CN108157866A - 含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品 - Google Patents

含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品 Download PDF

Info

Publication number
CN108157866A
CN108157866A CN201810195851.4A CN201810195851A CN108157866A CN 108157866 A CN108157866 A CN 108157866A CN 201810195851 A CN201810195851 A CN 201810195851A CN 108157866 A CN108157866 A CN 108157866A
Authority
CN
China
Prior art keywords
vegetables
flower
fruit
food
melon
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810195851.4A
Other languages
English (en)
Inventor
魏巍
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chengdu Map Biotechnology Co Ltd
Original Assignee
Chengdu Map Biotechnology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chengdu Map Biotechnology Co Ltd filed Critical Chengdu Map Biotechnology Co Ltd
Priority to CN201810195851.4A priority Critical patent/CN108157866A/zh
Publication of CN108157866A publication Critical patent/CN108157866A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明涉及含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品，属于食品领域。本发明提供了含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品，以质量百分比计，所述复合食品中含有总量为5％～40％的瓜果、蔬菜和食用花卉。本发明解决了现有单一添加瓜果、蔬菜或食用花卉的食品口感差，尤其是咀嚼感差的问题，所提供的复合食品口感、风味、外观、营养俱佳。本发明含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品可与各类食品混合食用，也可进一步加工成保健食品、膳食补充剂、果冻、糖果等，具有广阔的市场前景。

Description

含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品
技术领域
本发明涉及含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品，属于食品领域。
背景技术
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质及膳食纤维等营养物质。蔬菜具有营养、防癌、瘦身、美肤等作用。据国际物质粮农组织统计，人体必需的VC的90％、VA的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
瓜果通常生食，可以独立于三餐食用，具有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。瓜果作为膳食结构的组成部分，对提高餐食的整体营养质量大有裨益。
食用花卉是将花的叶或花朵直接食用的花卉植物，可供食用的花卉品种有很多，生活中经常用到的就有50余种，如白玉兰、玫瑰、月季、石斛花、菊花、南瓜花、木槿花、桂花、金银花、紫花地丁、槐花百合、薄荷花、白莲、茉莉、珠兰、黄花、梅花、芍药花、桅子花等。食用花卉具有特有的营养、食用、医疗保健等多种功能。不少食用花卉的蛋白质含量远胜于牛肉、鸡蛋，维生素C含量高于水果。菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科植物的花朵，对大脑发育有极大帮助。欧美一些国家兴起食花热，认为花食是现代人的最新膳食营养的搭配，日本把菊花视为“优质、无虫害的花瓣蔬菜”。我国食花方式繁多，如槐花饼、菊花糕、黄花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸汤等百余种鲜花盛宴；种植量较多的有玫瑰，月季、槐花、扶桑、紫苏、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的油，被称为“21世纪食用油”。利用食用花卉制成的中药、保健茶、花酒、糕点糖果等，利用现代化高新技术分离提取食用花卉中的有效成分，已成为增加食用花卉附加值的一个重要途径。
目前，随着消费者保健意识的逐渐提高，添加了果肉颗粒、蔬菜颗粒或食用花卉颗粒的食品和保健品越来越受到青睐。
然而，一些瓜果、蔬菜、食用花卉颗粒的质地较软、疏松，在加工过程中很容易破碎，尤其在较高的温度加工过程中成型率较低、脆度减少，导致加工形成的食品没有咀嚼感，明显影响了食品口感。目前市场上有一些含有瓜果或蔬菜颗粒的液态奶或果冻类糖果，也有一些含有蔬菜颗粒的食品，经过加工几乎都存在果块软化、硬度欠佳、果肉剥落，并且颗粒的成型率低、咀嚼感差等问题。因此，改善含有瓜果、蔬菜、食用花卉类食品的口感，对于提高消费者对这类产品的接受度、促进产品推广具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品，以克服现有技术中存在的上述不足。
本发明提供了含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品，以质量百分比计，所述复合食品中含有总量为5％～40％的瓜果、蔬菜和食用花卉。
进一步地，以质量百分比计，所述复合食品中含有总量为15％～30％的瓜果、蔬菜和食用花卉。
优选地，以质量百分比计，所述复合食品中含有总量为20％～25％的瓜果、蔬菜和食用花卉。
进一步地，所述瓜果、蔬菜和食用花卉的重量配比为：蔬菜5～10份、瓜果10～20份、食用花卉2～5份。
进一步地，所述蔬菜选自根菜类、白菜类、绿叶蔬菜类、鳞茎类、茄果类中一种或两种以上。
优选地，所述蔬菜选自萝卜、胡萝卜、大葱、莲菜、蒜薹、莴笋、茭白、荸荠、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、莲藕、波菜、芹菜、苋菜、油菜、包芯菜、苔菜、白菜、香菜、西红柿、山野菜、青豆角、茴香、花菜、芦笋、蒜苗、海带，紫菜，海白菜、甜菜椒、茄子等中一种或两种以上。
其中，所述萝卜是十字花科萝卜属植物；所述胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。
进一步优选地，所述蔬菜选自胡萝卜、莲藕或其混合物。
进一步地，所述瓜果选自香蕉、葡萄、甜橙、菠萝、苹果、椰果、芒果、草莓、石榴、红枣、梨、山楂、板栗、核桃仁、杏仁、南瓜籽、葵花籽、西瓜籽、黄瓜、南瓜、香瓜、花生、冬瓜、木瓜、甜瓜、白兰瓜、哈密瓜、蜜桔、樱桃、水蜜桃、猕猴桃中一种或两种以上。
进一步优选地，所述瓜果选自苹果、菠萝、核桃仁、花生、芒果中一种或两种以上。
进一步地，所述食用花卉选自槐花、桂花、菊花、荷花、梅花、玉兰花、黄花、百合、玫瑰花、茉莉花、南瓜花、莲花、杜鹃花、金银花、鸡蛋花、代代花中一种或两种以上。
进一步优选地，所述食用花卉选自玫瑰花、茉莉花或其混合物。
进一步地，所述蔬菜经过食盐腌制；所述瓜果和食用花卉经过白砂糖腌制。
进一步地，所述蔬菜以颗粒或纤维粒的形式添加到复合食品中，其中，颗粒粒径为1～15mm，纤维粒长度为2～20mm，宽度为1～10mm。
优选地，所述蔬菜以颗粒或纤维粒的形式添加到复合食品中，其中，颗粒粒径为3～5mm。
进一步地，所述食用花卉以颗粒或纤维粒的形式添加到复合食品中，其中，颗粒粒径为1～10mm，纤维粒长度为2～10mm，宽度为1～5mm。
优选地，所述食用花卉以颗粒或纤维粒的形式添加到复合食品中，其中，颗粒粒径为3～5mm。
进一步地，所述瓜果以体积为100～400mm3的颗粒形式添加到复合食品中。
优选地，所述瓜果以体积为120～250mm3的颗粒形式添加到复合食品中。
进一步地，所述食品为糖果、饮料、面包、糕点、乳制品或果冻。
进一步地，所述糖果为硬糖、奶糖、夹心糖、酥糖、太妃糖、充气糖、凝胶糖、膜片糖、花式糖或巧克力糖。
在一些实施方案中，本发明糖果以蔬菜、瓜果和食用花卉为主料，基料添加食用胶、糖稀、白糖、奶油、蜂蜜、淀粉，所制备而成。
所述糖果的制备方法包括如下步骤：取各重量配比的蔬菜、瓜果和食用花卉，加入糖浆，搅拌均匀，注模，冷却成型，即得糖果。
本发明提供了含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品，通过将瓜果、蔬菜和食用花卉三种原料复配添加于食品中，并限定其总量占食品的5％～40％，解决了现有单一添加瓜果、蔬菜或食用花卉的食品口感差，尤其是咀嚼感差的问题，所提供的复合食品口感、风味、外观、营养俱佳。
本发明含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品可与各类食品混合食用，也可进一步加工成保健食品、膳食补充剂、果冻、糖果等，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
本发明具体实施方式中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得。
本发明提供了含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品，以质量百分比计，所述复合食品中含有总量为5％～40％的瓜果、蔬菜和食用花卉。
目前市场上有一些含有瓜果或蔬菜颗粒的液态奶或果冻类糖果，也有一些含有蔬菜颗粒的食品，但尚未有将瓜果、蔬菜和食用花卉三种原料复配添加的食品。
本发明通过将瓜果、蔬菜和食用花卉复配使用，并限定三者总量占食品的5％～40％，能够解决现有单一添加瓜果、蔬菜或食用花卉的食品口感差，尤其是咀嚼感差的问题，所提供的复合食品口感、风味、外观、营养俱佳。
进一步地，瓜果、蔬菜和食用花卉三者的复配比例对食品的口感也有明显影响：感观评价结果表明，蔬菜：瓜果：食用花卉的重量配比为(5～10)：(10～20)：(2～5)，食品的整体口感令试用者满意。
进一步地，本发明还对蔬菜、瓜果和食用花卉的具体种类进行了优选：
通过80个志愿者(年龄22-55岁，男34，女46)喜好测试，每人在下述蔬菜、瓜果、食用花卉每一类中选择喜欢的各一种，结果如下：
喜好比例≥10％的蔬菜种类为：胡萝卜、莲藕；喜好比例≥10％的瓜果种类为：苹果、菠萝、核桃仁、花生、芒果；喜好比例≥10％的食用花卉种类为：玫瑰花、茉莉花。
本发明复合食品中，优选将胡萝卜、莲藕中至少一种与苹果、菠萝、核桃仁、花生、芒果中至少一种以及玫瑰花、茉莉花中至少一种复配使用。
实施例1本发明饮料产品的制备
1、蔬菜颗粒的制备：
选料：选择新鲜胡萝卜、莲藕，去除草屑、黄叶、烂叶；
清洗：将上述原料清洗去杂，切片；
消毒：将上述清洗后的原料在75～90℃热水中预煮消毒3-5分钟；
腌制：将上述消毒后的原料入缸腌制，每100kg预处理的蔬菜用食盐20～25kg和浓度为18波美度的盐水5～10kg,入缸时放一层蔬菜撒一层盐，并加盐水少许，以使盐粒溶化，入缸加盐后每天倒缸1次，腌制5～10天后改为隔天倒缸1次，密封贮存，一般腌制30～40天后封缸贮存，待用；
干燥：将上述切段后的原料干燥(热风干燥或冷冻干燥)至原料的含水量低于40％，较好的低于20％，在干燥过程中也可根据需要添加0-5份量添加剂，防止原料中的植物纤维和维生素被氧化；
切粒：将上述原料切分至直径为1-15mm的颗粒，或者长度为2-20mm，宽度1-10mm的纤维，待用。
2、瓜果颗粒的制备：
选料：选择皮色新鲜7-8成熟菠萝、苹果,大小均匀,味甜清香,无破损,不霉烂变质，为加工原料；
清洗：将上述原料清洗去杂；
切分：将上述清洗后的菠萝、苹果去皮、去核，将果肉切块，待用；
蜜制：将上述原料放置瓦缸中,按每50千克加白砂糖40-50千克的比例进行拌和,糖腌12小时；
果粒：上述原料进行切分，可以是任意形状，其大小优选为100～400mm3，更优选为120～250mm3，如4mm×5mm×6mm颗粒，5mm×5mm×5mm颗粒，5mm×6mm×6mm的颗粒，或者是圆形、椭圆形、或其他任意规则或不规则形状的颗粒；
干燥：将上述的原料干燥(热风干燥或冷冻干燥)至原料的含水量低于40％，较好的低于20％，在干燥过程中也可根据需要添加0-5份量添加剂，防止原料中的植物纤维和维生素被氧化，待用。
3、食用花卉颗粒的制备：
选料：选择皮色新鲜,味甜清香,无破损,不霉烂变质的玫瑰花、茉莉花为加工原料；
清洗：将上述原料清洗去杂；
蜜制：将上述原料放置瓦缸中,按每50千克加白砂糖40-50千克的比例进行拌和,糖腌12小时；
干燥：将上述切段后的原料冷冻干燥至原料的含水量低于40％，较好的低于20％，在干燥过程中也可根据需要添加0-5份量添加剂，防止原料中的植物纤维和维生素被氧化；
切粒：将上述干燥后份原料，切分至1-10mm的颗粒，或者长度为2-10mm，宽度1-5mm的纤维，将各种不同的花卉颗粒待用。
4、将主料按重量份数计：水果颗粒20％、蔬菜颗粒15％、食用花卉颗粒5％。，添加辅料：牛奶14％～30％、0.3％～1.5％茶叶制得的茶提取液10％～25％、稳定剂0.15％～0.30％、甜味剂0.01％～6％、缓冲盐0.01％～0.04％、植脂末0.1％～1％和抗氧化剂0.01％～0.03％。
5、将各原料混合均匀，灌装杀菌，以得到含有水果蔬菜花卉颗粒的奶茶饮料产品。
6、也可按需制成各种饮料。
实施例2本发明糖果产品的制备
1、蔬菜颗粒的制备：
选料：选择新鲜胡萝卜，去除草屑、黄叶、烂叶；
清洗：将上述原料清洗去杂，切片；
消毒：将上述清洗后的原料在75～90℃热水中预煮消毒3-5分钟；
腌制：将上述消毒后的原料入缸腌制，每100kg预处理的蔬菜用食盐20～25kg和浓度为18波美度的盐水5～10kg,入缸时放一层蔬菜撒一层盐，并加盐水少许，以使盐粒溶化，入缸加盐后每天倒缸1次,腌制5～10天后改为隔天倒缸1次，密封贮存，一般腌制30～40天后封缸贮存，待用；
干燥：将上述切段后的原料干燥(热风干燥或冷冻干燥)至原料的含水量低于40％，较好的低于20％，在干燥过程中也可根据需要添加0-5份量添加剂，防止原料中的植物纤维和维生素被氧化；
切粒：将上述原料切分至直径为1-15mm的颗粒，或者长度为2-20mm，宽度1-10mm的纤维，待用。
2、瓜果颗粒的制备：
选料：选择皮色新鲜7-8成熟芒果、菠萝,大小均匀,味甜清香,无破损,不霉烂变质，为加工原料；
清洗：将上述原料清洗去杂；
切分：将上述清洗后的菠萝、苹果去皮、去核(或瓜瓤)，将果肉切块，待用；
蜜制：将上述原料放置瓦缸中,按每50千克加白砂糖40-50千克的比例进行拌和,糖腌12小时；
果粒：上述原料进行切分，可以是任意形状，其大小优选为100～400mm3，更优选为120～250mm3，如4mm×5mm×6mm颗粒，5mm×5mm×5mm颗粒，5mm×6mm×6mm的颗粒，或者是圆形、椭圆形、或其他任意规则或不规则形状的颗粒；
硬化：按照0.009～0.055wt％果胶酯酶(酶活力优选为≥10PEU/ml)、0.15～0.85wt％氯化钙配置水溶液，果粒与所配置的溶液按照1:3重量比混合进行浸泡，温度10-55℃，时间5-110分钟；
干燥：将上述硬化后的原料冷冻干燥至原料的含水量低于40％，较好的低于20％，在干燥过程中也可根据需要添加0-5份量添加剂，防止原料中的植物纤维和维生素被氧化，待用。
3、食用花卉颗粒的制备：
选料：选择皮色新鲜,味甜清香,无破损,不霉烂变质的玫瑰花、茉莉花为加工原料；
清洗：将上述原料清洗去杂；
蜜制：将上述原料放置瓦缸中,按每50千克加白砂糖40-50千克的比例进行拌和,糖腌12小时；
干燥：将上述切段后的原料冷冻干燥至原料的含水量低于40％，较好的低于20％，在干燥过程中也可根据需要添加0-5份量添加剂，防止原料中的植物纤维和维生素被氧化；
切粒：将上述干燥后份原料，切分至1-10mm的颗粒，或者长度为2-10mm，宽度1-5mm的纤维状粒，将各种不同的花卉颗粒待用。
4、按重量配比将蔬菜颗粒10％、水果颗粒25％、花卉颗粒5％混合均匀后加入糖浆搅拌均匀。
5、干燥及制粒成型后可按需制成硬糖、奶糖、夹心糖、酥糖、太妃糖、充气糖、凝胶糖、胶基糖、压片糖、流质糖、膜片糖、花式糖或巧克力糖等类型。
以下通过试验例证明本发明的有益效果。
试验例1本发明胡萝卜苹果花生玫瑰花颗粒凝胶糖果的感官评价
按下述方法制备胡萝卜苹果花生玫瑰花颗粒凝胶糖果：
1、同实施例2的方法制备蔬菜(胡萝卜)颗粒、瓜果(苹果、花生)颗粒、食用花卉(玫瑰花)颗粒，待用；
2、胶体浸泡处理：琼脂、果胶、卡拉胶(琼脂、果胶、卡拉胶配比10:1:1)，加水(为胶用量的15倍)，浸泡时间60-70分钟，混合均匀，备用；
3、熬煮：取白糖、糖浆、水适量，放置夹层锅内，开蒸汽(0.5MPa)加温70℃，加入提前浸泡好的胶体溶液搅拌均匀，熬煮化胶(没有透明斑点)，称柠檬酸钠，浸泡溶解，加入柠檬酸钠溶液，熬煮103℃，加入制备的蔬菜水果食用花卉颗粒，熬煮终点(温度105℃-106℃)，调色均匀，加香辅料，拌均匀浇模或浇注，即得。
感官评价结果见下表：
表1胡萝卜苹果花生玫瑰花颗粒凝胶糖果的感官评价
理化指标：
总酸(以柠檬酸计)≥0.3％
可溶性固形物含量≥17％
凝胶糖果强度M＝145.0g；
微生物指标：
细菌总数(CFU/100g)≤100
大肠杆菌(MPN/100g)≤30
未检出致病菌。
本试验配方中，琼脂凝胶力强、凝胶富有弹性、易成形和切割，在凝胶糖果中应用广泛；果胶质地柔软、结构细腻、口感爽快；卡拉胶富有弹性、黏性小、爽口不粘牙、透明度好。在凝胶糖果中添加了蔬菜瓜果花卉颗粒，增加了凝胶糖果的咀嚼感和稳实度。
试验例2瓜果、蔬菜、食用花卉颗粒含量对食品口感的影响
按实施例2方法制作添加了蔬菜瓜果花卉颗粒的凝胶糖果，原料配方见表2，对所得凝胶糖果进行感官评价：筛选10个健康成人(年龄22-55岁，男4，女6)，无明显嗅觉味觉视觉缺陷，不用香水，测试前30分钟不吃东西，对测试样品进行试吃并打分，计算测试平均分。色泽评分：满分25分，考察糖果是否符合该品种应有的色泽、色泽是否均匀一致；形态评分：满分25分，考察糖果是否块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝；组织评分：满分25分，考察糖体表面及剖面光泽，内部气孔均匀，口感润滑，软硬适中，咀嚼感佳；滋味评分：满分25分，考察糖果是否符合该品种应有的滋味和气味。感观评价结果见下表：
表2不同瓜果、蔬菜、食用花卉颗粒含量的凝胶糖果感观测评结果
由试验组1～16的评价结果可知，以食品的总重量为基准，其原料组成中包括5％-40％的瓜果蔬菜食用花卉，此范围内，食品的色泽、形态、组织、滋味等综合评价令试吃者满意。优选地，瓜果蔬菜食用花卉重量百分比15％-30％，此范围内，评价总分能够达到90分左右，食品的外观、口感较好，尤其是咀嚼感佳。更进一步优选地，瓜果蔬菜食用花卉重量百分比20％-25％，此范围内，食品的感观评分最高。
另一方面，瓜果、蔬菜和食用花卉的复配比例对食品的外形、口感也有明显影响：由试验组5～13可以看出，三者重量份数优选为：蔬菜5～10份、瓜果10～20份、食用花卉2～5份，在此范围内，食品的组织和滋味较好，咀嚼感明显，食品的感观评分较高(88-95分)。
试验组17～22为单独添加蔬菜、瓜果或食用花卉的凝胶糖果，其整体口感，尤其是咀嚼感较差，感官评分(低于70分)明显低于本发明蔬菜瓜果食用花卉复合凝胶糖果。

Claims (10)

1.含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品，其特征是：以质量百分比计，所述复合食品中含有总量为5％～40％的瓜果、蔬菜和食用花卉。
2.如权利要求1所述的复合食品，其特征是：以质量百分比计，所述复合食品中含有总量为15％～30％的瓜果、蔬菜和食用花卉；优选地，以质量百分比计，所述复合食品中含有总量为20％～25％的瓜果、蔬菜和食用花卉。
3.如权利要求1或2所述的复合食品，其特征是：所述瓜果、蔬菜和食用花卉的重量配比为：蔬菜5～10份、瓜果10～20份、食用花卉2～5份。
4.如权利要求1～3任意一项所述的复合食品，其特征是：所述蔬菜选自根菜类、白菜类、绿叶蔬菜类、鳞茎类、茄果类中一种或两种以上；优选地，所述蔬菜选自萝卜、胡萝卜、大葱、莲菜、蒜薹、莴笋、茭白、荸荠、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、莲藕、波菜、芹菜、苋菜、油菜、包芯菜、苔菜、白菜、香菜、西红柿、山野菜、青豆角、茴香、花菜、芦笋、蒜苗、海带，紫菜，海白菜、甜菜椒、茄子等中一种或两种以上；进一步优选地，所述蔬菜选自胡萝卜、莲藕或其混合物。
5.如权利要求1～3任意一项所述的复合食品，其特征是：所述瓜果选自香蕉、葡萄、甜橙、菠萝、苹果、椰果、芒果、草莓、石榴、红枣、梨、山楂、板栗、核桃仁、杏仁、南瓜籽、葵花籽、西瓜籽、黄瓜、南瓜、香瓜、花生、冬瓜、木瓜、甜瓜、白兰瓜、哈密瓜、蜜桔、樱桃、水蜜桃、猕猴桃中一种或两种以上；进一步优选地，所述瓜果选自苹果、菠萝、核桃仁、花生、芒果中一种或两种以上。
6.如权利要求1～3任意一项所述的复合食品，其特征是：所述食用花卉选自槐花、桂花、菊花、荷花、梅花、玉兰花、黄花、百合、玫瑰花、茉莉花、南瓜花、莲花、杜鹃花、金银花、鸡蛋花、代代花中一种或两种以上；进一步优选地，所述食用花卉选自玫瑰花、茉莉花或其混合物。
7.如权利要求1～6任意一项所述的复合食品，其特征是：所述蔬菜经过食盐腌制；所述瓜果和食用花卉经过白砂糖腌制。
8.如权利要求1～7任意一项所述的复合食品，其特征是：满足以下至少一项：
所述蔬菜以颗粒或纤维粒的形式添加到复合食品中，其中，颗粒粒径为1～15mm，纤维粒长度为2～20mm，宽度为1～10mm；优选地，颗粒粒径为3～5mm；
所述食用花卉以颗粒或纤维粒的形式添加到复合食品中，其中，颗粒粒径为1～10mm，纤维粒长度为2～10mm，宽度为1～5mm；优选地，颗粒粒径为3～5mm；
所述瓜果以体积为100～400mm3的颗粒形式添加到复合食品中；优选地，体积为120～250mm3。
9.如权利要求1～8任意一项所述的复合食品，其特征是：所述食品为糖果、饮料、面包、糕点、乳制品或果冻。
10.如权利要求9所述的复合食品，其特征是：所述糖果为硬糖、奶糖、夹心糖、酥糖、太妃糖、充气糖、凝胶糖、膜片糖、花式糖或巧克力糖。
CN201810195851.4A 2018-03-09 2018-03-09 含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品 Pending CN108157866A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810195851.4A CN108157866A (zh) 2018-03-09 2018-03-09 含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810195851.4A CN108157866A (zh) 2018-03-09 2018-03-09 含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108157866A true CN108157866A (zh) 2018-06-15

Family

ID=62512005

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810195851.4A Pending CN108157866A (zh) 2018-03-09 2018-03-09 含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108157866A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108740628A (zh) * 2018-06-28 2018-11-06 山东师范大学 一种木瓜清凉饮
CN113142517A (zh) * 2021-05-04 2021-07-23 池亮清 一种速溶花果粉及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1954687A (zh) * 2005-10-28 2007-05-02 武汉胡公绿色天然食品有限公司 以蔬菜、瓜果、杂粮为原料制作糖果的方法
CN101310618A (zh) * 2007-05-26 2008-11-26 陆珊 一种饮食加工方法
CN105995719A (zh) * 2016-05-31 2016-10-12 马鞍山市国华农业发展有限公司 一种桑葚罐头
CN106720876A (zh) * 2016-12-19 2017-05-31 杨健 鲜花酥糖及其制备方法
CN106720842A (zh) * 2015-11-20 2017-05-31 重庆市涪陵区生奎蔬菜种植场 以蔬菜、瓜果、杂粮为原料制作糖果的方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1954687A (zh) * 2005-10-28 2007-05-02 武汉胡公绿色天然食品有限公司 以蔬菜、瓜果、杂粮为原料制作糖果的方法
CN101310618A (zh) * 2007-05-26 2008-11-26 陆珊 一种饮食加工方法
CN106720842A (zh) * 2015-11-20 2017-05-31 重庆市涪陵区生奎蔬菜种植场 以蔬菜、瓜果、杂粮为原料制作糖果的方法
CN105995719A (zh) * 2016-05-31 2016-10-12 马鞍山市国华农业发展有限公司 一种桑葚罐头
CN106720876A (zh) * 2016-12-19 2017-05-31 杨健 鲜花酥糖及其制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108740628A (zh) * 2018-06-28 2018-11-06 山东师范大学 一种木瓜清凉饮
CN108740628B (zh) * 2018-06-28 2021-08-27 山东师范大学 一种木瓜清凉饮
CN113142517A (zh) * 2021-05-04 2021-07-23 池亮清 一种速溶花果粉及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102960466A (zh) 一种中草药腐乳的制备方法
CN104222772A (zh) 一种干果肉糯米糕点及其制备方法
KR20140056972A (ko) 배,도라지,생강,대추를 넣어 발효시킨 천연효소발효액
KR101658618B1 (ko) 연잎을 이용한 다이어트 식품 조성물 및 그 제조 방법
KR101885684B1 (ko) 무즙 및 배즙을 이용한 음료 및 이의 제조방법
CN108157866A (zh) 含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品
Ward The encyclopedia of food
CN103766854A (zh) 桂花杨桃果酱及其制备方法
CN105087278A (zh) 一种果蔬米酒罐头及其制作方法
CN101019681A (zh) 蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法及其产品
CN104207034B (zh) 一种干豌豆黄及其制备方法
KR101972214B1 (ko) 고로쇠 조청을 이용한 과일잼의 제조방법
KR101890043B1 (ko) 녹용발효환 및 그 제조방법
KR101583518B1 (ko) 김밥 제조방법
CN104186892A (zh) 一种低糖健胃无核曹杏脯的制作方法
KR20180045190A (ko) 발아귀리를 이용한 과일떡의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 과일떡
CN111374286A (zh) 一种蜂蜜柠檬无花果果酱配方及其制备方法
KR101315903B1 (ko) 전통발효식품을 이용한 슬라이스 식품 및 그 제조방법
KR20200105441A (ko) 설탕없는 밤 스프레드 및 이의 제조방법
CN104322638A (zh) 八宝蛋饼及其制作方法
KR101726659B1 (ko) 자소엽 추출물을 포함하는 저장성이 증진된 우육 패티 제조방법
KR101118012B1 (ko) 솔잎분말을 첨가한 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 김치
KR101150709B1 (ko) 원적외선 조사 모시대를 함유한 다식 및 그 제조방법
Sobhana et al. Development of value added products from cashew apple powder.
KR102138433B1 (ko) 기능성 고구마 퓨레 및 이의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180615

RJ01 Rejection of invention patent application after publication