CN104970415A - 一种薏仁饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种薏仁饮品的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:去杂→清洗浸泡→烘焙→粉碎→调浆→浸提→冷却→酶解→分离→调配→过滤→灌装、杀菌→反压冷却。本发明的有益效果是,无苦味、具有较高的抗氧化活性,不需再添加化学防腐剂、色素、香精和糖精。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,特别涉及一种薏仁饮品及其制备方法。
背景技术
随着国家经济发展,人民生活的改善,消费水平不断提高,保健意识日趋增强,对保健食品需求持续增强,保健食品市场发展前景十分广阔。利用新资源开发新的保健食品以满足人们追求高质量饮食的需要,将是21世纪保健食品的一大趋势。
薏仁是一年生粗壮草本,须根黄白色,海绵质,直径约3毫米。花果期6-12月。主产湖北蕲春、湖南、河北、江苏、福建等省。其药用价值主要有利湿健脾;舒筋除痹;清热排脓。主水肿;脚气;小便淋沥;湿温病;泄泻带下;风湿痹痛;筋脉拘挛;肺痈;肠痈;扁平疣。薏苡仁还是一味美容价值较高的药用食品。临床实验证实,薏苡仁具有一定的抑菌、抗病毒功效。用它来治疗扁平疣有70.8%的有效率;治疗寻常性赘疣也有30.6%的有效率。
发明内容
本发明为提供一种营养丰富、饮用方便、具有保健作用的薏仁饮品及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的:
一种薏仁饮品的制备方法,其特征在于:
(1)去杂 除去有霉斑、脱壳不完全的籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质;
(2)清洗浸泡 将筛选过的薏米水洗,进一步除去灰尘及细小杂质;用清水浸泡一定时间,然后沥干水分;
(3)烘焙 将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤,并不时翻动,将其受热均匀;至薏米呈浅黄色,有香味时取出冷却;
(4)粉碎 用粉碎机将烘焙的薏米粉碎;
(5)调浆 用热水将薏米粉调成薄浆;
(6)浸提 在一定压力下加热分解一段时间,供其药用营养成分充分浸提;
(7)冷却 将完全浸提的液体进行冷却;
(8)酶解 将冷却后的液体,加入淀粉酶进行酶解,并加入CaCl2;
(9)分离 用离心机离心处理,除去不溶物;
(10)调配 先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量,然后按配方加入糖浆进行调配;同时用酸味剂调节料液的ph值;再经过精滤进一步除去杂质;
(11)过滤 用硅藻土过滤机过滤;
(12)灌装、杀菌 将调配好的浆液加热脱气,同时提高杀菌效果,然后迅速灌装,压盖后,采用高温杀菌;
(13)检验、贴标 经反压(0.12-0.15MPa)冷却后,检验、贴标即为成品。
步骤(2)中,用薏米重量5-6倍的清水浸泡1-2h。
步骤(4)中,粉碎至20-30目筛。
步骤(5)中,将薏仁米粉按1:10-14的比例加入80-85℃的纯净水。
步骤(6)中,加热至101-105℃,压力为0.1-0.3Map,分解30-40min。
步骤(7)中,将完全浸提的液体进行冷却至65-70℃。
步骤(8)按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解,并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用,加热至沸灭酶。
步骤(9)分离:用涡旋离心机3000-3100转/min处理25-35min,然后用碟片离心机6500-6600转/min处理10-20分钟。
步骤(10)调配:先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量,然后按配方加入薏米重量0.1-0.3%的乳糖浆进行调配,同时用酸味剂调节料液的pH值到5-6.5。
步骤(12)灌装、杀菌:将调配好的浆液加热至70-80℃,以达到脱气目的,同时也为了提高杀菌效果,然后迅速灌装,压盖后,采用118-124℃下高温杀菌13-17min。
一种薏苡仁饮品,由本发明所述的方法制成。
本发明的有益效果是,薏米饮料制备过程中经淀粉酶酶解,得到的薏米饮料富含活性肽,有薏米清香,甜味纯正自然,无苦味、具有较高的抗氧化活性,无需额外添加奶、糖精、化学防腐剂、色素、香精等,克服了现有技术中蛋白酶解后的饮料有苦味的不足,而且营养丰富、饮用方便、具有保健作用。(2)该薏米饮料的制备方法使薏米的原料利用率高达80%, 薏米饮料对DPPH(自由基)的清除率高达84.74%,同时保留其它营养成分。
具体实施方式
实施例1
一种薏苡仁饮品,由本发明所述的方法制成。
一种薏仁饮品的制备方法,包括以下步骤:去杂→清洗浸泡→烘焙→粉碎→ 调浆→ 浸提→ 冷却→ 酶解→ 分离→ 调配→ 过滤→ 灌装、杀菌→ 反压冷却。
一种薏仁饮品的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)去杂 除去有霉斑、脱壳不完全的薏苡仁籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质;
(2)清洗浸泡 将筛选过的薏米水洗,进一步除去灰尘及细小杂质,用薏米重量5-6倍的清水浸泡1-2h,然后沥干水分;
(3)烘焙 将薏米于烘盘上摊开后放入烘箱中烘烤,并不时翻动,将其受热均匀,至薏米呈浅黄色,有薏米香味时取出冷却;
(4)粉碎 用粉碎机将烘焙的薏米粉碎制成薏米粉,使其能过20-30目筛;
(5)调浆 将薏米粉按重量1:10-14的比例加入80-85℃的纯净水,用纯净水将薏米粉调成薄浆;
(6)浸提 薄浆加热至101-105℃,压力为0.1-0.3Map,分解30-40min,供其药用营养成分充分浸提;
(7)冷却 将完全浸提的液体进行冷却至65-70℃;
(8)酶解 将冷却后的液体,加入薏米重量0.2-0.4%的CaCl2,按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解,并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用,加热至沸灭酶;
(9)分离 用涡旋离心机3000-3100转/min处理25-35分钟,然后用碟片离心机6500-6600转/min处理10-20分钟,分离出渣子;
(10)调配 先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量,然后按配方加入占薏米重量0.1-0.3%的乳糖或蔗糖浆进行调配,同时用酸味剂调节料液的ph到5-6.5,再经过精滤进一步除去杂质;
(11)过滤 用硅藻土过滤机过滤;
(12)灌装、杀菌 将调配好的浆液加热至70-80℃,以达到脱气目的,同时也为了提高杀菌效果,然后迅速灌装,压盖后,采用118-124℃下高温杀菌13-17min;
(13)检验、贴标 经反压(0.12-0.15MPa)冷却后,检验、贴标即为成品。
反压冷却是因为罐头在杀菌时温度很高,这时候罐头受热胀冷缩的影响,会向外涨,如果在冷却时不采取反压冷却,就会出现胀罐(假胖)现象。所以必须采取反压(杀菌锅内加压)冷却。为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加大杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。
Claims (10)
1.一种薏仁饮品的制备方法,其特征在于:
(1)去杂 除去有霉斑、脱壳不完全的籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质;
(2)清洗浸泡 将筛选过的薏米水洗,进一步除去灰尘及细小杂质;用清水浸泡一定时间,然后沥干水分;
(3)烘焙 将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤,并不时翻动,将其受热均匀;至薏米呈浅黄色,有香味时取出冷却;
(4)粉碎 用粉碎机将烘焙的薏米粉碎;
(5)调浆 用热水将薏米粉调成薄浆;
(6)浸提 在一定压力下加热分解一段时间,供其药用营养成分充分浸提;
(7)冷却 将完全浸提的液体进行冷却;
(8)酶解 将冷却后的液体,加入CaCl2,加入淀粉酶进行酶解;
(9)分离 用离心机离心处理,除去不溶物;
(10)调配 先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量,然后按配方加入甜味剂进行调配;同时用酸味剂调节料液的ph值;再经过精滤进一步除去杂质;
(11)过滤 用硅藻土过滤机过滤;
(12)灌装、杀菌 将调配好的浆液加热脱气,同时提高杀菌效果,然后迅速灌装,压盖后,采用高温杀菌;
(13)检验、贴标 经反压冷却后,检验、贴标即为成品。
2.根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法,其特征在于:
步骤(2)中,用薏米重量5-6倍的清水浸泡1-2h;步骤(4)中,粉碎至20-30目筛;步骤(13)中,反压冷却的压力为0.12-0.15MPa。
3. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法,其特征在于:步骤(5)中,将薏仁米粉按1:10-14的比例加入80-85℃的纯净水。
4. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法,其特征在于:步骤(6)中,加热至101-105℃,压力为0.1-0.3Map,分解30-40min。
5. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法,其特征在于:步骤(7)中,将完全浸提的液体进行冷却至65-70℃。
6. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法,其特征在于:步骤(8)酶解:将冷却后的液体,加入薏米重量0.2-0.4%的CaCl2,按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解,并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用,加热至沸灭酶。
7. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法,其特征在于:步骤(9)分离:用涡旋离心机3000-3100转/min处理25-35分钟,然后用碟片离心机6500-6600转/mi处理10-20分钟。
8. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法,其特征在于:步骤(10)调配:先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量,然后按配方加入薏米重量0.1-0.3%的乳糖浆或蔗糖浆进行调配,同时用酸味剂调节料液的pH值到5-6.5。
9. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法,其特征在于:步骤(12)灌装、杀菌:将调配好的浆液加热至70-80℃,以达到脱气目的,同时也为了提高杀菌效果,然后迅速灌装,压盖后,采用118-124℃下高温杀菌13-17min。
10.一种薏仁饮品,其特征在于:由权利要求1所述的方法制成。
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