CN106722396A - 一种无腥味海参口服液制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种无腥味海参口服液制品及其制备方法，其解决了现有海参食品营养流失、有腥味怪味和口感较差的技术问题，其包括海参提取物、果葡糖浆、生姜粉、果粉、薄荷香精和纯净水，通过称重、混匀、过滤检验、灌装封口、灭菌和灯检的步骤制成，本发明可应用于海参口服液的制备。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品及其制备方法，尤其是涉及一种无腥味海参口服液制品及其制备方法。
背景技术
海参营养丰富、肉质细嫩鲜美，冠以“海中人参”的称号，含有丰富的蛋白、脂质、海参多糖和皂苷等营养保健成分以及钙、铁、锌、硒和碘等微量元素。海参水分含量高达90％，且具有离开海水后很快自溶的特性，使其极不耐贮藏。长期以来，海参在捕捞后一般立即加工为干制或盐渍品、淡干海参和即食海参等产品。
目前海参的食用方法仍以正常饮食摄入为主，会出现诸多影响营养素吸收的因素。一是因泡发方式不当造成的营养素的损失，如盐干、淡干海参泡发过程，大量营养素成分残留在浸泡液中，浸泡用水不当，导致的泡发时间过长，营养素过度损失。二是烹调方式不当或食物搭配不当也会导致营养素的损失，如烹调海参过程中，添加食醋会导致营养素损失，主要因为海参就其结构而言，是由很多胶原纤维形成的胶原蛋白组成，外界环境产生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩，这时的海参吃起来口感、味道均比较差。因此，为了解决海参食补过程可能出现的营养流失的问题，本发明将海参以口服液的剂型制成营养补充剂，可提高海参的营养素利用率，解决人体吸收利用率不足的问题。
虽然目前市面上有一些原料以海参为主的口服液制品，但是均存在着口感较差的问题，主要表现为海腥味和土腥味较重，打开瓶盖后可闻到海参特有的腥味，在一定程度上影响了消费者的购买和食用欲望。有些海参口服液制品也采用一些其它材料来缓解海参的腥味，但仍存在着气味掩盖不彻底甚至产生怪味的问题。
发明内容
本发明就是针对现有海参食品营养流失、有腥味或怪味、口感较差的技术问题，提供一种营养利用率高、无腥味和口感较好的海参口服液制品及其制备方法。
本发明提供一种无腥味海参口服液制品，其特征是每升口服液中包括以下重量的成分：海参提取物50～60g，果葡糖浆20～30g，生姜粉5～9g，果粉10～15g，薄荷香精0.5～1.5g，余量为纯净水。
优选地，每升口服液中包括以下重量的成分：海参提取物55g，果葡糖浆25g，生姜粉7g，果粉12.5g，薄荷香精1g，余量为纯净水。
优选地，果粉为西柚果粉、柳橙果粉或猕猴桃果粉。
本发明还提供上述无腥味海参口服液制品的制备方法，其步骤如下：
(1)称重：将原料中各粉剂过筛，去除杂质和过大的颗粒，随后称取各自重量的原料；
(2)混匀：向海参提取物中依次加入果葡糖浆、生姜粉、果粉和薄荷香精，将上述原料混合均匀后加入纯净水，得到混合溶液；
(3)过滤检验：将步骤(2)混合好的溶液过滤，清除不溶解的杂质，然后对其进行主要微生物指标的检验；
(4)灌装封口：调节好灌装机的参数，将检验合格后的溶液用灌装机进行定量灌装，然后用封口机进行封口；
(5)灭菌：对灌装封口后的海参口服液制品分别通过微波灭菌机和脉动真空灭菌器进行灭菌，灭菌完成后冷却，即得海参口服液成品；
(6)灯检：对海参口服液成品经过灯检，防止玻璃碎渣等杂质混入产品中。
优选地，步骤(2)中纯净水分少量多次地加入。
优选地，其中微波灭菌机的额定功率为850W，灭菌时间为120s；脉动真空灭菌器的灭菌温度为121℃，在150kPa的压强下脉动抽真空2次，灭菌时间为780s。
本发明的海参口服液选用特定的配方，不仅去除了异味，赋予产品独特水果香味，后味清凉，无饮用后口感不适感，同时简化了海参前处理的加工工艺，并采用两种灭菌方式相结合的杀菌方式，提高了灭菌效率，生产工艺简单，营养性成分损失少，可满足消费者对口感和营养性的综合需要。
果葡糖浆(F90型)果糖含量高达90％，可达到清凉爽口的感觉，其特有的冷甜特性，即在40℃以下，甜度随温度的下降而升高，可与海产品放冷后腥味突出形成互补，相比其它甜味剂(白砂糖、葡萄糖、木糖醇)具有独特优势。加入香辛料生姜粉，可释放姜醇、姜烯和姜酚等挥发性物质，并添加果粉(西柚果粉、柳橙果粉、猕猴桃果粉)，从而使异味物质在嗅觉上产生了减弱效果并且增香。最后添加薄荷香精，在服用口服液后的口腔中产生清凉感，使得饮用后的后味清凉爽口，无海参腥味，无果葡糖浆甜腻感，无生姜辛辣味。
具体实施方式
以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。
本发明中海参提取物生产厂家为西安天瑞生物技术有限公司，提取比例为10∶1，果葡糖浆为国家标准F90型。
实施例1
原料组成及配比：
每升口服液中，含有海参提取物50g(粉剂)，果葡糖浆20g，生姜粉5g(粉剂)，西柚果粉10g(粉剂)，薄荷香精1.5g(粉剂)，余量为纯净水。
制备步骤如下：
(1)称重：将原料中各粉剂过80目筛，去除杂质和过大的颗粒，随后按上述规定的配方量，称取各自重量的原料；
(2)混匀：向海参提取物中依次加入果葡糖浆、生姜粉、西柚果粉和薄荷香精，将上述原料混合均匀后加入纯净水，得到混合溶液；其中纯净水分少量多次地加入，防止粉剂在溶解过程中结块；
(3)过滤检验：将步骤(2)中混合好的溶液过滤，清除不溶解的杂质，然后对其进行主要微生物指标的检验；
(4)灌装封口：调节好灌装机的参数，将检验合格后的溶液用灌装机进行定量灌装，然后用封口机进行封口；
(5)灭菌：对灌装封口后的海参口服液制品分别通过微波灭菌机和脉动真空灭菌器进行灭菌，其中微波灭菌机的额定功率为850W，灭菌时间为120s；脉动真空灭菌器的灭菌温度为121℃，在150kPa的压强下脉动抽真空2次，灭菌时间为780s，灭菌完成后将其冷却至中心温度20℃左右，即得海参口服液成品。
(6)灯检：将海参口服液成品经过灯检，防止玻璃碎渣等杂质混入产品中。
步骤(3)中具体检验项目限值和方法如下表所示：
| 检验项目 | 限值 | 方法 |
| 菌落总数，cfu/g | ≤1000 | GB4789.2 |
| 大肠菌群，MPN/g | ≤0.43 | GB4789.3MPN计数法 |
| 霉菌和酵母菌，cfu/g | ≤50 | GB4789.15 |
| 金黄色葡萄球菌 | ≤0/25ml | GB4789.10 |
| 沙门氏菌 | ≤0/25ml | GB4789.4 |
实施例2
原料组成及配比：
每升口服液中，含有海参提取物55g(粉剂)，果葡糖浆25g，生姜粉7g(粉剂)，柳橙果粉12.5g(粉剂)，薄荷香精1g(粉剂)，余量为纯净水，制备步骤与实施例1相同。
实施例3
原料组成及配比：
每升口服液中，含有海参提取物60g(粉剂)，果葡糖浆30g，生姜粉9g(粉剂)，猕猴桃果粉15g(粉剂)，薄荷香精0.5g(粉剂)，余量为纯净水，制备步骤与实施例1相同。
本发明配方中的果粉不局限于实施例1-3中的西柚果粉、柳橙果粉和猕猴桃果粉，只要能够使口服液中的异味物质在嗅觉上产生减弱效果，同时能够增香即可。
本发明选取了市面上三种类型的海参口服液与实施例1-3中的海参口服液进行综合调查比对，其中A口服液采用刺参、枸杞子、木糖醇和纯净水为原料，B口服液采用刺参、玉米、枸杞、罗汉果、山楂和纯净水为原料，C口服液采用刺参、刺参肠卵、山楂、罗汉果、枸杞和纯净水为原料；将实施例1的口服液作为实验组D，实施例2的口服液作为实验组E，实施例3的口服液作为实验组F。
调查人群为120位不同年龄阶段的消费人群，其中青少年(6-18岁)40人，成年人(18-60岁)40人，老年人(≥60岁)40人。感官评定分别从海参口服液的状态、气味和口感等3方面进行评审。根据成员对各项指标的敏感程度确定各指标的权重，形态：0.3、气味：0.3、口感0.4。经加权平均以后得到各海参口服液的感官综合得分。对综合得分≥90的海参口服液认定为“无腥味”；80≤分值＜90，口服液认定为“可接受”；分值＜80的海参口服液皆认为“不可接收”，具体调查数据如下表所示。
注：同行数据后不同小写字母表示处理间数据的差异程度，差异越大，字母越靠后。
Claims (6)
1.一种无腥味海参口服液制品，其特征是每升口服液中包括以下重量的成分：海参提取物50～60g，果葡糖浆20～30g，生姜粉5～9g，果粉10～15g，薄荷香精0.5～1.5g，余量为纯净水。
2.一种如权利要求1所述的无腥味海参口服液制品，其特征在于每升口服液中包括以下重量的成分：海参提取物55g，果葡糖浆25g，生姜粉7g，果粉12.5g，薄荷香精1g，余量为纯净水。
3.一种如权利要求1或2所述的无腥味海参口服液制品，其特征在于所述果粉为西柚果粉、柳橙果粉或猕猴桃果粉。
4.一种如权利要求1所述的无腥味海参口服液制品的制备方法，其特征是步骤如下：
(1)称重：将原料中各粉剂过筛，去除杂质和过大的颗粒，随后称取各自重量的原料；
(2)混匀：向海参提取物中依次加入果葡糖浆、生姜粉、果粉和薄荷香精，将上述原料混合均匀后加入纯净水，得到混合溶液；
(3)过滤检验：将步骤(2)混合好的溶液过滤，清除不溶解的杂质，然后对其进行主要微生物指标的检验；
(4)灌装封口：调节好灌装机的参数，将检验合格后的溶液用灌装机进行定量灌装，然后用封口机进行封口；
(5)灭菌：对灌装封口后的海参口服液制品分别通过微波灭菌机和脉动真空灭菌器进行灭菌，灭菌完成后冷却，即得海参口服液成品；
(6)灯检：对海参口服液成品经过灯检，防止玻璃碎渣等杂质混入产品中。
5.一种如权利要求4所述的无腥味海参口服液制品的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中纯净水分少量多次地加入。
6.一种如权利要求5所述的无腥味海参口服液制品的制备方法，其特征在于所述步骤(5)中微波灭菌机的额定功率为850W，灭菌时间为120s；脉动真空灭菌器的灭菌温度为121℃，在150kPa的压强下脉动抽真空2次，灭菌时间为780s。
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