CN104256766A - 绿藻、苹果复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种绿藻、苹果复合果蔬汁，是由绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁和辅料制成的，其特征在于，绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁的质量比例为40％∶8％∶3％∶2％；所述辅料及质量比分别是：糖为总质量的3％；柠檬酸为总质量的0.2％；抗坏血酸为总质量的0.3％。本发明的感官指标：色泽为绿藻浸提后的嫩绿色；透明、有光泽、无悬浮物和杂质；香气纯正、淡雅的藻香中透着果汁的甜美纯香；口味柔和、淡雅爽口，无异味，糖酸比协调。理化指标：总糖2.3％；总酸0.35％；绿藻汁40毫升/100毫升。

Description

绿藻、苹果复合果蔬汁及制备方法

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及绿藻、苹果复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

绿藻是营养价值和药用价值兼具的海洋蔬菜，它不仅含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪酸及多种微量元素，还含有丙烯酸、水溶性多糖等生理活性物质，传统医学认为，绿藻具有清热解毒、软坚散结、止血之功效，能主治甲状腺肿大、甲沟炎等症，现代研究表明，绿藻还具有抗菌、降压降脂、降胆固醇的作用，绿藻还能快速将人体酸性体质改变为健康的弱碱性体质。因此，绿藻不仅具有很高的营养价值，同时还具有较高的医疗保健作用。以绿藻为主要原料，以混合果汁作为风味添加剂，经提取、护色、去腥、配制、杀菌等工艺制得的绿藻果蔬汁复合饮料，能较好的解决海藻制品的涩腥味，产品淡雅可口、色泽宜人，香气柔和，并具有一定的保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿藻、苹果制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取绿藻、苹果、草莓、甘草梅，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)静置、澄清、过滤；3)均质；4)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述绿藻、苹果复合果蔬汁，是由绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁和辅料制成的，其特征在于，绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁的质量比例为40％∶8％∶3％∶2％；

所述辅料及质量比分别是：糖为总质量的3％；柠檬酸为总质量的0.2％；抗坏血酸为总质量的0.3％。

绿藻汁的制备方法是：

1)清洗：将干绿藻在水中充分浸泡后，使泥沙容易洗净，然后粉碎成段；

2)碱液浸煮：将洗净的碎段绿藻放入pH为8的、煮沸的碳酸钠溶液中处理6-8分钟；

3)恒温浸提：在碱液浸提后的绿藻和汁液中加入经砂芯过滤器过滤后的净水，保证干绿藻和水的比例为1∶10，80-100℃保温2小时，并不断搅拌以充分提取藻汁；

4)分离、过滤：将浸提后的液体通过双联过滤器以除去藻渣，然后送入储罐中，冷却备用。

苹果汁的制备方法是：

1)挑选、清洗：经挑选除去烂果、病虫果及机械损伤果，并除去树叶杂草等异物，用清水洗去苹果表面的泥污、微生物；

2)预煮：苹果破碎前必须进行预煮，预煮后可降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，保证苹果原汁质量，还可以提高果浆的出汁率；

3)破碎：一般要求破碎后的粒度在3-9毫米间，大小要均匀，破碎方法是机械破碎，其原理是靠辊间的挤压或靠刀片的切割进行破碎，在破碎过程中，果肉与空气接触且由于切割摩擦产热升温，很容易使果肉发生褐变，此时应采取一定的护色措施，如加抗氧化剂抗坏血酸来护色；

4)浸提取汁：浸提就是把果肉细胞的汁液转移到液态浸提介质中的过程，浸提温度一般要求在42-48℃之间；为使果汁浸出率提高，浸出温度升高加快，在浸提时要加入复合酶，加酶量一般为果汁果汁总质量的0.02％-0.03％，溶解酶时用温热纯水，酶液中不得含有固体酶颗粒，否则直接影响酶的作用效果，另外，加酶应尽可能抓紧时间，在进料过程中均匀加入，酶液不得存放；为了使出汁彻底，常采用二次浸提方法，第一次为加酶浸提，第二次为不加酶浸提，两次浸提温度有所不同，第一次为42-48℃，第二次约为39℃；

5)澄清：苹果中存在果胶和树胶等胶体物质，通称为果胶质，欲使含果胶质的汁液达到澄清，必须加入果胶酶，酶的用量根据果汁的性质和果胶质的含量、酶的活力来确定，加酶时果汁温度为50-55℃，经过30-50分钟保温，搅拌后果汁中的悬浮物明显分层沉淀；

6)离心分离：在喷射式自动卸渣碟式分离机中完成，其主要工作部件是圆锥形的碟片，层状堆叠在滚筒中，层数在40-150层之间，间距大都在0.4-2毫米之间；

7)过滤：澄清后的苹果汁液以硅藻土为助滤剂，用真空过滤机过滤，即得清亮的汁液；

8)浓缩、冷却：采用真空浓缩方法将苹果汁液浓缩至可溶性固形物含量＞42百利度后，用片式热交换器进行冷却，冷却后的苹果汁装入预先消毒处理的大罐中，密封保存，备用。

草莓汁的制备方法是：

1)原料选择及洗涤：选用成熟度高、新鲜、出汁率高、无病虫害的草莓，用清水冲洗干净；

2)破碎与酶处理：将草莓用打浆机制成草莓果浆后加入果胶酶，此时应保持果浆温度在40-42℃，酶作用时间为1-2个小时，果胶酶的用量为果汁重的0.05％；

3)榨汁及粗滤：草莓榨汁常采用气囊式榨汁机，在榨汁时加入已消毒过的棉子壳，占浆液的3％-10％作助滤剂，可有效的提高出汁率，在榨汁的同时可进行粗滤，滤去种子、大的果肉块；

4)脱气：果汁在制作过程中混入大量的气体，如果不脱除，果汁在贮存过程中将会发生氧化变色及果汁发生混浊现象，脱气要在脱气机中进行；

5)预热、酶处理及澄清过滤：果汁在反应器中加热到30-37℃时，然后加入由黑曲霉或米曲霉生产的果胶酶制剂，加入量为果汁的0.2％-0.4％，酶制剂应当用水完全溶解后加入，搅拌均匀并静置3-5小时，然后利用袋滤机或板框过滤机进行过滤；

6)调配：使糖分含量为11％-12％，总酸含量为0.79％，调配用苯甲酸钠的用量为0.1％；

7)杀菌、冷却：采用超高温瞬时杀菌为好(121℃、10秒钟)，或采用巴氏杀菌(80℃、20-30分钟)，杀菌后应尽快冷却，以减少营养物质的损失。

甘草梅汁的制备方法是：

1)盐渍：将50千克杨梅分成10份，逐份置于大竹箕内，撒精盐200克，双手将竹箕簸动，使食盐均匀分布于杨梅之间，然后倒入瓦缸，静置12小时，使盐渗入果肉，凝固内部组织，以免在冲洗时散失过多，还能尽量保存杨梅鲜果特有的清香及独特风味；

2)：脱盐灭菌：先烧沸水一锅，将杨梅分成10份，逐份盛于竹箕内，双手拿竹箕半浸于沸水中，略作摆动，使杨梅转动，约10秒钟即可脱去大部分盐分，同时起杀菌作用，此时要严格掌握时间，切不可久烫，否则会使杨梅囊胞破裂，内溶物流进盐水中，造成损失，每锅沸水约25千克，可烫杨梅50千克，之后即更换新水，否则沸水过咸，则失去脱盐作用；

3)糖渍：先将白砂糖200千克，安赛蜜50克，苯甲酸钠50克，柠檬酸100克，香兰素20克混合拌匀，然后将杨梅下缸分层撒糖腌渍，经48小时后将杨梅果坯捞起放进盆内，把缸内的糖汁移至夹层锅内加热，煮至糖水温度达112℃，再把杨梅和糖汁倒回缸内腌渍48小时；

4)加甘草粉：把杨梅捞至大瓦盆中，加入甘草粉2千克，充分拌匀，移至另一缸中静置一段时间，使甘草味渗入果肉内部，余下糖汁留下一批用；

5)窖藏：窖藏时间为24小时；

6)浸提：窖藏后的甘草梅用60℃的热水在搅拌条件下浸提两次，第一次浸提用8倍体积的热水，时间为30分钟，第二次浸提用8倍体积的热水，时间为15分钟，用双层纱布过滤，合并分离出的汁液，即得甘草梅汁。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)静置、澄清、过滤：将果胶酶配制成0.1％的溶液，按3‰的比例加入到调配汁中，充分搅拌混匀后，静置3-4小时，调配汁中的悬浮物逐渐下沉，汁液得以澄清；澄清后的汁液经过双联过滤器和硅藻土过滤器进行两次过滤；

3)均质：将过滤后的汁液输送至高压均质机进行均质，均质压力为25兆帕；

4)灌装、杀菌、冷却；将均质后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入高压灭菌锅中进行超高温瞬时杀菌，温度120℃，时间1.5分钟，杀菌后迅速冷却至室温，以避免饮料色泽和风味的变化。

本发明的感官指标：

色泽为绿藻浸提后的嫩绿色；透明、有光泽、无悬浮物和杂质；香气纯正、淡雅的藻香中透着果汁的甜美纯香；口味柔和、淡雅爽口，无异味，糖酸比协调。

理化指标：

总糖2.3％；总酸0.35％；绿藻汁40毫升/100毫升。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取绿藻、苹果、草莓、甘草梅，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)静置、澄清、过滤；3)均质；4)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述绿藻、苹果复合果蔬汁，是由绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁和辅料制成的，其特征在于，绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁的质量比例为40％∶8％∶3％∶2％；

所述辅料及质量比分别是：糖为总质量的3％；柠檬酸为总质量的0.2％；抗坏血酸为总质量的0.3％。

绿藻汁的制备方法是：

1)清洗：将干绿藻在水中充分浸泡后，使泥沙容易洗净，然后粉碎成段；

2)碱液浸煮：将洗净的碎段绿藻放入pH为8的、煮沸的碳酸钠溶液中处理6-8分钟；

3)恒温浸提：在碱液浸提后的绿藻和汁液中加入经砂芯过滤器过滤后的净水，保证干绿藻和水的比例为1∶10，80-100℃保温2小时，并不断搅拌以充分提取藻汁；

4)分离、过滤：将浸提后的液体通过双联过滤器以除去藻渣，然后送入储罐中，冷却备用。

苹果汁的制备方法是：

1)挑选、清洗：经挑选除去烂果、病虫果及机械损伤果，并除去树叶杂草等异物，用清水洗去苹果表面的泥污、微生物；

2)预煮：苹果破碎前必须进行预煮，预煮后可降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，保证苹果原汁质量，还可以提高果浆的出汁率；

3)破碎：一般要求破碎后的粒度在3-9毫米间，大小要均匀，破碎方法是机械破碎，其原理是靠辊间的挤压或靠刀片的切割进行破碎，在破碎过程中，果肉与空气接触且由于切割摩擦产热升温，很容易使果肉发生褐变，此时应采取一定的护色措施，如加抗氧化剂抗坏血酸来护色；

4)浸提取汁：浸提就是把果肉细胞的汁液转移到液态浸提介质中的过程，浸提温度一般要求在42-48℃之间；为使果汁浸出率提高，浸出温度升高加快，在浸提时要加入复合酶，加酶量一般为果汁果汁总质量的0.02％-0.03％，溶解酶时用温热纯水，酶液中不得含有固体酶颗粒，否则直接影响酶的作用效果，另外，加酶应尽可能抓紧时间，在进料过程中均匀加入，酶液不得存放；为了使出汁彻底，常采用二次浸提方法，第一次为加酶浸提，第二次为不加酶浸提，两次浸提温度有所不同，第一次为42-48℃，第二次约为39℃；

5)澄清：苹果中存在果胶和树胶等胶体物质，通称为果胶质，欲使含果胶质的汁液达到澄清，必须加入果胶酶，酶的用量根据果汁的性质和果胶质的含量、酶的活力来确定，加酶时果汁温度为50-55℃，经过30-50分钟保温，搅拌后果汁中的悬浮物明显分层沉淀；

6)离心分离：在喷射式自动卸渣碟式分离机中完成，其主要工作部件是圆锥形的碟片，层状堆叠在滚筒中，层数在40-150层之间，间距大都在0.4-2毫米之间；

7)过滤：澄清后的苹果汁液以硅藻土为助滤剂，用真空过滤机过滤，即得清亮的汁液；

8)浓缩、冷却：采用真空浓缩方法将苹果汁液浓缩至可溶性固形物含量＞42百利度后，用片式热交换器进行冷却，冷却后的苹果汁装入预先消毒处理的大罐中，密封保存，备用。

草莓汁的制备方法是：

1)原料选择及洗涤：选用成熟度高、新鲜、出汁率高、无病虫害的草莓，用清水冲洗干净；

2)破碎与酶处理：将草莓用打浆机制成草莓果浆后加入果胶酶，此时应保持果浆温度在40-42℃，酶作用时间为1-2个小时，果胶酶的用量为果汁重的0.05％；

3)榨汁及粗滤：草莓榨汁常采用气囊式榨汁机，在榨汁时加入已消毒过的棉子壳，占浆液的3％-10％作助滤剂，可有效的提高出汁率，在榨汁的同时可进行粗滤，滤去种子、大的果肉块；

4)脱气：果汁在制作过程中混入大量的气体，如果不脱除，果汁在贮存过程中将会发生氧化变色及果汁发生混浊现象，脱气要在脱气机中进行；

5)预热、酶处理及澄清过滤：果汁在反应器中加热到30-37℃时，然后加入由黑曲霉或米曲霉生产的果胶酶制剂，加入量为果汁的0.2％-0.4％，酶制剂应当用水完全溶解后加入，搅拌均匀并静置3-5小时，然后利用袋滤机或板框过滤机进行过滤；

6)调配：使糖分含量为11％-12％，总酸含量为0.79％，调配用苯甲酸钠的用量为0.1％；

7)杀菌、冷却：采用超高温瞬时杀菌为好(121℃、10秒钟)，或采用巴氏杀菌(80℃、20-30分钟)，杀菌后应尽快冷却，以减少营养物质的损失。

甘草梅汁的制备方法是：

1)盐渍：将50千克杨梅分成10份，逐份置于大竹箕内，撒精盐200克，双手将竹箕簸动，使食盐均匀分布于杨梅之间，然后倒入瓦缸，静置12小时，使盐渗入果肉，凝固内部组织，以免在冲洗时散失过多，还能尽量保存杨梅鲜果特有的清香及独特风味；

2)：脱盐灭菌：先烧沸水一锅，将杨梅分成10份，逐份盛于竹箕内，双手拿竹箕半浸于沸水中，略作摆动，使杨梅转动，约10秒钟即可脱去大部分盐分，同时起杀菌作用，此时要严格掌握时间，切不可久烫，否则会使杨梅囊胞破裂，内溶物流进盐水中，造成损失，每锅沸水约25千克，可烫杨梅50千克，之后即更换新水，否则沸水过咸，则失去脱盐作用；

3)糖渍：先将白砂糖200千克，安赛蜜50克，苯甲酸钠50克，柠檬酸100克，香兰素20克混合拌匀，然后将杨梅下缸分层撒糖腌渍，经48小时后将杨梅果坯捞起放进盆内，把缸内的糖汁移至夹层锅内加热，煮至糖水温度达112℃，再把杨梅和糖汁倒回缸内腌渍48小时；

4)加甘草粉：把杨梅捞至大瓦盆中，加入甘草粉2千克，充分拌匀，移至另一缸中静置一段时间，使甘草味渗入果肉内部，余下糖汁留下一批用；

5)窖藏：窖藏时间为24小时；

6)浸提：窖藏后的甘草梅用60℃的热水在搅拌条件下浸提两次，第一次浸提用8倍体积的热水，时间为30分钟，第二次浸提用8倍体积的热水，时间为15分钟，用双层纱布过滤，合并分离出的汁液，即得甘草梅汁。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)静置、澄清、过滤：将果胶酶配制成0.1％的溶液，按3‰的比例加入到调配汁中，充分搅拌混匀后，静置3-4小时，调配汁中的悬浮物逐渐下沉，汁液得以澄清；澄清后的汁液经过双联过滤器和硅藻土过滤器进行两次过滤；

3)均质：将过滤后的汁液输送至高压均质机进行均质，均质压力为25兆帕；

4)灌装、杀菌、冷却；将均质后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入高压灭菌锅中进行超高温瞬时杀菌，温度120℃，时间1.5分钟，杀菌后迅速冷却至室温，以避免饮料色泽和风味的变化。

本发明的感官指标：

色泽为绿藻浸提后的嫩绿色；透明、有光泽、无悬浮物和杂质；香气纯正、淡雅的藻香中透着果汁的甜美纯香；口味柔和、淡雅爽口，无异味，糖酸比协调。

理化指标：

总糖2.3％；总酸0.35％；绿藻汁40毫升/100毫升。

Claims (6)

1.一种绿藻、苹果复合果蔬汁，是由绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁和辅料制成的，其特征在于，绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁的质量比例为40％∶8％∶3％∶2％；所述辅料及质量比分别是：糖为总质量的3％；柠檬酸为总质量的0.2％；抗坏血酸为总质量的0.3％。

2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：绿藻汁的制备方法是：

1)清洗：将干绿藻在水中充分浸泡后，使泥沙容易洗净，然后粉碎成段；

2)碱液浸煮：将洗净的碎段绿藻放入pH为8的、煮沸的碳酸钠溶液中处理6-8分钟；

3)恒温浸提：在碱液浸提后的绿藻和汁液中加入经砂芯过滤器过滤后的净水，保证干绿藻和水的比例为1∶10，80-100℃保温2小时，并不断搅拌以充分提取藻汁；

4)分离、过滤：将浸提后的液体通过双联过滤器以除去藻渣，然后送入储罐中，冷却备用。

3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：苹果汁的制备方法是：

1)挑选、清洗：经挑选除去烂果、病虫果及机械损伤果，并除去树叶杂草等异物，用清水洗去苹果表面的泥污、微生物；

2)预煮：苹果破碎前必须进行预煮，预煮后可降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，保证苹果原汁质量，还可以提高果浆的出汁率；

3)破碎：一般要求破碎后的粒度在3-9毫米间，大小要均匀，破碎方法是机械破碎，其原理是靠辊间的挤压或靠刀片的切割进行破碎，在破碎过程中，果肉与空气接触且由于切割摩擦产热升温，很容易使果肉发生褐变，此时应采取一定的护色措施，如加抗氧化剂抗坏血酸来护色；

4)浸提取汁：浸提就是把果肉细胞的汁液转移到液态浸提介质中的过程，浸提温度一般要求在42-48℃之间；为使果汁浸出率提高，浸出温度升高加快，在浸提时要加入复合酶，加酶量一般为果汁果汁总质量的0.02％-0.03％，溶解酶时用温热纯水，酶液中不得含有固体酶颗粒，否则直接影响酶的作用效果，另外，加酶应尽可能抓紧时间，在进料过程中均匀加入，酶液不得存放；为了使出汁彻底，常采用二次浸提方法，第一次为加酶浸提，第二次为不加酶浸提，两次浸提温度有所不同，第一次为42-48℃，第二次约为39℃；

5)澄清：苹果中存在果胶和树胶等胶体物质，通称为果胶质，欲使含果胶质的汁液达到澄清，必须加入果胶酶，酶的用量根据果汁的性质和果胶质的含量、酶的活力来确定，加酶时果汁温度为50-55℃，经过30-50分钟保温，搅拌后果汁中的悬浮物明显分层沉淀；

6)离心分离：在喷射式自动卸渣碟式分离机中完成，其主要工作部件是圆锥形的碟片，层状堆叠在滚筒中，层数在40-150层之间，间距大都在0.4-2毫米之间；

7)过滤：澄清后的苹果汁液以硅藻土为助滤剂，用真空过滤机过滤，即得清亮的汁液；

8)浓缩、冷却：采用真空浓缩方法将苹果汁液浓缩至可溶性固形物含量＞42百利度后，用片式热交换器进行冷却，冷却后的苹果汁装入预先消毒处理的大罐中，密封保存，备用。

4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：草莓汁的制备方法是：

1)原料选择及洗涤：选用成熟度高、新鲜、出汁率高、无病虫害的草莓，用清水冲洗干净；

2)破碎与酶处理：将草莓用打浆机制成草莓果浆后加入果胶酶，此时应保持果浆温度在40-42℃，酶作用时间为1-2个小时，果胶酶的用量为果汁重的0.05％；

3)榨汁及粗滤：草莓榨汁常采用气囊式榨汁机，在榨汁时加入已消毒过的棉子壳，占浆液的3％-10％作助滤剂，可有效的提高出汁率，在榨汁的同时可进行粗滤，滤去种子、大的果肉块；

4)脱气：果汁在制作过程中混入大量的气体，如果不脱除，果汁在贮存过程中将会发生氧化变色及果汁发生混浊现象，脱气要在脱气机中进行；

5)预热、酶处理及澄清过滤：果汁在反应器中加热到30-37℃时，然后加入由黑曲霉或米曲霉生产的果胶酶制剂，加入量为果汁的0.2％-0.4％，酶制剂应当用水完全溶解后加入，搅拌均匀并静置3-5小时，然后利用袋滤机或板框过滤机进行过滤；

6)调配：使糖分含量为11％-12％，总酸含量为0.79％，调配用苯甲酸钠的用量为0.1％；

7)杀菌、冷却：采用超高温瞬时杀菌为好(121℃、10秒钟)，或采用巴氏杀菌(80℃、20-30分钟)，杀菌后应尽快冷却，以减少营养物质的损失。

5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：甘草梅汁的制备方法是：

1)盐渍：将50千克杨梅分成10份，逐份置于大竹箕内，撒精盐200克，双手将竹箕簸动，使食盐均匀分布于杨梅之间，然后倒入瓦缸，静置12小时，使盐渗入果肉，凝固内部组织，以免在冲洗时散失过多，还能尽量保存杨梅鲜果特有的清香及独特风味；

2)：脱盐灭菌：先烧沸水一锅，将杨梅分成10份，逐份盛于竹箕内，双手拿竹箕半浸于沸水中，略作摆动，使杨梅转动，约10秒钟即可脱去大部分盐分，同时起杀菌作用，此时要严格掌握时间，切不可久烫，否则会使杨梅囊胞破裂，内溶物流进盐水中，造成损失，每锅沸水约25千克，可烫杨梅50千克，之后即更换新水，否则沸水过咸，则失去脱盐作用；

3)糖渍：先将白砂糖200千克，安赛蜜50克，苯甲酸钠50克，柠檬酸100克，香兰素20克混合拌匀，然后将杨梅下缸分层撒糖腌渍，经48小时后将杨梅果坯捞起放进盆内，把缸内的糖汁移至夹层锅内加热，煮至糖水温度达112℃，再把杨梅和糖汁倒回缸内腌渍48小时；

4)加甘草粉：把杨梅捞至大瓦盆中，加入甘草粉2千克，充分拌匀，移至另一缸中静置一段时间，使甘草味渗入果肉内部，余下糖汁留下一批用；

5)窖藏：窖藏时间为24小时；

6)浸提：窖藏后的甘草梅用60℃的热水在搅拌条件下浸提两次，第一次浸提用8倍体积的热水，时间为30分钟，第二次浸提用8倍体积的热水，时间为15分钟，用双层纱布过滤，合并分离出的汁液，即得甘草梅汁。

6.所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取绿藻汁、苹果汁、草莓汁、甘草梅汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)静置、澄清、过滤：将果胶酶配制成0.1％的溶液，按3‰的比例加入到调配汁中，充分搅拌混匀后，静置3-4小时，调配汁中的悬浮物逐渐下沉，汁液得以澄清；澄清后的汁液经过双联过滤器和硅藻土过滤器进行两次过滤；

3)均质：将过滤后的汁液输送至高压均质机进行均质，均质压力为25兆帕；

4)灌装、杀菌、冷却；将均质后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入高压灭菌锅中进行超高温瞬时杀菌，温度120℃，时间1.5分钟，杀菌后迅速冷却至室温，以避免饮料色泽和风味的变化。