CN1087244A - 一种饮料的制造方法及其产品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食用菌果蔬复合饮料的制造方 法以及由该方法制成的天然保健饮料。它以食用菌， 最好是胶质菌，特别是以黑木耳为主料，配合多种水 果和蔬菜及辅料制成。该饮料不含化学防腐剂、色素 和甜味素，常温下可保存3—6个月，它可制成碳酸饮 料或不含碳酸饮料。饮料中含有丰富的水溶性多糖 类物质、维生素、矿质营养和多种氨基酸成分，是四季 皆宜的保健饮料，亦可作为运动员饮料或矿工饮料。

Description

本发明涉及一种饮料的制造方法以及由该方法制成的天然保健饮料。其国际专利分类号为A23L2/38。

黑木耳（Auricularia auricula）是我国主要食用胶质菌之一，它营养丰富，食味鲜养，据资料报导，每100克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有少量的胡萝卜素，V_B1、V_B2和烟酸等。自古以来，它被列为“山珍”之一，是烹调各种高级菜肴的佐料，而且常吃或与其它药物配伍，还可以预防和治疗一些疾病，故被誉为“保健食品”。近年来的研究表明，黑木耳所含的一组多糖组分（如β-D葡聚糖-I），可以活化来自人体淋巴细胞（T细胞），调整体内免疫系统的功能，抑制癌细胞的生长，具有抗肿瘤作用。对组织细胞损伤有保护作用，如抗放射，抗白细胞降低和抗炎症等作用。另外，还具有抗衰老和延缓衰老，抗溃疡，抗肝炎和抗突变，降血糖、降血脂，促进淋巴细胞核酸生物合成和促进血清蛋白生物合成等功效。

然而，按照目前的一般食法，黑木耳含有的约2.5%的水溶性多糖类物质不易为人体直接吸收，尤其是儿童和老年人，由于消化不良，黑木耳中许多有用的物质被白白浪费掉。目前市场上缺乏以黑木耳果蔬为主料的全天然营养保健型饮料。

本发明的目的在于提供一种易为人体吸收，饮用方便，具有食效价值的黑木耳全天然果蔬复合饮料的制造方法，以及由该方法生产的饮料，该饮料既含有黑木耳中水溶性多糖，又含有水果、蔬菜中富含的氨基酸、维生素和矿质营养元素等物质，以作为儿童和老年人以及大众保健饮料或者推荐作为运动员饮料或矿工饮料。

本发明是通过以下技术方案实现上述任务的。

将食用菌，最好是胶质菌，特别是黑木耳，配合适量的水果、蔬菜和水，经过漂洗、浸泡、原料混合、磨碎、蒸煮、过滤、调配（加辅料如添加糖、食用酸，加或不加食用香精）装瓶和灭菌等工序，按常规方法，即可制成既含有黑木耳有效成分又含有水果、蔬菜中丰富的人体必需的氨基酸、维生素和矿质营养等成分，制成碳酸饮料或不含碳酸的天然保健饮料。

本发明的制备方法依据以下两种工艺流程进行：

其1：将黑木耳（干）漂洗、浸泡1-4小时备用，水果（最好是柑桔或猕猴桃的鲜果，其中之一，或折合成鲜果的加工后的其中之一种的原汁），蔬菜（依季节，最好是胡萝卜、蕃茄或黄瓜的任何一种）洗净备用，切碎→原料混合→磨碎→蒸煮（加足适量水）5-40分钟→流水中冷却→过滤→调配（加辅料，如加糖，食用酸，加或不加食用香精）→均质（或不经均质）→装瓶→在120℃下灭菌15分钟→成品，可制成碳酸型或不含碳酸的饮料。

其2：将黑木耳（干）漂洗，浸泡1-4小时备用，水果（最好是柑桔或猕猴桃的鲜果其中之一，或折合成鲜果的加后的其中之一的原汁），蔬菜（依季节，最好是胡萝卜、蕃茄或黄瓜中的任何一种）洗净、备用，切碎→原料混合→磨碎→蒸煮（加足适量水）5-40分钟→流水冷却→过滤→调配（加糖、食用酸，加或不加食用香精）→均质（或不经均质）→高温瞬时灭菌→充入碳酸水（或不充入）→无菌包装→成品，即成为碳酸饮料或不含碳酸的饮料。

上述配料中的黑木耳可以是其干品，也可以是新鲜黑木耳。如果是鲜耳，可按其含水量折合使用下述配方，所述的糖可以是果葡糖浆也可以是蔗糖，所述的食用酸最好是食用柠檬酸或苹果酸、磷酸或相应的混合物。

本发明每1000kg饮料所使用的原料及其配比一般为（单位kg），黑木耳（干）：0.2-20;柑桔或猕猴桃（去皮、籽后鲜重）：2-50;胡萝卜或蕃茄或黄瓜（鲜重）：2-50;果葡糖浆或蔗糖：60-140;食用酸（最好是柠檬酸、苹果酸、磷酸或相应的混合物）：0.7-4，食用香精适量（添加量为0.1-1），加水至1000公斤。

如果没有黑木耳，也可以用类似黑木耳的其它胶质菌代替，如白木耳（银耳），如果没有上述水果或蔬菜也可以用富含维生素、氨基酸和矿质营养的其它水果和蔬菜代替，如水果中的山楂、刺梨、苹果、梨、桃、枣、草莓，蔬菜中的花椰菜，卷心菜、芹菜、冬瓜等，上述制备方法中的蒸煮容器可以在高压锅或普通不锈钢蒸气夹层锅中进行，所述的过滤设备可以是板框式压滤机或离心过滤机。

本发明所说的饮料，是一种食用菌饮料，在该饮料的主要组分中，最好包括一种食用菌，至少包括一种胶质菌，特别是黑木耳为主料并添加有水果和蔬菜的鲜果或折合成鲜果的原果汁，适量水、糖、食用酸、加或不加适量香精，新鲜水果最好是柑桔（包括柑、桔、橙、柚、柠檬、葡萄柚等主要柑桔类）或猕猴桃中任何一种，新鲜蔬菜包括胡萝卜，蕃茄或黄瓜中的任何一种，或者含量相当的其它水果或蔬菜之一种并依据上述制备方法加工的碳酸饮料或不含碳酸的天然保健饮料。

按照本发明生产的名为“久品乐”的黑木耳果蔬复合饮料不含化学防腐剂和化学合成色素、甜味素等化学合成物质，在常温下能保存3-6个月，其质量符合GB8537-87国家食品卫生标准。

下面介绍本发明的实施例

表1，是本发明实施例1至4所用原料及其配比

表1，各实施例所用原料及其配比（单位：Kg，按1000kg饮料计）

实施例1        实施例2        实施例3        实施例4

黑木耳(干)        0.2        2.4        7.0        16

柑桔/        2        6        20        30

猕猴桃

胡萝卜/        2        4        18        24

蕃茄/

黄瓜

果葡糖浆        60        80        90        120

/蔗糖

柠檬酸        0.7        2        1        3

(食用级)

食用香精※        适量        适量        适量        适量

※食用香精可加，可不加，总量控制在0.1-1公斤/1000kg饮料

按表1中各实施例所用的原料及配比将黑木耳与水果、蔬菜分别去皮、去核、去杂质，并浸泡、漂洗，然后混料，磨碎或捣碎，加水935-807kg，用蒸气夹层锅煮沸10分钟左右，然后在流水中冷却，粗滤去渣后，静置2小时，用板框压滤机精滤，所得滤液再加果葡糖浆或蔗糖60kg，柠檬酸1kg，食用香精0.2kg，可用或不用均质机均质，装瓶，最后在120℃下高温灭菌15分钟，冷却后经检验合格即为产品。

用本发明加工的黑木耳果蔬复合饮料，将黑木耳的食疗价值与水果蔬菜富含维生素、矿质营养、氨基酸和固有的天然风味巧妙地结合于一体，是一种老少皆宜的天然营养保健饮料，尤其是该饮料富含水溶性的一组多糖，此类多糖具有如前所述的重要生物活性，不仅容易吸收利用，而且饮用也很方便，可四季饮用，特别适合老人和儿童，亦可推荐作为矿工、冶炼、纺织和运动员饮用。

Claims (9)

1、一种食用菌饮料的制造方法，其特征是将食用菌中的胶质菌，特别是以黑木耳为主要原料，并加入适量的水果和蔬菜和水，经过漂洗、浸泡、原料混合、磨碎、原料蒸煮、过滤、调配添加辅料(加糖、食用酸加或不加食用香精等)，装瓶和灭菌工序，按常规方法，制成碳酸饮料或不含碳酸的天然营养保健饮料。

2、按照权利要求1所述的方法，其特征是所说的饮料制备方法是依照下述工艺流程进行：黑木耳（干）漂洗、浸泡1-4小时，水果去皮或去籽，蔬菜洗净，切碎→原料混合→磨碎→蒸煮（加足适量水）5-40分钟→流水冷却→过滤→调配（加糖、食用酸，加或不加食用香精）→均质（或不经均质）→装瓶→120℃，灭菌15分钟→成品，制成碳酸或不含碳酸的饮料。

3、按照权利要求1所述的方法，其特征是所说的饮料制备方法是依照下述工艺流程进行：黑木耳（干）漂洗、浸泡1-4小时，水果去皮或去籽，蔬菜洗净、切碎→原料混合→磨碎→蒸煮（加足适量水）5-40分钟→流水冷却→过滤→调配（加糖、食用酸，加或不加食用香精）→均质（或不经均质）→高温瞬时灭菌→充入碳酸水（或不充入）→无菌包装，即成为碳酸饮料或不含碳酸的饮料。

4、按照权利要求1所述的方法，其特征是所说的水果最好是柑桔或猕猴挑中的任何一种或者是营养相当的其它水果，所说的蔬菜最好是胡萝卜或蕃茄或黄瓜中的任一种，或者是营养相当其它蔬菜，所说的水果可以是鲜果，或者是经过加工和保藏的原果汁。

5、按照权利要求4所述的方法，其特征是每1000Kg饮料的原料及其配比为（单位：kg）：

黑木耳（干）        0.2-20

柑桔或猕猴桃（去皮、籽后鲜重）        2-50

胡萝卜（或蕃茄，或黄瓜）（鲜重）        2-50

果葡糖浆或蔗糖        60-140

食用酸（最好是柠檬酸、苹果酸、磷酸或相应的混合物）        0.7-4

加水至1000kg

6、按照权利要求5所述的方法，其特征是在所述的饮料中加入食用香精。

7、按照权利要求5所述的方法，其特征是在所述的饮料中不加入食用香精。

8、按照权利要求6所述的方法，其特征是食用香精的加入量为饮料（按重量计kg）的0.1-1

9、一种食用菌饮料，其特征在于该饮料至少包括一种食用菌，最好是胶质菌特别是黑木耳为主料并添加有水果和蔬菜的鲜果或水果的原汁，适量水，糖，食用酸，加或不加适量香精，所说的水果至少包括柑桔或猕猴桃中的任何一种或者是营养相当的其它水果，所说的蔬菜至少包括胡萝卜或蕃茄或黄瓜中的任何一种，或者是营养相当其它蔬菜，并经上述制备方法加工成的碳酸饮料或不含碳酸的天然保健饮料。