CN104351884A - 一种番石榴果汁的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种番石榴果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理、破碎、榨汁、粗滤、脱苦处理、超滤、杀菌、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便，是夏季降温解暑的必备饮品。

Description

一种番石榴果汁的制作方法
技术领域
本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种番石榴果汁的制作方法。
背景技术
番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。
番石榴通常鲜食，不耐贮藏，用于加工番石榴果汁可实现对番石榴原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜番石榴不易贮藏的问题，提供一种番石榴果汁的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种番石榴果汁的制作方法，其特征在于：采用原料处理、破碎、榨汁、粗滤、脱苦处理、超滤、杀菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料处理：选用成熟度九成的鲜番石榴果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质；
B、制汁：用75℃沸水漂烫2-3分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
C、脱苦处理：在粗滤后的番石榴汁中，加入0.1-0.2%氢氧化钠，调整果汁的pH为7-8，在45-50℃下保持25-30分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.06%苹果酸，调整其pH为4-5；
D、超滤：在1.25兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的番石榴汁用中空纤维超滤机进行超滤；
E、杀菌、包装：将超滤后的番石榴汁加入少许蜂蜜及果糖，经常压杀菌后冷却至常温后包装，即可得到成品。
有益效果：本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便，是夏季降温解暑的必备饮品。
具体实施方式
实施例1：
一种番石榴果汁的制作方法，其特征在于：采用原料处理、破碎、榨汁、粗滤、脱苦处理、超滤、杀菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料处理：选用成熟度八成的鲜番石榴果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质；
B、制汁：用85℃沸水漂烫12分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
C、脱苦处理：在粗滤后的番石榴汁中，加入0.08%氢氧化钠，调整果汁的pH为9.5，在65℃下保持20分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.5-0.6%苹果酸，调整其pH为5；
D、超滤：在0.52兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的番石榴汁用中空纤维超滤机进行超滤；再加入适量的冰糖、草莓香精，搅拌均匀；
E、杀菌、包装：将超滤后的番石榴汁经常压杀菌后冷却至常温后包装，即可得到成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种番石榴果汁的制作方法，其特征在于：采用原料处理、破碎、榨汁、粗滤、脱苦处理、超滤、杀菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料处理：选用成熟度九成的鲜番石榴果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质；
B、制汁：用75℃沸水漂烫2-3分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
C、脱苦处理：在粗滤后的番石榴汁中，加入0.1-0.2%氢氧化钠，调整果汁的pH为7-8，在45-50℃下保持25-30分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.06%苹果酸，调整其pH为4-5；
D、超滤：在1.25兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的番石榴汁用中空纤维超滤机进行超滤；
E、杀菌、包装：将超滤后的番石榴汁加入少许蜂蜜及果糖，经常压杀菌后冷却至常温后包装，即可得到成品。
 
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