KR101954756B1 - 산채 만주 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산채 만주 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 산채 중 특히 수리취 및 곤드레를 포함하여 건강에도 좋을 뿐만 아니라 산채 특유의 쓴맛을 감소시켜 식감 및 풍미가 우수한 산채 만주 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

산채 만주 및 이의 제조방법{Manju comprising wild vegetables and manufacturing method of the same}

본 발명은 산채 만주 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 산채 중 특히 곤드레 및 수리취를 포함하여 건강에도 좋을 뿐만 아니라 산채 특유의 쓴맛을 감소시켜 식감 및 풍미가 우수한 산채 만주 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

만주(manju)는 일본전통과자의 통칭인 화과자의 일종으로서 만두가 화과자로 변형된 것으로, 밀가루, 쌀 등의 반죽에 팥소를 넣고 찌거나 구워서 만든 과자이다. 달콤한 앙금이 가득 들어있는 향토 느낌의 빵으로서, 만주의 앙금은 고구마앙금, 밤앙금, 팥앙금, 동부콩, 강낭콩 등 여러 가지 소를 넣어 달콤하게 만들어 낸다. 퍽퍽한 음식이기 때문에 따뜻한 녹차 등과 같이 먹기도 한다. 주로 간식이나 선물용으로 이용한다.

산채(wild vegetables)는 산야에 자생하고 있는 풀이나 나무의 싹 등으로 식용이 되는 것의 총칭이다. 봄의 일곱 가지, 고사리, 고비, 참두릅, 머위, 머위 꽃 줄기, 두릅, 토필 등 종류는 많다. 버섯의 야생종이나 조리대의 죽순 등도 산채로 취급된다. 근년의 자연지향에 맞는 음식물로서 수요가 불어나고 있고 일부의 종류는 재배품이 판매되고 있다.

산채는 요즘 청정한 자연 먹거리로서 애용되고 있다. 산채에는 아린맛이 강한 것이 있다. 아린맛 제거는 데치고 나서 수침하는 것이 일반적이다. 쑥이나 고사리와 같이 특히 아린맛이 강한 것은 나무재나 중조를 가하여 데치고 나서 물에 담궈서 아린맛을 뺀다. 아린맛을 뺀 산채는 무침요리, 볶음, 튀김, 국물, 냄비요리 등의 요리에 사용할 수 있다. 각종의 산채는 소금절이, 건조, 병·통조림, 냉동 등 방법으로 보존할 수 있으며, 산채 가공품에는 쑥이 들어간 쑥풀떡, 머위의 해산물 조림, 산우엉의 된장절임, 산포도의 잼이나 주스, 쿠코술 외 지역마다 많은 종류가 있다.

하지만, 산채는 특유의 쓴맛이 강한 음식물로서 아직 제빵에는 적용되지 못하는 한계가 있다.

한국 등록특허번호 제0977848호(공개일 : 2009.10.27)

본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로, 산채 중 특히 곤드레 및 수리취를 포함하여 건강에도 좋을 뿐만 아니라 산채 특유의 쓴맛을 감소시켜 식감 및 풍미가 우수한 산채 만주 및 이의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

또한, 본 발명은 식감 및 풍미가 우수하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 산채 만주 및 이의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

상술한 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 산채 만주는 반죽피에 앙금속을 넣고 봉합하여 제조되는 만주에 있어서, 상기 반죽피는 밀가루, 계란, 설탕, 버터, 베이킹 파우더, 베이킹 소다 및 산채 분말을 포함하고, 상기 앙금속은 백앙금, 흑임자 페이스트 및 산채 분말을 포함하며, 상기 산채 분말은 수리취 분말 및 곤드레 분말을 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 일실시예로서, 상기 반죽피는 상기 밀가루 100 중랑부에 대하여, 계란 29.7 ~ 44.7 중량부, 설탕 29.7 ~ 44.7 중량부, 버터 14.8 ~ 22.4 중량부, 베이킹 파우더 0.55 ~ 0.84 중량부, 베이킹 소다 0.55 ~ 0.84 중량부, 수리취 분말 0.46 ~ 0.70 중량부 및 곤드레 분말 0.69 ~ 1.05 중량부를 포함하고, 상기 앙금속은 상기 백앙금 100 중량부에 대하여, 흑임자 페이스트 1.6 ~ 2.4 중량부, 수리취 분말 0.96 ~ 1.44 중량부 및 곤드레 분말 1.2 ~ 1.8 중량부를 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 일실시예로서, 상기 반죽피의 수리취 분말 및 상기 앙금속의 수리취 분말은 1 : 0.96 ~ 1.44 중량비로 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 일실시예로서, 상기 반죽피의 곤드레 분말 및 상기 앙금속의 곤드레 분말은 1 : 0.8 ~ 1.2 중량비로 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 일실시예로서, 상기 밀가루는 박력분일 수 있다.

또한, 본 발명의 산채 만주의 제조방법은 반죽피에 앙금속을 넣고 봉합하여 봉합물을 제조하는 제1단계 및 상기 봉합물을 오븐에서 구워 만주를 제조하는 제2단계를 포함하고, 상기 반죽피는 계란, 설탕, 버터, 밀가루, 산채 분말, 베이킹 파우더 및 베이킹 소다를 혼합하여 제조되고, 상기 앙금속은 백앙금, 흑임자 페이스트 및 산채 분말을 혼합하여 제조되며, 상기 산채 분말은 수리취 분말 및 곤드레 분말을 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 일실시예로서, 본 발명의 산채 만주의 제조방법의 상기 반죽피는 상기 밀가루 100 중랑부에 대하여, 계란 29.7 ~ 44.7 중량부, 설탕 29.7 ~ 44.7 중량부, 버터 14.8 ~ 22.4 중량부, 베이킹 파우더 0.55 ~ 0.84 중량부, 베이킹 소다 0.55 ~ 0.84 중량부, 수리취 분말 0.46 ~ 0.70 중량부 및 곤드레 분말 0.69 ~ 1.05 중량부를 포함하고, 상기 앙금속은 상기 백앙금 100 중량부에 대하여, 흑임자 페이스트 1.6 ~ 2.4 중량부, 수리취 분말 0.96 ~ 1.44 중량부 및 곤드레 분말 1.2 ~ 1.8 중량부를 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 일실시예로서, 본 발명의 산채 만주의 제조방법의 상기 반죽피는 계란 및 설탕을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 제1-1단계, 상기 제1 혼합물에 버터를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 제1-2단계 및 상기 제2 혼합물에 밀가루, 산채 분말, 베이킹 파우더 및 베이킹 소다를 혼합하여 반죽피를 제조하는 제1-3단계를 통해 제조될 수 있다.

본 발명의 바람직한 일실시예로서, 본 발명의 산채 만주의 제조방법은 제1-3단계에서 제조된 반죽피를 -5 ~ 15℃의 온도 하에서, 12 ~ 72시간 동안 숙성시키는 제1-4단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 일실시예로서, 본 발명의 산채 만주의 제조방법의 상기 반죽피의 수리취 분말 및 상기 앙금속의 수리취 분말은 1 : 0.96 ~ 1.44 중량비로 포함하고, 상기 반죽피의 곤드레 분말 및 상기 앙금속의 곤드레 분말은 1 : 0.8 ~ 1.2 중량비로 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 일실시예로서, 본 발명의 산채 만주의 제조방법의 상기 반죽피 및 상기 앙금속은 1 : 27.9 ~ 34.2 중량비로 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 일실시예로서, 본 발명의 산채 만주의 제조방법의 상기 봉합물은 130℃ ~ 210℃의 오븐에서 8분 ~ 16분 동안 구울 수 있다.

본 발명의 산채 만주 및 이의 제조방법은 산채를 포함하여 건강에도 좋을 뿐만 아니라 산채 특유의 쓴맛을 감소시켜 식감 및 풍미가 우수하다.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 부가한다.

산채(wild vegetables)는 산야에 자생하고 있는 풀이나 나무의 싹 등으로 식용이 되는 것의 총칭이다. 산채는 요즘 청정한 자연 먹거리로서 애용되고 있지만 산채 특유에 쓴맛과 아린맛이 있다. 아린맛은 다양한 방법으로 제거하여 먹거리로 사용되고 있지만, 산채에 남아 있는 쓴맛은 쉽게 제거되지 않기 때문에, 제빵에는 적용되지 못하는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명은 산채를 함유함에도 식감 및 풍미가 우수한 산채 만주 및 이의 제조방법을 제공하고, 특히 산채 중 수리취 및 곤드레를 포함함으로서, 수리취 및 곤드레를 제외한 다른 산채를 포함할 때보다 풍미 및 향미가 우수한 산채 만주 및 이의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 산채 만주는 반죽피에 앙금속을 넣고 봉합하여 제조된다.

반죽피는 밀가루, 계란, 설탕, 버터, 베이킹 파우더, 베이킹 소다 및 산채 분말을 포함한다.

밀가루는 밀의 배유 부분을 가루로 만든 것으로서, 본 발명의 반죽피에 포함될 수 있는 밀가루는 강력분, 박력분 및 중력분 중 1종 이상이 포함될 수 있지만, 바람직하게는 박력분이 포함될 수 있다.

구체적으로, 반죽피는 밀가루 100 중량부에 대하여 계란 29.7 ~ 44.7 중량부, 바람직하게는 22.4 ~ 41.0 중량부, 더욱 바람직하게는 35.3 ~ 39.1 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 반죽피는 밀가루 100 중량부에 대하여 설탕 29.7 ~ 44.7 중량부, 바람직하게는 33.4 ~ 41.0 중량부, 더욱 바람직하게는 35.3 ~ 39.1 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 반죽피는 밀가루 100 중량부에 대하여 버터 14.8 ~ 22.4 중량부, 바람직하게는 버터 16.7 ~ 20.5 중량부, 더욱 바람직하게는 17.6 ~ 19.6 중량부를 포함할 수 있다.

이 때, 앞서 언급한 반죽피의 포함되는 성분들(밀가루, 계란, 설탕, 버터)이 이와 같은 범위를 벗어나게 포함되게 된다면 반죽피의 식감 및 풍미가 나빠지는 문제가 발생할 수 있어, 해당 범위를 만족할 때, 가장 우수한 식감 및 풍미를 가질 수 있다.

또한, 베이킹 파우더(baking powder) 및 베이킹 소다(baking soda)는 본 발명의 반죽피를 부풀게 하고 풍미를 주는 팽창제이다.

따라서, 반죽피는 밀가루 100 중량부에 대하여 베이킹 파우더 0.55 ~ 0.84 중량부, 바람직하게는 0.62 ~ 0.77 중량부, 더욱 바람직하게는 0.66 ~ 0.74 중량부를 포함할 수 있다. 또한, 반죽피는 밀가루 100중량부에 대하여 베이킹 소다 0.55 ~ 0.84 중량부, 바람직하게는 0.62 ~ 0.77 중량부, 더욱 바람직하게는 0.66 ~ 0.74 중량부를 포함할 수 있다.

구체적으로, 베이킹 파우더는 본 발명의 반죽피를 위로 부풀게하는 성질이 있고, 베이킹 소다는 본 발명의 반죽피를 옆으로 부풀게하는 성질이 있다. 따라서, 베이킹 바우더와 베이킹 소다를 모두 포함하고, 앞서 언급한 중량부로 포함함으로서, 반죽피의 형태와 풍미를 더욱 우수하게 할 수 있다.

또한, 반죽피는 밀가루 100 중량부에 대하여, 산채 분말 1.16 ~ 1.75 중량부, 바람직하게는 1.30 ~ 1.60 중량부, 더욱 바람직하게는 1.38 ~ 1.53 중량부를 포함할 수 있다.

산채는 분말 형태로서 반죽피에 포함될 수 있고, 통상적인 산채 분말이라면 제한없이 포함될 수 있으며, 바람직하게는 곤드레 분말, 수리취 분말, 고사리 분말, 두릅 분말 및 곰취 분말 중에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 곤드레 분말 및 수리취 분말을 포함할 수 있다.

곤드레는 우리나라 산천에 자생하며, 예로부터 산채의 하나로 채취하여 음식재료로 사용하였다. 곤드레의 정확한 명칭은 고려엉겅퀴(Cirsiumsetidens (Dunn) Nakai)로 쌍자엽식물의 국화과에 속하는 식물이며, 다년생 초본으로 근경이나 종자로 번식하고, 우리나라 전국적으로 분포하며 산지에서 자란다. 원줄기는 높이 1~2m 정도이고 가지가 사방으로 갈라진다. 모여 나는 근생엽은 개화기에 없어진다. 어긋나는 경생엽은 길이 5~25cm 정도의 타원상 피침형으로 끝이 뾰족하고 뒷면에 흰빛이 돌며 가장자리가 밋밋하거나 가시 같은 톱니가 있다. 강원도에서는 ‘곤드레’라고 하여 어린순을 나물로 식용하고 재배하거나 산야에서 채취한 어린순을 봄에서 여름까지 먹을 수 있다.

곤드레의 효능으로는 소화가 용이하고, 성인병을 예방할 수 있다. 곤드레에는 단백질, 칼슘, 비타민 A 등의 영양이 풍부하다. 소화가 잘되고 부담이 없어서 소화 기능이 떨어지는 노인식으로도 좋으며 거친 섬유소를 많이 가지고 있어 혈중 콜레스테롤을 낮추고 변비 예방 및 다이어트에 좋으며 곰취와 같은 용도로 약용으로 쓰인다.

수리취는 국화과의 여러해살이풀로 높이는 80~100cm이며, 잎은 어긋나고 타원형이다. 9~10월에 흰색 또는 자주색 꽃이 가지 꼭대기에 피고 어린잎은 식용으로 쓰이며, 일명 떡취, 산우방, 개취라고도 하며 산지의 양지에서 자라고 높이 40~100cm로서 윗부분에서 2~3개의 가지가 갈라지고 줄기는 자줏빛이 돌고 능선이 지며 흰털이 빽빽이 나고 줄기에서 나온 잎은 어긋나게 달리며 밑부분의 잎은 달걀 모양 또는 달걀 모양 긴 타원형으로 끝이 뾰족하고 밑부분이 둥글며, 표면에는 꼬불꼬불한 털이 있으나 뒷면에서는 흰색의 솜털이 빽빽이 나고 가장자리에는 일그러진 모양의 톱니가 있으며 잎자루는 좁은 날개가 있거나 없으며, 윗부분의 잎은 점차 작아지나 잎자루는 점차 짧아져서 없어지며, 풀 전체를 지혈, 부종, 토혈 등에 약용하며, 한국, 일본, 중국, 시베리아에 분포되어 잎이 깃처럼 갈라지는 것을 국화 수리취라고 한다.

그리고, 수리취의 효능으로는 성숙한 잎은 말려서 부싯깃으로 사용하고, 풀 전체를 지혈, 토종, 토혈등에 약용약효도 우엉과 비슷하거나 더 뛰어난 효과가 있으며, 뿌리는 몸을 보하는 강장약으로 쓰며 당뇨병, 위염, 위십이지장궤양, 소화제, 구풍제, 탈모증, 폐결핵, 기침, 폐렴을 치료하고 주로 청열해독, 소종에 많이 사용되고 있으며, 폐경, 위경에 작용하고 풍열을 없애고 해독하며 발진을 순조롭게 하고 약리실험에서 소염작용, 이뇨작용, 완하작용, 억균작용 등이 밝혀졌으며 요즘에 강심물질이 분리되었다.

고사리는 하나의 종을 지칭하는 말이 아닌, 약 10여가지의 종이 속하는 속을 가리키는 말로써, 세계에서 가장 널리 퍼져 있는 양치류로서 남극대륙이나 사막과 같이 열악한 환경을 제외한 거의 모든 대륙에서 서식하고 있다. 이러한 고사리는 여러해살이풀로써 산과 들의 양지바른 곳에서 자라며, 봄에 잎이 피지 않은 것을 삶아서 나물로 먹거나 국의 재료로 이용하고, 한방에서는 위와 장에 있는 열독을 풀어주고 가벼운 이뇨 작용이 있는 것으로 알려진 어린 순을 약재로 이용해왔다. 또한 최근에는 고사리가 항암효과도 있는 것으로 알려져 소비 또한 증가추세에 있다.

두릅은 두릅나무에 달리는 새순으로, 독특한 향이 나는 산채이다. 목말채 및모두채라고도 하고, 독특한 향이 있어서 산나물로 먹으며, 땅두릅과 나무두릅이 있다. 땅두릅은 4∼5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다. 자연산 나무두릅의 채취량이 적어 가지를 잘라다가 하우스 온상에 꽂아 재배하기도 한다. 나무두릅은 강원도, 땅두릅은 강원도와 충청북도 지방에서 많이 재배한다. 두릅은 단백질이 많고 지방, 당질, 섬유질, 인, 칼슘, 철분, 비타민(B1·B2·C)과 사포닌 등이 들어 있어 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병, 신장병, 위장병에 좋다.

곰취(Ligularia fischeri)는 국화과 곰취속에 속하는 여러해 살이 풀로서, 높이가 약 1 미터 정도까지 자란다. 깊은 산의 산비탈 풀밭의 약간 습한곳에서 자생하며, 이의 뿌리 줄기는 짧고 굵고 가늘고 긴 수염뿌리가 많이 나 있다. 심장형의 뿌리잎은 잎자루가 길고 가장자리에는 톱니가 나 있다. 보통 여름철 7~9월에 줄기 윗부분에 노란색 꽃이 촘촘히 모여 피는데 가장자리의 혀꽃은 5~9개가 나 있다. 최근에는 항암작용이 있는 것으로 밝혀져 건강식품으로도 가치가 높으며 진해, 거담, 진통, 혈액순환 촉진제로 이용된다.

한편, 산채 분말은 앞서 언급한 것처럼 가장 바람직하게는 곤드레 분말 및 수리취 분말을 포함할 수 있는데, 이는 앞서 언급한 고사리 분말, 두릅 분말 및 곰취 분말을 포함할 때보다 더욱 식감과 풍미가 우수하게 할 수 있기 때문이다.

이 뿐만 아니라, 더욱더 반죽피의 식감과 풍미를 우수하게 하기 위해 곤드레 분말 및 수리취 분말을 일정 비율로 포함할 수 있다. 구체적으로, 반죽피에 포함되는 곤드레 분말은 밀가루 100 중량부에 대하여, 0.69 ~ 1.05 중량부, 바람직하게는 0.78 ~ 0.96 중량부, 더욱 바람직하게는 0.82 ~ 0.92 중량부를 포함할 수 있다. 또한, 반죽피에 포함되는 수리취 분말은 밀가루 100 중량부에 대하여, 0.46 ~ 0.70 중량부, 바람직하게는 0.52 ~ 0.64 중량부, 더욱 바람직하게는 0.55 ~ 0.62 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 반죽피에 곤드레 분말 및 수리취 분말을 함께 포함하는 경우, 곤드레 분말 및 수리취 분말은 1 : 0.53 ~ 0.80 중량비, 바람직하게는 1 : 0.60 ~ 0.74 중량비, 더욱 바람직하게는 0.63 ~ 0.70 중량비로 포함할 수 있다. 만일 곤드레 분말 및 수리취 분말의 중량비가 1 : 0.53 중량비 미만이면, 곤드레의 풍미가 과하게 나타나는 문제가 발생할 수 있고, 중량비가 1 : 0.80 중량비를 초과하면 수리취의 풍미가 과하게 나타나는 문제가 발생할 수 있으므로, 이와 같은 중량비를 만족하는 것이 가장 우수한 풍미를 가진다.

다음으로, 본 발명의 앙금속은 백앙금, 흑임자 페이스트 및 산채 분말을 포함할 수 있다.

백앙금은 강낭콩으로 제조된 것을 의미하며, 백앙금 제조시 설탕이 포함될 수도 있다. 또한, 앙금속에 포함되는 산채 분말는 앞서 반죽피에 포함되는 산채 분말과 동일한 성분이다.

흑임자는 검은깨로도 불리우며, 섬유질과 칼슘성분이 많아 일반 흰깨에 비해 효능이 크다. 한방에서는 변비 치료와 영양 강장제로 사용하는데, 이는 검은깨의 유효성분인 메티오닌 등 필수 아미노산이 많이 들어 있어 뇌를 건강하게 해주기 때문이다. 필수 아미노산은 체내에서 만들어지지 않기 때문에 반드시 음식을 통해서만 공급된다. 따라서, 흑임자는 머리를 좋아지게 하고 노인성 치매를 예방하며 칼슘, 철분, 비타민 등 각종 미네랄이 풍부하여 성장기 어린이와 자칫 뼈에 무리가 쉬운 여성들에게 꼭 필요한 영양소가 골고루 들어 있는 건강식품이기도 하다. 특히 칼슘은 치즈의 2배, 우유의 11배나 들어있어 뼈를 튼튼하게 해준다. 이러한 검은깨는 소화효소가 많고 지방질이 풍부하여 위장을 매끄럽게 해준다. 간장과 신장을 보해주므로 간장과 신장이 허해서 생기는 탈모나 눈이 침침할 때 먹으면 좋다고 한다. 또한, 흑임자는 앙금속에 페이스트(paste) 형태로 포함될 수 있다.

구체적으로, 앙금속은 백앙금 100 중량부에 대하여, 흑임자 페이스트 1.6 ~ 2.4 중량부, 바람직하게는 1.8 ~ 2.2 중량부, 더욱 바람직하게는 1.9 ~ 2.1 중량부로 포함할 수 있다. 이 때, 흑임자 페이스트가 이와 같은 범위를 벗어나게 포함되게 된다면 앙금속의 식감 및/또는 풍미가 나빠지는 문제가 발생할 수 있다.

또한, 앙금속은 백앙금 100 중량부에 대하여, 산채 분말 2.16 ~ 3.24 중량부, 바람직하게는 2.43 ~ 2.97 중량부, 더욱 바람직하게는 2.56 ~ 2.84 중량부로 포함할 수 있다.

앙금속에 포함되는 산채는 분말 형태로서 앙금속에 포함될 수 있고, 통상적인 산채 분말이라면 제한없이 포함될 수 있으며, 바람직하게는 곤드레 분말, 수리취 분말, 고사리 분말, 두릅 분말 및 곰취 분말 중에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 곤드레 분말 및 수리취 분말을 포함할 수 있다.

한편, 앙금속에 포함되는 산채 분말은 앞서 언급한 것처럼 가장 바람직하게는 곤드레 분말 및 수리취 분말을 포함할 수 있는데, 이는 앞서 언급한 고사리 분말, 두릅 분말 및 곰취 분말를 포함할 때보다 더욱 식감과 풍미가 우수하게 할 수 있기 때문이다.

이 뿐만 아니라, 더욱더 앙금속의 식감과 풍미를 우수하게 하기 위해 곤드레 분말 및 수리취 분말을 일정 비율로 포함할 수 있다. 구체적으로, 앙금속에 포함되는 곤드레 분말은 백앙금 100 중량부에 대하여, 1.2 ~ 1.8 중량부, 바람직하게는 1.35 ~ 1.65 중량부, 더욱 바람직하게는 1.42 ~ 1.58 중량부를 포함할 수 있다. 또한, 앙금속에 포함되는 수리취 분말은 백앙금 100 중량부에 대하여, 0.96 ~ 1.44 중량부, 바람직하게는 1.08 ~ 1.32 중량부, 더욱 바람직하게는 1.14 ~ 1.26 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 앙금속에 곤드레 분말 및 수리취 분말을 함께 포함하는 경우, 곤드레 분말 및 수리취 분말은 1 : 0.64 ~ 0.96 중량비, 바람직하게는 1 : 0.72 ~ 0.88 중량비, 더욱 바람직하게는 0.76 ~ 0.84 중량비로 포함할 수 있다. 만일 곤드레 분말 및 수리취 분말의 중량비가 1 : 0.64 중랑비 미만이면, 곤드레의 풍미가 과하게 나타나는 문제가 발생할 수 있고, 중량비가 1 : 0.96 중량비를 초과하면 수리취의 풍미가 과하게 나타나는 문제가 발생할 수 있으므로, 이와 같은 중량비 범위를 만족하는 것이 가장 우수한 풍미를 가진다.

한편, 본 발명의 산채 만주에 곤드레 분말 및 수리취 분말을 포함할 때, 앞서 언급한 것처럼 곤드레 분말 및 수리취 분말이 반죽피 및 앙금속에 일정 비율로 나뉘어 포함될 때가 가장 우수한 식감 및 풍미를 가질 수 있다.

구체적으로, 반죽피의 포함되는 곤드레 분말과 앙금속의 포함되는 곤드레 분말은 1 : 0.8 ~ 1.2 중량비, 바람직하게는 0.9 ~ 1.1 중량비, 더욱 바람직하게는 0.95 ~ 1.05 중량비로 포함될 수 있다. 만일, 이와 같은 중량비 범위를 벗어나게 된다면, 곤드레의 쓴맛이 만주에 포함되는 성분들과 적절하게 혼합되지 않기 때문에, 식감 및 풍미가 나빠지는 질 수 있으니, 이와 같은 중량비 범위를 만족하는 것이 가장 우수한 식감 및 풍미를 가질 수 있다.

또한, 반죽피의 포함되는 수리취 분말과 앙금속의 포함되는 수리취 분말은 1 : 0.96 ~ 1.44 중량비, 바람직하게는 1.08 ~ 1.32 중량비, 더욱 바람직하게는 1.14 ~ 1.26 중량비로 포함될 수 있다. 만일, 이와 같은 중량비 범위를 벗어나게 된다면, 수리취의 쓴맛이 만주에 포함되는 성분들과 적절하게 혼합되지 않기 때문에, 식감 및 풍미가 나빠지는 질 수 있으니, 이와 같은 중량비 범위를 만족하는 것이 가장 우수한 식감 및 풍미를 가질 수 있다.

한편, 본 발명의 산채 만주는 반죽피 및 앙금속을 1 : 27.9 ~ 34.2 중량비, 바람직하게는 1 : 29.5 ~ 32.7 중량비로 포함할 수 있으며, 이와 같은 중량비를 벗어나게 된다면 식감 및 풍미가 저하될 수 있다.

나아가 본 발명은 반죽피에 앙금속을 넣고 봉합하여 봉합물을 제조하는 제1단계 및 상기 봉합물을 오븐에서 구워 만주를 제조하는 제2단계를 포함하는 산채 만주의 제조방법을 제공한다.

구체적으로, 본 발명의 산채 만주의 제조방법은 제1단계로 반죽피에 앙금속을 넣고 봉합하여 봉합물을 제조할 수 있다.

이 때, 반죽피는 다음과 같은 단계로 제조될 수 있다.

먼저, 제1-1단계로서 계란 및 설탕을 혼합하여 제1 혼합물을 제조할 수 있다. 구체적으로, 제1 혼합물은 실온(대략 1 ~ 35℃, 바람직하게는 17 ~ 27℃)에서 계란및 설탕을 3분 ~ 10분동안 혼합시켜 계란에 설탕이 녹은 형태가 될 수 있다.

다음으로, 제1-2단계로서 제1 혼합물에 버터를 혼합하여 제2 혼합물을 제조할 수 있다. 구체적으로, 버터는 중탕하여 녹인 후 제1 혼합물과 1 ~ 7분 정도 혼합시켜 제2 혼합물을 제조할 수 있다.

다음으로, 제1-3단계로서 제2 혼합물에 밀가루, 산채 분말, 베이킹 파우더 및 베이킹 소다를 혼합하여 반죽피를 제조할 수 있다. 구체적으로, 밀가루, 산채 분말, 베이킹 파우더 및 베이킹 소다는 분말 형태로서 순서에 상관없이 체친 후에 제2 혼합물에 투입시킨 후 1 ~ 7분 정도 혼합하여 반죽피를 제조할 수 있다.

한편, 산채 만주의 제조방법은 제1-4단계를 더 포함할 수 있다. 구체적으로, 제1-4단계는 제1-3단계에서 제조된 반죽피를 -5 ~ 15℃, 바람직하게는 0 ~ 5℃의 온도 하, 12 ~ 72시간, 바람직하게는 24 ~ 48시간 동안 숙성시킬 수 있다. 이와 같은 숙성과정을 통해 제조된 반죽피는 더욱더 식감과 풍미가 향상될 수 있다.

한편, 제1-1단계 ~ 제1-4단계에서 제조된 반죽피는 밀가루 100 중량부에 대하여 계란 29.7 ~ 44.7 중량부, 바람직하게는 22.4 ~ 41.0 중량부, 더욱 바람직하게는 35.3 ~ 39.1 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 제1-1단계 ~ 제1-4단계에서 제조된 반죽피는 밀가루 100 중량부에 대하여 설탕 29.7 ~ 44.7 중량부, 바람직하게는 33.4 ~ 41.0 중량부, 더욱 바람직하게는 35.3 ~ 39.1 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 제1-1단계 ~ 제1-4단계에서 제조된 반죽피는 밀가루 100 중량부에 대하여 버터 14.8 ~ 22.4 중량부, 바람직하게는 버터 16.7 ~ 20.5 중량부, 더욱 바람직하게는 17.6 ~ 19.6 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 제1-1단계 ~ 제1-4단계에서 제조된 반죽피는 밀가루 100 중량부에 대하여 베이킹 파우더 0.55 ~ 0.84 중량부, 바람직하게는 0.62 ~ 0.77 중량부, 더욱 바람직하게는 0.66 ~ 0.74 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 제1-1단계 ~ 제1-4단계에서 제조된 반죽피는 밀가루 100중량부에 대하여 베이킹 소다 0.55 ~ 0.84 중량부, 바람직하게는 0.62 ~ 0.77 중량부, 더욱 바람직하게는 0.66 ~ 0.74 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 제1-1단계 ~ 제1-4단계에서 제조된 반죽피는 밀가루 100 중량부에 대하여, 산채 분말 1.16 ~ 1.75 중량부, 바람직하게는 1.30 ~ 1.60 중량부, 더욱 바람직하게는 1.38 ~ 1.53 중량부를 포함할 수 있다.

한편, 제1-1단계 ~ 제1-4단계에서 제조된 반죽피는 산채 분말로서 곤드레 분말 및 수리취 분말을 포함하며, 곤드레 분말은 밀가루 100 중량부에 대하여, 0.69 ~ 1.05 중량부, 바람직하게는 0.78 ~ 0.96 중량부, 더욱 바람직하게는 0.82 ~ 0.92 중량부를 포함할 수 있으며, 수리취 분말은 밀가루 100 중량부에 대하여, 0.46 ~ 0.70 중량부, 바람직하게는 0.52 ~ 0.64 중량부, 더욱 바람직하게는 0.55 ~ 0.62 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 제1-1단계 ~ 제1-4단계에서 제조된 반죽피에 곤드레 분말 및 수리취 분말을 함께 포함하는 경우, 곤드레 분말 및 수리취 분말은 1 : 0.53 ~ 0.80 중량비, 바람직하게는 1 : 0.60 ~ 0.74 중량비, 더욱 바람직하게는 0.63 ~ 0.70 중량비로 포함할 수 있다.

한편, 앙금속은 백앙금, 흑임자 페이스트 및 산채 분말을 포함한다.

구체적으로, 앙금속은 백앙금에 흑임자 페이스트 및 산채 분말을 투입하고 1 ~ 7분 정도 혼합하여 앙금속을 제조할 수 있다.

제1단계의 앙금속은 백앙금 100 중량부에 대하여, 흑임자 페이스트 1.6 ~ 2.4 중량부, 바람직하게는 1.8 ~ 2.2 중량부, 더욱 바람직하게는 1.9 ~ 2.1 중량부로 포함할 수 있다.

또한, 제1단계의 앙금속은 백앙금 100 중량부에 대하여, 산채 분말 2.16 ~ 3.24 중량부, 바람직하게는 2.43 ~ 2.97 중량부, 더욱 바람직하게는 2.56 ~ 2.84 중량부로 포함할 수 있다.

한편, 제1단계의 앙금속에 포함되는 산채 분말은 곤드레 분말 및 수리취 분말을 일정 비율로 포함할 수 있다. 구체적으로, 제1단계의 앙금속에 포함되는 곤드레 분말은 백앙금 100 중량부에 대하여, 1.2 ~ 1.8 중량부, 바람직하게는 1.35 ~ 1.65 중량부, 더욱 바람직하게는 1.42 ~ 1.58 중량부를 포함할 수 있다. 또한, 제1단계의 앙금속에 포함되는 수리취 분말은 백앙금 100 중량부에 대하여, 0.96 ~ 1.44 중량부, 바람직하게는 1.08 ~ 1.32 중량부, 더욱 바람직하게는 1.14 ~ 1.26 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 제1단계의 앙금속에 곤드레 분말 및 수리취 분말을 함께 포함하는 경우, 곤드레 분말 및 수리취 분말은 1 : 0.64 ~ 0.96 중량비, 바람직하게는 1 : 0.72 ~ 0.88 중량비, 더욱 바람직하게는 0.76 ~ 0.84 중량비로 포함할 수 있다.

한편, 제1단계의 봉합물은 반죽피와 앙금속 모두 곤드레 분말과 수리취 분말을 포함할 수 있는데, 반죽피의 포함되는 곤드레 분말와 앙금속의 포함되는 곤드레 분말은 1 : 0.8 ~ 1.2 중량비, 바람직하게는 0.9 ~ 1.1 중량비, 더욱 바람직하게는 0.95 ~ 1.05 중량비로 포함될 수 있다. 만일, 이와 같은 중량비 범위를 벗어나게 된다면, 곤드레의 쓴맛이 만주에 포함되는 성분들과 적절하게 혼합되지 않기 때문에, 식감 및 풍미가 나빠지는 질 수 있으니, 이와 같은 중량비 범위를 만족하는 것이 가장 우수한 식감 및 풍미를 가질 수 있다. 또한, 반죽피의 포함되는 수리취 분말과 앙금속의 포함되는 수리취 분말은 1 : 0.96 ~ 1.44 중량비, 바람직하게는 1.08 ~ 1.32 중량비, 더욱 바람직하게는 1.14 ~ 1.26 중량비로 포함될 수 있다. 만일, 이와 같은 중량비 범위를 벗어나게 된다면, 수리취의 쓴맛이 만주에 포함되는 성분들과 적절하게 혼합되지 않기 때문에, 식감 및 풍미가 나빠지는 질 수 있으니, 이와 같은 중량비 범위를 만족하는 것이 가장 우수한 식감 및 풍미를 가질 수 있다.

또한, 제1단계의 봉합물은 반죽피 및 앙금속을 1 : 27.9 ~ 34.2 중량비, 바람직하게는 1 : 29.5 ~ 32.7 중량비로 포함할 수 있으며, 이와 같은 중량비 범위를 벗어나게 된다면 제조된 만주의 식감 및 풍미가 저하될 수 있다.

다음으로, 본 발명의 산채 만주의 제조방법은 제2단계로 제1단계에서 제조된 봉합물을 오븐에서 구워 만주를 제조할 수 있다.

구체적으로, 제2단계는 봉합물을 130℃ ~ 210℃, 바람직하게는 150 ~ 190℃의 오븐에서 8분 ~ 16분 동안 구워 만주를 제조할 수 있다. 만일, 오븐의 온도가 130℃의 온도 미만으로 굽게 된다면 봉합물이 충분이 구워지지 않아 식감 및 풍미가 나빠질 수 있고, 210℃를 초과하여 굽게 된다면 봉합물이 타버려 제조된 만주는 못 먹을 수 있기 때문에, 해당 범위의 온도로 봉합물을 굽는게 좋다.

이상에서 본 발명에 대하여 구현예를 중심으로 설명하였으나 이는 단지 예시일 뿐 본 발명의 구현예를 한정하는 것이 아니며, 본 발명의 실시예가 속하는 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 이상에 예시되지 않은 여러 가지의 변형과 응용이 가능함을 알 수 있을 것이다. 예를 들어, 본 발명의 구현예에 구체적으로 나타난 각 구성 요소는 변형하여 실시할 수 있는 것이다. 그리고 이러한 변형과 응용에 관계된 차이점들은 첨부된 청구 범위에서 규정하는 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

실시예 1 : 만주의 제조

(1) 계란 64g에 설탕 64g을 넣고 실온(21 ~ 23℃)에서 5분 동안 혼합하여 제1 혼합물을 제조하였다. 버터 32g를 중탕하여 녹인 후, 제조된 제1 혼합물에 넣어 3분 동안 혼합하여 제2 혼합물을 제조하였다. 밀가루 172g, 수리취 분말 1g, 곤드레 분말 1.5g, 베이킹 파우더 1.2g, 베이킹 소다 1.2g를 체쳐서 제조된 제2 혼합물에 넣어 3분 동안 혼합하여 반죽피를 제조하였다. 제조된 반죽피를 0 ~ 5℃의 온도 하에서, 36시간 동안 숙성시켜 숙성된 반죽피를 제조하였다.

(2) 흑임자 페이스트 2g, 수리취 분말 1.2g 및 곤드레 분말 1.5g을 체쳐서 백앙금 100g에 넣어 3분 동안 혼합하여 앙금속을 제조하였다.

(3) 제조된 숙성된 반죽피와 제조된 앙금속을 포앙기에 넣고 부드럽게 풀어 포항하여 봉합물을 제조하였다.

(4) 제조된 봉합물을 170℃의 오븐에서 12분 동안 구워 만주를 제조하였다.

실시예 2 ~ 5, 비교예 1 ~ 2

실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 하기 표 1과 같이 만주를 제조하는데 사용된 성분들의 함량을 달리하여 만주를 제조하였다.

비교예 3

실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 하기 표 1과 같이 수리취 분말 및 곤드레 분말을 사용하지 않고 고사리 분말을 사용하여 만주를 제조하였다.

비교예 4

실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 하기 표 1과 같이 수리취 분말 및 곤드레 분말을 사용하지 않고 두릅 분말을 사용하여 만주를 제조하였다.

비교예 5

실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 하기 표 1과 같이 수리취 분말 및 곤드레 분말을 사용하지 않고 곰취 분말을 사용하여 만주를 제조하였다.

비교예 6 ~ 13

실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 하기 표 1과 같이 만주를 제조하는데 사용된 성분들의 함량을 달리하여 만주를 제조하였다.

실험예

상기 실시예 및 비교예를 통해 제조된 만주에 대하여 하기 항목을 평가하여 표 2에 나타내었다.

1. 풍미 평가

상기 실시예 1 ~ 5 및 비교예 1 ~ 13를 통해 제조된 만주에 대하여 풍미를 평가하여 하기 표 2에 나타내었다.

구체적으로, 100명의 훈련된 관능평가요원이 각각 시식하도록 하여 7점법에 의한 품질을 평가하였다.(1-매우 나쁘다, 2-나쁘다, 3-약간 나쁘다, 4-보통이다, 5-약간 좋다, 6-좋다, 7-매우 좋다.)

2. 식감 평가

상기 실시예 1 ~ 5 및 비교예 1 ~ 13을 통해 제조된 만주에 대하여 식감을 평가하여 하기 표 2에 나타내었다.

구체적으로, 100명의 훈련된 관능평가요원이 각각 시식하도록 하여 7점법에 의한 품질을 평가하였다. (1-매우 딱딱하다, 2-딱딱하다, 3-약간 딱딱하다, 4-보통이다, 5-약간 부드럽다, 6-부드럽다, 7-매우 부드럽다.)

구분		실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5
반죽피	밀가루(g)	172	172	172	172	172
	계란(g)	64	64	64	64	64
	설탕(g)	64	64	64	64	64
	버터(g)	32	64	64	64	64
	베이킹 파우더(g)	1.2	1.2	1.2	1.2	1.2
	베이킹 소다(g)	1.2	1.2	1.2	1.2	1.2
	수리취 분말(g)	1.0	1.2	0.8	1.1	0.9
	곤드레 분말(g)	1.5	1.8	1.2	1.65	1.35
앙금속	백앙금(g)	100	100	100	100	100
	흑임자 페이스트(g)	2	2	2	2	2
	수리취 분말(g)	1.2	1.44	0.96	1.32	1.08
	곤드레 분말(g)	1.5	1.8	1.2	1.65	1.35
구분		비교예 1	비교예 2	비교예 3	비교예 4	비교예 5
반죽피	밀가루(g)	172	172	172	172	172
	계란(g)	64	64	64	64	64
	설탕(g)	64	64	64	64	64
	버터(g)	32	64	64	64	64
	베이킹 파우더(g)	1.2	1.2	1.2	1.2	1.2
	베이킹 소다(g)	1.2	1.2	1.2	1.2	1.2
	수리취 분말(g)	0	2.5	0	0	0
	곤드레 분말(g)	2.5	0	0	0	0
	고사리 분말(g)			2.5
	두릅 분말(g)				2.5
	곰취 분말(g)					2.5
앙금속	백앙금(g)	100	100	100	100	100
	흑임자 페이스트(g)	2	2	2	2	2
	수리취 분말(g)	0	2.7	0	0	0
	곤드레 분말(g)	2.7	0	0	0	0
	고사리 분말(g)			2.7
	두릅 분말(g)				2.7
	곰취 분말(g)					2.7
구분		비교예 6	비교예 7	비교예 8	비교예 9	비교예 10
반죽피	밀가루(g)	172	172	172	172	172
	계란(g)	64	64	64	64	64
	설탕(g)	64	64	64	64	64
	버터(g)	32	64	64	64	64
	베이킹 파우더(g)	1.2	1.2	1.2	1.2	1.2
	베이킹 소다(g)	1.2	1.2	1.2	1.2	1.2
	수리취 분말(g)	2.2	0	1.3	0.7	1.0
	곤드레 분말(g)	3.0	0	1.95	1.05	1.5
앙금속	백앙금(g)	100	100	100	100	100
	흑임자 페이스트(g)	2	2	2	2	2
	수리취 분말(g)	0	2.2	1.56	0.84	0.84
	곤드레 분말(g)	0	3.0	1.95	1.05	1.05
구분		비교예 11	비교예 12	비교예 13
반죽피	밀가루(g)	172	172	172
	계란(g)	64	64	64
	설탕(g)	64	64	64
	버터(g)	32	64	64
	베이킹 파우더(g)	1.2	1.2	1.2
	베이킹 소다(g)	1.2	1.2	1.2
	수리취 분말(g)	1.0	1.0	1.0
	곤드레 분말(g)	1.5	1.5	1.5
앙금속	백앙금(g)	100	80	120
	흑임자 페이스트(g)	2	1.6	2.4
	수리취 분말(g)	1.56	0.96	1.44
	곤드레 분말(g)	1.95	1.2	1.8

구분	풍미(점)	식감(점)
실시예 1	6.7	6.7
실시예 2	5.8	5.8
실시예 3	5.7	6.2
실시예 4	6.3	6.4
실시예 5	6.4	6.6
비교예 1	4.5	5.0
비교예 2	4.6	5.3
비교예 3	2.1	5.2
비교예 4	2.4	5.1
비교예 5	2.0	3.0
비교예 6	5.0	5.2
비교예 7	5.2	5.4
비교예 8	5.3	5.0
비교예 9	5.2	5.1
비교예 10	4.8	5.2
비교예 11	4.9	5.3
비교예 12	5.2	5.8
비교예 13	5.3	5.7

표 2에서 알 수 있듯이, 실시예 1 ~ 5에서 제조된 만주는 비교예 1 ~ 11에서 제조된 만주보다 식감 및 풍미에 있어서 현저히 우수함을 확인할 수 있었다.

특히, 실시예 1 ~ 5에서 제조된 만주는 곤드레 및 수리취를 포함하지 않고, 다른 산채를 포함하는 비교예 3(고사리), 비교예 4(두릅) 및 비교예 5(곰취)에서 제조된 만주보다 식감 및 풍미가 현저히 우수함을 확인할 수 있었다.

또한, 구체적으로 실시예 1 ~ 5에서 제조된 만주는 수리취를 포함하지 않고 곤드레만 포함한 비교예 1에서 제조된 만주 및 곤드레를 포함하지 않고 수리취만 포함한 비교예 2에서 제조된 만주보다 식감 및 풍미가 우수함을 확인할 수 있었다.

또한, 실시예 1 ~ 5에서 제조된 만주는 반죽피에만 수리취 및 곤드레를 포함하는 비교예 6에서 제조된 만주 및 앙금속에서만 수리취 및 곤드레를 포함하는 비교예 7에서 제조된 만주보다 식감 및 풍미가 우수함을 확인할 수 있었다.

또한, 실시예 1 ~ 5에서 제조된 만주는 수리취 및 곤드레를 포함한 함량 범위를 벗어나는 비교예 8 및 비교예 9에서 제조된 만주보다 식감 및 풍미가 우수함을 확인할 수 있었다.

또한, 실시예 1 ~ 5에서 제조된 만주는 반죽피에 포함된 수리취 및 곤드레와 앙금속에 포함된 수리취 및 곤드레와의 중량비를 벗어나는 비교예 10 및 비교예 11에서 제조된 만주보다 식감 및 풍미가 우수함을 확인할 수 있었다.

또한, 실시예 1 ~ 5에서 제조된 만주는 반죽피와 앙금속의 중량비를 벗어나는 비교예 12 및 비교예 13에서 제조된 만주보다 식감 및 풍미가 우수함을 확인할 수 있었다.

또한, 실시예 1 ~ 5에서 제조된 만주 중에서는 실시예 1에서 제조된 만주가 가장 우수한 식감 및 풍미를 가짐을 확인할 수 있었다.

Claims (12)

1. 반죽피에 앙금속을 넣고 봉합하여 제조되는 만주에 있어서,
   상기 반죽피는 밀가루 100 중랑부에 대하여, 계란 35.3 ~ 39.1 중량부, 설탕 35.3 ~ 39.1 중량부, 버터 17.6 ~ 19.6 중량부, 베이킹 파우더 0.66 ~ 0.74 중량부, 베이킹 소다 0.66 ~ 0.74 중량부, 수리취 분말 0.55 ~ 0.62 중량부 및 곤드레 분말 0.82 ~ 0.92 중량부를 포함하고,
   상기 앙금속은 백앙금 100 중량부에 대하여, 흑임자 페이스트 1.9 ~ 2.1 중량부, 수리취 분말 1.14 ~ 1.26 중량부 및 곤드레 분말 1.42 ~ 1.58 중량부를 포함하며,
   상기 반죽피의 수리취 분말 및 상기 앙금속의 수리취 분말은 1 : 1.14 ~ 1.26 중량비로 포함하고,
   상기 반죽피의 곤드레 분말 및 상기 앙금속의 곤드레 분말은 1 : 0.95 ~ 1.05 중량비로 포함하는 것을 특징으로 하는 산채 만주.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 제1항에 있어서,
   상기 밀가루는 박력분인 것을 특징으로 하는 산채 만주.
   
6. 반죽피에 앙금속을 넣고 봉합하여 봉합물을 제조하는 제1단계; 및
   상기 봉합물을 오븐에서 구워 만주를 제조하는 제2단계; 를 포함하고,
   상기 반죽피는 밀가루 100 중랑부에 대하여, 계란 35.3 ~ 39.1 중량부, 설탕 35.3 ~ 39.1 중량부, 버터 17.6 ~ 19.6 중량부, 베이킹 파우더 0.66 ~ 0.74 중량부, 베이킹 소다 0.66 ~ 0.74 중량부, 수리취 분말 0.55 ~ 0.62 중량부 및 곤드레 분말 0.82 ~ 0.92 중량부를 혼합하여 제조되고,
   상기 앙금속은 백앙금 100 중량부에 대하여, 흑임자 페이스트 1.9 ~ 2.1 중량부, 수리취 분말 1.14 ~ 1.26 중량부 및 곤드레 분말 1.42 ~ 1.58 중량부을 혼합하여 제조되며,
   상기 반죽피의 수리취 분말 및 상기 앙금속의 수리취 분말은 1 : 1.14 ~ 1.26 중량비로 포함하고,
   상기 반죽피의 곤드레 분말 및 상기 앙금속의 곤드레 분말은 1 : 0.95 ~ 1.05 중량비로 포함하는 것을 특징으로 하는 산채 만주의 제조방법.
   
7. 삭제
8. 제6항에 있어서,
   상기 반죽피는
   계란 및 설탕을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 제1-1단계;
   상기 제1 혼합물에 버터를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 제1-2단계; 및
   상기 제2 혼합물에 밀가루, 수리취 분말, 곤드레 분말, 베이킹 파우더 및 베이킹 소다를 혼합하여 반죽피를 제조하는 제1-3단계; 를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 산채 만주의 제조방법.
   
9. 제8항에 있어서,
   제조된 반죽피를 -5 ~ 15℃의 온도 하에서, 12 ~ 72시간 동안 숙성시키는 제1-4단계; 를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 산채 만주의 제조방법.
   
10. 삭제
11. 제6항에 있어서,
    상기 반죽피 및 상기 앙금속은 1 : 27.9 ~ 34.2 중량비로 포함하는 것을 특징을 하는 산채 만주의 제조방법.
    
12. 제6항에 있어서,
    상기 봉합물은 130℃ ~ 210℃의 오븐에서 8분 ~ 16분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 산채 만주의 제조방법.