KR20140056972A

KR20140056972A - 배,도라지,생강,대추를 넣어 발효시킨 천연효소발효액

Info

Publication number: KR20140056972A
Application number: KR1020120123506A
Authority: KR
Inventors: 박은실
Original assignee: 박은실
Priority date: 2012-11-02
Filing date: 2012-11-02
Publication date: 2014-05-12

Abstract

배,도라지,대추,생강을 제철에 구비하여 설탕과 함께 1:1 비율로 섞어 3~6개월간 항아리에서 숙성시킨후 건더기와 액을 분리하여 혼합농축액만 또다시 6~9개월간 숙성시킨다.본 발명의 방법에 의하면 제철에 구매한 배,도라지,생강,대추를 설탕과 함께 버무려 항아리에 서 일년동안 자연숙성 시키면 맛과 향이 좋을뿐 더러 감기증상에 좋은 배,도라지,생강,대추 농축발효액을 시간과 장소를 구애받지 않고 손쉽고 빠르게 거부감없이 사용할수 있다.

Description

배,도라지,생강,대추를 넣어 발효시킨 천연효소발효액{A Natural enzyme fermentation liquid that mix pear balloonflower ginger and jujube}

본 천연효소발효액은 배,도라지,생강,대추를 설탕과 함께 버무려 항아 리에서 1년을 숙성시킨후 액기스만 걸러 사용하는 효소발효액으로 특히 감기증상에 좋으며 어린아이부터 어른들까지 먹을수 있는 건강발효음료입니다.

종래에는 환절기에 기침,감기 예방차원에서 많은 사람들이 감기증상에 탁월한 효과가 있는 배와 도라지,대추,생강을 꿀을 넣어 다려 수시로 복용합니다. 하지만 제철에 나는 과일과 채소를 구비하기란 쉽지 않고 많은 시간을 들여 재료를 준비하고 달여서 복용해야 하는 단점이 있습니다.

그리하여 신선한 재료를 구할수 있는 계절의 영향과 만드는데 소요되는 오랜시간이라는 단점을 해결하기 위한 방법을 목적으로한다.

상기 목적을 해결하기 위해 배,도라지,대추,생강을 제철에 구비하여 설탕과 함께 1:1 비율로 섞어 항아리에 발효 숙성과정을 거친다.

본 발명의 방법에 의하면 제철에 구매한 배,도라지,생강,대추를 설탕과 함께 버무려 항아리에 서 일년동안 자연숙성 시키면 맛과 향이 좋을뿐 더러 감기증상에 좋은 배,도라지,생강,대추 농축발효액을 시간과 장소를 구애받지 않고 손쉽고 빠르게 거부감없이 사용할수 있다.

도1은 발명의 전체적인 모습을 나타낸 투상도.

본 발명에 있어 주재료인 배,도라지,생강,대추를 보다 구체적으로 설명한다.

첫째, 배는 서양배와 중국배, 남방형 동양배로 나뉘며 생김새와 맛이 각각 다르다. 서양배는 미국·유럽·칠레·호주 등지에서 재배하고, 중국배는 중국, 남방형 동양배는 한국과 일본에서 주로 재배한다. 한국에서는 삼한시대부터 배나무를 재배한 기록이 있으며, 한말에는 황실배·청실배 등의 품종을 널리 재배하였다. 일제강점기에는 장십랑과 만삼길을 재배하였고 새로운 품종인 신고 등이 보급되어, 현재는 신고를 중심으로 하여 장십랑과 만삼길이 전체 재배면적의 약 90%를 차지한다. 열매 중 먹을 수 있는 부분이 약 80%인데, 수분이 85∼88%, 열량은 약 50kal이다. 알칼리성 식품으로서 주성분은 탄수화물이고 당분(과당 및 자당) 10∼13%, 사과산·주석산·시트르산 등의 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소·지방 등이 들어 있다. 기관지 질환에 효과가 있어 감기·해소·천식 등에 좋으며, 배변과 이뇨작용을 돕는다. 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나 배가 차고 아플 때 증상을 완화해 주며 종기를 치료하는 데도 도움을 준다. 그밖에 해독작용이 있어 숙취를 없애준다.날로 먹거나 주스·통조림·잼·배숙 등을 만들어 먹는다. 특히 배잼은 여러 음식과 잘 어울려 다양한 요리의 재료로 쓴다. 연육효소가 들어 있어 고기를 연하게 할 때 갈아서 넣기도 한다. 배는 다량의 수분외에 당질,유기산, 비타민 등도 풍부하게 함유하고 있어 가래를 삭히고 기침을 내리며 감기를 다스리고 편도선염으로 목이 아픈것을 풀어주는 등 호흡기를 강화해준다. 특히 배는 시원하고 단맛이 있어 기침이나 가래로 가슴이 답답하다고 호소하는 아이들에게 특히 좋다. 또한 배는 변비에도 좋고 이뇨작용도 한다.

둘째,도라지는 초롱꽃과의 여러해살이풀이다. 여름에 흰색과 보라색으로 꽃이피며 뿌리는 식용한다.길경·도랏·길경채·백약·질경·산도라지라고도 한다. 산과 들에서 자란다. 뿌리는 굵고 줄기는 곧게 자라며 자르면 흰색 즙액이 나온다. 높이는 40∼100cm이다. 잎은 어긋나고 긴 달걀 모양 또는 넓은 바소꼴로 가장자리에 톱니가 있으며, 잎자루는 없다. 잎의 끝은 날카롭고 밑부분이 넓다. 잎 앞면은 녹색이고 뒷면은 회색빛을 띤 파란색이며 털이 없고 길이 4∼7cm, 너비 1.5∼4cm이다. 꽃은 7∼8월에 하늘색 또는 흰색으로 위를 향하여 피고 끝이 퍼진 종 모양으로, 지름 4∼5cm이며 끝이 5개로 갈라진다. 꽃받침도 5개로 갈라지고 그 갈래는 바소꼴이다. 수술은 5개, 암술은 1개이고 씨방은 5실(室)이며 암술머리는 5개로 갈라진다. 열매는 삭과로서 달걀 모양이고 꽃받침조각이 달린 채로 익는다. 번식은 종자로 잘 된다. 봄·가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 먹는다. 도라지의 주용 성분은 사포닌이다. 생약의 길경(桔梗)은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 한방에서는 치열(治熱)·폐열·편도염·설사에 사용한다. 사포닌이 주성분인 도라지는 기관지 특효 식품으로 첫손에 꼽힐 만큼 호흡기에 좋은 식품이다. 도라지에는 기침과 가래를 멎게해주는 성분이 있어 심한 기침이나 인후통, 편도선염등에 잘 듣는다.

셋째, 생강은 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀. 뿌리는 식용과 약용으로 쓰인다.새앙·새양이라고도 한다. 동남아시아가 원산지이고 채소로 재배한다. 뿌리줄기는 옆으로 자라고 다육질이며 덩어리 모양이고 황색이며 매운 맛과 향긋한 냄새가 있다. 뿌리줄기의 각 마디에서 잎집으로 만들어진 가짜 줄기가 곧게 서고 높이가 30∼50cm에 달하며 윗부분에 잎이 2줄로 배열한다. 잎은 어긋나고 줄 모양의 바소꼴이며 양끝이 좁고 밑 부분이 긴 잎집이 된다. 한국에서는 꽃이 피지 않으나 열대 지방에서는 8월에 잎집에 싸인 길이 20∼25cm의 꽃줄기가 나오고 그 끝에 꽃이삭이 달리며 꽃이 핀다. 꽃은 포 사이에서 나오고 길이가 4∼7.6cm이다. 꽃받침은 짧은 통 모양이고 화관의 끝 부분은 3개로 갈라지며 갈라진 조각은 끝이 뾰족하다. 수술은 1개이고 꽃밥은 황색이다. 씨방은 하위(下位)이고 암술대는 실처럼 가늘다. 동인도의 힌두스댄 지역이 원산지로 추정되며 중국에서는 2,500여년 전에 사천성에서 생산되었다는 기록이 있다. 한국에서는 고려시대 이전부터 재배했으리라 추정한다.《고려사》에는 고려 현종 9년(1018년)에 생강을 재배하였다는 기록이 있고, 고려시대 문헌인 《향약구급방》에 약용 식물의 하나로 등장한다. 오늘 날에는 전라북도·충청남도 등지에서 재배되며, 주로 전라북도 완주군 봉동읍에서 대량으로 생산된다. 한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 약재로 쓰는데, 생강은 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있어 끓는물에 생각을 달여서 차로 마시기도 한다. 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되었다.

생강은 땀을 내고 열을 떨어뜨리며 신진대사를 활발하게 하므로 몸속까지 따뜻하게 해준다. 때문에 몸이 차가워서 생기는 두통이나 설사, 하반신 통증, 또는 감기초기의 두통, 오한,재채기 등에는 안성맞춤이다. 식욕을 돋우고 구토를 가라앉히는 등 민간약으로 효용이 많은 생강은 혈액의 흐름을 좋게 하는 작용도 뛰어나다.생강은 식품으로서 뿐만 아니라 약용으로도 뛰어난 식품으로 냉증을 동반한 월경불슨에 특효가 있다. 생강에는 몸을 따뜻하게 해주는 성분이 들어 있어 생강을 달여 그즙을 자주 마시면 몸이 따뜻해진다.속이 허해서 생기는 증세인 구역질이나 멀미 등에도 잘 듣는다.

넷째, 대추나무는 갈매나무과에 속하는 활엽교목이다. 원산지는 유럽남부 또는 아시아 서부라고 하는데, 한괄, 중국, 일본, 남부유럽에 고루 분포되어 있다. 우리나라는 1188년에 대추재배를 권장한 것으로 보아 그 이전부터 재배된 것으로 추정된다. 대추는 우리나라 기후풍토에 알맞아 재배가 용이하고 수확 후 생산물의 저장이 간편하여 산간벽지나 유휴지 및 정원 등에 재배해온 과수이다. 구형 또는 타원형의 열매는 9월에 적색으로 익는다. 대추의 크기는 그 종류에 따라 차이가 있으나 보통 크기가 2~3cm정도이며,생과의 중량은 10~13g이다. 처음에는 색깔이 푸른색을 띠는데 갈색이 된 때부터 생것으로 먹을 수 있다. 약간 신맛이 나며 씨는 과육에 비해 크고 단단하다. 종자 중에 속씨앗이 없는 것을 보은 대추라고 하는데 이는 충북 보은이 명산지이기 때문에 붙여진 이름이다. 우리나라의 경우 편의상 주산지의 이름을 따서 충청도의 보은 대추, 경기도의 경대추, 논산의 연산대추, 경남 밀양의 고례대추, 경북의 동곡대추 등으로 보통 부르고 있다. 이중 충북 보은이 명산지이다.대추는 우리나라에서 옛날부터 중요한 과일의 하나이며 약용과 식용을 겸하여 재배되었다.생대추에는 수분이 59.9%, 탄수화물이 34.1%로 주성분이며 과당을 많이 함유하고 있다. 마른대추는 식용, 요리용, 과자용, 건과, 약용 등으로 널리 쓰이며, 대추를 이용한 음식으로는 대추미음, 대추인절미, 대추전병, 대추차 등이 있다. 생식하며, 건과(乾果)는 과자, 요리에 쓰인다. 볶아서 커피 대용품으로 쓰인 경우도 있었다. 대량 생산된 곳에서는 잼(jam), 설탕절임의 원료로 쓰인다. 한방(韓方)에서는 맛이 달고 그 성질이 따뜻하며 영양을 돕고 위(胃)를 편하게 한다하여 한약재로 많이 쓰인다. 대추는 오장의 기능을 보하고 12경맥을 돕는다. 기침을 멎게하고 건조한 목을 풀어주며 소화흡수 능력을 키우고 변비도 없앤다. 대추는 특히 신경안정 작용이 크다. 위가 허약하여 음식을 많이 먹지 못하고 비장이 허약하여 변이 묽은 사람에게 적합하고 기혈이 부족하고 영양불량인 사람에게 좋다. 심황이나 불면증,신경쇠약,히스테리,빈혈,백혈구감소증,혈소판감소증에 효과가 있으며 만성간경화환자나 심혈관질환자에게도 좋고 방사선치료를 받는 암환자에게도 도움이 된다. 또한 면역기능의 문란으로 인한 알레르기 즉 기관지천식, 알레르기비염, 두드러기등에 효과가있다.

따라서 본 발명의 내용은 감기증상에 좋은 배,도라지,대추,생강을 설탕 또는 꿀과 함께 다려서 복용해야하는 시간과 공간의 제약을 벗어나 쉽고 빠르게 언제 어디서든 간편하게 맛있게 먹을수 있고 또한 어린아이와 어른들도 거부감없이 맛있게 먹을수 있게 하기위하여 많은 시간과 노력을 들여 배,도라지,대추,생강 효소발효액을 만들게 되었다.

이하, 본 발명의 배,도라지,생강,대추발효액의 제조과정에 대하여 설명은 다음과 같다.

<배,도라지,생강,대추발효액의 제조공정>

1.제1공정: 재료준비

배(10월초),도라지(10월중순~11월초),생강(10월말~11월초),생대추(10월초)를 시중에서 구매하여 준비한다.

이때, 깨끗한 물에 2 ~ 5회 세척한 뒤 물기를 완전히 말려 준비한다.

2. 제2공정; 배액 제조

제1공정에서 준비한 배 160kg을 4등분으로 자른뒤 씨를 제거한후 배와 같은 양의 설탕을 넣고 함께 버무려 항아리 또는 숙성용기에 담는다. 일주일에 2 ~ 3번씩 밑으로 가라 앉는 설탕을 자주 위아래로 섞어준다.

3. 제3공정; 대추액 제조

제1공정에서 준비한 생대추 10kg을 2 ~ 4등분으로 자른뒤 같은 양의 설탕을 넣고 함께 버무려 항아리 또는 숙성용기에 담는다. 일주일에 2 ~ 3번씩 밑으로 가라 앉는 설탕을 자주 위아래로 섞어준다. 이때, 대추는 자르지 않고 통째로 설탕과 함께 버무려 숙성하기도 한다.

4. 제4공정; 도라지액 제조

제1공정에서 준비한 도라지 20kg을 2 ~ 3등분으로 자른뒤 같은 양의 설탕을 넣고 함께 버무려 항아리 또는 숙성용기에 담는다. 일주일에 2 ~ 3번씩 밑으로 가라 앉는 설탕을 자주 위아래로 섞어준다. 이때, 도라지는 자르지 않고 통째로 설탕과 함께 버무려 숙성하기도 한다.

5. 제5공정; 생강액 제조

제1공정에서 준비한 생강 10kg을 2 ~ 5등분으로 자른뒤 같은 양의 설탕을 넣고 함께 버무려 항아리 또는 숙성용기에 담는다. 일주일에 2 ~ 3번씩 밑으로 가라 앉는 설탕을 자주 위아래로 섞어준다. 이때, 생강의 껍질은 벗기지 않고 사용하기도 한다.

6. 제6공정; 혼합농축액발효액 제조

제2공정에서 준비한 배액, 제3공정에서 준비한 대추액, 제4공정에서 준비한 도라지액, 제5공정에서 준비한 생강액은 재료가 준비되는 시점에 따라 혼합하여 3 ~ 6개월간 숙성시킨후 건더기를 액과 분리하여 혼합농축액만 항아리 또는 보관용기에 담아 6 ~ 9개월간 숙성시키면 배,도라지,대추,생강발효액이 완성된다.

Claims

배,도라지,생강,대추를 넣어 발효시킨 천연효소발효액의 제조방법에 있어서,

배,도라지,생강,생대추를 준비하여 깨끗이 씻어 말리는 제1공정,

준비한 배를 4등분으로 자른뒤 씨를 제거한후 배와 같은 양의 설탕을 넣고 함께 버무려 항아리 또는 숙성용기에 담아 배액을 제조하는 제2공정,

준비한 생대추를 2 ~ 4등분으로 자른뒤 같은 양의 설탕을 넣고 함께 버무려 항아리 또는 숙성용기에 담아 대추액을 제조하는 제3공정,

준비한 도라지를 2 ~ 3등분으로 자른뒤 같은 양의 설탕을 넣고 함께 버무려 항아리 또는 숙성용기에 담아 도라지액을 제조하는 제4공정,

준비한 생강을 2 ~ 5등분으로 자른뒤 같은 양의 설탕을 넣고 함께 버무려 항아리 또는 숙성용기에 담아 생강액을 제조하는 제5공정,

제2공정에서 준비한 배액, 제3공정에서 준비한 대추액, 제4공정에서 준비한 도라지액, 제5공정에서 준비한 생강액은 재료가 준비되는 시점에 따라 혼합하여 3 ~ 6개월간 숙성시킨후 건더기를 액과 분리하여 혼합농축액만 항아리 또는 보관용기에 담아 6 ~ 9개월간 숙성시키 배,도라지,대추,생강발효액을 완성시키는 제6공정으로 구성된,

배,도라지,생강,대추 천연효소발효액의 제조방법.
제1항에 있어서,
제6공정의 천연효소발효액 제조시 배,도라지,대추,생강을 80: 10: 5: 5의 비율로 혼합한뒤 3~6개월간 숙성시킨후 건더기와 액을 분리하여 혼합농축액만 6~9개월간 숙성시켜 완성시키는 것이 특징인,

배,도라지,생강,대추 천연효소발효액의 제조방법.