CN104970415A - 一种薏仁饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：去杂→清洗浸泡→烘焙→粉碎→调浆→浸提→冷却→酶解→分离→调配→过滤→灌装、杀菌→反压冷却。本发明的有益效果是，无苦味、具有较高的抗氧化活性，不需再添加化学防腐剂、色素、香精和糖精。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种薏仁饮品及其制备方法。
背景技术
随着国家经济发展，人民生活的改善，消费水平不断提高，保健意识日趋增强，对保健食品需求持续增强，保健食品市场发展前景十分广阔。利用新资源开发新的保健食品以满足人们追求高质量饮食的需要，将是21世纪保健食品的一大趋势。
薏仁是一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。花果期6-12月。主产湖北蕲春、湖南、河北、江苏、福建等省。其药用价值主要有利湿健脾；舒筋除痹；清热排脓。主水肿；脚气；小便淋沥；湿温病；泄泻带下；风湿痹痛；筋脉拘挛；肺痈；肠痈；扁平疣。薏苡仁还是一味美容价值较高的药用食品。临床实验证实，薏苡仁具有一定的抑菌、抗病毒功效。用它来治疗扁平疣有70.8%的有效率；治疗寻常性赘疣也有30.6%的有效率。
发明内容
本发明为提供一种营养丰富、饮用方便、具有保健作用的薏仁饮品及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于：
（1）去杂 除去有霉斑、脱壳不完全的籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质；
（2）清洗浸泡 将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘及细小杂质；用清水浸泡一定时间，然后沥干水分；
（3）烘焙 将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤，并不时翻动，将其受热均匀；至薏米呈浅黄色，有香味时取出冷却；
（4）粉碎 用粉碎机将烘焙的薏米粉碎；
（5）调浆 用热水将薏米粉调成薄浆；
（6）浸提 在一定压力下加热分解一段时间，供其药用营养成分充分浸提；
（7）冷却 将完全浸提的液体进行冷却；
（8）酶解 将冷却后的液体，加入淀粉酶进行酶解，并加入CaCl2；
（9）分离 用离心机离心处理，除去不溶物；
（10）调配 先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入糖浆进行调配；同时用酸味剂调节料液的ph值；再经过精滤进一步除去杂质；
（11）过滤 用硅藻土过滤机过滤；
（12）灌装、杀菌 将调配好的浆液加热脱气，同时提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，采用高温杀菌；
（13）检验、贴标 经反压（0.12-0.15MPa）冷却后，检验、贴标即为成品。
步骤（2）中，用薏米重量5-6倍的清水浸泡1-2h。
步骤（4）中，粉碎至20-30目筛。
步骤（5）中，将薏仁米粉按1:10-14的比例加入80-85℃的纯净水。
步骤（6）中，加热至101-105℃，压力为0.1-0.3Map，分解30-40min。
步骤（7）中，将完全浸提的液体进行冷却至65-70℃。
步骤（8）按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解，并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用，加热至沸灭酶。
步骤（9）分离：用涡旋离心机3000-3100转/min处理25-35min，然后用碟片离心机6500-6600转/min处理10-20分钟。
步骤（10）调配：先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入薏米重量0.1-0.3%的乳糖浆进行调配，同时用酸味剂调节料液的pH值到5-6.5。
步骤（12）灌装、杀菌：将调配好的浆液加热至70-80℃，以达到脱气目的，同时也为了提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，采用118-124℃下高温杀菌13-17min。
一种薏苡仁饮品，由本发明所述的方法制成。
本发明的有益效果是，薏米饮料制备过程中经淀粉酶酶解，得到的薏米饮料富含活性肽，有薏米清香，甜味纯正自然，无苦味、具有较高的抗氧化活性，无需额外添加奶、糖精、化学防腐剂、色素、香精等，克服了现有技术中蛋白酶解后的饮料有苦味的不足，而且营养丰富、饮用方便、具有保健作用。（2）该薏米饮料的制备方法使薏米的原料利用率高达80%， 薏米饮料对DPPH（自由基）的清除率高达84.74%，同时保留其它营养成分。
具体实施方式
实施例1
一种薏苡仁饮品，由本发明所述的方法制成。
一种薏仁饮品的制备方法，包括以下步骤：去杂→清洗浸泡→烘焙→粉碎→ 调浆→ 浸提→ 冷却→ 酶解→ 分离→ 调配→ 过滤→ 灌装、杀菌→ 反压冷却。
一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）去杂 除去有霉斑、脱壳不完全的薏苡仁籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质；
（2）清洗浸泡 将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘及细小杂质，用薏米重量5-6倍的清水浸泡1-2h，然后沥干水分；
（3）烘焙 将薏米于烘盘上摊开后放入烘箱中烘烤，并不时翻动，将其受热均匀，至薏米呈浅黄色，有薏米香味时取出冷却；
（4）粉碎 用粉碎机将烘焙的薏米粉碎制成薏米粉，使其能过20-30目筛；
（5）调浆 将薏米粉按重量1:10-14的比例加入80-85℃的纯净水，用纯净水将薏米粉调成薄浆；
（6）浸提 薄浆加热至101-105℃，压力为0.1-0.3Map，分解30-40min，供其药用营养成分充分浸提；
（7）冷却 将完全浸提的液体进行冷却至65-70℃；
（8）酶解 将冷却后的液体，加入薏米重量0.2-0.4%的CaCl2，按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解，并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用，加热至沸灭酶；
（9）分离 用涡旋离心机3000-3100转/min处理25-35分钟，然后用碟片离心机6500-6600转/min处理10-20分钟，分离出渣子；
（10）调配 先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入占薏米重量0.1-0.3%的乳糖或蔗糖浆进行调配，同时用酸味剂调节料液的ph到5-6.5，再经过精滤进一步除去杂质；
（11）过滤 用硅藻土过滤机过滤；
（12）灌装、杀菌 将调配好的浆液加热至70-80℃，以达到脱气目的，同时也为了提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，采用118-124℃下高温杀菌13-17min；
（13）检验、贴标 经反压（0.12-0.15MPa）冷却后，检验、贴标即为成品。
反压冷却是因为罐头在杀菌时温度很高，这时候罐头受热胀冷缩的影响，会向外涨，如果在冷却时不采取反压冷却，就会出现胀罐（假胖）现象。所以必须采取反压（杀菌锅内加压）冷却。为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形，而需增加大杀菌锅内的压力，即利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力来抵消罐内的空气压力，这种压力称为反压力。
Claims (10)
1.一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于：
（1）去杂 除去有霉斑、脱壳不完全的籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质；
（2）清洗浸泡 将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘及细小杂质；用清水浸泡一定时间，然后沥干水分；
（3）烘焙 将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤，并不时翻动，将其受热均匀；至薏米呈浅黄色，有香味时取出冷却；
（4）粉碎 用粉碎机将烘焙的薏米粉碎；
（5）调浆 用热水将薏米粉调成薄浆；
（6）浸提 在一定压力下加热分解一段时间，供其药用营养成分充分浸提；
（7）冷却 将完全浸提的液体进行冷却；
（8）酶解 将冷却后的液体，加入CaCl2，加入淀粉酶进行酶解；
（9）分离 用离心机离心处理，除去不溶物；
（10）调配 先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入甜味剂进行调配；同时用酸味剂调节料液的ph值；再经过精滤进一步除去杂质；
（11）过滤 用硅藻土过滤机过滤；
（12）灌装、杀菌 将调配好的浆液加热脱气，同时提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，采用高温杀菌；
（13）检验、贴标 经反压冷却后，检验、贴标即为成品。
2.根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于：
步骤（2）中，用薏米重量5-6倍的清水浸泡1-2h；步骤（4）中，粉碎至20-30目筛；步骤（13）中，反压冷却的压力为0.12-0.15MPa。
3. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，将薏仁米粉按1:10-14的比例加入80-85℃的纯净水。
4. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，加热至101-105℃，压力为0.1-0.3Map，分解30-40min。
5. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（7）中，将完全浸提的液体进行冷却至65-70℃。
6. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（8）酶解：将冷却后的液体，加入薏米重量0.2-0.4%的CaCl2，按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解，并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用，加热至沸灭酶。
7. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（9）分离：用涡旋离心机3000-3100转/min处理25-35分钟，然后用碟片离心机6500-6600转/mi处理10-20分钟。
8. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（10）调配：先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入薏米重量0.1-0.3%的乳糖浆或蔗糖浆进行调配，同时用酸味剂调节料液的pH值到5-6.5。
9. 根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（12）灌装、杀菌：将调配好的浆液加热至70-80℃，以达到脱气目的，同时也为了提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，采用118-124℃下高温杀菌13-17min。
10.一种薏仁饮品，其特征在于：由权利要求1所述的方法制成。
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