KR102446382B1 - 호박과자 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 호박과자 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 호박과자 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 호박 모양의 독특한 모양새를 가지고 있을 뿐만 아니라 호박 부침을 포함함으로써 호박 맛도 얻을 수 있으며 한끼 식사 대용으로 든든함과 함께 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 새로운 레시피의 호박과자 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 호박과자의 제조방법은, 호박과자의 제조방법에 있어서, 찹쌀 반죽을 제조하는 단계(S1); 영양밥, 호박부침 및 고기 야채 볶음을 포함하는 소 혼합물을 제조하는 단계(S2); 및 호박 모양의 틀에 상기 찹쌀 반죽과 상기 소 혼합물을 넣고 구워 호박과자를 제조하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

호박과자 및 그 제조방법{PUMPKIN BAKERY AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 호박과자 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 호박과자 및 그 제조방법에 관한 것이다.

보다 구체적으로, 본 발명은 호박 모양의 독특한 모양새를 가지고 있을 뿐만 아니라 호박 부침을 포함함으로써 호박 맛도 얻을 수 있으며 한끼 식사 대용으로 든든함과 함께 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 새로운 레시피의 호박과자 및 그 제조방법에 관한 것이다.

최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다.

또한, 산업사회가 발전함에 따라 식생활의 서구화 내지 편리한 식생활 추구 경향 등으로 변모하면서 사회생활을 하는 성인들은 바쁜 하루하루를 생활하고 있어 하루의 시작인 아침식사를 밥을 대신하는 대용식으로 대부분 빵으로 대체하는 사람이 급증하고 있는 추세이고, 아이들의 간식으로 빵을 지급하는 경우도 늘어나고 있다.

또한, 상기와 같은 종래의 빵은 밀가루와 설탕을 주원료로 하는 가공식품으로, 원료의 제한성으로 인해 다양한 영양소를 균형되게 공급할 수 없는 문제점이 있다. 이러한 추세에 따라 최근 빵은 밀가루나 쌀가루를 이용하는 종래의 제조방식에서 벗어나 유용성을 향상시킬 수 있는 다양한 기능성 물질들을 함유하는 방향으로 연구되고 있다.

일반적으로 비스킷이나 제과 및 제빵이 거의 없던 1960∼1970년대를 살아온 현대인들은 간식거리로써 밀가루 반죽물에 팥소를 넣어 일정한 형틀에서 즉석으로 구워낸 동그란 형태의 풀빵이라고 하는 즉석식 빵이나 과자를 먹어본 기억은 누구나 다 가지고 있다.

이러한 즉석식 빵이나 과자는 그 시대를 거쳐오면서 붕어나 호두 모양으로 이루어진 형틀에 구워짐으로써 붕어빵이나 호두과자와 같은 형태로 발전하였음은 주지의 사실이다.

예를 들어, 붕어빵은 붕어 형상의 성형틀에 밀가루 등으로 만든 반죽과 단팥을 넣고 구워서 만든 것으로서, 겨울철 인기 간식거리이다. 이러한 붕어빵과 더불어 잉어빵도 제공되고 있는데, 이들 붕어빵이나 잉어빵은 물고기형상으로 그 형상이 대동소이하다. 근래에는 붕어빵에도 변화가 생겨 붕어빵의 차별화를 위해 많은 사람들이 좋아하는 단팥 외에 피자, 고구마, 슈크림 등 여러 가지 종류를 넣기도 한다. 그러나, 그 형상은 붕어빵이나 잉어빵 등과 같이 천편일률적인 형상으로서, 시각적으로 차별화되지 못하므로 많은 소비자들은 관심을 유발하기에는 역부족한 면이 있다.

그리고, 최근에는 이와 같은 즉석식 빵이나 과자의 형상, 맛과 식감을 개선하기 위한 연구들이 다양한 방향으로 계속되고 있다.

붕어빵, 호두과자 등과 같은 즉석식 빵이나 과자의 다양한 맛과 형상에 대한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-2151881호(등록일자 2020년08월28일)에는, 밀가루 35 내지 50중량%, 찹쌀가루 5 내지 20중량%, 우유 25 내지 45중량%, 계란물 1 내지 10중량%, 버터 1 내지 10중량%, 설탕 1 내지 10중량%, 소금 0.1 내지 5중량%, 베이킹소다 0.1 내지 5중량%, 기타 첨가제 1 내지 15중량%의 혼합물로 이루어진 붕어빵 조성물의 제조 방법으로서, 상기 기타 첨가제는, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스(Hydroxypropyl methylCellulose) 30 내지 45중량%, 알긴산나트륨(Sodium Alginate) 30 내지 45중량%, 바닐라 오일 1 내지 15중량%, 타마린드 검을 포함하는 증점제 10 내지 25중량%의 혼합물이고, 상기 증점제는, 전체 검 용액 중량 대비 타마린드 검 10 내지 40 중량%, 가성소다 5 내지 10 중량%, 물 50 내지 85 중량%을 혼합하여 검 용액을 제조하는, 검 용액 제조 단계; 상기 검 용액에 상기 검 용액의 중량 대비 5 내지 10 중량%의 에탄올을 첨가하여 중화시키는, 중화 단계; 중화된 상기 검 용액을 기준으로, 5 내지 10중량%의 글루콘산칼슘(Calcium gluconate)을 첨가하여 증점제를 완성하는 단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는, 붕어빵 조성물의 제조 방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2049591호(등록일자 2019년11월21일)에는, 옥수수 낟알이 속대에 붙어있는 상태의 옥수수를 삶은 후 옥수수를 건져내어 삶은 옥수수와 옥수수 물을 준비하는 단계; 상기 삶은 옥수수를 60 ℃ 이상의 온도에서 수분함량 30 중량% 이하로 건조한 후 낟알을 분리하고 분쇄하여 옥수수 분말을 준비하는 단계; 상기 옥수수 분말 100 중량부에 요구르트 3~7 중량부 및 식초 1~5 중량부를 첨가하는 단계; 현미를 물에서 3~5 시간 동안 불린 다음 150~200 ℃의 온도에서 5~10 분간 볶고 분쇄하여 볶은 현미 분말을 준비하는 단계; 달걀 100 중량부에 설탕 70~90 중량부를 넣고 설탕이 달걀에 녹도록 저어주어 1차 반죽 혼합물을 제조하는 단계; 상기 1차 반죽 혼합물에 상기 요구르트 및 식초를 첨가한 옥수수 분말 65~85 중량부, 상기 볶은 현미 분말 10~20 중량부 및 식품팽창제 1~5 중량부를 혼합하여 2차 반죽 혼합물을 제조하는 단계; 상기 2차 반죽 혼합물에 녹인 버터 또는 식용유 50~70 중량부, 녹인 발효버터 1~5 중량부 및 상기 옥수수 물 5~25 중량부를 혼합하여 반죽하는 단계; 달걀 40~60 중량부, 상기 옥수수 물 15~25 중량부 및 상기 요구르트 및 식초를 첨가한 옥수수 분말 40~60 중량부을 혼합하여 1차 소 혼합물을 제조하는 단계; 연유 80~120 중량부에 상기 옥수수 물 75~85 중량부 및 소금 0.5~3.0 중량부를 혼합하여 70~90 ℃로 끓인 후 상기 1차 소 혼합물과 혼합하고 중탕으로 끓여서 풀 상태의 2차 소 혼합물을 제조하는 단계; 상기 2차 소 혼합물에 버터 20~40 중량부 및 치즈분말 10~30 중량부을 섞어주어 소를 준비하는 단계; 상판과 하판으로 구성되고 상판과 하판이 서로 결합하여 옥수수 모양을 형성하는 빵틀을 준비하는 단계; 및 상기 옥수수 반죽과 소를 상기 빵틀에 주입하여 굽는 단계;를 포함하는 옥수수 빵의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.

또한, 대한민국 등록특허 제10-1383522호(등록일자 2014년04월02일)에는, 게딱지 형상을 갖는 몸통(10)과, 상기 몸통(10)의 양측에서 각각 연장되는 한 쌍의 집게다리(20) 및 다수 쌍의 가슴다리(30)를 가지는 대게형상의 성형틀에 키토산을 함유하는 곡물반죽을 부워서 구운 것으로서, 상기 몸통(10)의 상부에는 크림(12)이 올려지고, 상기 크림(12) 위에 게딱지 형상의 바삭한 과자(14)가 올려진 것을 특징으로 하는 대게빵 또는 꽃게빵에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1266182호(등록일자 2013년05월14일)에는, 오디 생과와 당을 혼합한 후 3 내지 4개월 동안 숙성시킨 오디숙성물을 포함하는 소를 제조하는 소제조단계와; 밀가루 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 70중량부, 계란 80 내지 84중량부, 우유 35 내지 45중량부, 물 10 내지 20중량부, 베이킹소다 0.2 내지 0.4중량부, 소금 0.1 내지 0.3중량부, 꿀 5 내지 15중량부를 배합하여 반죽물을 얻는 반죽단계와; 오디 모양의 형틀을 75 내지 85℃로 가열한 상태에서 상기 형틀의 하부금형에 상기 반죽물을 일정량 1차 주입한 후 상기 소를 주입하고 다시 상기 반죽물을 일정량 2차 주입한 다음 상기 반죽물이 부풀어 오르기 시작하면 상기 형틀의 상부금형을 상기 하부금형에 결합시킨 후 뒤집어서 굽는 베이킹단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오디빵의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.

대한민국 등록특허 제10-2151881호(등록일자 2020년08월28일) 대한민국 등록특허 제10-2049591호(등록일자 2019년11월21일) 대한민국 등록특허 제10-1383522호(등록일자 2014년04월02일) 대한민국 등록특허 제10-1266182호(등록일자 2013년05월14일)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 호박과자 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

보다 구체적으로, 본 발명은 호박 모양의 독특한 모양새를 가지고 있을 뿐만 아니라 호박 부침을 포함함으로써 호박 맛도 얻을 수 있으며 한끼 식사 대용으로 든든함과 함께 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 새로운 레시피의 호박과자 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법은, 호박과자의 제조방법에 있어서, 찹쌀 반죽을 제조하는 단계(S1); 영양밥, 호박부침 및 고기 야채 볶음을 포함하는 소 혼합물을 제조하는 단계(S2); 및 호박 모양의 틀에 상기 찹쌀 반죽과 상기 소 혼합물을 넣고 구워 호박과자를 제조하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법은, 상기 S2 단계와 S1 단계에서, 상기 찹쌀 반죽은 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법은, 상기 찹쌀 반죽은 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부에 허브 효소 5~10 중량부를 더 첨가하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 호박 부침은 호박을 채썰은 호박채를 상기 찹쌀 반죽으로 부치고 조청을 가미하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 호박과자는, 호박과자에 있어서, 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 호박과자 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 호박과자 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 호박과자 및 그 제조방법에 의하면, 본 발명은 호박 모양의 독특한 모양새를 가지고 있을 뿐만 아니라 호박 부침을 포함함으로써 호박 맛도 얻을 수 있으며 한끼 식사 대용으로 든든함과 함께 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 새로운 레시피의 호박과자 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법에 의하여 제조된 호박과자의 모습을 보여주는 사진.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법에 의하여 제조된 호박과자의 모습을 보여주는 사진이다.

본 발명에 따른 호박과자의 제조방법은, 호박과자의 제조방법에 있어서, 호박과자의 제조방법에 있어서, 찹쌀 반죽을 제조하는 단계(S1); 영양밥, 호박부침 및 고기 야채 볶음을 포함하는 소 혼합물을 제조하는 단계(S2); 및 호박 모양의 틀에 상기 찹쌀 반죽과 상기 소 혼합물을 넣고 구워 호박과자를 제조하는 단계(S3);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법을 도 1 내지 도 2를 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 찹쌀 반죽 제조 단계(S1);

본 단계는, 찹쌀 반죽을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 찹쌀 반죽은, 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부를 반죽하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.

상기 찹쌀가루는 빵에 쫀득한 식감과 찰기를 부여할 수 있다.

2. 소 혼합물 제조 단계(S2);

본 단계는, 영양밥, 호박부침 및 고기 야채 볶음을 포함하는 소 혼합물을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 영양밥은 신체에 필요한 영양소가 풍부하게 함유된 밥으로서 계절에 따라서 제철에 나는 채소나 견과류 등을 섞어서 계절의 맛을 즐기는 감자밥·완두콩밥·콩나물밥·무밥·송이밥·밤밥·굴밥·오곡밥·약밥·김치밥 등으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 상기 영양밥은 그 종류에 특별히 한정되는 것은 아니고 공지의 방법에 의해 조리할 수 있다.

또한, 상기 호박부침은 호박을 채썰은 호박채를 상기 찹쌀 반죽으로 부치고 조청을 가미하여 단맛을 제공하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 찹쌀 반죽은 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부를 반죽하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.

또한, 상기 찹쌀 반죽은 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부와 허브 효소 5~10 중량부를 더 첨가하고 반죽하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.

청(淸)이라 함은 천연에서 얻을 수 있는 꿀이라는 의미로 사용되는데 상기 조청(造淸)은 인공적으로 제조한 청이라는 뜻에서 붙여진 이름이다. 통상적으로 알려진 조청의 제조방법은 쌀 또는 기타 곡류로 밥을 지어 엿기름액을 부어 삭힌 후 가열하고 이를 여과한 후 재차 가열하여 일정 점도를 형성하도록 농축하여 만들어진다. 이는 곡물에 함유된 전분을 호화하고 여기에 당화효소의 역할을 하는 엿기름액을 섞고 가열하면 가수분해작용에 의해 무미를 띄는 다당류가 감미를 띄는 포도당으로 바뀌게 되는 원리를 이용한 것으로서 귀한 꿀을 대신하여 단맛을 내기 위한 용도로 사용된다.

본 발명에서 상기 조청은 그 종류에 특별히 한정되는 것은 아니고 공지의 방법에 의해 조리할 수 있다.

상기 고기 야채 볶음은, 고기와 야채를 양념과 함께 뜨거운 불에 볶은 것으로 본 발명에서 상기 고기는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등으로 구성할 수 있고, 야채는 양파, 당근, 대파, 피망, 통마늘, 아스파라거스 등으로 구성할 수 있다.

또한, 본 발명에서 상기 고기 야채 볶음은 그 종류에 특별히 한정되는 것은 아니고 공지의 방법에 의해 조리할 수 있다.

3. 호박과자 소성 단계(S3);

본 단계는, 호박 모양의 틀에 상기 찹쌀 반죽과 상기 소 혼합물을 넣고 구워 호박과자를 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 호박 모양의 틀은 상판과 하판으로 분리되어 구성되고 상기 상판과 하판이 서로 결합하여 호박 모양을 형성하는 것으로 구성할 수 있는데, 상기 찹쌀가루 반죽을 상기 호박 모양의 틀 하판에 부어 넣고, 상기 소 혼합물로서 영양밥은 최하단에, 호박부침은 중간단에, 그리고 마지막으로 고기 야채 볶음은 상단에 아래부터 순서대로 쌓아 넣은 다음, 그 위에 다시 상기 찹쌀가루 반죽을 부은 후에 상기 호박 모양의 틀 상판을 닫고 가열하여 구워내 호박과자를 제조하는 것으로 구성할 수 있다. 이와 같이 제조한 호박과자는 도 2에서 도시한 바와 같이 호박 모양을 형성한다.

상기 찹쌀 반죽 100 중량부에 대하여, 상기 소 혼합물 90~120 중량부를 넣는 것이 바람직하며, 상기 소 혼합물로서 영양밥, 호박부침 및 고기 야채 볶음은 1:1:1의 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 호박과자를 구워내는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

상기 단계를 통해 제조된 호박과자는 -50℃ 이하로 급속 냉동하여 보관하였다가 에어프라이어 또는 오븐으로 해동하고 데우면 원래의 식감을 되살려서 취식할 수도 있다.

따라서, 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법에 의하여 제조한 호박과자는 급냉 동결 식품으로 제조하는 것으로 구성할 수도 있고, 즉석에서 본 발명에 따른 호박과자의 제조방법으로 제조되는 호박과자로 구성할 수도 있다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 상기 찹쌀 반죽을 제조함에 있어서 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부에 허브 효소 5~10 중량부를 더 첨가하고 반죽하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.

상기 허브(Herb)는 허브(Herb)과(科) 식물로서 향이 나는 채소류들을 일컫는다. 라벤더(Lavender), 로즈마리(Rosemary), 바질(Bbasil), 타임(Thyme) 등 익숙한 종류부터 마조람, 딜, 펜넬, 터머릭, 넛메그 등 이름도 생경한 허브류들이 다양하게 요리에 활용되고 있다. 미나리나 쑥, 생강 등도 동양의 허브류라 할 수 있다. 허브는 요리에 잘 활용하면 육류나 생선류, 해물류의 냄새를 제거해 주고, 음식의 풍미를 더욱 좋게해 준다. 또한 허브에 있는 유용한 성분들이 음식재료와 더해져 맛 뿐 아니라 영양적인 측면에서의 시너지도 낼 수 있다. 이와 같은 허브는 머리를 맑게 해주고, 피로를 회복시켜서 활력을 주며, 심신의 균형과 안정, 불면증 개선 등의 효능이 있다.

본 발명에서 상기 "허브 효소"는 크게 허브에 당을 혼합하는 혼합단계와, 혼합단계에서 수득한 혼합물을 발효시키는 발효단계를 포함하여 얻어지는 허브 발효물로서 허브 발효물에는 허브 자체에 함유되어 있는 영양 성분 외에도 미생물들의 발효대사를 통하여 각종 생리활성물질들과 효소들을 함유한다. 효소(enzyme)란 생명체 내에서 화학반응의 촉매가 되는 여러 가지 미생물로부터 생기는 유기화합물로, 동물, 식물 등 모든 생물의 세포는 여러 종류의 효소를 함유하고 있으며, 그러한 효소의 촉매작용에 의하여 생명이 유지된다. 따라서 효소는 생명체가 살아가는데 있어서 반드시 필요한 물질이다.

또한, 본 발명에서 상기 허브 효소는 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 공지된 어떠한 방법으로도 제조할 수 있는 허브 발효물로서 허브의 장기 보존성을 증대시키고 각종 효소들을 함유하여 건강에 유용하다.

본 발명에서 상기 허브는 상기 허브(Herb)과(科) 식물의 꽃과 잎을 건조기에서 건조하여 사용한다.

본 발명에서 상기 허브 효소는 분말로서 사용하는 것으로 구성할 수 있는데, 허브 효소 분말은 허브 발효물로서 허브 효소를 분말상으로 제조한 것을 의미한다. 허브 효소의 분말상으로의 제조 방법은 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 공지된 어떠한 방법으로도 제조할 수 있다. 바람직한 구체적 예로서, 본 발명의 허브 효소 분말은 허브 발효물을 동결건조 및 분쇄하여 100~200 메쉬(mesh)의 분말상으로 제조하여 사용하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 상기 찹쌀 반죽을 제조함에 있어서 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부에 무화과 효소 5~10 중량부를 더 첨가하고 반죽하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.

무화과(Ficus carica Linn, 無花果)는 뽕나무과의 무화과속에 속하는 식물 또는 그 식물의 열매를 의미한다. 무화과는 당도가 높고 과피가 연하며, 비타민, 미네랄, 단백질 분해효소인 피신(ficin)을 다량 함유하고 있어 소화촉진, 주독이나 어독에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 무화과는 혈압강하, 건위, 자양, 변비, 간장염, 암, 부인병 활력 회복 등에 좋은 것으로 알려져 있으며 이러한 효능 이외에도 폐경, 비경, 대장경에 작용하여 위를 든든하게 하고 장열(壯熱)을 없애며 부은 것을 낫게 하고 해독 작용을 하며, 상술한 무화과를 하루 30~60g 정도 달여 먹으면 이질, 변비, 장염, 치질 부스럼 등에도 좋은 것으로 알려져 있다. 또한, 본초강목(명)에서는 "골장의 작용을 원활하게 하여 주고 설사를 멈추고 인후통을 낫게 한다"고 기술되어 있으며, "맛은 인후를 유화하게 해 줘서 뇌흉을 열고, 간에 들어가서 혈맥의 흐름을 좋게 하고 눈을 맑게 해준다"고 그 효능이 기재되어 있다.

본 발명에서 상기 무화과 효소는 크게 무화과 열매에 당을 혼합하는 혼합단계와, 혼합단계에서 수득한 혼합물을 발효시키는 발효단계를 포함하여 얻어지는 무화과 발효물로서 무화과 발효물에는 무화과 자체에 함유되어 있는 비타민, 미네랄, 단백질 분해효소인 피신(ficin) 외에도 미생물들의 발효대사를 통하여 각종 생리활성물질들과 효소들을 함유한다.

상기 무화과 효소는 콜레스테롤 수치 감소, 지방 감소, 고혈압 예방, 항산화, 천연 항생제 및 염증 수치 감소, 면역력 증강, 피로회복 등의 효능이 있다.

본 발명에서 상기 무화과 효소는 상기 허브 효소와 마찬가지로 분말로서 사용하는 것으로 구성할 수 있는데, 무화과 효소 분말은 무화과 발효물로서 무화과 효소를 분말상으로 제조한 것을 의미한다. 무화과 효소의 분말상으로의 제조 방법은 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 공지된 어떠한 방법으로도 제조할 수 있다. 바람직한 구체예로서, 본 발명의 무화과 효소 분말은 무화과 발효물을 동결건조 및 분쇄하여 100~200 메쉬(mesh)의 분말상으로 제조하여 사용하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 상기 찹쌀 반죽을 제조함에 있어서 상기 물을 대체하여 오미자 추출액으로 찹쌀 반죽을 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 오미자 추출액은, 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 15배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 20배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 추출시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.

오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.

오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부를 반죽하여 찹쌀 반죽을 준비한다.

(2) 영양밥으로 밤밥을 준비하고, 호박을 채썰은 호박채를 (1)에서 준비한 상기 찹쌀 반죽으로 부치고 조청을 가미하여 호박부침을 준비하며, 돼지고기와 양파, 당근, 대파를 볶아 고기 야채 볶음을 준비한다.

(3) 호박 모양의 틀에 찹쌀 반죽 100 중량부에 대하여 소 혼합물로서 영양밥 30 중량부, 호박부침 30 중량부 및 고기 야채 볶음 30 중량부를 넣고 가열하여 구워내 호박과자를 완성한다. 여기서, 호박 모양의 틀은 상판과 하판으로 분리되어 구성되고 상판과 하판이 서로 결합하여 호박 모양을 형성한다.

[실시예 1]의 (1)에서, 찹쌀 반죽을 제조함에 있어서 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부에 허브 효소 5~10 중량부를 더 첨가하고 반죽하여 찹쌀 반죽을 준비하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 상기 허브 효소는 로즈마리(Rosemary)의 꽃과 잎을 건조한 다음 발효하여 얻은 발효물을 분말화한 것으로 한다.

[실시예 1]의 (1)에서, 찹쌀 반죽을 제조함에 있어서 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부에 무화과 효소 5~10 중량부를 더 첨가하고 반죽하여 찹쌀 반죽을 준비하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 상기 무화과 효소는 무화과 열매를 건조한 다음 발효하여 얻은 발효물을 분말화한 것으로 한다.

[실시예 1]의 (1)에서, 상기 찹쌀 반죽을 제조함에 있어서 상기 물을 대체하여 오미자 추출액으로 찹쌀 반죽을 제조하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻었다.

[시험예 : 관능 평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 본 발명에 따른 호박과자에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명을 소비자 패널로 선정하여 맛(풍미), 향, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.

여기서, 관능평가에 사용한 모든 시료는 20g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.

구분	맛(풍미)	향	씹힘성(식감)	전체 기호도
실시예 1	7.0	6.9	7.0	7.0
실시예 2	7.1	7.3	7.0	7.2
실시예 3	7.0	7.4	7.1	7.3
실시예 4	7.1	7.0	7.5	7.3

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 호박과자으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 4]에 대하여 맛(풍미), 향, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 좋게 평가되었음을 확인하였다.

각각 허브 효소와 무화과 효소를 더 첨가하여 찹쌀 반죽을 제조한 [실시예 2]와 [실시예 3]의 경우 향의 면에서 더욱 만족하는 것으로 나타났으며, 오미자 추출액으로 찹쌀 반죽을 제조한 [실시예 4]의 경우 씹힘성(식감)의 면에서 특히 만족하는 것으로 나타났다.

따라서, 본 발명에 따른 호박과자는 호박 모양의 독특한 모양새를 가지고 있을 뿐만 아니라 호박 부침을 포함함으로써 호박 맛도 얻을 수 있으며 한끼 식사 대용으로 든든함과 함께 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

1. 호박과자의 제조방법에 있어서,
   찹쌀 반죽을 제조하는 단계(S1);
   영양밥, 호박부침 및 고기 야채 볶음을 1:1:1의 중량비로 포함하는 소 혼합물을 제조하는 단계(S2); 및
   호박 모양의 틀에 상기 찹쌀 반죽과 상기 소 혼합물을 넣고 구워 호박과자를 제조하는 단계(S3);를 포함하고,
   상기 S1 단계에서, 상기 찹쌀 반죽은 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부에 허브 효소 5~10 중량부를 첨가하여 이루어지며,
   상기 S2 단계에서, 상기 호박 부침은 호박을 채썰은 호박채를 상기 찹쌀 반죽으로 부치고 조청을 가미하여 제조되고,
   상기 S3 단계에서, 상기 찹쌀 반죽 100 중량부에 대하여 상기 소 혼합물 90~120 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 호박과자의 제조방법.
   
2. 호박과자의 제조방법에 있어서,
   찹쌀 반죽을 제조하는 단계(S1);
   영양밥, 호박부침 및 고기 야채 볶음을 1:1:1의 중량비로 포함하는 소 혼합물을 제조하는 단계(S2); 및
   호박 모양의 틀에 상기 찹쌀 반죽과 상기 소 혼합물을 넣고 구워 호박과자를 제조하는 단계(S3);를 포함하고,
   상기 S1 단계에서, 상기 찹쌀 반죽은 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 물 80~100 중량부에 무화과 효소 5~10 중량부를 첨가하여 이루어지며,
   상기 S2 단계에서, 상기 호박 부침은 호박을 채썰은 호박채를 상기 찹쌀 반죽으로 부치고 조청을 가미하여 제조되고,
   상기 S3 단계에서, 상기 찹쌀 반죽 100 중량부에 대하여 상기 소 혼합물 90~120 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 호박과자의 제조방법.
   
3. 호박과자의 제조방법에 있어서,
   찹쌀 반죽을 제조하는 단계(S1);
   영양밥, 호박부침 및 고기 야채 볶음을 1:1:1의 중량비로 포함하는 소 혼합물을 제조하는 단계(S2); 및
   호박 모양의 틀에 상기 찹쌀 반죽과 상기 소 혼합물을 넣고 구워 호박과자를 제조하는 단계(S3);를 포함하고,
   상기 S1 단계에서, 상기 찹쌀 반죽은 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 오미자 추출액 80~100 중량부를 포함하여 제조되며,
   상기 S2 단계에서, 상기 호박 부침은 호박을 채썰은 호박채를 상기 찹쌀 반죽으로 부치고 조청을 가미하여 제조되고,
   상기 S3 단계에서, 상기 찹쌀 반죽 100 중량부에 대하여 상기 소 혼합물 90~120 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 호박과자의 제조방법.
   
4. 삭제
5. 호박과자에 있어서,
   청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항의 호박과자의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 호박과자.

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