CN100586313C - 一种猕猴桃果浆的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种猕猴桃果浆的加工方法。它包括猕猴桃果泥和原浆的制备、调配、灌装、杀菌工序。将猕猴桃鲜果用胶体磨机对物料进行细化处理得到猕猴桃果泥；用水冲洗掉猕猴桃鲜果表面的绒毛，再将其打浆处理，然后通过离心机分离掉果浆中皮渣及果籽得到猕猴桃原浆；按一定比例分别称取猕猴桃果泥、猕猴桃原浆、水、果葡糖浆等各原辅材料进行调配，然后灌装、杀菌，包装得到成品。

Description

一种猕猴桃果浆的加工方法
技术领域
本发明涉及一种猕猴桃果浆的加工方法。
背景技术
猕猴桃在世界消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面，是世界公认的“水果之王”、“世界珍果”。每100g猕猴桃含维生素C100～420mg，是苹果、梨的30～140倍；每100g猕猴桃含钙58mg，几乎高于所有水果；猕猴桃富含粗纤维，3倍于芥菜，5～25倍于各类食物。上述营养成分都已经在理论和实践中被证实能加速人体铅的排泄，阻止机体对铅的吸收，降低铅毒性和预防便秘。
猕猴桃饮料系列中，猕猴桃果汁的原汁含量低，相应的功效成份含量较低，保健功效不明显；猕猴桃果酱因浓缩加热时间长、温度高、营养成分损失严重，保健功效同样不明显。
发明内容
本发明的目的是提供一种生产工艺简单，加热时间短，能较好地保留猕猴桃中的营养成分，具有显著的促进排铅、通便保健功能的猕猴桃果浆的加工方法。
本发明的工艺方法包括猕猴桃果泥和原浆的制备、调配、灌装、杀菌工序。
1、猕猴桃果泥的加工工序：将猕猴桃鲜果去皮、去芯、清洗后，用胶体磨机对物料进行细化处理得到猕猴桃果泥；胶体磨机的细度为20～30微米。
2、猕猴桃原浆的加工工序：先用水冲洗掉鲜果表面的绒毛，再将其打浆处理，然后通过离心机分离掉果浆中皮渣及果籽得到猕猴桃原浆；离心机滤布目数为40目。
3、调配、灌装、杀菌工序：按猕猴桃果泥35～40％、猕猴桃原浆40～45％、水9.5～9.75％、果葡糖浆5～5.5％、果胶0.2～0.25％、猕猴桃香精0.04％、安赛蜜0.005％、柠檬黄0.003％、果绿0.002％各组分之和为100％分别称取各原辅材料的量进行调配，再将果浆升温至70℃～75℃，然后灌装，灌装温度为：65℃～70℃，灌装后经真空度检测合格即进行喷淋杀菌，杀菌温度为83℃～88℃，杀菌时间为25分钟，杀菌后再用水冷却至38℃～40℃，包装得到成品。
本发明猕猴桃果浆加工方法，一是以猕猴桃为原料，经简单调配后加工成猕猴桃果浆产品，营养丰富，能促进排铅和通便。二是工艺简单。该发明果泥、原浆等原料处理均为机械、自动化操作，加工时间短，温度低，能确保原料中营养成分不受损失。三是产品采用果葡糖浆及功能性低聚果糖替代白砂糖，酸甜适口，形式独特。
具体实施方式
将猕猴桃鲜果去皮、去芯、清洗后，用胶体磨机对物料进行细化处理得到猕猴桃果泥(胶体磨机的细度为20～30微米)；用水冲洗掉鲜果表面的绒毛，再将其打浆处理，然后通过离心机分离掉果浆中皮渣及果籽得到猕猴桃原浆(离心机滤布目数为40目)；按猕猴桃果泥40％、猕猴桃原浆45％、水9.75％、果葡糖浆5％、果胶0.2％、猕猴桃香精0.04％、安赛蜜0.005％、柠檬黄0.003％、果绿0.002％分别称取各原辅材料的量进行调配，再将果浆升温至70℃～75℃，然后灌装，灌装温度为：65℃～70℃，灌装后经真空度检测合格即进行喷淋杀菌，杀菌温度为83℃～88℃，杀菌时间为25分钟，杀菌后再用水冷却至38℃～40℃，包装得到成品。

Claims (1)

1、一种猕猴桃果浆的加工方法，它包括猕猴桃果泥和原浆的制备、调配、灌装、杀菌工序，其特征在于：
(1)猕猴桃果泥的加工工序：将猕猴桃鲜果去皮、去芯、清洗后，用胶体磨机对物料进行细化处理得到猕猴桃果泥；胶体磨机的细度为20～30微米；
(2)猕猴桃原浆的加工工序：先用水冲洗掉鲜果表面的绒毛，再将其打浆处理，然后通过离心机分离掉果浆中皮渣及果籽得到猕猴桃原浆；离心机滤布目数为40目；
(3)调配、灌装、杀菌工序：按猕猴桃果泥35～40％、猕猴桃原浆40～45％、水9.5～9.75％、果葡糖浆5～5.5％、果胶0.2～0.25％、猕猴桃香精0.04％、安赛蜜0.005％、柠檬黄0.003％、果绿0.002％各组分之和为100％分别称取各原辅材料的量进行调配，再将果浆升温至70℃～75℃，然后灌装，灌装温度为：65℃～70℃，灌装后经真空度检测合格即进行喷淋杀菌，杀菌温度为83℃～88℃，杀菌时间为25分钟，杀菌后再用水冷却至38℃～40℃，包装得到成品。
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水果系列产品开发研究. 周艳芬.宜宾师范高等专科学校学报，第2期. 1999
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猕猴桃栽培与加工技术. 朱鸿云，张海燕，第78-81页，中国林业出版社. 1989
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猕猴桃贮藏保鲜与加工技术. 袁志强，吴茂玉.中国果菜，第4期. 2002
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