CN1082842A - 西番莲全果果肉果汁及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种西番莲全果果肉果汁，具有浓烈的香味，色 泽呈柠檬黄至橙黄，富含糖类、果胶、有机酸、蛋白质、 维生素C和纤维素是通过将西番莲鲜果清洗、1％盐 酸浸泡、果皮与果肉及种子分离，果皮经煮沸后去除 外果皮，再加入果肉，一同打浆并胶磨成果实颗粒均 小于1μm，能稳定悬浮于周围浆液中而制成的。

Description

本发明涉及用西番莲果实，尤其是用西番莲果实全果制作果肉果汁的方法。

西番莲（Passiflora        edufis）为西番莲科（Passiflora-ceae），西番莲属（Passiflora）的藤本植物，蒴果或浆果果实，广泛分布在温带、热带地区，种类很多。有食用价值的有十余种，其中又以紫果西番莲、黄果西番莲和紫黄果杂交西番莲果实生产、食用最为主要。西番莲果实呈椭球形，子实结构由外向内有外果皮，为腊质壳，由木质纤维和石细胞组成，厚度为0.2～0.3mm;果皮（真果皮），为3～4mm白色肉质;果瓤，主要为黄色果浆质，约占全时重量的50%;以及种子，占全果重量10%左右所构成。果实营养丰富，含有大量碳水化合物、有机酸、氨基酸和脂肪，还含有多种维生素和无机盐。以往的加工方法，是将果瓤果浆加工成果汁饮料作为成品，而将占全果重量40%左右的果皮做为它用。主要原因是外果皮与果皮较难分离，而外果皮又为无法被人体消化吸收的物质所构成。故在以往的加工技术中，果皮往往被当作家畜饲料或肥料，造成了营养价值的浪费。也有人将果皮作为原料进行深加工，用于提取果胶、果糖等食品添加剂，但终因成本很高，无法与果浆一起加工成果汁饮料。经分析测试，果皮中干物质为16～20%，含有碳水化合物、纤维素、果胶、无机物等。碳水化合物中有淀粉1.94%，总糖8.38%，葡萄糖3.30%，果糖3.37%，蔗糖1.71%，有机酸0.15%，蛋白质12～15%，果胶9～15%以及维生素C50mg/100g，其余40%左右为粗纤维。可见，果皮具有相当的营养价值尤其具有相当的保健价值。（上述有关资料，引自《食品与发酵工业》1986年第5期：果汁原料-西番莲简介，吕荣欣）。

本发明的目的，在于提供一种将西番莲果皮和果浆一同作为原料加工成果汁饮料的方法和这种果汁，即本发明所称的西番莲全果果肉果汁。它将含有比传统西番莲果汁更丰富的营养物质，且加工成本并无很大提高。

本发明的目的是用下述方法达到的。

首先将西番莲鲜果水洗后用1%盐酸浸泡，使果皮软化。之后将果实切开，将果肉与种子取出;果皮（连同外果皮一起）切丝，煮沸，直至外果皮与真果皮自然分离，将外果皮滤除;将果肉加入余下的煮液中一同打浆，再经胶磨使果实颗粒小于1μm，稳定悬浮在周围浆液中为止，便成为本发明所述西番莲全果果肉果汁。

与传统的西番莲果汁相比，由于与果皮一同加工，使所得产品富含只有果皮中才具有的营养物质，如纤维素、果胶、木糖等，使西番莲果实的利用率大幅度提高，营养利用充分，总的加工成本下降。

下面通过实施例进一步描述本发明的技术特征。

取西番莲鲜果若干，冲洗干净，加入1%盐酸浸泡1小时再用水冲洗干净，将果实对半剖开，取出浆质果肉和种子，将种子去除，果肉备用;将余下的果皮切成直径5mm以下的丝，加入1倍量的清水煮沸，直至外果皮与真果皮分离，再通过离心机离心分离出外果皮，将果肉加入到煮液中与果皮一同打浆，直至无明显颗粒为止;再进行胶磨，使果实颗粒粒径均小于1μm，可稳定悬浮在周围浆液中，便成为本发明所述西番莲全果果肉果汁，它具有浓烈的番石榴、芒果香蕉、菠萝等果类的复合香味，天然色泽介于柠檬黄至橙黄之间，主要营养成份为总糖9-12%，有机酸1-2.5%，果胶5-10%，蛋白质6-8%，维生素C35-45mg/100g及20%左右的粗纤维。所制得的成品可直接作为果汁饮料或经浓缩后作为制果酱、馅料的原料。

Claims (3)

1、西番莲全果果肉果汁及其制作方法，其果汁是由西番莲鲜果包括果皮与果肉一同制成的，其特征在于，果肉颗粒粒径小于1μm，稳定悬浮于周围浆液中，果汁具有浓烈的番石榴、芒果、香蕉、菠萝等果类的复合香味，天然色泽介于柠檬黄至橙黄之间，主要营养成份为：总糖9-12%，有机酸1--2.5%，果胶5-10%，蛋白质6-8%，维生素C35-45mg/100g及20%左右的粗纤维。

2、根据权利要求1所述西番莲全果果肉果汁及其制作方法，其制作方法包括将西番莲鲜果进行清洗、加1%盐酸浸泡、打浆、胶磨而构成，其特征在于，经1%盐酸浸泡后的果实，是将果皮与果肉及种子分离，去掉外果皮后，将真果皮再与果肉一起打浆而进行的;

3、根据权利要求1及权利要求2所述制作方法，其特征在于，去除外果皮是将果皮切丝，经煮沸一定时间，直至外果皮与真果皮自然分离为止，再经过滤除外果皮而进行的。