CN106343311A - 地衣饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种地衣饮料的制作方法，包括以下步骤：步骤一：浸泡，选取新鲜地衣放到清水中浸泡，使其完全舒展，令夹杂在地衣片中的细土细沙得以分离；步骤二：清洗和筛选，浸泡过的地衣经过清水的清洗，清除泥沙，然后把不成形状的小片筛除掉，选择大而肉质厚实的地衣备用；步骤三：煮沸，将地衣加水煮沸；步骤四：捣碎，煮沸后的地衣通过组织捣碎机捣碎，使地衣成分完全分散在液体中，制成胶融状液体；步骤五：浸提和过滤，上述地衣胶融状液体煮沸浸提，冷却后对其进行过滤，除去液体中的大颗粒以及沉淀物；步骤六：调配，在其中添加柠檬酸、蜂蜜、蔗糖，制成饮料。该饮料组织形态均一、色泽呈灰褐色，形态稳定，香气协调，具有地衣特有风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料制作方法，尤其是一种地衣饮料的制作方法。
背景技术
地衣是一种真菌和光合生物(绿藻或蓝细菌)之间稳定而又互利的共生联合体，在共生关系中，光合生物层进行光合作用为整个生物体制造有机养分，而菌类则吸收水分和无机盐，为光合生物提供光合作用的原料，分解岩石提取矿物质和合成氨基酸，并围裹光合生物细胞，以保持一定的形态和湿度。中国地衣资源相当丰富，人们食用和药用地衣的历史悠久，地衣营养价值较高，内含丰富的氨基酸和矿物质，尤其是其钙含量之高放在蔬菜中也是少见的。
另外，地衣最主要的活性成分是其特有的初生代谢产物：地衣多糖，地衣中的多糖类物质主要存在于细胞壁中，主要包括地衣多糖、异地衣多糖，也包括少量的半乳甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等。动物实验证明，地衣多糖在提高免疫作用及抗癌方面具有极高的活性。本研究就是基于地衣多糖的活性，拟研究出富含地衣多糖的方便食用并具有较高营养和保健价值的绿色食品。
自然界地衣产出量虽然不少，但由于采集麻烦，真正供给民众食用的却很少，且主要以烹饪的方式食用，在产品开发方面，尤其是将其加工为各种即食食品，地衣也还处于起步阶段。
发明内容
本发明要解决上述现有技术的不足，提供一种天然有机、营养丰富、增强抵抗力、老少皆宜的地衣饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种地衣饮料的制作方法，包括以下步骤：步骤一：浸泡，选取新鲜地衣放到清水中浸泡，使其完全舒展，令夹杂在地衣片中的细土细沙得以分离；步骤二：清洗和筛选，浸泡过的地衣经过清水的清洗，清除泥沙，然后把不成形状的小片筛除掉，选择大而肉质厚实的地衣备用；步骤三：煮沸，将地衣加水煮沸；步骤四：捣碎，煮沸后的地衣通过组织捣碎机捣碎，使地衣成分完全分散在液体中，制成胶融状液体；步骤五：浸提和过滤，上述地衣胶融状液体煮沸浸提，冷却后对其进行过滤，除去液体中的大颗粒以及沉淀物；步骤六：调配，在其中添加柠檬酸、蜂蜜、蔗糖，制成饮料。该饮料组织形态均一、色泽呈灰褐色，形态稳定，香气协调，具有地衣特有风味。
作为优选，最后再添加以下步骤，装罐和杀菌：将制成的地衣饮料装入玻璃容器，封口，在80℃的热水中灭菌30分钟，放于冷水中冷却，即为工业生产中的成品。
作为优选，步骤一中浸泡的时间为15-30分钟。
作为优选，步骤三中煮沸3-5分钟。
作为优选，步骤三中地衣与水的质量配比为1：60。
作为优选，步骤五中地衣胶融状液体煮沸浸提15分钟。
作为优选，步骤六中添加的柠檬酸、蜂蜜、蔗糖比重分别为总质量的0.2％、2％、5％。
发明有益的效果是：地衣是一种绿色真菌与藻类共生的复合体，它既包含真菌又包含藻类的物质特性，以及它们天然共生体所特有的地衣多糖性质，破壁后的地衣经过水的媒介，把地衣中富有的多糖物质作为一种理想成分通过饮料提供给消费者。地衣饮料具有一般多糖饮料的帮助消化的功能，也具有地衣多糖特有的的增加抵抗力、抗癌的保健功能；地衣饮料富含矿物质和氨基酸，能补充人体所需的铁、锌、钙等各种矿物质元素，增强人体免疫功能和身体素质，改善骨质疏松、延年益寿，有效抗疲劳；地衣饮料还是一种低能量饮料，所含热量、脂肪含量、糖分都低于其他功能性饮料，适合比较肥胖的人群。
综上，地衣饮料不同一般的果蔬饮料又不同市面上的一般普通功能性饮料，它既保持天然绿色环保性又具有独特的保健功能。地衣饮料系浑浊型饮料，能保存大量破壁后的天然地衣原有成份，口感清新，甜度适中，不含蔗糖，保持其原生态性能。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明：
实施例：本发明的地衣饮料的制作方法包括以下步骤：
第一步，浸泡：新鲜地衣放到清水中浸泡15-30分钟，新鲜地衣完全舒展开来，使夹杂在地衣片中的细土细沙得以分离开来；
第二步，清洗和筛选：浸泡过的地衣要经过至少三道清水的清洗，彻底清除泥沙，然后把不成形状的小片筛除掉，选择大而肉质厚实的地衣备用；
第三步，煮沸：清洁后的地衣要经过煮沸3-5分钟，地衣与水的质量配比为1:60。既有灭酶的作用，也有消毒作用，更有使地衣软化的作用，便于后续组织捣碎时内容物的溶出；
第四步，组织捣碎：洗净煮沸后的地衣通过组织捣碎机捣碎，目的是进行破壁，制成胶融状液体，使地衣成分完全分散在液体中；
第五步，浸提和过滤：组织捣碎后的地衣胶融状液体，要煮沸浸提15分钟，冷却后用两层纱布过滤，如工业生产可采用专用过滤设备，除去液体中的大颗粒以及沉淀物，使地衣饮料产品组织形态均一、色泽稳定，即制成纯天然饮料；
第六步，调配：为了制作可口的饮料，也可根据需要调节地衣胶融液的糖酸比，在其中添加有机酸柠檬酸和天然甜味剂蜂蜜或甜菊糖、蔗糖等辅料。由于地衣浸提煮沸后内容物大量溶出，尤其是多糖类物质本身是良好的增稠剂和稳定剂，因此一般不需要添加其他普通饮料需要添加的各种添加剂，经多次试验，产品以添加占总质量2％的蜂蜜、5％的蔗糖、0.2％的柠檬酸口感最佳。
第七部，装罐：将配好的地衣饮料装入玻璃瓶或饮料罐，封口；
第八步，杀菌：在80℃的热水中灭菌30分钟，放于冷水中冷却，即为工业成品。若是大规模生产，可以采用饮料自动灌装线，装罐、杀菌可以合并成一步。
表1、地衣饮料感官质量评分标准
地衣饮料外观形态均一、色泽呈灰褐色；具有地衣特有的清香，协调柔和；糖酸比适中，令人回味。请十位饮料品鉴者评定，根据以上评分标准，总评分达90.6分，达一级品的水准。
除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
Claims (7)
1.一种地衣饮料的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：浸泡，选取新鲜地衣放到清水中浸泡，使其完全舒展，令夹杂在地衣片中的细土细沙得以分离；
步骤二：清洗和筛选，浸泡过的地衣经过清水的清洗，清除泥沙，然后把不成形状的小片筛除掉，选择大而肉质厚实的地衣备用；
步骤三：煮沸，将地衣加水煮沸；
步骤四：捣碎，煮沸后的地衣通过组织捣碎机捣碎，使地衣成分完全分散在液体中，制成胶融状液体；
步骤五：浸提和过滤，上述地衣胶融状液体煮沸浸提，冷却后对其进行过滤，除去液体中的大颗粒以及沉淀物；
步骤六：调配，在其中添加柠檬酸、蜂蜜、蔗糖，制成饮料。
2.根据权利要求1所述的地衣饮料的制作方法，还包括以下步骤：
装罐和杀菌：将制成的地衣饮料装入玻璃容器，封口，在80℃的热水中灭菌30分钟，放于冷水中冷却，即为成品。
3.根据权利要求1或2所述的地衣饮料的制作方法，其特征是：步骤一中浸泡的时间为15-30分钟。
4.根据权利要求1或2所述的地衣饮料的制作方法，其特征是：步骤三中煮沸3-5分钟。
5.根据权利要求1或2所述的地衣饮料的制作方法，其特征是：步骤三中地衣与水的质量配比为1：60。
6.根据权利要求1或2所述的地衣饮料的制作方法，其特征是：步骤五中地衣胶融状液体煮沸浸提15分钟。
7.根据权利要求1或2所述的地衣饮料的制作方法，其特征是：步骤六中添加的柠檬酸、蜂蜜、蔗糖比重分别为总质量的0.2％、2％、5％。
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