CN106106765A - 一种豆豉羌豆乳汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆豉羌豆乳汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用豆豉羌、大豆、赤豆为原料，其加工工艺分三步：一是豆豉羌→挑选→清洗→预煮→打浆→豆豉羌汁；二是大豆、赤豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将豆豉羌汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，香甜适口，具有豆豉羌特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本产品不仅口感清香，蛋白质含量高，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有疏风解表，行气利湿，益肾平肝的功效。老少皆宜，绿色保健。

Description

一种豆豉羌豆乳汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种豆豉羌豆乳汁的制作方法。

背景技术

豆豉羌，为芸香科黄皮属植物， 其以根、叶入药 ，味苦、性辛温，具有疏风解表，行气利湿，截疟，解毒之功效，主要分布在我国云南南部、海南、广东、广西、福建、台湾以及东南亚地区。

豆豉羌的药用价值较高，用于加工成豆豉羌豆乳汁可实现对豆豉羌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆豉羌豆乳汁的制作方法，使人们在日常的饮食中就能食用的豆豉羌，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种豆豉羌豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用豆豉羌、大豆、赤豆为原料，其加工工艺分三步：一是豆豉羌→挑选→清洗→预煮→打浆→豆豉羌汁；二是大豆、赤豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将豆豉羌汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜的豆豉羌、枸骨根，除杂后，用清水洗净，浸入浓度为0.5%苹果酸溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的大豆、赤豆，将豆子放在碳酸氢钠溶液中浸泡10小时；

（2）豆豉羌汁的制备：将豆豉羌、枸骨根放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热20分钟；将原料入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到豆豉羌汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的大豆、赤豆脱皮，加入90℃的热水，豆水比例为1:7，用磨工磨碎，在90℃下恒温35分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为20%，豆豉羌原汁：黄豆原汁为2:1，可溶性固形物含量为6%，加入少许乳酸，调节pH为7时，加稳定剂0.02%海藻酸钠、0.01%CMC-Na和0.4%黄原胶；

（5）均质：将配好的浆液加热到75℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用120℃保温3-5分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温12天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。

有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，香甜适口，具有豆豉羌特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本产品不仅口感清香，蛋白质含量高，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有疏风解表，行气利湿，益肾平肝的功效。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种豆豉羌豆乳汁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜的豆豉羌、金耳，除杂后，用清水洗净，浸入浓度为0.5%柠檬酸溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的大豆、赤豆，将豆子放在碳酸氢钠溶液中浸泡5-6小时；

（2）豆豉羌汁的制备：将豆豉羌、金耳放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热40分钟；将豆豉羌入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到豆豉羌汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的大豆、赤豆脱皮，加入102℃的热水，豆水比例为1:6，用磨工磨碎，在85℃下恒温25分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为23%，豆豉羌原汁：黄豆原汁为5:3，可溶性固形物含量为10%，加入少许蜂蜜、阿胶、牛奶和麦芽汁、百合粉，调节pH为7，最后加稳定剂0.04%海藻酸钠、0.02%CMC-Na和0.35%琼脂；

（5）均质：将配好的浆液加热到98℃，经两次高压均质，均质压力为15兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用115℃保温15分钟杀菌，然后冷却至30℃，在25℃下保温15天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。

实施例2：

一种豆豉羌豆乳汁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜的豆豉羌、金耳，除杂后，用清水洗净，浸入浓度为0.5%柠檬酸溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆、红豆、赤小豆，将豆子放在碳酸氢钠溶液中浸泡12小时；

（2）豆豉羌汁的制备：将豆豉羌、金耳放入蒸煮锅中，加入含0.2 %抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热20分钟；将原料入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到豆豉羌汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的黄豆脱皮，加入100℃的热水，豆水比例为1:6，用磨工磨碎，在95℃下恒温25分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为12%，豆豉羌原汁：黄豆原汁为3:2，可溶性固形物含量为8%，加入少许柠檬酸，调节PH为6时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.02%海藻酸钠、0.01%CMC-Na和0.4%琼脂；

（5）均质：将配好的浆液加热到80-85℃，经两次高压均质，均质压力为30-35兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用135℃保温6-8分钟杀菌，然后冷却至32℃，在26℃下保温7天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种豆豉羌豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用豆豉羌、大豆、赤豆为原料，其加工工艺分三步：一是豆豉羌→挑选→清洗→预煮→打浆→豆豉羌汁；二是大豆、赤豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将豆豉羌汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜的豆豉羌、枸骨根，除杂后，用清水洗净，浸入浓度为0.5%苹果酸溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的大豆、赤豆，将豆子放在碳酸氢钠溶液中浸泡10小时；

（2）豆豉羌汁的制备：将豆豉羌、枸骨根放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热20分钟；将原料入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到豆豉羌汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的大豆、赤豆脱皮，加入90℃的热水，豆水比例为1:7，用磨工磨碎，在90℃下恒温35分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为20%，豆豉羌原汁：黄豆原汁为2:1，可溶性固形物含量为6%，加入少许乳酸，调节pH为7时，加稳定剂0.02%海藻酸钠、0.01%CMC-Na和0.4%黄原胶；

（5）均质：将配好的浆液加热到75℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用120℃保温3-5分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温12天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。