KR101266182B1 - 오디빵 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오디빵 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 형틀에서 구워져 만들어지는 빵의 내부에 오디가 채워져 식미감과 기능성을 향상시킬 수 있는 오디빵 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
그리고 본 발명의 오디빵은 형틀에서 구어져 형성된 외피와, 상기 외피의 내부에 채워진 소로 형성되고, 상기 소는 오디 생과를 숙성시켜 수득한 오디숙성물을 포함한다.

Description

오디빵 및 이의 제조방법{mulberry breads and manufacturing method thereof}

본 발명은 오디빵 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 형틀에서 구워져 만들어지는 빵의 내부에 오디가 채워져 식미감과 기능성을 향상시킬 수 있는 오디빵 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 비스킷이나 제과 및 제빵이 거의 없던 1960∼1970년대를 살아온 현대인들은 간식거리로써 밀가루 반죽물에 팥소를 넣어 일정한 형틀에서 즉석으로 구워낸 동그란 형태의 풀빵이라고 하는 즉석식 과자를 먹어본 기억은 누구나 다 가지고 있다.

이러한 즉석식 과자는 그 시대를 거쳐오면서 붕어나 호두모양으로 이루어진 형틀에 구워짐으로써 붕어빵이나 호두과자와 같은 형태로 발전하였음은 주지의 사실이다.

상술한 붕어빵이나 호두 과자 등은 언제 어디서나 쉽게 먹을 수 있는 간식거리 중의 하나이다. 하지만, 종래의 빵이나 과자는 단순하게 팥앙금으로 소를 만들기 때문에 기능성이 약하고, 다양한 맛을 내기에 충분하지 못하다는 문제점이 있다.

한편, 뽕나무의 열매인 오디는 익으면 검은빛을 띤 자주색으로 되면서 즙이 풍부해지고 맛은 당분이 들어 있어 새콤달콤하고 신선한 향기가 나므로 맛과 향이 뛰어날 뿐만 아니라, 그 성분으로서 포도당과 과당, 시트르산, 사과산, 타닌, 펙틴을 비롯하여 비타민(A, B1, B2, D), 칼슘, 인, 철 등이 들어 있으므로 강장제로 알려져 있으며 내장, 특히 간장과 신장의 기능을 좋게 한다. 그밖에, 오디는 갈증을 해소하고, 관절을 부드럽게 하고, 알코올을 분해하고, 마음을 편안하게 하여 불면증과 건망증에도 효과가 있고, 머리가 세는 것을 막아 주고, 조혈작용이 있어서 류머티즘 치료에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

대한민국 공개 특허 제 2007-0028757호에는 고구마와 오디가 함유된 쌀빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀빵이 개시되어 있다. 상기 개시된 쌀빵은 소로 고구마 앙금 및 오디쨈을 이용하여 통상적인 팥소에서 탈피하여 다양한 맛을 낼 수 있다.

하지만 상기 쌀빵에 소로 이용된 오디쨈은 잼을 만드는 과정에서 오디가 으깨어져 오디 과육의 질감을 느낄 수 없고, 단순히 설탕을 첨가하여 단맛을 내기 때문에 오디 특유의 맛을 살려내기 힘들다. 또한, 오디 생과 자체는 풋내가 나기 때문에 잼의 형태로 만든다 하더라고 오디의 풋내가 느껴져 식미감을 저하시킬 수 있다.

본 발명은 상기의 문제점을 개선하기 위해 창출된 것으로서, 빵의 내부에 오디를 채워 영양학적으로 우수한 빵을 제공함과 동시에 오디를 숙성시켜 오디의 풋내를 제거하고 오디의 생육의 질감을 그대로 느낄 수 있도록 하여 식미감과 기능성을 향상시킬 수 있는 오디빵 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 빵의 외피에 항균활성을 갖는 흑마늘 추출액을 침투시켜 보존성까지 증대시킬 수 있는 오디빵 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오디빵은 소와; 상기 소를 감싸는 반죽물을 형틀에서 구어 형성시킨 외피;로 이루어지며, 상기 소는 오디 생과와 당을 혼합하여 숙성시킨 오디숙성물을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 소는 오디 생과로부터 송이줄기를 제거한 오디 생육을 상기 오디숙성물에 혼합한 후 가열하여 익힌 것을 특징으로 한다.

그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오디빵의 제조방법은 오디 생과와 당을 혼합한 후 3 내지 4개월 동안 숙성시킨 오디숙성물을 포함하는 소를 제조하는 소제조단계와; 밀가루 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 70중량부, 계란 80 내지 84중량부, 우유 35 내지 45중량부, 물 10 내지 20중량부, 베이킹소다 0.2 내지 0.4중량부, 소금 0.1 내지 0.3중량부, 꿀 5 내지 15중량부를 배합하여 반죽물을 얻는 반죽단계와; 오디 모양의 형틀을 75 내지 85℃로 가열한 상태에서 상기 형틀의 하부금형에 상기 반죽물을 일정량 1차 주입한 후 상기 소를 주입하고 다시 상기 반죽물을 일정량 2차 주입한 다음 상기 반죽물이 부풀어 오르기 시작하면 상기 형틀의 상부금형을 상기 하부금형에 결합시킨 후 뒤집어서 굽는 베이킹단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 반죽단계는 상기 밀가루를 체에 넣은 상태에서 상기 소금과 상기 베이킹소다를 투입한 후 손으로 저어가며 상기 밀가루를 체로 거르는 제 1단계와, 상기 계란과 상기 꿀을 혼합하여 교반하는 제 2단계와, 상기 제 1단계에서 걸러진 밀가루에 상기 제 2단계에서 혼합된 계란과 꿀의 혼합물을 투입하고 다음으로 상기 물과 상기 우유를 순차적으로 투입하여 교반하는 제 3단계와, 상기 제 3단계에서 교반된 반죽물을 10 내지 20℃에서 20 내지 40분 동안 숙성시키는 제 4단계를 포함하고, 상기 베이킹단계 완료 후 상기 형틀에서 구워진 오디빵을 분리한 다음 상기 오디빵이 뜨거운 상태에서 상기 오디빵의 외피 표면에 흑마늘로부터 추출한 흑마늘추출액을 도포하는 후처리단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 빵의 내부에 오디를 채워 영양학적으로 우수하면서도 오디를 숙성시켜 오디의 특유의 향을 살리고 오디의 풋내를 제거하여 식미감을 향상시킬 수 있다. 또한, 오디 생육을 소에 포함시켜 오디의 생육의 질감을 그대로 느낄 수 있다.

그리고 빵의 외피에 항균활성을 갖는 흑마늘 추출액을 침투시켜 보존성을 크게 증대시킬 수 있을 것으로 기대된다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 오디빵의 사시도이고,
도 2는 도 1의 내부를 나타내는 단면도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 오디빵 및 이의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.

본 발명의 일 실시 예에 따른 오디빵(10)은 도 1에 도시된 바와 같이 오디 모양으로 성형된다. 물론, 오디 모양 외에도 형틀의 모양에 따른 다양한 모양으로 형성될 수 있다.

본 발명의 오디빵은 오디 모양의 형틀에서 구어져 형성된 외피(11)와, 외피(11)의 내부에 채워진 소(20)로 형성된다.

외피(11)는 밀가루 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 70중량부, 계란 80 내지 84중량부, 우유 35 내지 45중량부, 물 10 내지 20중량부, 베이킹소다 0.2 내지 0.4중량부, 소금 0.1 내지 0.3중량부, 꿀 5 내지 15중량부를 배합한 반죽물이 성형틀에서 구워져 형성된다.

그리고 소(20)는 오디 생과를 숙성시켜 수득한 오디숙성물을 포함한다. 소의 다른 예로 오디숙성물에 오디 생육(21)을 혼합하여 익혀서 만들 수 있다.

이하, 본 발명의 일 실시 예에 따른 오디빵의 제조방법에 대해서 설명한다.

본 발명의 오디빵 제조방법은 크게 소를 제조하는 소제조단계와, 재료들을 혼합하여 반죽물을 얻는 반죽단계와, 반죽물 및 소를 형틀에 주입하여 굽는 베이킹단계를 포함한다.

먼저, 소제조단계에서 오디 생과와 당을 혼합한 후 3 내지 4개월 동안 숙성시켜 오디숙성물을 수득한다. 그리고 수득한 오디숙성물에 오디 생육을 혼합한 다음 가열하여 소를 제조한다.

오디숙성물을 수득하기 위해 채취한 오디 생과를 당과 1:1의 중량비로 항아리에 채워 넣은 후 항아리의 입구를 깨끗한 천으로 씌운다. 당으로 올리고당, 유당, 포도당, 과당, 설탕 등 단독 또는 둘 이상이 혼합되어 사용될 수 있다. 항아리의 뚜껑을 덮은 후 서늘하고 공기가 잘 통하는 곳에서 3 내지 4개월 동안 보관하여 오디를 숙성시킨다. 가령, 20 내지 25℃에서 3 내지 4개월 동안 숙성시킬 수 있다. 숙성시 온도와 기간은 밀접하게 관련되어 있는 데, 온도가 너무 높으면 부패의 가능성이 있고 온도가 너무 낮으면 기간이 너무 길어 바람직하지 못하다.

숙성 후 거름망을 이용하여 고형분과 이물질을 걸러내어 최종적으로 액상의 오디숙성물을 얻을 수 있다. 이러한 오디숙성물은 숙성과정을 통해 오디의 풋내가 제거되고 향긋한 오디향은 진해져 식미감을 향상시킬 수 있다.

상기 숙성과정은 인위적으로 균주를 접종하여 수행될 수 있다. 예를 들어 발효균으로는 누룩, 효모 또는 유산균을 접종할 수 있다. 효모균으로 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)를 이용할 수 있다. 발효균은 오디 생과와 당의 혼합물 100중량부에 대하여 0.01 내지 0.03중량부를 접종할 수 있다.

수득한 오디숙성물은 그 자체로 공지의 소 재료들과 혼합하여 본 발명의 소로 이용될 수 있으나, 바람직하게 오디 생육을 오디숙성물에 혼합한다. 여기서 오디생육은 한 덩어리를 이루는 오디 생과 중에서 송이 줄기로부터 분리한 작은 알맹이들을 의미한다.

오디숙성물에 혼합된 오디 생육은 소 안에서 형태를 그대로 유지하고 있어 오디빵의 섭취시 오디 생육의 질감을 그대로 느낄 수 있도록 한다. 혼합시 오디숙성물 100중량부에 대하여 오디 생육 20 내지 80중량부를 혼합할 수 있다. 오디숙성물과 오디 생육을 혼합한 후 약 24시간 동안 서늘한 곳에 보관한 다음 소로 이용할 수 있다. 또한, 오디 생육과 오디숙성물을 혼합하여 그릇에 담고 가열하여 생육을 익힐 수 있다. 이 경우 생육의 풋내를 감소시킬 수 있다.

상기와 같이 소가 제조되면, 반죽단계를 통해 반죽물을 얻는다. 반죽물은 밀가루 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 70중량부, 계란 80 내지 84중량부, 우유 35 내지 45중량부, 물 10 내지 20중량부, 베이킹소다 0.2 내지 0.4중량부, 소금 0.1 내지 0.3중량부, 꿀 5 내지 15중량부를 배합하여 얻는다.

밀가루는 우리밀을 이용하는 것이 바람직하다. 밀가루 외에도 쌀가루를 이용할 수 있다. 이 경우 쌀가루는 160메시 내지 240메시의 입도를 갖는 것을 이용한다. 입도가 160메시 미만일 경우 입자가 거칠어 빵의 경도가 높아지고, 240메시를 초과하는 경우 입자가 너무 미세하여 식미감이 저하된다.

설탕은 밀가루 100중량부에 대하여 50 내지 70중량부가 적당하다. 설탕 대신에 포도당, 과당, 유당, 설탕, 물엿 등을 이용할 수 있다. 빵의 보습을 위해 물엿을 적당한 비율로 혼합하는 것이 바람직하다. 그리고 계란은 흰자위나 노른자위를 각기 사용할 수 있으나 노른자위와 흰자위 모두를 사용하는 것이 바람직하다. 우유로 분유, 탈지분유, 생우유 등을 사용할 수 있다.

그리고 반죽물에 첨가되는 꿀은 계란 냄새를 없애주면 오디빵의 맛과 색깔을 좋게 한다. 꿀은 밀가루 100중량부에 대하여 5 내지 15중량부가 적당하다. 5중량부 미만이면 맛과 색상의 개선효과가 낮고, 15중량부를 초과하면 베이킹단계에서 쉽게 탈 수 있다.

상기 반죽물의 재료들은 일시에 혼합하여 반죽기를 이용하여 반죽할 수 있으나, 바람직하게는 각 재료들을 구분하여 순차적으로 혼합한다. 이는 반죽의 용이성과 맛의 식미감을 증진시키기 위함이다.

구체적으로 반죽단계는 밀가루를 체에 넣은 상태에서 소금과 베이킹소다를 투입한 후 손으로 저어가며 밀가루를 체로 거르는 제 1단계와, 계란과 꿀을 혼합하여 교반하는 제 2단계와, 제 1단계에서 체에 걸러진 밀가루에 제 2단계에서 혼합된 계란과 꿀의 혼합물을 투입하고 다음으로 물과 우유를 순차적으로 투입하여 교반하는 제 3단계와, 제 3단계에서 교반된 반죽물을 비닐봉지 또는 용기에 담아 10 내지 20℃에서 20 내지 40분 동안 숙성시키는 제 4단계로 이루어진다.

상기와 같이 반죽물 및 소가 준비되면 형틀에서 구워 빵을 제조하는 베이킹단계를 수행한다.

베이킹단계의 일 예로, 오디 모양의 형틀을 75 내지 85℃로 가열한 상태에서 형틀의 하부금형에 반죽물을 일정량 1차 주입한다. 그리고 1차 주입된 반죽물 위에 소를 주입하고 나서 다시 일정량의 반죽물을 2차로 주입한다. 이 상태에서 하부 금형을 계속 가열하여 하부 금형에 주입된 반죽물이 부풀어 오르기 시작하면 형틀의 상부금형을 하부금형에 결합시킨 후 뒤집는다. 뒤집는 과정은 2이 이상 수차례 반복하면서 반죽물을 익힐 수 있다. 적당히 익으면 오디 형상으로 성형되어 구워진 오디빵을 형틀로부터 분리한다.

이와 같이 형틀에서 만들어진 오디빵은 도 2에 도시된 바와 같이 오디 형상의 외피(11) 내부에 소(20)가 채워진 형태로 제조된다. 그리고 상술한 베이킹단계는 통상적인 자동제과기계에서 수행될 수 있음은 물론이다.

한편, 본 발명의 다른 실시 예로 베이킹단계 완료 후 형틀에서 구워진 오디빵의 외피 표면에 흑마늘로부터 추출한 흑마늘추출액을 도포하는 후처리단계를 더 수행할 수 있다.

바람직하게 오디빵이 식기 전, 즉 형틀에서 분리된 직후의 뜨거운 상태에서 오디빵의 외피 표면에 흑마늘추출액을 도포한다. 이는 형틀에서 구워지면서 탄화된 외피 표면 조직에 다량의 흑마늘추출액을 내부 깊숙이 침투시키기 위함이다. 베이킹 직후 오디빵이 뜨거운 상태에서 흑마늘추출액이 외피에 분사되므로 액상의 흑마늘추출액은 외피의 표면에서 일부 기화하여 기체상태로 외피 조직의 미세한 구멍 사이로 침투되므로 흑마늘추출액의 침투를 용이하고 빠르게 한다.

통상적으로 생마늘은 여러 유용성에도 불구하고 마늘 특유의 냄새와 매운맛 때문에 식품의 재료로 제한적으로 사용되어 왔다. 따라서 본 발명은 냄새와 매운맛의 원인 물질인 알리신을 제거한 흑마늘을 이용한다. 흑마늘은 통상적으로 생마늘을 50 내지 80℃에서 10 내지 20일 동안 보관하여 숙성시킴으로써 얻을 수 있다.

흑마늘은 생마늘과 그 성분에 있어 현저한 차이가 있는 것으로 알려져 있으며 그 중 알리신의 함량을 보면 흑마늘의 경우 알리신의 함량이 거의 0에 가까우며, 알린의 함량이 중량대비 10~20%(w/w)가 된다. 또한 폴리페놀의 함량도 생마늘에 비하여 3배 이상 높은 값을 유지하며, 생마늘의 약 40% 고형분은 대부분 저장 다당류인 프럭탄(fructan)과 유리당이나 흑마늘의 프럭탄은 숙성과정 중 열에 의해 90%이상 프럭토스로 분해되어 높은 유리당 함량을 가지고 있다(Kang JS and Hong KH. Effects of storage gas concentrations on the qualities of garlic bulb during CA storage. Korean J. Postharvest Sci. Technol. 8(3): 258-263, 2001; Choi DJ, Lee SJ, Kang MJ, Cho HS, Sung NJ and Shin JH. Physicochemical characteristics of black garlic. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 37(4): 465-471, 2008). 뿐만 아니라, 흑마늘은 S-알릴시스테인과 S-알릴머캅토시스테인과 같은 항산화력이 우수한 유기 황화합물을 함유하고 있으며(Imai J, Ide N, Nagae T, Moriguchi H, Matsuura H and Itakura Y. Antioxidant and radical scavenging effects of aged garlic extract and its constituents. Planta. Med. 60: 417-420, 1994; Ide N. and Lau BHS. Garlic compounds protect vascular endothelial cells from oxidized low density lipoprotein-induced injury. J. Pharm. Pharmacol. 49: 908-911, 1997; Ide N and Lau BHS. Aged garlic extract attenuates intracellular oxidative stress. Phytomed. 6: 125-131, 1999), 테트라하이드로-β-카볼린 유도체들은 최근 강력한 과산화수소 제거 특성을 가진다고 보고된바 있다(Ichikawa M, Ryu K, Yoshida J, Ide N, Yoshida S, Sasaoka T and Sumi SI. Antioxidant effects of tetrahydro-β-carboline derivatives identified in aged garlic extract. Biofactors. 16: 57-72, 2002; Ichikawa M, Yoshida J, Ide N, Sasaoka T, Yamaguchi H and Ono K. Tetrahydro-{beta}-carboline derivatives in aged garlic extract show antioxidant properties. J. Nutr. 136: 726S-731S, 2006). 이와 같이 흑마늘은 알리신의 함량이 매우 낮아 아린맛과 매운맛이 감소하여 단맛이 증가되고, 생마늘에 비해 폴리페놀, 항산화 효과 등의 여러 가지 기능성이 향상된다.

흑마늘은 통상적인 방법으로 제조되거나 시중에서 시판중인 제품을 구입하여 이용할 수 있다. 흑마늘추출액을 추출하기 위해서 통상적인 열수 추출, 냉침 추출법을 이용하여 얻을 수 있다. 일 예로 추출용매로서 물, 에탄올, 메탄올, 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜로 구성된 그룹으로부터 선택된 하나 이상의 용매를 2∼20 배 부피량을 가하고, 50∼120 ℃, 3∼20 시간 가열하여 추출하거나, 5∼40℃에서 1∼15일간 침적시켜 1회 내지 5회 반복 추출하여 얻어진 추출액을 사용할 수 있다.

이와 같이 후처리단계를 통해 빵의 외피에 침투된 흑마늘추출액은 항산화 및 황균활성이 우수하여 빵의 변질을 방지하여 빵의 보관성을 크게 증대시킬 수 있다.

(실시예 1)

6월에 뽕나무로부터 채취한 오디 생과와 설탕을 1:1의 중량비로 항아리에 채워 넣은 후 약 20℃에서 3개월간 숙성시켰다. 숙성 후 거름망을 이용하여 고형분과 이물질을 걸러내어 액상의 오디숙성물을 얻고, 다음으로 얻어진 오디숙성물 100중량부에 대하여 오디 생육 50중량부를 혼합하여 24시간 동안 15℃의 서늘한 곳에 보관한 후 약 80℃로 10분간 가열하여 소를 준비하였다.

그리고 오디 모양의 형틀에 반죽물, 소, 반죽물을 차례로 투입하여 구워서 도 1에 도시된 것과 같은 오디 형상의 오디빵을 제조하였다.

(실시예2)

상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 형틀에서 구운 후 형틀에서 분리된 뜨거운 상태의 오디빵 표면에 흑마늘추출액을 골고루 도포하였다.

흑마늘추출액은 흑마늘에 대하여 물을 10배의 양을 가하고 90℃에서 5시간 가열하여 추출하였다.

<1. 관능검사>

본 발명의 오디빵의 기호도를 알아보기 위해 관능검사를 실시하였다. 패널은 성인 20명(남 10명, 여 10명)을 선정하여 오디빵의 향, 맛, 외관, 전체적기호도를 9점척도법에 의해 평가하도록 하였다. 관능검사의 결과는 하기 표 1에 나타내었다. 하기 표 1의 대조구는 통상적인 붕어빵이다.

구분	맛	향	전체적 기호도
실시예1	8.63	8.86	8.67
실시예2	8.49	8.51	8.40
대조구	6.50	6.37	6.49

상기 표 1의 관능검사의 결과를 살펴보면, 맛과 향에 있어서 실시예 1 및 2는 대조구와 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 이는 본 발명의 오디빵은 통상적인 붕어빵에 비해 맛과 향을 개선시켜 기호도를 증대시킬 수 있음을 나타낸다.

<2. 항균실험>

상기 실시예 2의 흑마늘추출액의 항균성을 평가하기 위해 항균실험을 하였다. 항균 활성 효과를 측정하기 위해 시험균주로 황색포도상구균(Staphylococcus aureus ATCC 6538)을 이용하였다.

황색포두상구균을 액체배지에 배양시킨 후 배양된 세균을 희석하여 초기 세균수가 10⁵~10⁶CFU/mL가 되도록 조정하여 시험에 사용하였다. 시료 20mL에 시험균액을 첨가하고 혼합한 후 상온에서 4시간 동안 방치하였을 때 세균수를 측정하여 초기 세균수에 대한 살균감소율을 알아보았다. 생리식염수를 대조로 하여 세균수를 측정한 것을 초기 세균수로 표시하였다. 단, 이때 모든 실험의 최초 희석단계에서는 D/E Neutralizing Broth(DIFCO)를 이용하여 중화시키는 과정을 거쳐 시험을 실시하였으며 배지에서 세균이 증식한 경우, 배지상의 균수에 희석 배수를 곱하여 산출하였으며, 배지에 세균이 증식하지 않은 경우에는 중화단계에서 이루어진 희석배수를 곱하여 '10미만(<10)'으로 표시하였다. 모든 단계의 세균수의 측정은 TSA를 이용하여 실시하였으며, 생균수 계산은 하기 식1에 따라 측정하였고 살균감소율은 하기 식2에 따라 결정하였다.

식1: N=C×D (N:생균수, C:집락수, D:희석배수)

식2: R(%)=[(A-B)/A]×100 (R:살균감소율, A:초기 세균수, B:일정시간 후 세균수)

황색포도상구균에 대한 항균시험 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

구분	초기	4시간 후
시험시료	6.1×105	<10(99.9% 이상)

상기 표 2의 결과, 초기 접종균수 6.1×10⁵CFU/mL에서 4시간 처리 후 [<10 (10 미만)CFU/mL]로 감소하였다. 이는 99.9% 이상의 살균력으로서, 우수한 항균력을 확인할 수 있다. 상기의 실험 결과로부터 오디빵의 보존성을 증대시킬 수 있을 것으로 기대된다.

이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.

따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

11: 외피 20: 소

Claims (4)

1. 삭제
2. 삭제
3. 오디 생과와 당을 혼합한 후 3 내지 4개월 동안 숙성시킨 오디숙성물을 포함하는 소를 제조하는 소제조단계와;
   밀가루 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 70중량부, 계란 80 내지 84중량부, 우유 35 내지 45중량부, 물 10 내지 20중량부, 베이킹소다 0.2 내지 0.4중량부, 소금 0.1 내지 0.3중량부, 꿀 5 내지 15중량부를 배합하여 반죽물을 얻는 반죽단계와;
   오디 모양의 형틀을 75 내지 85℃로 가열한 상태에서 상기 형틀의 하부금형에 상기 반죽물을 일정량 1차 주입한 후 상기 소를 주입하고 다시 상기 반죽물을 일정량 2차 주입한 다음 상기 반죽물이 부풀어 오르기 시작하면 상기 형틀의 상부금형을 상기 하부금형에 결합시킨 후 뒤집어서 굽는 베이킹단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오디빵의 제조방법.
4. 제 3항에 있어서, 상기 반죽단계는 상기 밀가루를 체에 넣은 상태에서 상기 소금과 상기 베이킹소다를 투입한 후 손으로 저어가며 상기 밀가루를 체로 거르는 제 1단계와, 상기 계란과 상기 꿀을 혼합하여 교반하는 제 2단계와, 상기 제 1단계에서 걸러진 밀가루에 상기 제 2단계에서 혼합된 계란과 꿀의 혼합물을 투입하고 다음으로 상기 물과 상기 우유를 순차적으로 투입하여 교반하는 제 3단계와, 상기 제 3단계에서 교반된 반죽물을 10 내지 20℃에서 20 내지 40분 동안 숙성시키는 제 4단계를 포함하고,
   상기 베이킹단계 완료 후 상기 형틀에서 구워진 오디빵을 분리한 다음 상기 오디빵이 뜨거운 상태에서 상기 오디빵의 외피 표면에 흑마늘로부터 추출한 흑마늘추출액을 도포하는 후처리단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오디빵의 제조방법.

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