豆腐花的生产方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1640304A (zh) * 2004-01-12 2005-07-20 朱婷 全天然柠檬果汁营养豆腐及其制作方法
CN102499294A (zh) * 2011-12-21 2012-06-20 陈日光 一种柠檬风味营养豆腐及其制作方法
CN103444909A (zh) * 2013-09-30 2013-12-18 于学舟 一种含百香果和柠檬的豆腐花制备方法
CN104381468A (zh) * 2014-11-11 2015-03-04 钟敏能 一种百香豆腐的制作方法
CN105360338A (zh) * 2014-08-29 2016-03-02 卢雨萍 一种天然豆腐的制作方法
CN105901157A (zh) * 2016-04-19 2016-08-31 江来法 一种豆制品用凝固剂及用该凝固剂制作的豆腐
CN107581266A (zh) * 2017-08-29 2018-01-16 陈瑞琼 一种含有芒果和西柚的水果型豆腐花

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1640304A (zh) * 2004-01-12 2005-07-20 朱婷 全天然柠檬果汁营养豆腐及其制作方法
CN102499294A (zh) * 2011-12-21 2012-06-20 陈日光 一种柠檬风味营养豆腐及其制作方法
CN103444909A (zh) * 2013-09-30 2013-12-18 于学舟 一种含百香果和柠檬的豆腐花制备方法
CN105360338A (zh) * 2014-08-29 2016-03-02 卢雨萍 一种天然豆腐的制作方法
CN104381468A (zh) * 2014-11-11 2015-03-04 钟敏能 一种百香豆腐的制作方法
CN105901157A (zh) * 2016-04-19 2016-08-31 江来法 一种豆制品用凝固剂及用该凝固剂制作的豆腐
CN107581266A (zh) * 2017-08-29 2018-01-16 陈瑞琼 一种含有芒果和西柚的水果型豆腐花

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
胡润芳: "《纯天然果蔬彩色豆腐制作技术》", 《福建农业科技》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109275727A (zh) * 2018-12-05 2019-01-29 安徽鲜森绿色食品有限公司 鸡汁豆腐脑配方及其制作方法和应用
CN110959690A (zh) * 2019-12-31 2020-04-07 博罗县浮仙罗浮山特产有限公司 一种嫩滑爽口即食豆腐花的生产方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101401628B (zh) 一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法
CN104605029A (zh) 新型浆水豆腐制作方法及其豆腐制品
CN104256766A (zh) 绿藻、苹果复合果蔬汁及制备方法
KR20170030868A (ko) 국밥용 농축 육수 제조방법
CN105767209A (zh) 一种芥末味红枣养颜豆干及其制备方法
CN104642560A (zh) 一种豆腐及其制备方法
CN108770944A (zh) 一种柠檬豆腐花制备方法
CN105494683A (zh) 一种老豆腐干及其制备方法
EP2324718B1 (en) Health tea and method for preparing the same
CN103931782B (zh) 一种徽式茶干的制作方法
CN108887397A (zh) 西红柿发酵酸豆腐凝固剂及其在制备豆腐和霉豆腐中的应用
KR20090005490A (ko) 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법
CN105962264B (zh) 一种蘸酱及其制备方法与用途
KR100733142B1 (ko) 한국인의 입맛에 맞는 옥수수 수염차 및 그 제조방법
KR101993992B1 (ko) 단계별 로스팅 공정을 활용한 팥 추출음료 및 이의 제조방법
KR102420110B1 (ko) 장어탕 및 그 제조 방법
KR102204842B1 (ko) 북어 콜라겐을 함유한 기능성 젤리 제조방법
KR20060111314A (ko) 치자 추출 용액을 첨가한 두부류 제품의 제조방법 및 그에의하여 제조된 두부류 제품
KR101861268B1 (ko) 요리용 양념 육수의 제조방법 및 이를 이용한 감자탕과 국밥의 조리방법
CN103549085A (zh) 一种蜂蜜麦芽柚子茶及其制备方法
CN107307094A (zh) 一种毛豆腐及其制作方法
CN106359641A (zh) 一种黑豆豆腐的加工方法
CN105462787A (zh) 一种黑豆糯米酒的酿制方法
CN104872323A (zh) 一种蜂蜜茉莉花茶及其制备方法
KR101843499B1 (ko) 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20181109